呀，聽說你也喜歡起泡酒？

07-14

說到人見人愛的起泡酒，和它最搭的必然是夏天。

想像一下燥熱的夏日，掛在天上的烈陽，地面滾動的熱浪，暴雨前悶熱的低壓；再想像一下被霧氣包裹住冰冰冰涼的香檳杯，澄亮的酒體，旋轉跳躍的小氣泡，甜蜜的花果香，一口下去…

哇，是不是很爽？

However, 誰也無法拒絕的起泡酒，你對它的了解有多少呢？

都說相知再深愛，如果你什麼都不知道起泡酒會傷心的，這次就讓我為你們做個媒吧~

01 | 什麼是香檳？

02 | 起泡酒的釀造方法

03 | 起泡酒的分類01. 什麼是香檳？

提及起泡酒，很多人會把它和香檳弄混淆，當然這也不是全錯，畢竟香檳屬於起泡酒的一種，至於為什麼叫香檳，就不得不再提一個萬年老梗：

香檳，是酒，它也是個地方。

它位於法國巴黎東北部約150千米的位置，是法國最北端的葡萄酒產區。當地的農民向農會申請專利，規定只有香檳區出產的起泡酒才能用這個名字。除了香檳之外，還有法國其他產區生產的Crémant，西班牙的Cava，義大利的Prosecco等各種起泡酒。

大多數人愛上起泡酒，都源於它fresh的口感，新鮮清爽，喝起來沒有負擔。細膩活躍的氣泡更是給人一種不在喝酒的錯覺。

可是它泡泡從哪來的呢？這些都要歸功於它的釀造方法

02.起泡酒的釀造方法

起泡酒的出生要經過兩次發酵：一次發酵產生酒精，二次發酵產生氣泡。

它的起源來自於17th法國香檳地區一位僧侶唐·培里儂（Dom Perignon），他把葡萄酒存放在瓶子里試圖減緩氧化的過程，沒想到酒在瓶子里進行了二次發酵，一個美麗的意外促成了起泡酒的誕生。

這樣說來，香檳也可以算是起泡酒的老祖了。

隨著時間的發展，釀造起泡酒的工藝也越來越多樣，但主要分為兩種，瓶中發酵法和罐中發酵法。

顧名思義，瓶中發酵法就是在瓶子中發酵咯~

當然它又被分成了兩類，傳統法（Traditional Method）和轉移法（Transfer Method）。

傳統法

相對於其他釀造方法，傳統法會比較繁雜。但調教出的酒風味也更加有料，法國的香檳、Crémant和西班牙的Cava都是用這種釀造方法。

為了保證起泡酒的清爽，葡萄的採摘日期不宜過晚（以保證低糖及高酸），壓榨的過程要儘可能地溫柔。

釀成干型的基酒後，釀酒師將不同年份，不同品種、不同村的基酒混合在一起。加入糖和酵母，封瓶儲存。

悄悄告訴你~ 末尾有福利喔！

發酵過程會產生酒精和二氧化碳，死亡的酵母菌就會沉澱到瓶底，這部分的沉澱物，被稱作「酒泥」（Lees）。酒泥逐漸分解，釋放出烤麵包，餅乾之類的香味，它的自溶持續的時間越久，起泡酒的品質就越好。

經過一段時間的熟化，酒泥沉澱會用轉瓶和吐泥的方式除去，得到清澈的酒液 ~

吐泥損失了一部分起泡酒，就要進行「補液」。一般為葡萄酒和糖的混合物（Liqueur d』expedition），這不僅決定了起泡酒最後的甜度，還平衡了酒液的酸，有利於瓶中陳年時風味的發展。

最後的最後就是封瓶，貼標。

而轉移法呢？

轉移法就是在泡泡出生以後，瓶中的起泡酒會直接進入加壓的密封桶中，經過過濾澄清再重新裝瓶。但是這種方法釀製出的起泡酒，有點尷尬，既沒有傳統釀造法的優點，又繼承了傳統釀法的缺點，所以用這種釀製法的人已經越來越少了。

那麼，以此類推，罐中發酵法就是在罐子里發酵咯？

恭喜你！答對啦 ~~

它的採摘與壓榨和瓶中發酵法都無異，只是釀酒師在調配完基酒後，把混釀酒與糖、酵母一起加入到了發酵大桶，而不是瓶子里。

這種釀造法產生於20th初的波爾多，那時候工業興起，不鏽鋼罐也被頻繁運用到了葡萄酒釀造里，相比傳統法，它的成本更低廉、快捷、省勞動力。所以它釀出的酒也相對來說更便宜，性價比高。像義大利的Prosecco、Asti以及德國的Sekt都是用這種方法釀造。

So… 起泡酒到底有幾種呢？

03.起泡酒的分類

打頭陣的當然就是我們的老大哥——香檳了！

一想到香檳腦袋裡蹦出的第一個字是什麼？

貴！

為什麼？因為少、且、遠呀！供不應求，價格自然不會低。

高貴奢華有內涵，連英國首相丘吉爾在二戰演講的時候都說道，「先生們，請注意我們不光是在為法國戰鬥，重點是香檳。」

當然除了產區，你還需要知道：

世界上的所有香檳，都是由霞多麗、黑皮諾、莫尼耶皮諾三大品種釀造。

用100%霞多麗釀造的香檳叫白中白（Blanc de Blancs），用黑皮諾釀造的叫做黑中白（Blanc de Noirs），而桃紅香檳（Rose）通常由霞多麗和黑皮諾/莫尼耶皮諾混釀而成，顏色美麗，特別討女生歡喜（劃重點）。

香檳分為無年份香檳，和年份香檳。

因為香檳地區緯度高，氣候涼爽，天氣變化多樣，不同年份出產的葡萄品質也不太相同，為了保持出品的相對穩定，釀酒師把各個年份的基酒混合起來，釀成無年份香檳。而有年份的，是在葡萄品質非常優秀的年份，一部分最好的基酒用於釀造，年份香檳有濃郁的酵母、烤麵包、餅乾和堅果的風味，層次更加複雜豐富。

至於Crémant，法國其他產區釀造的起泡酒都叫這個，工藝和香檳如出一轍，但是因為香檳這個名字已經申請了專利，所以只好另取名字。常見的有盧瓦河谷、阿爾薩斯、勃艮第等…

同樣釀造法的還有西班牙的Cava，如果你喝不起香檳又想體驗一下傳統法的美妙，那選它肯定是沒錯的。

Cava主要採用了馬甲婆、帕雷亞達和沙雷洛三個本土品種釀造，有些也會用霞多麗。

大多都產自加泰羅尼亞。

泡泡細膩優雅，香氣中有淡淡的蜂蜜，花香，堅果，柑橘皮的味道，入口的果味充沛酸度並不凌冽卻在口腔中自然蔓延，伴隨甜美的回甘。

性價比很高。

義大利的Prosecco，與Asti。

Prosecco被冠為「窮人的香檳」，這幾年風氣正茂人氣直追香檳，但是畢竟釀造工藝和葡萄品種的不同，也沒有什麼可比性。

它的主要釀造葡萄品種是歌蕾拉。

釀造工藝上，Prosecco分為全氣泡型，和微氣泡型。全氣泡型的Prosecco在不鏽鋼罐里進行完整的二次發酵。發酵完成後，立刻過濾並在壓力下裝瓶，將二氧化碳保留在酒中。而微起泡型的氣泡有時候為外部注入。

Prosecco通常為干型或者半干型，酒體輕盈，酸度較高，有著白花、梨子、楊桃和其他白色水果的香氣，風味偏淡雅。

除了Prosecco，Asti也是義大利的起泡酒。跟樓上的咸泡泡們相比，Asti妥妥的穩居甜泡泡之座。

它採用100%的小粒麝香葡萄釀造，花香四溢，帶有桃子風味，聞起來香香甜甜，做開胃酒是個不錯的選擇。

而Moscato d』Asti，發酵不完全，殘糖量多，比起Asti喝起來更甜，酒精度也更低。

Sekt是德國的起泡酒，對葡萄品種沒有嚴格的限制，通常採用雷司令、黑皮諾、白皮諾、灰皮諾等葡萄品種釀造，主要產區來自萊茵河中部產區Mittelrhein。

Ps：酒標上只標Sekt只說明釀造這種Sekt所使用的葡萄來自歐盟內的其他國家。而標Deutscher Sekt為完全採用德國葡萄釀製而成的。

另外英國也算是個起泡酒世界的後起之秀，霞多麗，黑皮諾，莫尼耶皮諾幾乎佔據了英國葡萄園種植面積的一半之多，三分之二的英國葡萄酒都是起泡酒，但不同於香檳，英國的起泡酒主要是年份酒。

除了這些，美國、澳洲等新世界國家也開始釀造起起泡酒。

值得一提的是，澳洲西拉釀造的起泡紅酒，被譽為「液體魚子醬」。西拉特有的紅果香氣，略帶黑胡椒等香料的辛辣感，不同於普通靜態紅葡萄酒一樣澀口，又比一般起泡酒多了一絲順滑。

妙哉，妙哉。

說了那麼多，那怎麼樣算一瓶好的起泡酒？

我覺得，自己喜歡的就叫好酒。

喝酒，為的是什麼？

開心。愉悅自己的味蕾，愉悅自己的身心。如果你說你不懂酒，只是喜歡酒精，那為什麼不選擇一款好喝的酒精？

在前幾天香氣的選品會上呀，我們喝了好多款起泡酒，挑選出了幾款喝完開心到左右搖擺的心頭好給你們。

沉悶的夏天，我們想和你甜甜蜜蜜過一夏 ~

對啦，你可以留言跟我們分享一個你與起泡酒的故事，我們會選擇點贊最多的送一箱六支阿斯蒂小甜水喔！~

敬請期待吧~

圖 | 網路

編輯｜陳渣渣

香氣共和國

關注我們

讓饑渴的大腦有氧可吸

讓有趣的靈魂有處可棲

info@aromarepublic.cn

+86 21-6768 5007

B116 Red Town, 570 West Huaihai Road,

Shanghai, China

上海長寧區淮海西路570號紅坊創意園B116

www.aromarepublic.cn