對於強化食品，你了解多少

文 / 上海中醫藥大學副教授 孫麗紅

「強化食品」是向食品中添加一種或多種營養素,或者某些天然成分的食品添加劑,以提高食品的營養價值。很多人可能會問，為什麼要向食品中添加某些營養素？難道我們現在吃的食物還有缺陷？單從這些食物中不能獲得人體所需要的營養素嗎？

我們現在的食物種類越來越多，但沒有任何一種食物是十全十美的，它們自身都有不足，如中國人以米面為主食，但米面之類的穀物明顯缺乏一種必需氨基酸——賴氨酸，在某種程度上，就影響了穀物的營養價值。而中國人常食的豆類，如黃豆，蛋氨酸含量較少，也限制了人們對其的吸收和利用。而且由於人們膳食結構不合理等因素，使得國人膳食中鐵、鈣等的攝入量達不到人體需要值，久而久之，對健康會造成一定的影響。

因此，通過合理的方式，向食物中添加某種人體容易缺乏的營養成分，就成為改變人類營養狀況的一種方式。

一提到強化食品，可能很多人會想到加碘鹽。法國在1831年就提出了用食鹽加碘的方式來防治甲狀腺疾病。第一次世界大戰期間,丹麥用維生素A強化人造黃油，用於防治維生素A缺乏症；1931年，美國在鮮奶中加入維生素D來預防佝僂病。我國於1994年在食鹽中普遍加碘，成效顯著，絕大部分城市已經消滅了「大脖子病」。

目前，維生素、碘、鈣、鐵和某些氨基酸是常見的強化營養成分，而麵包、早餐穀物、豆奶、鹽等則是常見的被強化食品。如高鈣餅乾、AD鈣奶，多維穀物早餐、強化鐵的醬油、營養鹽等。

隨著社會的發展和人們對健康、天然食品的追求，強化食品似乎並沒有得到很多人的認可，很多人對其營養和安全性顧慮重重。

作為強化食品，應符合營養學原理；符合國家的衛生標準；並盡量減少營養強化劑的損失；同時要保持食品原有的色、香、味等感觀性狀；而且經濟合理、有利於推廣。

對於消費者來說，關注的焦點首先是安全。因為「強化」意味著在食品中添加其他物質，改變了食物的「天然組成」，所以大眾會懷疑它的安全性。其次，大眾擔心在食品中添加某種成分，會使得人體對某種成分的攝入過多，對肌體造成另外的影響。

其實大眾的擔心可以理解，但不必糾結於此。國家向公眾推廣的強化食品，對強化劑的選擇、強化的形式和劑量都有明確的規定，要以保持各營養素之間的平衡為原則，不能因為強化某種營養素而改變食品的品質和口感。

至於公眾所擔心的因強化食品而導致某種營養素攝入過多的問題，這種可能性很小。通常的那些強化成分，在「需求量」和「過量」之間，都有比較大的緩衝。如鐵，推薦的成年人鐵需求量，男性是每天15毫克、女性是20毫克，而「過量」則需要50毫克。在正常進食以及從一種強化食品中攝取的量，要超過「安全上限」並不容易。

因此，從嚴謹的技術上說，合理的「強化食品」有利公眾健康。

編輯/陳致文

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