《潮州工夫茶》二十一式，看完你也能泡好一杯中國茶

《潮州工夫茶》並非指局限於中心區域為潮州及其周邊地區的茶道，它是茶文化中一脈相承從未斷代的中國茶道思想物化及具體而微的完整沖泡程式，是中國古代工夫茶的「活化石」。

它強調「和」、注重生活品質，在日常生活中通過一杯茶體現儒釋道三家的執中、守中、空中之美，祈達包容圓融和諧境界。工夫茶注重茶葉、器皿、水質甄選，強調沖泡過程中的水溫、節奏的把控，講求氛圍營造、寓禮於茶、自恣適己，在滿足物質生活的日用基礎上提煉出精神層面的美感，體現「百姓日用即道」這一實用哲理。

學會了工夫茶，也就在學會泡好一壺中國茶的同時，愉悅身心。

《潮州工夫茶》為國家級非物質文化遺產代表性項目

陳香白、陳再粦父子均為這一非遺項目的代表性傳承人。

兩代非遺傳承人共同演繹《潮州工夫茶》二十一式沖泡方法。

________________________________________________

第一式：茶具講示

逐一講解展示孟臣壺、若深杯、玉書碨、紅泥爐等茶器。

實用而有美感的品質茶具，常常令人愛不釋手，單是觀摩賞玩已能自得其樂。

第二式：茶師凈手

泡茶之前，須先凈手，保持雙手潔凈無異味。

第三式：泥爐生火

泥爐生炭燒開的水，正如柴火灶煮熟的米飯，有獨特的風味。

欖炭燃燒力強，焰火「爐火純青」。

第四式：砂銚掏水

砂銚：宋代稱急須，是指煮水、烹茶、暖酒的小容器。

工夫茶中指燒水的小陶壺。

第五式：欖炭煮水

烏欖炭燒的開水泡茶能起到「活火烹活泉」令茶湯鮮活清甘的效果，同時焰活呈青藍色無煙臭並有淡淡的欖仁香。

第六式：開水熱罐

罐：茶壺，俗稱沖罐。用容量較小茶壺配合小杯使用最適宜，壺小能留香不蓄水。

沒有茶壺，亦可以用蓋碗代替。

第七式：再溫茶盅

茶盅：即茶杯。

工夫茶喜用薄胎「蛋殼杯」，以「若深杯」最為著名。

三隻小杯，寓意三杯為「品」，「品物流形」、「田獲三品」、「三為萬物」，三是最穩定的結構。

不管人數多少均只用三個杯，大家輪流喝，體現「你中有我、我中有你」的和衷共濟圓融一體人文精神。

第八式：茗傾素紙

以手掌大小的白方紙代替茶則，精儉節約，體現「如非必要，勿增實體」的「大道至簡」精神。

亦方便觀察干茶條索、顏色。

第九式：壺納烏龍

工夫茶喜用烏龍茶，也可以沖泡其它茶類。

第十式：甘泉洗茶

洗茶去沫，避免苦澀。

第十一式：提銚高沖

開水沿壺邊定點入水，不能直衝壺心，不可斷續。

高沖令沸水直入壺底去除澀滯。

第十二式：壺蓋刮沫

開水沖滿勿溢，讓白沫浮出壺面，提蓋從壺口刮沫墜落，然後蓋定。

第十三式：淋蓋追熱

淋蓋的作用，一是去沫二是追溫，壺外追熱令香氣沖盈壺中。

第十四式：燙杯滾杯

燙杯目的在於提升杯溫，「湯沸茶香」，熱杯能起香。

滾杯令杯緣互碰發出鏗鏘金玉聲音，猶如器樂鳴奏悅耳動聽。

第十五式：低灑茶湯

低斟出湯，勿令飛濺，勿生氣泡，能含香藏韻。

第十六式：關公巡城

工夫茶不用公道杯，執壺循回往複勻速出湯，是謂「巡」，目的在於讓三個杯里的茶湯濃淡均勻份量均等，勿厚此薄彼，勿有分別心。

第十七式：韓信點兵

「韓信點兵，多多益善。」是一個八字成語，只講前四字不講後半，體現幽默感，重點在沒有說出來的後半句。

茶湯點滴務盡，勿使殘留浸泡過久致後續苦澀。

第十八式：敬請品茗

灑茶完畢，賓主互相禮讓，按照長先幼後順序輪流著喝。

同時以客為尊，必須待所有賓客喝過一巡然後才輪到主人喝。

待客之道，禮讓三先。

第十九式：先聞茶香

杯麵迎鼻，香氣齊集。潮州單叢茶花香果花迥異，品種香型多達108款。

品嘗鑒賞，樂在其中。

第二十式：和氣細啜

乘熱執杯，杯緣接唇，啜飲而盡，芳香滿溢，甘澤潤喉，餘韻綿長。

第二十一式：三嗅杯底、瑞氣和融

掛杯的茶香，溫冷殊異。飲茶完畢三嗅杯底，林語堂說：「氣味芳香，較嚼梅花更為清絕。」

林語堂又說

真正的茶道鑒賞家常以親自烹茶為一種殊樂

烹茶的樂趣和喝茶的樂趣各佔一半

交相輝映

這就是學會沖泡《潮州工夫茶》的意義所在

陳香白：《潮州工夫茶》非遺傳承人，中國國際茶文化研究會顧問、學術委員，聯合國教科文組織「和平使者」，中國茶文化大家，出版發行了包括《中國茶文化》等一系列茶文化書籍。

一九九七年在其出版的專著《潮州工夫茶概論》（汕頭大學出版社 1997年第1版 ISBN 7-81036-227-5/G·47）提出完整的一套潮州工夫茶沖泡方法，並不斷完善發展成為《潮州工夫茶》沖泡二十一式。

正是以陳香白先生為代表的茶人不懈努力，推動了潮州工夫茶列入成為國家級非物質文化遺產的一個項目。

陳再粦：評茶師，《潮州工夫茶》非遺傳承人，深圳市國際茶藝協會副會長，深圳市茶道協會專家組委員會專家，「不二人文空間」聯合發起人。

出生於廣東省潮州市，幼承家學，師從父親陳香白先生，通過家族傳承、師徒傳承方式習得工夫茶文化精髓，出版發行了專著《工夫茶與潮州朱泥壺》（汕頭大學出版社 2004年12月第1版 ISBN 7-81036-857-5）、《茶事通義》（大眾文藝出版社 2007年8月第1版 ISBN 978-7-80240-049-8）。

致力於中國工夫茶文化傳承推廣及中國古代民用古茶器收藏展示、復刻再生工作。