食用海鮮的禁忌 當心食物中毒影響健康

食用海鮮的禁忌

很多人喜歡在吃蝦之後在吃點水果，那麼這樣是正確的嗎?在這樣的一個季節蝦和水果可以一起嗎?

專家：五價砷變成砒霜條件非常苛刻，而且一次必須吃150公斤蝦才能達到最小致死量。

吃海鮮，更要注意其中的寄生蟲，最好煮熟，生吃最好配上芥末或現磨生薑汁。

最近在兩天，因為五一長假，有一位大連的王女士在菜市場買了一些鮮活的蝦以及草莓和西紅柿，在回家之後就把蝦煮熟食用了，第二天又把剩下的蝦和水果給食用完了。

但之後，兩人出現腹瀉中毒的癥狀，先是到家附近的診所掛吊瓶，但腹瀉情況並未緩解。5月3日凌晨夫婦二人病情加重，被送往庄河市中心醫院救治，終因搶救無效死亡。

這則報道隨後在網上迅速發酵，有文章提到：蝦、螃蟹等甲殼類海鮮食材中含有一定的五價砷，如果同時服用大量維生素C，五價砷就會轉化為三價砷，也就是三氧化二砷，俗稱「砒霜」，會導致急性砷中毒，嚴重時危及生命。

昨天有讀者打來電話：轉眼就是吃蝦蛄的季節了，以前蝦蛄和水果都一起吃的，也沒問題呀，那這個季節我能蝦蛄和水果一起買嗎?

浙江是屬於沿海的城市。在這一代，生產蝦姑和海產品，所以很多人都比較的愛吃，。對於西紅柿和草莓人們也是很喜歡吃的，但是隔夜的蝦姑和草莓西紅柿可以一起食用嗎?

其實網上一直在流傳，海鮮和維生素會產生砒霜，導致中毒，那麼我們就借這則新聞好好來說說：以蝦蛄為代表的海鮮+以草莓、西紅柿為代表的富含維生素的水果，吃了到底會有生命危險嗎?為什麼有「海鮮和維生素一起吃會砷中毒」的傳言呢?錢報記者特地諮詢了浙江大學化學工程與生物工程學系、浙江省海洋與漁業局、寧波大學海洋學院的專家、學者，還有醫院的醫生，尋求答案。

海鮮和果蔬一起吃真的會有生命危險嗎

「一直以來，浙江的蝦蛄都是海洋捕撈的，這兩年捕撈量一直在增長。」浙江省海洋與漁業局漁業處梅凱先說，「關於蝦蛄和蔬菜水果一起吃會中毒的說法，個人認為並不靠譜，因為我吃海鮮的時候，也會吃水果和蔬菜，但從沒發生過中毒的情況。」

「蝦蛄的品種有100多種，在中國，食用蝦蛄基本就是口蝦蛄這個品種。購買蝦蛄時，鮮活的自然最好，但死蝦蛄，只要聞著沒有氨水或腐臭味，也是可以買來吃的。至於煮熟後的蝦蛄，隔夜沒有壞掉，也是可以食用的。」寧波大學海洋學院書記王春琳說。

至於海鮮和維生素同食會導致砷中毒的情況，專家這麼解釋：

「多種海產品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內均含有化學元素砷，一般情況下含量很小。」浙江大學化學工程與生物工程學系任主任說，「像蝦蛄這樣的近海水產品，可能會因為海水環境受影響，使體內砷的含量偏高。蝦蛄體內所含砷的化學價是五價，一般情況下，五價砷對人體是無害的。」

含五價砷的蝦蛄，和含有維生素C的草莓、番茄一起吃，會不會產生「砒霜」?

「我們可以排除的是，蝦蛄、草莓和西紅柿的組合，吃了是不會讓人中毒身亡的，因為這三種食物都是非常普通常見的，如果一起食用會中毒，那可能很多人都活不到現在了。」任主任說。

任主任說：「根據網上的說法，大量的維生素C會和五價砷反應產生砒霜。但這個化學反應要在一個高酸的環境中完成，人的胃液本來就是高酸環境，維生素C的酸性還遠沒有胃酸高。如果說該化學反應要完成，胃液比大量維生素C提供的環境更好，但我們也沒有一吃蝦蛄就中毒吧?更何況，從五價砷要變成砒霜，是一個複雜的反應過程，發生的條件非常苛刻，僅有高酸環境是不夠的。」

在這個化學反應中，維生素C充當了還原劑的角色，把五價砷還原成三價砷(砒霜)。按照專家推算，要想達到中毒甚至死亡，一次必須吃15公斤蝦才能達到最小中毒量，吃150公斤蝦才能達到最小致死量。現實生活中，估計沒有人的生活習慣是這樣胡吃海鮮的。

更要當心隔夜菜亞硝胺呈幾何倍數增長

如果海鮮和水果的組合，並不會產生砒霜，那麼大連王姓夫妻的悲劇是怎麼產生的呢?

浙江省腫瘤醫院膳食科的營養師宋靈蘭，給出了另一種可能：大家光關注海鮮和水果的組合了，但是忘記了王姓夫妻吃的是隔夜菜。

「在現實中的確有過類似的案例——一個人因為吃了污染水域的蝦，又喝了液體維生素C，就是高純度的泡騰片，最後砷中毒了。」宋靈蘭進一步解釋：砷是海鮮中特有的重金屬，安全水域的魚蝦蟹，砷含量不會對人體造成危害，但是，污染水域的海鮮，砷含量會超標。

海鮮中還含有亞硝胺類的物質，隔夜之後，也就意味著8到12個小時後，亞硝胺會呈幾何倍數的增長。草莓和西紅柿，沒有經過高溫處理的話，維生素C的含量也比較高。砷和維生素C兩者發生氧化還原反應，亞硝胺又在促進這個過程，使原來無毒的五價砷變為有毒的三價砷，這就是俗稱的「砒霜」。但這是極端情況。

「按理來說，微量的砷會被人體代謝掉，就算食用了大量的砷，搶救時間也不短，經過催吐和血透，是可以將人救回來的。」宋靈蘭說，一般在食用海鮮之後，如果出現了心跳加快、噁心嘔吐、嘴唇發紫等癥狀，這就意味著已經產生了潛在的中毒風險，需要立馬去醫院。

宋靈蘭表示，其實腹瀉導致的死亡有很多可能，如果不經過專業鑒定，具體死因並不能確定。

她還提出了導致當事人死亡的其他可能性，可能是海鮮中的細菌引起腹瀉，嚴重的話會導致毒血症，甚至死亡;也可能和人的體質有關，可能當事人是過敏性體質。

海鮮+啤酒會痛風，因人而異吃海鮮最要注意寄生蟲

天氣越來越熱，又是吃海鮮的好季節了，那麼吃海鮮要注意什麼，網上說的「海鮮和啤酒不能一起吃」、「和茶不能一起吃」的提示都是真的嗎?

1問一：海鮮不能與啤酒一起吃?

這樣會產生過多的尿酸，從而引發痛風。

「長期吃海鮮喝啤酒、容易尿酸高引發痛風的說法，也要因人而異。」任主任說，「並不是所有人吃海鮮喝啤酒就都會得痛風，人體對尿素的分解能力，跟個人新陳代謝、血液循環有很大關係。比如，痛風患者的腳趾、手指等血管末梢的血液循環相對較差，而且這些部位的溫度也會比較低，尿素在這樣的環境中，更容易結晶析出，形成病痛。」

宋靈蘭建議：痛風病發時，要禁用含有較高嘌呤的食物，比如沙丁魚、鳳尾魚、扇貝、蝦蛄等。在緩解期，倒是可以適量吃一些中嘌呤食物，其他海鮮、豆類、肉類(不包括肉湯)、燕麥、麩皮等。

2問二：海鮮不能與水果、茶一起吃?

宋靈蘭表示：「海鮮含有高蛋白，而茶葉中含有鞣酸，兩者會形成鉻合物，是一個大分子物質，不消化也不吸收，普通的酶是打不斷分子鏈的。」

「關於水果和茶葉中的鞣酸成分，這裡需要特別解釋一下，它的確會影響很多物質的吸收，也會吸附鈣質，讓你少吸收點營養物質，但是，它並不會起什麼化學反應，也不會因此產生對人體有害的物質。相反的是，鞣酸有很強的解毒功能，它能帶走人體內的重金屬等有害物質，起到為人體排毒的效果。」任主任補充解釋。

3問三：吃海鮮要注意什麼?

宋靈蘭答：最常見也是最要提防的，是海鮮中的寄生蟲，人體在食用之後容易寄生蟲感染，導致腹瀉，所以在海鮮的製作上，一定要煮熟。至於海鮮刺參，宋靈蘭解釋，刺參的食用一定要配大量的芥末或者生薑汁，可以殺毒滅菌。生薑汁一定要現磨的，還能中和寒涼。

海鮮不能和寒涼食物一起吃。海鮮本身性寒涼，再加上寒涼食物，容易導致腹瀉和消化不良。所以在烹飪海鮮的時候，要加上溫熱的姜，中和寒性。

總結：以上就是小編為您介紹的食用海鮮的有關禁忌，海鮮好吃，但是在食用之前，小編在這裡提醒大家要查明食物的飲食禁忌，另外夏天天氣炎熱，千萬不要吃隔夜飯哦。不然嚴重的就會引起中毒。

來源 ：養生網

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