食驗|吸引眼球的的8款創意菜

原料：雞中翅12個、土豆條100克、洋蔥條30克、青紅椒條各20克、小米椒丁30克、干辣椒節10克、干紅花椒5克、鮮青花椒5克

調料：香辣醬10克、鮮麻辣鮮露10毫升、藤椒油5毫升、孜然粉、燒汁、蚝油、黃豆酥、花生酥、花生醬、芝麻醬、柱侯醬、料酒、味精、雞精、薑末、蔥節、蒜泥各適量、自製香辣油100毫升、色拉油1000毫升（約耗200毫升）

製法：

1、將雞中翅剞一字花刀，納盆後加料酒、花生醬、芝麻醬、柱侯醬、薑末、蔥節和蒜泥，腌漬2小時後，才揀出來下入燒至七成熱的油鍋，炸至色金黃時，倒出來瀝油。另把土豆條也下油鍋里炸酥，撈出來瀝油待用。

2、鍋入香辣油燒熱，投入薑末、蔥節、蒜泥、小米椒丁、鮮青花椒、干紅花椒和干辣椒節炒香以後，加入香辣醬炒幾下才下雞翅，隨後加入鮮麻辣鮮露、蚝油、燒汁和料酒，待雞翅燒入味再下土豆條、青紅椒條和洋蔥條，翻勻並調入味精、雞精、藤椒油和孜然粉以後，撒入黃豆酥和花生酥。起鍋裝盤時，用已經在沸水鍋里煮過的鵝卵石加以點綴，即可。

原料：牛腱肉1000克、五香滷水1鍋、花椒、鹽、胡椒粉、料酒、色拉油各適量

製法：

1、把牛腱肉納盆，加花椒、鹽、胡椒粉和料酒先碼味2小時，等放入沸水鍋飛水後，撈出來切成塊放入滷水鍋，鹵至軟熟時，撈出來切成0.3厘米厚的片。

2、鍋入色拉油燒至六成熱，下牛肉片炸酥了撈出來，裝盤即成。

原料：豬拱嘴250克、竹筍100克蔥花、複製醬油、雞粉、白糖、紅油各適量川式滷水1鍋

製法：

1、豬拱嘴放沸水鍋里汆一水，撈出來沖凈後下川式滷水鍋，鹵至軟熟取出來，趁熱捲成卷並用保鮮膜裹緊，等晾冷後才切成片備用。另把竹筍漲發好，切成絲後，投入沸水鍋汆一水，撈出來漂冷待用。

2、把竹筍絲和豬拱嘴片納盆，加入複製醬油、雞粉、白糖和紅油拌勻，再把竹筍絲放盤裡墊底，另把豬拱嘴片疊放在上面，最後撒蔥花即成。

原料：精牛肉450克　小土豆100克　香菜節20克　

調料：去皮芝麻、鹽、糖、醋、料酒、生粉、乾花椒、干海椒絲、花椒面、孜然、香油、藤椒油、色拉油各適量

製法：

1、把精牛肉切成薄片，入盆用料酒、生粉和鹽碼好味，再用牙籤將其穿成串；另把煮熟的小土豆也用牙籤穿成串。

2、鍋里放適量的油，燒至六成熱時，將土豆串和牛肉串一起下鍋炸至金黃，倒出瀝油。鍋里留少量油，下入乾花椒和干海椒絲炸香後，放入牛肉串和土豆串，邊炒邊加入鹽、糖、醋、香油、孜然、藤椒油、香菜節和芝麻，炒勻便可出鍋裝盤。

原料：豬腰250克、青筍絲200克、玉蘭筍絲50克、韭菜節30克、小米椒圈10克、自製水豆豉20克、自製酸辣豉油200毫升

調料：薑末、大蔥節、鹽、玉米澱粉、料酒、色拉油各適量

製法：

1、將豬腰剞成鳳尾腰花，納盆加鹽、薑末、大蔥節和料酒拌勻碼味後，再加入玉米澱粉上漿待用；另把青筍絲和玉蘭筍絲下入加有少許鹽的沸水鍋，汆斷生便撈出來瀝水備用。

2、把洗凈的雨花石送入烤箱，烤至滾燙時取出來擺入鐵盤內。與此同時，凈鍋摻入清水，燒至80℃便下入上好漿的腰花，滑至八分熟便撈出來倒在盤中雨花石上邊，另外放汆過水的青筍絲和玉蘭筍絲，舀入自製的水豆豉並淋入燒開的自製酸辣豉油，在撒上韭菜花和小米椒圈後，往上面澆熱油激香即可。

自製酸辣豉油的做法：鍋入少量的雞油燒熱，下姜塊、蔥節、胡蘿蔔、香菜、芹菜、小青椒、洋蔥、野山椒等料先炒香，再摻入清水燒開，陸續加入魚露、醬油、鮮醬油、龜甲萬字醬油、生抽、雞粉、味精、鹽、老抽和野山椒水用以調味，待小火熬30分鐘後，打去料渣便得到。

製法：

1、把豬二刀肉放水鍋里，上火加姜蔥、鹽、料酒、八角和香葉煮熟後，撈出來稍晾再切成薄片。另將心裡美蘿蔔、黃瓜、胡蘿蔔、萵筍等分別切成細絲，用清水稍泡後，瀝水待用。

2、逐一取白肉片去包卷蔬菜絲，裝盤後另取蒜泥、鹽、白糖、老抽、香醋、味精、紅油辣椒、香油和熟芝麻，調成蒜泥味汁澆在白肉片上面，稍加點綴便可上桌。

原料：豌豆涼粉100克、油酥黃豆、大頭菜粒各10克、蔥花5克、鹽、白糖、生抽、香醋、味精、紅油各適量

製法：

1、將豌豆涼粉刮成10厘米長、筷子粗的條，分裝在小碗里。

2、取鹽、白糖、生抽、香醋、味精和紅油調成酸辣味汁，逐一淋在涼粉上邊，再分別撒上油酥黃豆、大頭菜粒和蔥花，即成。

原料：乳鴿2隻果味酥皮餅150克三文魚子醬10剋薄荷葉、草莓、巧克力裝飾物、鹽、蔬菜汁、茅台酒、醪糟、胡椒粉、色拉油各適量

製法：

1、把乳鴿宰殺治凈，納盆加入鹽、蔬菜汁、茅台酒、醪糟和胡椒粉，腌漬24小時後，入籠蒸熟了待用。

2、鍋里放色拉油燒至五成熱，下乳鴿炸至表皮酥香便撈出來，瀝油後斬成大塊，再裝入玻璃器皿並倒扣在盤裡，配果味酥皮餅和三文魚子醬，用煙霧器打入煙霧，最後用薄荷葉、草莓、巧克力裝飾物點綴便可上桌。

來源：四川烹飪雜誌