茶文化知識之茶葉術語？中國茶文化中客來敬茶？敬茶時注意禮儀？

各位茶友剛剛接觸茶文化知識的時候，會發現許多專用的茶葉術語。可能新茶友不是非常清楚這些專業茶葉術語的確切意思，自嘉茶整理了描述茶葉外形、香氣、滋味、湯色、葉底的茶葉術語，與各位茶友分享。

茶文化知識之外形描述

描述茶葉的外形應該包括嫩度、色澤、勻凈度、整體成茶狀況等。常用的茶葉外形描述術語有：

緊結——干茶比較厚重，給人質量好、密度高、重量重的感覺

勻整——干茶條索或者顆粒等形狀均勻、整齊，碎茶少；

光滑——茶葉表面光滑、平潔，雜物少；

挺直——茶葉條索俊秀，彎曲度少；

披毫——茶葉表面披覆毫毛；

肥壯——茶葉尤其是大葉茶條索肥大、厚重、完整；

粗松——和緊結相對；

瘦弱——和肥壯相對；

黃綠——茶葉綠色較淺而帶淺黃;

鮮綠——茶葉色澤青翠碧綠；

深綠——茶葉色澤墨綠而有光澤；

青灰——茶葉色澤暗淡，黑中透綠；

砂綠——通常形容烏龍茶，茶葉表面如青蛙皮綠而油潤，帶有砂粒狀白點；

花雜——茶葉葉色不一，老嫩不一，雜亂；

油潤——茶葉色澤鮮活，光滑潤澤；

撒面——主要指緊壓茶表面薄薄覆蓋一層等級高、條索漂亮的茶葉，而內里的茶等級低於表面；

金花——茶葉上呈圓形顆粒、顏色金黃、沒有菌絲的益生菌；

黴菌——茶葉上色澤青灰或白、有菌絲或一吹即散成霧狀的黴菌，對人體有害，黴菌茶葉不能飲用。

茶文化知識之香氣描述

茶葉的香氣描述包括香氣的類型、高低、濃淡和持久性等，包括鼻子聞到的香氣感覺和嘴巴嘗到的香氣感覺。常用的茶葉香氣描述術語有：

高揚——香氣明顯，散發速度快；

青味——新茶所帶有類似青草般的氣息；

甜香——茶葉香氣中混有蜂蜜或者焦糖般的香氣；

花香——茶葉香氣中混有蘭花 、梅花等香花般的味道；

低沉——和高揚相對；

淡薄——香氣不夠持久，味道不夠濃郁明顯；

煙味——一般形容生普洱，茶葉沾染柴煙的味道；

堆味——形容熟普洱發酵過程中形成的特有味道，一般很難完全避免，因此堆昧本身是個中性詞，主要看其濃烈程度；

參香——一股形容熟普洱，類似人蔘湯的味道；

棗香——一般形容熟普洱，類似干棗的甜香味道；

荷香——一股形容生普洱，類似荷花般的香氣；

樟香——一般形容生普洱，類似樟木的清香；

梅香——一般形容老生普，帶有青梅般的香氣；

薯香——一般形容優質紅茶，帶有紅薯干般的味道；

雜異味——例如臭味、酸味等。

茶文化知識之滋味描述

茶葉的滋味描述一般是指滋味的類型、厚薄、濃淡的順滑程度等。常用的茶葉滋味描述術語包括：

醇厚——茶湯內質厚重，味道不刺激；

厚重——茶湯壓舌，味道殘留度高，內質飽滿；

鮮爽——茶湯味道鮮美，清爽宜人；

順滑——茶湯潤滑舒暢，不黏滯，入喉快；

淡薄——茶湯感覺寡淡，滋味殘留度低；

苦澀——茶湯中有苦味和澀感。苦澀是茶的本味，並不是不好的感覺，只要苦能回甘，澀能轉化，也是好茶；

回甘——茶湯先有苦感，然後從喉嚨中上升一種甘甜；

鎖喉——茶湯帶來的喉嚨干甚至刺痛、緊縮的感覺；

麻舌——茶湯帶來的舌面針刺、不舒服的感覺。

茶文化知識之湯色描述

茶葉的湯色描述一般指茶湯色澤的種類、清澈度和明亮度。常用的茶葉湯色描述術語有：

通透——茶湯清澈，色澤濃淡一致，透明度很高；

清澈——茶湯中雜質少；

明亮——茶湯整體感覺不渾濁；

飽滿——茶湯感覺密度高，有膠質感，豐富充沛；

淺綠——湯色綠色較淡，柔美；

黃綠——湯色綠中帶黃；

橙黃——湯色淡橙色；

橙紅——湯色深橙色；

金黃——湯色亮黃，如琥珀般；

渾濁——湯色不通透，雜質多。

茶文化知識之葉底描述

茶葉的葉底指沖泡過後、一般已經完全舒展的茶葉。葉底描述一般包括葉底的嫩度、色澤、均勻度和冷香味道。常用的茶葉葉底描述術語有：

全芽——葉底基本都是芽頭，基本沒有葉片；

柔嫩——葉底葉片彈性和韌性都比較理想；

細嫩——葉底帶有芽頭和細小的葉片；

肥厚——葉底肥厚，葉脈明顯，粗糙；

黑死——黑茶等發酵太過，葉底黑而喪失彈性；

潤澤——葉底葉片滋潤而有光澤；

雜色——因為使用的茶葉批次不同、殺青手法不同等，造成的葉底顏色不統一；

粗老——與幼嫩相對、指採摘時間相對較晚的茶葉，一般所含莖梗較多。

中國茶文化中的「客來敬茶」

宋代詩人杜小山有詩《寒夜》云：「寒夜客來茶當酒，竹爐塘沸火初紅。」中國是禮儀之邦，自古以來有客來敬茶之禮。晉代王蒙的「茶湯敬客」、陸納的「茶果待客」，至今仍傳為佳話。從兩晉到南北朝，「客來敬茶」成為當時達官貴人交往的社交禮儀，後來隨著茶文化的傳播與普及，茶道、茶禮和茶藝逐步通過不同的表現滲透到了尋常百姓家，已成國人待客的一種日常禮節，這一傳統禮儀現更深入人心了。

歷覽我國的茶文化，悠久的客來敬茶乃是其主要內容。古時茶被人發現和利用後，視茶為靈物，認為茶是神仙所賜之仙品，是祭祖、祭神、供人食用的佳品，早在3000多年前的周朝，茶已被奉為禮品與貢品。因此，人們對茶無不體現敬重，往往用茶表達敬意，為此產生「客來敬茶」的茶文化和風俗，這充分反映出中華民族的文明和禮貌，也展現禮儀之邦的風範。

我國著名茶學家、茶學教育家莊晚芳教授指出：「客來敬茶雖然只有一句話，但包括了很廣泛的知識。」它不但要講究茶葉的質量，還要講究泡茶的藝術和待客禮儀。它在包含物質和文化的同時，更匯聚著內心的情感，通過以茶為媒，體現出主人的修養、素質和舉止，而達到重情好客、親近有加目的。

魯迅先生說：「有好茶，會喝好茶是一種清福」。如果賓主是飲茶愛好者和收藏者，可拿出主人收藏的一些好茶，與客人一起細細品味，共敘茶事，分享清閑安逸，非常愜意，這樣會給客人留下深刻而美好的印象。還有家中藏茶如有富餘，亦可分出好茶饋贈客人，以示送茶敬客情誼。總之，茶除可健身同時，還有「以茶表敬意」、「以茶可雅心」、「以茶可行道」等很多作用和功能，茶這一古老的飲料，確為人類的文明與進步作出積極的貢獻。

敬者，客來敬茶，以茶示禮之意，它不僅是對客人的尊重，也體現主人的修養。隨著社會的發展，地方風俗不同，客來敬茶，以茶待客的形式雖在各地各時有所差異，但不論變化如何，它依然活躍在現在中國人的生活中，更呈現人類生活一種高尚的行為和美德，它是文明中一種同樂互愛、會友祝健的合體禮節。

敬茶，是中式婚禮里最重要的傳統儀式。借著敬茶，一對新人向自已父母和對方父母表達敬意及答謝多年來的養育之恩，同時父母也向新人送上祝褔，祝願他們有幸福美滿的生活並白頭到老。到底敬茶需要什麼還有什麼程序呢？

敬茶儀式程序：

舊時新人成親，接過新娘一同踏進男家大門後，便開始拜堂成親——拜天地拜高堂然後互相敬拜。現今多省略了拜堂儀式，接了新娘後便會直接向父母敬茶。

一對新人敬茶前，先跪下，男左女右。父親坐新郎面前，母親坐新娘面前，也就是男女互相面對著。

新郎先敬茶，給家翁然後家姑；然後新娘敬茶，也是先父親後母親。長輩喝過茶後，會給新人送上祝褔，並送上利是或金器首飾，作為對新人的祝賀。切記敬茶和收賀禮時也要用上雙手。

敬茶給新娘父母后，依長輩輩份次序敬茶給祖父母，伯父伯娘叔父叔母，哥哥姐姐，堂兄堂姐表哥表姐。 （*有些家庭會先敬茶給祖父母，才到父母）

當在新娘家完成敬茶儀式後，一對新人便會移師到新郎家，然後同樣地敬茶給新郎家人。

敬茶的程序和禮儀

茶作為最重要的飲品之一，茶文化那就博大精深了。在這裡不討論其他的，只說一下，當有朋友或其他人來做客時，敬茶所需要注意的一些東西。

1、既然說敬茶，則必然會有泡茶這一步。在這裡一般情況下不要當著別人的面直接用手抓茶葉。即使沒辦法的時候，也不可以直接下手抓茶葉，而要用勺子或其他工具來取茶。

2、泡茶的時候盡量要用開水，而不要用熱水，理由大家都懂。這裡可能就要大家平常注意了，當有朋友要來的時候，提前燒點開水。不要忽視這一點，因為我就遇到過，那茶喝著你懂的。

3、在泡茶中還有注意倒多少的問題，首先是茶葉，放個大概就可以了，多了少了都不好，除非有別人有要求。其次是水的問題，通常是七分滿就可以了，因為有「茶滿欺人」的說法。

4、用茶待客時，通常會有誰來奉茶的說法。一般情況下，都是自己的孩子來倒茶、奉茶。但如果是上司等等的時候，有時候需要自己來奉茶，當然了在家裡作客時有時候不需要注意那麼多，但是當需要注意的時候千萬不要失禮與人。

5、在奉茶的時候，如果來的人較多，可以遵循先主賓後次賓、先女後男、先長輩後晚輩的原則，在某些情況下是需要用雙手奉茶來表示敬意。這裡面的禮節性東西較多了，需要注意端茶的方式，叫人拿茶時的稱呼等等，反正細節的東西較多，注意禮貌就行了。

6、到這裡就要說到續水了。續水的時候，首先在為別人續水時，不要妨礙到對方。同時一手拿起茶杯，使茶杯遠離別人身體，另一隻手把水續入。其次，也要注意如果一再勸人用茶，幫別人續水而又不說話，往往意味著提醒別人應該回去了，因為喝太多是要上廁所的，所以一般中間續水一次就OK了。

7、一般在用完餐之後，不要著急就幫別人倒茶。其次，在前面奉茶的時候，很多杯子都會亂了，這個時候重新倒茶就需要把茶杯清理乾淨了再來倒茶，不要直接用前面的杯子直接倒茶。當然了現在很多人都是直接用一次性茶杯來倒茶，所以也就不存在這種問題，這說不上好還是壞，反正我不喜歡用一次性杯子喝茶。

注意事項

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