14款五花肉的做法 - Qzone日誌

07-14

14款五花肉的做法

1.秘制壇肉 -

[/I]-主料：五花肉-輔料：蔥、姜、蒜-調料：鹽、味精、醬油、白糖、料酒、大料、陳皮、甘草-烹制方法：-1、選擇薄五花肉，切成三厘米見方的正方形，打上十字花刀便於入味；-2、將五花肉用料酒、蔥姜、甘草、大料、陳皮、白糖、鹽、醬油腌制2個小時；-3、將腌制好的肉連湯一起倒入高壓鍋中，加適量熱水，上氣後燉半小時即可。-特點：鮮咸軟爛，風味獨特。 --2.燒鹵五花肉-

[/I]--原料：帶皮五花肉 600克蔥 2棵姜 3片蒜一頭 -鹵包：草果 1個花椒 5克甘草 5克桂皮 5克八角 5克小茴香 5克 -調味料：鹽少許料酒醬油糖 4勺雞精 -做法：1 五花肉切厚片，蔥切段，加料酒，醬油腌30分鐘-2 鍋入油燒8成熱，放入腌好的肉片，炸至肉片上色撈出可以把肉本身的油炸出來，就不會太油膩-3 把蔥姜蒜加入煸出香味撈出來備用-4 鍋留底油燒5成熱，加糖炒至糖起黃色大泡時，加肉，醬油炒至上色-5 加蔥姜蒜，鹵包，料酒，水一起煮開後，換小火燒至肉微爛-6 加入鹽，雞精調味即可--3.蜜香五花肉-

[/I] -材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、鹽、花生油。-做法：-1，五花肉洗凈切成長薄片，用生抽、料酒、姜碎腌製備用。-2，開鍋下油，加入五花肉煎至兩邊甘香，撈起瀝干油分。-3，加入適量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至濃稠，再放回五花肉，慢火收汁，調味便可上碟。--4.湖南小炒肉 -

[/I]-主料：五花肉-輔料：美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜-調料：蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蚝油、味精-烹制方法：-1、將五花肉切片後加入蚝油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用；-2、將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，將五花肉、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調入料酒，放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調味出鍋即可。-特點：肉質鮮嫩，香辣爽口。--5.五花肉燉蘿蔔-

[/I]-主料：五花肉-輔料：白蘿蔔、蔥、姜、香蔥-調料：醬油、白糖、桂皮、大料-烹制方法：-1、將五花肉切成塊，白蘿蔔切滾刀塊備用；-2、將白蘿蔔過開水焯燙後取出，鍋中倒入油，將桂皮、大料煸香後放入五花肉，不斷煸炒至肉上色，調入醬油、白糖，沖少許開水，小火燉20分鐘，加入白蘿蔔炒勻，出鍋撒上香蔥末即可。-特點：鮮香適口，營養豐富。--6.東坡肉-

[/I]-主料：五花肉-輔料：蔥、姜-調料：黃酒、醬油、白糖-烹制方法：-1、將五花肉放入開水焯燙片刻後取出切成大小相同的方塊；-2、沙鍋中用蔥段、姜塊墊底，將肉塊皮朝下碼放好，依次加入黃酒、醬油、白糖，大火燒開後轉小火燉2個小時，出鍋裝入帶有蓋的碗中，上鍋再蒸20分鐘即可。-特點：色澤醬紅，肥而不膩。--7.家常燉菜 -

[/I]-主料：五花肉-輔料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋蔥-調料：鹽、味精、黃醬、醬油、八角、桂皮-烹制方法：-1、將茄子切條，南瓜、土豆蒸熟後壓成泥，洋蔥切絲，豆角切段，五花肉切片備用；-2、坐鍋點火到油，下八角、黃醬炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋蔥、茄子、扁豆，燉熟後將菜撈出，用湯汁炒勻南瓜泥與土豆泥，出鍋前加入味精炒勻澆在菜中即可。-特點：鮮咸適口，營養豐富。--8.秦川涼盤-

[/I]-主料：皮花肉-輔料：肉皮凍、豆腐絲、豆芽、粉條、青蒜-調料：鹽、味精、蒜蓉、辣椒粉、陳醋-烹制方法：-1、將豆芽、粉條、豆腐絲分別過開水焯燙備用；-2、將焯好的豆芽、粉條、豆腐絲晾涼後放入盤中，上面依次碼放好皮花肉片、肉皮凍片，撒上青-蒜，擺盤造型備用；-3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、鹽、味精，澆熱油，倒入老陳醋攪拌均勻，淋在菜中即可。-特點：酸辣爽口，風味獨特。--9.熏干西葫蘆 -

[/I]-主料：熏干-輔料：西葫蘆、五花肉、紅椒、薑絲-調料：鹽、白糖、味精、醬油、香油、胡椒粉、水澱粉-烹制方法：-1、將五花肉切片，熏干切條，西葫蘆切菱形塊，紅椒切條，香菜梗切末加入鹽、白糖、味精、香油、胡椒粉、少許清水、水澱粉調成碗汁備用； -2、坐鍋點火倒油，下五花肉煸香後下入熏干煎至表面微黃，加入薑絲、醬油、西葫蘆，烹入碗汁，大火翻炒均勻即可。-特點：鮮咸脆嫩，口感獨特。--10.五花肉蒸白菜-

[/I]-主料：五花肉，大白菜-輔料：蔥，姜，鹽，大料，花生油，醬油，耗油，味精或雞精-做法：-1.五花肉切片，大白菜葉手撕成片（一般不用白菜幫子）。-2.蔥姜切成絲。-3.鍋中加入開水，燒開後放入五花肉汆一下,變色即撈出。大白菜放入盆中。-4.汆好的五花肉中加入蔥姜，大料，味精或雞精，醬油，耗油和花生油，腌制幾分鐘。-5.把腌好的五花肉碼再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。-6.把五花肉白菜放入蒸鍋。-7.鍋開後蒸10--15分鐘出鍋（視大白菜老嫩程度可適當加長時間）。--11.地瓜燒五花肉-

[/I]-材料：五花肉(150克)、黃心地瓜(2隻)、四季豆(100克)、蒜末(半湯匙)-調料：油(1碗)、海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、米酒(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)-做法：-1　地瓜切成3厘米長，1厘米寬的條；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米長的段。-2　燒熱1碗油，放入地瓜條以中火炸3分鐘，直至呈金黃色。-3　倒入四季豆拌勻，與地瓜條一同炸2分鐘，撈起瀝干油待用。-4　倒出鍋內余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1湯匙米酒，以中火拌炒1分鐘。-5　倒入炸好的地瓜條和四季豆，與五花肉一同拌炒1分鐘。-6　加入1湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/2湯匙白糖、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉炒勻入味，即可上碟。--12.五花肉燉紅菇-

[/I]-材料：五花肉100克、干紅菇150克-調料：鹽適量、胡椒粉適量-做法：-1、先泡發紅菇，用大盆將其泡水，撒少許鹽，10分鐘後沖洗乾淨撈出濾干；-2、五花肉切大厚片先單獨加水燉出味，用高壓鍋大概15分鐘；-3、將紅菇倒入燉好的五花肉湯里，大火滾開轉中火小煮10分鐘即可，吃時調鹽味，撒胡椒粉。--13.官府香滷肉-

[/I]-主料：五花肉-輔料：油菜心-調料：鹽、味精、醬油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料-烹制方法：-1、將五花肉加料酒煮5分鐘撈出切塊，鍋中加適量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、鹽、香料、老抽，開鍋後放入五花肉，倒入砂鍋中小火煲一個小時；-2、鍋中加少許油，放入油菜心煸炒，調入鹽、味精，出鍋碼入盤中，將肉取出裝盤，剩餘湯汁收干，淋在肉上即可。-特點：肥而不膩，香味醇厚。--14.金牌扣肉-

[/I]-〖主料〗五花條肉-〖輔料〗筍乾菜心蔥姜-〖調料〗食用油鹽味精醬油黃酒澱粉糖-〖做法〗-1．先將五花條肉洗凈焯水，整塊放入鍋中，加清水、醬油、糖、黃酒、蔥、姜，煮開後用文火燒至上色，撈出冷卻，備用。再將筍乾放入鍋中燒12－15分鐘。-2．把燒好的肉切成15厘米見方的塊狀，然後用刀批成寶塔形，並在寶塔中嵌入筍乾，上籠蒸60分鐘左右，蒸好後取出扣入盤中。-3．在鍋中放入清水，燒開後加油、鹽、味精，倒入菜心，焯熟後撈起圍在肉的邊上，再將原汁用水澱粉勾芡澆在肉上。-〖特色〗造型美觀，酥而不爛，油而不膩。--