【灌湯羊肉蒸餃】

一年一度冬至時節，吃羊肉很適合。 冬至時節各地的風俗習慣不盡相同，北方人講究冬至吃餃子，我們家自然遵守，而且還是羊肉餡兒的，想想就流口水哈。

灌湯羊肉蒸餃： 麵糰原料：麵粉600克、開水200克、清水約150克 餡兒芯料：羊肉、豬皮凍、生薑、調味料、大蔥 製作工具：蒸鍋

1、將羊肉洗凈，切大塊，用清水漂兩個小時左右； 2、將豬皮凍切碎，再將羊肉切小塊和生薑一起剁餡兒，放入鍋內，加入鹽；

3、繼續加入黑胡椒粉、五香粉、糖、醬油和花椒油，攪拌均勻後將肉餡兒盛入盆兒中放入冰箱備用； 4、第二天包餃子前取出煨好的肉餡兒，加入切碎的大蔥和少許雞精，攪拌均勻即可用了；

5、將麵粉放入盆兒中，慢慢加入沸水，邊加邊攪，水和麵粉攪拌均勻後，放置不燙手； 6、再慢慢加入冷水，邊加邊攪，揉搓成光滑的麵糰後，蓋蓋餳面半小時以上； 7、麵糰餳好後揉成成長條，下劑子，擀皮，包餃子；

8、蒸鍋內放入清水，篦子上鋪好浸濕的屜布，開火待蒸鍋內水燒開； 9、擺入餃子生坯，蓋好鍋蓋，待蒸鍋再次開鍋，蒸制12、3分鐘即可關火；

這款蒸餃鮮美多汁，營養滋補，是極好的冬季美食。 嘮叨幾句： 1、羊肉浸泡除去血水雜質，也可以去掉一部分膻味兒； 2、豬皮凍的製作可以從鏈接進去，還可以用雞爪什麼的製作，舉一反三哦； 3、肉餡兒提前一天煨上，放入冰箱冷藏，這樣可以更入味兒，其它肉餡兒我也這樣做； 4、餡兒中的大蔥一定要在包之前加入，千萬不要放入早了； 5、麵糰可以用燙麵，也可以用半燙麵，還可以全部用溫水揉面，自己選擇哈；

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