【一周湯譜匯】暑氣逼人沒精神？消暑解困、清熱祛火必喝這些靚湯！

涼瓜淮山滾黃骨魚

每個禮拜一

都是大家最忙碌的時候

開會應酬加班熬夜

最容易虛火盛

口舌生瘡、咽喉腫痛等的情況也會在長夏有所增加。這時候就需要喝些清熱祛火兼健脾祛濕的靚湯來潤潤喉——涼瓜淮山滾黃骨魚

說起清熱解暑，苦瓜就能滿足我們的需要。除了叫君子菜外，又名錦荔枝，原產於印度，古稱「南番」，明末才傳入我國。

清代王孟英的《隨息居飲食譜》說：」苦瓜清則苦寒，熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。」 即是說瓜熟色赤，苦味減，寒性降低，滋養作用顯出，與末熟時相對而言，以清為補之。其實吃苦瓜以色青末黃熟時才好吃，更取其清熱消暑功效。

我們在市面上一般會看到兩種苦瓜，喜歡甘苦味的選這種，像我這樣不喜歡苦味的我們可以選擇雷公鑿這種。

選好苦瓜當然還要有肉搭配，今天會選擇黃骨魚，性平味甘，有祛風利水、解毒斂瘡的功效，配合健脾淮山和清熱消暑的涼瓜，有效去除濕郁中焦帶來的口舌生瘡、咽喉腫痛等疾患，頗適合長夏期間的暑濕悶熱天氣。

苦瓜除了入湯，榨汁兌鹽水飲用可以治療咽喉腫痛及高熱煩渴，兌蜂蜜可以治療痢疾，和山楂煮水能消脂減肥，外敷能消痘去汗斑，是夏天物美價廉的保健蔬菜。

【材料】涼瓜1個，鮮淮山250g，黃骨魚250g，生薑3片。

【烹制】涼瓜及淮山切成小塊備用，如果怕苦可以先把苦瓜用鹽稍稍腌一下，黃骨魚小火煎至金黃色，其後加水1500ml，放入生薑、涼瓜及淮山，煮開後小火滾40分鐘後下鹽調味即可飲用。

紫菜磨菇滾花甲

清熱利水 補腎養心

每天大魚大肉

很容易吃膩

如果想嘗嘗還想的話

「特搜」給你們推薦——紫菜磨菇滾花甲

花甲，北方人又叫蛤蜊，肉質鮮美無比，而且營養也很豐富，是一種物美價廉的海產品。有「天下第一鮮」之稱，民間還有「吃了蛤蜊肉，百味都失靈」之說。

還有明目軟堅的作用，花甲記得趁生鮮的時候先浸泡冷水吐砂乾淨再入鍋，以免吃到滿口的砂子，破壞了口感。

搭配花甲一起滾湯，我們可以用紫菜。它富含蛋白質和碘、磷、鈣等。還可以入葯，製成中藥，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。

兩者搭配還有清熱祛火的功效，搭配蘑菇一起，就能做成美味又簡單方便的夏日滾湯，上班一族最合適。

這湯也對慢性咽炎表現為咽干、咽中有異物感人士較為合適。慢性咽炎是時下的常見病與多發病，尤其天氣乾燥、轉季時癥狀會反覆。

我們除了少吃煎炸及煙酒生冷刺激外，尚可以每日點按天突穴和照海穴（現場示範）1-2次，對於緩解癥狀有一定的療效。

【材料】紫菜50g，磨菇100g，花甲250g，生薑3片，胡椒10粒。

【烹制】紫菜洗凈後浸發，蘑菇切片後加水1500ml，後放入紫菜蘑菇和花甲，大火轉小火至花甲開殼後下胡椒粒和鹽調味即可飲用。

絲瓜茅根滾鯇魚骨

我們常說春吃花夏吃瓜，雖然現在已到立秋，但暑氣依舊，所以長夏時節多吃瓜就能起消暑解渴作用，快來嘗嘗——絲瓜茅根滾鯇魚骨

夏天盛產瓜果，之前教大家多用冬瓜、節瓜來煲湯，其實絲瓜也是入湯的好食材。

絲瓜的各類營養在瓜類中算高的，不僅能生吃，老絲瓜還能做成絲瓜絡，用作清洗工具。

它還有清涼、利尿、活血、通經、解毒之效，還有抗過敏、美容之效。

很多人去選絲瓜都知道要選嫩的，拿起來輕輕搖一下，有搖晃感的就是嫩瓜，但同時記得要選有重量的，因為裡面含的水分越多，瓜就越好吃。

今天我們還會買上白茅根，它清熱通淋，而擅止血，兩者相配，對於濕熱下注膀胱導致的尿頻、尿急、血尿均有很好的輔助治療功效。長夏暑濕時節，泌感高發，尤其女性朋友由於生理原因，更容易得泌感。

預防泌感最有效的方法就是多飲水，多排尿，多注意個人衛生。

對於反覆發作的泌感患者，可以試試洗澡後搓按背部的腎俞和膀胱俞兩個穴位，有助於通調水道，降低泌感複發率，當然還要記得看醫生按時吃藥。

【材料】絲瓜250g，白茅根1扎，鯇魚骨500g，生薑3片。

【烹制】絲瓜去皮後切成小塊備用，鯇魚骨小火煎至金黃色，加水1500ml，煮開後放入茅根煮上半小時後下絲瓜，滾熟下鹽即可。

蓮子白果馬蹄羹

雖然立秋已到，但立秋不是秋，因為暑氣依舊，這時候我就想來碗冰鎮的糖水降降溫。

吃太多生冷東西容易傷胃，不過放涼後的甜湯倒是另有一番風味，那我們今天用白果和蓮子馬蹄教大家做一個——蓮子白果馬蹄羹。

白果又名銀杏，有降低膽固醇、保護腦神經、改善心腦血管循環的功效，是人們所熟知的延年益壽的保健食材之一。

我們也常用白果入甜湯，但大家要注意白果的分量。過量食用尤其是生吃白果很容易出現白果中毒，表現為頭暈、噁心、腹痛腹瀉、呼吸困難等癥狀，並且年齡越小越容易出現，一般每次攝入量以不超過10枚為宜。一旦進食後12小時內出現上述癥狀需要馬上到醫院就診處理。

所以白果雖好但不要多吃，今天我們還選用蓮子，凝心安神，滋補元氣。用來入甜湯的話，我當然會選白蓮，口感不苦最適合。

蓮子和白果相配能健脾收斂，止遺固澀，馬蹄擅清肺胃伏熱，這款糖水對於夏季暑濕泄瀉、慢性咳嗽、女性帶下較多有一定的輔助治療功效。

【材料】蓮子25g，白果10枚，馬蹄18個，冰糖及馬蹄粉。

【烹制】蓮子和白果洗凈馬蹄切小粒後加水500ml，煮開後文火熬煮20分鐘，其後加入冰糖調味，再將馬蹄粉用水調開勾芡即可飲用，放涼後飲用口味更佳。

淮山竹笙榆耳煲豬心

由於最近好多街坊反映

近期經常腸胃不適

所以今日「特搜」為大家推薦一個

——淮山竹笙榆耳煲豬心

今天我打算用個特別一點的食材教大家煲靚湯，它就是榆耳。

看上去好像木耳，但又是粉棕色，這個廣東人很少用來入湯。

它生長在我國甘肅、山東等地，味道鮮美，兼具藥效，享有"森林食品之王"的美稱。

榆耳高蛋白低脂肪，有通便、調節腸胃、治療痢疾的功效，尤其是抑制人體的紅白痢疾、沙門桿菌。一般情況下東北人叫沙耳，山東人叫榆耳蘑菇。

除了榆耳外，我還搭配了另一種菇菌竹笙下去，它也是夏天大家比較適宜品嘗的食材。兩種菇菌一起搭配，這湯的味道會更加鮮美清甜。

不僅如此，我們常說夏日要養心，豬心以形補形，配合桂圓一起，適宜心虛多汗、自汗、驚悸、失眠多夢之人食用。

【材料】鮮淮山500克，竹笙40克，桂圓80克，豬心2隻，生薑3片。

【烹制】竹笙榆耳桂圓浸泡，鮮淮山去皮切段，豬心切開，所有食材下鍋，加水1500毫升，大火轉小火煲1小時20分鐘後下鹽即可，可補心脾益氣血。

藿香砂仁茶

最近天氣很熱人又沒精神

有沒什麼湯水可以消暑解困

長夏期間，由於天氣原因，人體很容易會因為中焦濕困帶來頭身困重、腹脹不適等癥狀。

所以要想提神醒腦解暑消困，除了湯水之外，今天要介紹的這種茶飲不僅操作更簡單方便，還有同樣輔助效果，它就是——藿香砂仁茶。

藿香芳香化濁，和中止嘔，發表解暑。用於脘痞嘔吐，寒濕閉暑，腹痛吐瀉，鼻淵頭痛。

砂仁性溫味辛，具有溫暖脾腎、下氣止痛、化滯消食的作用，一般做調料用我們需要將它打碎，不過入湯或泡茶，整顆下也是可以的。

兩者加配綠茶，可以有效緩解濕困中焦帶來的各種不適，並使人口氣清新宜人。

茶葉有多種，紅茶偏溫而略滯，對於濕熱者不太合適，但綠茶又偏涼些，如不太適合的可以選擇其他半發酵茶類例如大紅袍或者烏龍茶。

要有效對抗濕困，記住除了食療保健外，最重要的就是適當的有氧運動例如游泳、八段錦、太極拳等，烈日下過激的運動很易中暑，反傷脾氣，因此暑天運動一定要把握好尺度。

【材料】藿香5g，砂仁3g，茶葉3g。

【烹制】上述材料先用開水泡洗一遍，再注入沸水500ml，焗泡15分鐘後即可飲用。

哈密瓜玉竹雞蛋糖水

這天氣吃西瓜糖分太高容易胖，哈密瓜就剛剛好。現在正好是哈密瓜上市季節，新疆人很愛食哈密瓜，認為多吃瓜可以祛病延年。

所以今天給大家推薦一個——哈密瓜玉竹雞蛋糖水。

哈密瓜除了富含豐富的維生素外，鐵的含量比雞肉還要高3倍，比牛奶高17倍，對人體造血和生長發育都很有幫助。而且瓜皮餵羊，瓜蒂瓜籽可入葯治病，哈密瓜籽可用於做精油呢。

哈密瓜，性寒味甘，有利小便、止渴、除煩熱、防暑氣等作用，可治發燒、中暑、口渴、尿路感染、口鼻生瘡等癥狀並且有清涼消暑，除煩熱，生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品。

今天的哈密瓜湯水，我還會加入另一樣食材，就是玉竹了。它養陰潤燥、生津止渴，是我們夏秋常用的煲湯食材，適用於陰虛肺燥有熱的乾咳少痰、咳血、聲音嘶啞等症，不過做湯時的量不能多，不然湯會有些酸味。

長夏之時，細菌繁殖較快，糖水吃不完要及時用容器密閉後放回冰箱冷藏，保存的時間不宜超過48小時，否則細菌菌落數會呈幾何級數樣增多。吃時都建議先加熱，否則很容易導致細菌性腹瀉。

【材料】哈密瓜100g，玉竹10g，雞蛋1個，冰糖適量。

【烹制】哈密瓜切成小粒備用，玉竹洗凈後加水500ml，煮至200ml左右加入哈密瓜，再次煮開後改為小火，加入雞蛋打成花，下冰煮溶即可。