【塘鯴】這種魚原來是有名的滋補品——塘鯴魚

　　關於塘鯴魚，相信很多人都沒有見過。塘鯴其實外形和鯰魚相似，除了鬍子多幾根外，很少人能區別出來。塘鯴魚在廣東地區是比較流行的食材，具有滋補的功效。

　　其實，塘鯴是一種魚類，可食用，學名鬍子鯰，在分類上屬鯰形目、鬍子鯰科。屬於熱帶、亞熱帶魚類，廣佈於我國南方各地，既是營養豐富的消費品，又是具藥用價值的滋補品。本期紅餐網食材檔案就為大家介紹一下塘鯴魚被。

　　食材檔案

　　名稱：塘鯴

　　別稱：塘角魚、鬍子鯰

　　營養成分：每100g鯰魚肉含蛋白質14.4g,脂肪20.6g,熱量1015.7kJ。

　　性味：甘、平、無毒。人脾、腎。

　　功效：補血、滋腎,調中,興陰。

　　功能：滋陰養胃,催乳,利尿。主要用於脾胃不和,產後缺乳,浮腫,腰膝酸痛,鼻衄不止。

　　塘鯴，又稱塘角魚、鬍子鯰。國內常見兩個品種：本地塘鯴(鬍子鯰)，埃及塘鯴(革鬍子鯰、埃及鬍子鯰)。本地塘鯴，即鬍子鯰，角角魚、角角丁、又名土塘鯴。體色發黃，多為野生，個體較小，最大一般500g。埃及塘鯴，即革鬍子鯰，又名埃及塘鯴。體色發黑，多人工養殖，個體很大，一般可達數千克。

　　塘鯴魚，在如今的農貿市場里並不多見，也只有資深的家庭主婦懂得買它來烹制。在中醫看來，塘鯴味甘性溫，入脾、腎經，有補中益陽、滋陰開胃、補血滋腎等功效。例如《本草求真》中提到「塘鯴魚形似鰍，腮下有二橫骨能刺人，能補血、滋腎、調中、興陽，為滋補食品。」在現代營養學看來，塘鯴營養豐富，尤其適合老、幼、產後婦女及消化功能不佳，體弱虛損、營養不良、乳汁不足、小便不利、水氣浮腫者食用。

　　美索不達米亞平原、尼羅河谷地、印度河谷地、黃河-長江中下游地區(即長江和長江以南各水體，亦為廣東、福建等省)等，廣佈於中國南方各地。

塘鯴與鯰魚的區別

　　與鯰魚的區別主要在於塘虱腹部無鰭，且塘虱有八條鬍子(四對)，嘴角底下有兩條很小的，而鯰魚只有四條鬍子(兩對)鬍子，同樣是嘴角底下有兩條很小的。本地塘鯴與埃及塘鯴明顯區別就是顏色不同，工同點都是8根鬍子，本地塘鯴多為淺黃色或土黃色。

　　由於塘鯴本身腥味較重，清蒸的做法並不推薦，一般都是豉汁燜，味道比較鮮美，容易入口，也可用來煲(燉)湯，不僅更易於人體消化吸收，魚肉味道也還不錯。例如最為常見的是把塘鯴魚與黑豆同煲(燜)，可治腎虛腰疼，塘鯴魚湯里打入荷包蛋，則可治產後缺乳。

　　塘鯴養生粥

　　材料：塘鯴魚250克，蔥花、薑絲適量，粳米50克。

　　做法：塘鯴放容器里養著，只放一點點水，然後撤少許食鹽，以去掉塘鯴身上的粘液，然後清洗乾淨;大米洗好，加入適量清水;大火煲開後活捉清洗乾淨的塘鯴，直接放進已經燒開的煲里，蓋好蓋子;15分後把塘鯴整條取出、拆肉，待粥煮得8成熟時把魚肉和薑絲放入一起熬10分鐘，撒上蔥花、鹽花即可。

　　功效：增強身體抵抗力，尤其適合瘦小的孩子作營養補充之用。

　　塘鯴黑豆湯

　　材料：塘鯴魚500克，黑豆100克，枸杞15克，陳皮5克，生薑3片。

　　做法：塘鯴魚宰殺去鰓、內臟後洗凈;黑豆提前3小時浸泡，將所有材料一同放入湯煲中;大火煮開後，用小火續煮2小時，加鹽調味即可。

　　功效：健脾益腎、滋陰養血，適合脾腎兩虛、陰血不足之人。

　　蘋果煲塘鯴魚

　　材料：蘋果2個，塘鯴500克，薑片4片。

　　做法：塘鯴洗凈，炒鍋熱油下薑片後煎至金黃;放入燒好水的湯鍋里(最好是砂鍋);加入削皮、切塊、帶核的蘋果;蓋上蓋子小火燉2小時，加鹽調味即可。

　　功效：能有效去除黑眼圈。

　　塘鯴豆腐煲

　　材料：塘鯴2條(約重500克)，油炸豆腐4塊，紅柿椒1隻，豆豉、蔥粒各適量，蒜瓣2個。

　　做法：塘鯴魚洗凈，去腸泥;放入熱水中拖一拖，取出颳去白色的潺，洗乾淨，切成魚塊;加腌料拌勻，放熱油鍋中過油，撈出去油，備用;蒜瓣剁碎，豆豉洗凈，紅柿椒切絲;油炸豆腐切小片，備用;用1湯匙食油入鍋燒熱，下蒜末爆香，加入豆豉及油炸豆腐略片刻，至汁液收干，加入紅柿椒、蔥粒、用澱粉勾芡即成。

　　功效：可治小孩無故鼻流血等症。

豉汁蒸塘鯴

豉汁燜塘鯴

芋頭荷籽煮塘鯴

本文部分內容來自：美食導報（又增改）