論健康，不可否認植物油比動物油要好一些，種類繁多的油怎麼選擇

論健康，不可否認植物油比動物油要好一些。所以豬油、牛油、人造黃油等就不分析了，我們就把常見的幾種植物來源的食用油，做營養成分與食用方法的全面介紹，這是大家最一頭霧水，最想知道的。

不同植物來源的的食用油，除了調和食物的風味以外，我們最關心的就是不飽和脂肪酸的含量問題了。不飽和脂肪酸中人體必需的有omega3/6/9。這些都要從食物中獲取，植物性食用油則是主要來源。

不飽和脂肪酸的平衡

這幾種人體必需不飽和脂肪酸他們之間要有個平衡，因為omega-6脂肪酸攝入過多，會加重炎症，對心腦血管及關節炎等疾病反而是不利的。而通常攝入omega-6脂肪酸會超標。富含omega-3和omega-9脂肪酸的食物有助於有害膽固醇的含量，降低患慢性心腦血管疾病的風險。omega-9屬於單不飽和脂肪酸。所以在健康的飲食結構中，一般推薦omega-6是omega-3的4倍以內較為適宜。

油品穩定性

大豆油，花生油，玉米油等植物油通常含有omega-6脂肪酸較多，而橄欖油，菜籽油等主要成分為omega-9類的單不飽和脂肪酸。一般含omega-9較多的食用油，比含omega-3和omega-6的食用油要穩定些。含omega-3和omega-6的食用油不適宜高溫烹飪，最好只用於涼拌，建議放在冰箱冷藏。

常見幾種食用油的脂肪酸成分及含量如下表所示，從上至下，基本上是按不葯不葯博士推薦的順利排列的。下面會分別詳述。

大豆油，花生油

這兩種有的特點是含多不飽和脂肪酸較高，亞油酸含量豐富。精鍊過後，不但omega-3有損失，而且維生素E、K等也損失很大。大豆油還含有豐富的大豆異黃酮類物質，經常食用對女性有好處。花生油就是要注意黃曲霉素污染的問題。這類油脂較適合於炒燉煮，但反覆的高溫受熱有害於健康。當然網傳這兩種油含轉基因成分，小編就不再贅述了。

玉米油（玉米胚芽油）

從玉米胚芽中提取，飽和脂肪酸含量高於其他食用油，含有80%的不飽和脂肪酸，主要是omega-6和部分omega-9。此外玉米油中，尼克酸含量比其他食用油豐富。玉米油中還含有豐富的植物甾醇，可降膽固醇，並具有類雌激素作用。

調和油

調和油是由幾種高級烹調油經過搭配調和而成。其中，以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見。調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸、維生素Ｅ。它具有良好的風味和穩定性，且價格合理。烹調方式以蒸、煮和炒都可以，是最適合炒菜的油。

橄欖油、雙低菜籽油

橄欖油，含有70%的單不飽和脂肪酸，所以對健康非常有益。在耐熱性和易氧化性方面也表現很好，所以橄欖油是名不虛傳的。不過橄欖油以次充好的很多，選購時應盡量選擇大品牌並選擇標識為初榨的橄欖油。

菜籽油，單不飽和脂肪酸含量也很高，在預防心腦血管疾病方面，毫不遜色於橄欖油。

這兩種油也是不葯不葯博士重點推薦的，尤其是在預防心腦血管疾病方面。

芝麻油 色拉油

芝麻油基本不經精鍊，通常壓榨生成。芝麻油含有豐富的維生素E、抗氧化物質芝麻酚，磷脂和植物固醇等。所以只能用於涼拌或蘸料使用。

植物油中加工等級最高的食用油，已基本除盡了植物油中的一切雜質和臘質，所以顏色最淡。色拉油適用於炒、炸、煎和涼拌。