茶 | 「不苦不澀不是茶」，是不是忽悠？

07-14

我們認為的好茶，其滋味應該是不怎麼苦澀的，從經濟角度看最好是耐浸泡的。要檢驗是否耐浸泡，不苦澀，「一泡法」就是檢驗茶葉好壞的絕招。方法是：取3g茶葉（大約把蓋碗的底鋪平），放置到容量為150CC的普通茶碗里浸泡，大約5-10分鐘後你嘗茶湯，看看茶湯的苦澀你接受得了嗎？如果是香氣高昂飽滿、滋味醇厚、不苦澀、回甘好、價格合適的話，那麼你還猶豫什麼呢？

在茶湯的許多成分中，苦澀是最要不得的東西，苦澀常常表現出茶葉種植環境不良、管理不善、加工不到位等等生產過程中的失敗。如果苦澀難當，還花錢買來幹嘛？至於「外形的完整與否，顏色的鮮艷與否，香氣的高低與純異，滋味的鮮爽與韻味」等等，那都是專家們的審評標準，作為普通消費者，完全沒有必要去這麼鑒定，我們自己的嘴巴就是檢驗茶葉好壞的唯一標準。一些茶莊喜歡用這些專業術語來迷惑消費者，講得天花亂墜，卻忽略了最關鍵的苦澀口感，還強辯說「不苦不澀不是茶」。其實大家都知道，好茶是不怎麼苦澀的。

好茶有很多標準：外貿部門有外貿出口標準、技術監督部門有檢驗檢疫標準、農業部門有生產製作標準、茶葉協會和茶人組織有審評標準，各種標準側重點不同，反映出各自行業特徵。作為普通消費者，茶葉外形、湯色、葉底不是每個人都看得明明白白的。尤其要選購物美價廉的好茶葉時，我們不得不「犧牲」掉一些外在的東西：譬如外形、湯色、葉底等等。因為我們最終追求的是滋味。

那麼，該如何選購好茶呢？

很多人介紹選購茶葉的方法是：外看形、內看湯、最後看葉底，這個方法固然不錯，它是在專家們評審茶葉標準的基礎上提煉出來的，可謂千錘百鍊了。但是作為普通消費者，不一定有茶葉方面的專業知識，所以，這裡給大家介紹一種新方法——「一泡法」：利用茶莊的品嘗茶葉，進行一泡到底的殘酷試驗，合格者選購之。

以選購烏龍茶為例，茶商們試茶通常是抓一大把茶葉（8-10g），將蓋杯塞滿，這當然是商家的瞞天過海之術，為的是快速沖泡出茶湯，在滾燙的茶湯中，掩蓋了茶葉的許多缺陷。所以，今後買茶試茶時，你可以依照「一泡法」進行檢驗。然後取一支小湯匙，拔開茶葉看湯色如何，如果渾濁，就是炒青不足；淡薄，則是茶葉嫩采和發酵不足。

若炒得過火，則葉片焦黃碎裂。好的茶湯，湯色明亮濃稠，依品種及製法不同，由淡黃、蜜黃到金黃都顯得鮮艷可愛。

把湯匙拿起來聞，注意不要有草青味，好茶即使茶湯冷卻，香氣依然存在。茶湯含在嘴裡，仔細分辨老闆所言的「清香」是不是萎調不足的草青味，草青味是當前烏龍茶製程不夠嚴謹所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦澀，湯色變深。

總之，購茶選茶的原則是少投葉，多衝水，長浸泡，這樣茶葉的優缺點就充分呈現，一覽無遺。

我們經常看見外形很漂亮的茶葉，葉底也很不錯，可喝起來口感不好，苦澀不堪，喉嚨被刺卡住了一樣，甚至會在喉嚨里造成像肥皂泡沫一樣的感覺，嚴重的還會出現口渴，肚疼等不適的感覺，這些現象都說明，外形、湯色、葉底最終都保不住，只有親口嘗一嘗，才知道茶的真正滋味。

提倡健康飲茶，飲用新鮮的茶葉，飲用香甜可口的茶，盡量選購經久浸泡不那麼苦澀的茶。我們國家的茶葉品種很多，不一定要喝一種茶，換個品種嘗一嘗，綠茶、紅茶、白茶、花茶、黑茶、黃茶、青茶等，在其他茶品中，不乏質優價廉、茶香飄逸、韻味持久的品種，或許你會找到更加適合你口味的茶品。