吃素不一定能降血脂

吃素不一定能降血脂圖/受訪專家/中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛副教授文/通訊員梅枚半年前的一次例行體檢，結束了楊伯大魚大肉的飲食習慣。血脂高、脂肪肝的結果，讓楊伯遭到家人的集體「批判」。老伴兒強行更換了楊伯的食譜：原來以肉食為主，現在幾乎每日三餐都是蔬菜，難得見到一點肉腥，連食用油都必選植物油。6個月後，信心滿滿的楊伯到醫院複查，卻被檢查結果小小打擊了一下：各項指標雖略有下降，但甘油三酯仍居高不下，低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）也偏高。楊伯鬱悶了：「自己都快成吃草的羊了，血脂怎麼還有問題？」素食三誤區中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛說，在很多人的意識里，吃素肯定有利於改善血脂異常。其實，膽固醇的來源，1/3由食物生成，2/3由體內自身合成。由於影響血脂合成和代謝的因素相當複雜，尤其是機體已經出現胰島素抵抗、脂肪代謝紊亂，只是控制肉類和膽固醇的攝入，血脂異常的情況未必能得到改善。如果素食不當，甚至可能升高血脂。陳超剛說，人們在選擇素食的時候，往往會陷入3個誤區———1.主食過多。既然不能吃肉，那就多吃飯和面，總不能讓自己餓著。問題是，碳水化合物攝入過多，超過身體的需要，也會在人體內轉化生成甘油三酯，儲存下來。長此以往，亦會導致高血脂。2.選擇不當。愛美的王女士為了保持身材，很少吃主食，更少碰葷腥，但是血脂年年偏高。這是怎麼回事呢？原來，王女士很喜歡吃瓜子、板栗、花生、核桃等堅果來養生，甜品和奶昔之類的飲料也是她的心頭之好。堅果脂肪含量高，甜食含糖多，這種飲食習慣很容易導致脂肪攝入過量。3.營養不足。素食者最容易缺乏B族維生素，因為維生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、魚中含量較豐富。而B族維生素參與調節糖、脂代謝，促使其轉化成熱量而消耗。若素食者體內缺乏B族維生素，糖、脂代謝紊亂也就不奇怪了。降血脂，也可以吃肉我們並不建議高血脂者完全吃素，採用「三多三少三平衡」的原則，少葷多素才是比較合理的飲食結構。三多：即多蔬果、多粗糧、多豆類。每餐保證半斤以上的蔬菜，每天兩份（每份200克左右）水果。花生、瓜子等堅果脂肪含量高，應限量食用，每周兩三次，每次半把左右。燕麥、小米、玉米、高粱等粗糧對降血脂很有幫助，建議每天用部分粗糧（80克以上）替代精米細面。黃豆及其製品可替代部分肉食，綠豆、紅豆、扁豆等雜豆則可作為粗雜糧，替代部分精糧。三少：即少食用油、少高脂肪和高膽固醇食物、少甜食和飲料。避免過多食用動物油和人工油，各種植物油交換食用，每日控制在25克以內。盡量減少外出就餐和食用加工食品。動物內臟、魚子、蝦子、蟹黃、魷魚（干）、墨魚（干）等膽固醇含量很高，肥肉、五花肉、排骨、雞皮、鴨皮等脂肪含量很高，少吃為上。蛋黃膽固醇含量也高，但其中的卵磷脂能促進膽固醇代謝，每周吃3個雞蛋是合適的。盡量避免食用甜食、飲料和零食等。三平衡：即飲食平衡、身體平衡、食動平衡。普通人攝入的食物應該是這樣的：水1200ml，穀類250-400克，蔬菜300-500克，水果200-400克，畜禽肉類50-75克，魚蝦類50-100克，蛋類25-50克，鮮奶300克或相當量的奶製品，大豆30-50克或相當量的大豆製品，烹調油25克，鹽6克。而高血脂病人，應略減少肉類、烹調油，穀類的一半應是粗糧，奶類選擇低脂奶，多用魚蝦類替代畜禽肉類食物，每日飲水增加到1500ml或以上。若體質指數【體質指數＝實際體重（kg）/身高（m2）】超過24，應該根據營養師的建議進一步控制飲食。建議高血脂病人每日運動半小時（或步行6000步）以上。如果體重超標，則應增加到45分鐘或1個小時。
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