炒雞經驗分享——調味

調味是炒雞的要點之一。而在調味中佔比最大的，是由多種香料磨製而成的炒雞調料。炒雞料是核心技術，是由多種香料磨製而成的，缺一不可，每一種調味料的用量、作用，互相之間都有很大的影響！炒制的時候，湯汁收入雞肉讓雞肉有了香料的香氣，出現的是混合味道，香氣持久葯料和雞肉形成了絕妙的搭配，出來的炒雞味道回味飄香，味道堪稱絕妙！所以說，炒雞調料味道的好壞，是炒雞成功與否的關鍵因素！調味的其次，是各種調味料的搭配與用法。比如用到的生抽，必須在雞塊煸炒好以後放入，早點晚點都不好。一定要把生抽炒熟（煸出香味）。以前發現過很多朋友做炒雞，都是等到加入水後再放入生抽，這樣做是出不來香味的！老抽主要是起到上色作用，是炒制出的雞塊，色澤紅潤。但是也要根據你使用雞的品種來區別對待。如果你用的是草雞，老抽可以少放一些。因為這種雞散養，活動量大，肉質色澤本身就比較紅潤，如果老抽放多了，會使肉色發暗發黑！以上技術要點和更多的技術知識，我的炒雞視頻中都有更詳細的說明。都是按照步驟，一一詳細解說！
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