十全大補，不敵一盤蘑菇（附詳細料理步驟）

又是周一，《周一請吃素》來咯！

營養界素來認為「一葷一素一菇」是最合理的飲食搭配，這裡的「菇」指的就是蘑菇。蘑菇口味鮮美，具有益氣補虛、健脾胃、保肝、防癌等功效，適合經常食用。

今天哈妹給大家推薦4款經典的蘑菇菜，烹制方法口味都各有新意，總有一款你適合你。

涼拌金針菇

by MM_玫玫

配料:

金針菇300克、蒜4小瓣、小米椒1個、紅杭椒1個裝飾，、蔥2小根、色拉油適量、生抽二瓷勺、醋半瓷勺、鹽1小勺、雞精適量

烹飪步驟:

1.準備好食材。

2.金針菇切掉頭，所有食材放水洗乾淨。

3.蔥切成粒，蒜剁成茸，小米椒切成菱形，杭椒裝飾可有可無，我也切成菱形備用。

4.鍋中燒開水，放少量鹽。

5.金針菇放進開水中焯燙。

6.燙好涼水沖一下，控水，擠出水份，我用的是過濾水。

7.金針菇放進模具壓平。

8.蒜未放在碗中，加鹽和雞精攪拌均勻。

9.均勻的塗滿在金針茹上面。

10.放上小米椒，擺成花型。

11.鍋中放少許色拉油，燒至冒煙。

12.均勻的倒在蒜上面，然後拿掉模具。

13.用一小碗，生抽和醋調勻。

14.淋上生抽和醋汁，灑上小蔥點綴，杭椒也可盤邊點綴，不點綴也行。

蚝油蘑菇湯

by yanyan1920

配料:

蘑菇100g、火腿腸兩根、姜蒜片適量、蚝油三勺、鹽少許、蔥花適量

烹飪步驟:

1.準備好食材

2.蘑菇洗乾淨撕小塊，火腿腸切片。

3.姜蒜切片

4.鍋里燒油，油熱了放入姜蒜片爆香

5.倒入蘑菇燒微翻炒一下，倒入一大碗水或者高湯

6.倒入蚝油適量，加入少許鹽

7.加入火腿腸，熬湯

8.起鍋裝入碗中，加入少許蔥花（可不加）

菜譜小貼士: 買蘑菇，挑顏色稍微深一點，但摸著不鬆軟，硬點的，這樣的蘑菇是新鮮的，而且存放時間會久一點！（因為我們家用蘑菇，買蘑菇的時候多，所以比較有經驗，僅供大家參考）。

軟炸鮮蘑

by 燕隨峰飛

配料:

蘑菇1瓣（2人量）、雞蛋1個、麵粉適量、玉米澱粉適量、鹽1小勺、椒鹽+辣椒面4：1

烹飪步驟:

1.把蘑菇撕成條狀，備用。鍋里燒開水，放一勺鹽，水開後把蘑菇焯熟（開水放鹽可以殺死蘑菇細菌，也可以使蘑菇顏色更加清亮！）

2.水開焯一分鐘撈出過涼水，用手把蘑菇水分擠干（這樣炸的時候不容易濺油），備用！

3.現在開始準備麵糊，打一個雞蛋放小碗，加入麵粉，玉米澱粉適量，加少許鹽，加水攪拌均勻（也可以根據個人口味加入五香粉，孜然。我為了使蘑菇炸出來顏色更亮，更有賣相，所以只加了鹽），然後夾一塊蘑菇放碗里，麵糊裹住蘑菇不往下滑，說明稀稠就可以了！可以開炸了！

4.鍋里燒少半鍋油（這個看你蘑菇多少倒油，多了就有點浪費），油八成熱就可以炸了！先慢火炸一遍！第一遍蘑菇顏色發淺

5.等所有蘑菇炸完一遍，再開始炸第二遍，炸成金黃色，就可以啦！（有喜歡吃酥脆一點的，可以多炸會）

6.蘑菇盛碗，稍微晾一下！

7.現在可以開始準備椒鹽（花椒面加鹽，也可以加五香粉或者炒熟的芝麻，再來點孜然，更美味），裡面加點辣椒（按自己喜好放）。擺盤，撒椒鹽，妝扮一下，就可以完美出鏡啦！

菜譜小貼士: 麵糊裡面加雞蛋，蘑菇不容易炸焦，而且還鬆鬆軟軟，顏色金燦燦的！有些朋友裡面喜歡放泡打粉，為了使蘑菇有膨鬆感。建議大家盡量能不放就不放，有益健康呦。

溜香菇

by 夢秋_zkV1

配料:

香菇300克、青紅椒各 1個、油適量、白糖少半匙、耗油1匙、六月鮮醬油1匙、澱粉適量、清水適量

烹飪步驟:

1.把香菇洗乾淨，在把香菇蒂剪掉，放入盆里放少許鹽寢泡20分鐘

2.青紅尖椒切小塊，姜切絲，蒜切片

3.調碗汁，放入1匙六月鮮醬油，少許鹽，1匙耗油，白糖少半匙，澱粉1匙適量水攪勻備用

4.再把香菇切成小塊

5.鍋中放水燒開，放入香菇焯一開，就撈出來過涼水，攥干水分

6.放入盆中

7.再放入適量的干澱粉，半匙油，拌勻讓每個香菇都均勻的粘上澱粉

8.鍋中放油澆到7成熱，放入香菇要一個一個的放入，，等炸到酥脆了，就撈出來控油

9.放入盤中備用

10.把鍋中的油倒出去，留少許底油，放入薑絲，蒜片煸香

11.倒入碗汁，煮到粘稠了

12.在放入青紅椒

13.把炸好的香菇倒入鍋中，快速翻炒均勻就出鍋

14.盛盤中就可以食用了

菜譜小貼士: 寢泡香菇是為了更好的去除農藥，放入干澱粉和少許油要均勻的讓每個香菇都粘勻。

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