無繩粽子與有繩粽子的製作方法以及粽子都流派

粽葉洗凈後用開水煮3-5分鐘晾涼待用 我選用了兩種粽葉 葦葉包甜棕 竹葉包肉粽

包甜棕的糯米淘凈用水泡2個小時

蜜棗、紅豆（豇豆更好）花生仁

無繩粽子的專用工具

由於一個人又要包還要拍照 需要兩個手包的時候無法拍照致使整個步驟不完整 無奈 抱歉

無繩粽子的做法

無繩粽子的做法

無繩粽子的做法

包好後 用穿針將最後的葉尖穿過粽子拉緊就成了

無繩粽子的做法

無繩粽子的做法

無繩粽子的做法

無繩粽子的做法成果展示 怎麼樣 形象夠帥了吧

有繩粽子的做法：

　　北方的粽子，多是簡單白米，或者雜以赤豆、棗子，蘸白糖食用。　　江南的粽子名聲最盛，做法也複雜，尤其是餡，變化多端。和北方粽子的一個重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預先用醬油浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。　　國內的粽子，以江南嘉興出產的最為有名。嘉興粽子早在清代，就享有盛譽。食書記載嘉興粽子的種類和做法：　「竹葉粽」：「取竹葉裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。」　　「艾香粽」：「糯米淘凈，夾棗、栗、綠豆，以艾葉浸米裹，入鍋煮。」　　「薄荷香粽」：「薄荷水浸米先蒸軟，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。」　　「豆沙粽」：「豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。」　　「蓮子粽」：「去皮心，拌洋糖，包小粽。」　　「松仁粽」：「去皮包小粽」　　「火腿粽」：「入火腿塊包粽，火腿要金華者，精肥適均。又，肉丁包粽亦可。」　　嘉興粽子中，又以五芳齋最為著名。嘉興五芳齋的鮮肉粽四季供應，用筷子分夾四塊，塊塊見肉，芬芳和潤，酥爛嫩鮮，肥糯不膩。湖州諸老大粽子以洗沙甜粽見長，以豆沙、豬板油丁為餡並不稀罕，難得的是豆沙是洗沙――紅小豆煮爛去殼，再加糖、熟豬油、玫瑰原汁炒至烏黑晶亮有勁，這種豆沙吃口香、潤、細、滑。　　　在江南一帶，端午節頗見隆重，這種帶有濃烈民俗氣息的節日，也是形形色色的粽類食品上市暢銷之時。猶記筆者幼時，逢此節日，祖母會在我的頸脖上掛一串極可把玩的微型粽子，那碧綠的粽葉和隱隱透出的清香，卻是小夥伴們相聚時的快樂話題。漸長，才知粽子好吃不為無因，原來，江南一帶的粽子分廣式和蘇式兩種，竟如月餅的分類一樣。廣式，乃椰蓉粽、蓮蓉粽、燒鴨粽、豬油豆沙粽、叉燒蛋黃粽等。蘇式，則有白米粽、赤豆粽、鮮肉粽、火腿粽等。後來，我去過以出產粽子聞名的嘉興，才知此地的肉粽子果然不凡，其香糯和鮮美，至今尚無可與之相比的粽類。　　　二十多年前游廣東的韶關，見到所產的巨大粽，可謂眼飽。那呈方形的大粽子，只要吃一隻，包你捧肚叫飽，不過論滋味，仍屬平常。　　　老一輩說，包粽的粽箬很有講究，那是一種專門栽種的青蘆葉或特見寬長的竹箬，以之裹粽而煮，便可令之清香和不易變餿。　　　作為傳統食品，今日各地所產之粽可以四季供應不絕，即如上述的嘉興肉粽，今日凡游嘉興的中外遊人，均知嘗新而另買幾串攜歸。在本港，一些專售江南食品的店家，也是一年四季均有供應自製的鹹肉火腿粽或鮮肉粽，不過，論滋味，自然無法與嘉興當地所產者一較也。

品牌粽子，比較有名的粽子有：　　　1 五芳齋粽子 (中國名牌,中國馳名商標,中華老字號)　　2 稻香村粽子 (始建於1895年(清光緒21年),中華老字號企業)　　3 好利來粽子 (知名品牌,大型糕點連鎖企業)　　4 三全粽子 (中國名牌)　　5 思念粽子 (中國名牌)　　6 利口福粽子 (著名品牌,廣州酒家企業集團旗下企業)　　7 老邊粽子 (始建於1829年,中華老字號餐飲企業)　　8 米旗粽子 (1994年西安,著名品牌)　　9 津樂園粽子 (1996年天津,知名品牌)　　10 功德林粽子 (創始於1922年上海,中華老字號企業)　　11大三元粽子（是一家集餐飲、食品加工為一體的知名企業。是改革開放以後在京城開設的第一家正宗高檔粵菜酒樓）　　12鮮品屋粽子（青島地區知名品牌）
推薦閱讀：