婚宴如何配菜

婚宴如何配菜

　　核心提示：婚禮是人生眾多儀禮中人們最重視的儀禮之一，而婚宴又是整個婚禮過程的關鍵所在。這裡我主要和大家一起通過一些婚宴菜單實例來分析一下婚宴菜單的設計原則。 原則一：菜肴的數目應為雙數。 我們國家大部分地區均有一不成文的傳統：「紅、白」喜事中的紅喜事（也就是我們所說的婚宴）菜肴的數目為雙數；白喜事（我們所說的...

婚禮是人生眾多儀禮中人們最重視的儀禮之一，而婚宴又是整個婚禮過程的關鍵所在。這裡我主要和大家一起通過一些婚宴菜單實例來分析一下婚宴菜單的設計原則。

原則一：菜肴的數目應為雙數。 我們國家大部分地區均有一不成文的傳統：「紅、白」喜事中的紅喜事（也就是我們所說的婚宴）菜肴的數目為雙數；白喜事（我們所說的喪宴）菜肴的數目為單數。婚宴菜肴數目通常以八個菜象徵發財，以十個菜象徵十全十美，以十二個菜象徵月月幸福。如：江南地區流行的「八八大發席」全席由八道冷盤、八道熱菜組成。而且舉辦婚禮的日子也通常多選於農歷雙月的初八、十八、二十八，暗扣「要得發，不離八、八上加八、發了又發」的吉祥寓意。常見菜單如下：八冷碟：炙骨、油雞、紅鴨、風魚、蟄皮、彩蛋、香菌、芹菜。八熱菜：如意海參、八寶酥鴨、花釀冬菇、三鮮海圓、荷花雞茸、一品棗蓮、麒麟送子、全家合歡。（選自《中國宴席宴會大典》陳光新）

原則二：

菜肴的命名應盡量選用吉祥用語以寄託對新人美好的祝願，從心理上愉悅賓客，烘托氣氛。 比如：珍珠雙蝦我們可以取命為比翼雙飛，奶湯魚圓我們可以取名為魚水相依，紅棗桂圓蓮子花生羹我們可以取名為早生貴子；婚宴中的菜品如果是色、料、味成雙成對我們通常以鴛鴦命名如：鴛鴦魚片、鴛鴦雞淖、鴛鴦酥等來寄予新人和諧美滿的祝願。菜品的命名中比較避諱類似二龍戲珠、一龍盤柱、二鳳朝陽之類的名稱。

下面是台灣省第一家庭的婚宴菜單，其中的十二道菜均被取上吉祥的名稱，取得烘托氣氛、愉悅賓客、祝福新人的效果。四海同歌韻和鳴——龍鳳拼盤 鸞鳳喜映神仙池——迷你佛跳牆百年好和錦玉帶——玉環鴛鴦貝 海誓山盟龍鳳配——蒜茸蒸龍蝦月老紅線牽深情——紅燒刺參扣魚肚 比翼雙飛會鶴橋——金錢雞拼釀雞翅天長地久慶有餘——糖醋煎黑鮪魚 紗窗繡幕鴛鴦枕——什錦燴蔬菜同心齊譜金鏤曲——紅鱘米糕 七夕佳偶牽手心——虱目魚丸湯花團錦簇並締蓮——團圓蓮子露 馥蘭馨果合家歡——環球水果盤再如：傳統婚宴的比翼雙飛席、龍鳳呈祥席、山盟海誓席，其中菜品的命名也全部遵循這一原則比翼雙飛席八冷碟：鴛鴦彩蛋 如意雞卷 糖水蓮子 稱心魚條 大紅烤肉 相敬蝦餅 香酥花仁 恩愛土司

八熱菜： 全家歡樂——燴海八鮮 比翼雙飛——酥炸鵪鶉 魚水相依——奶湯魚圓 琴瑟合鳴——琵琶大蝦 金屋藏嬌——貝心春卷 早生貴子——花仁棗羹 大鵬展翅——網油雞翅 萬里奔騰——清燉金踢四果點： 甜甜蜜蜜——喜慶蛋糕 歡歡喜喜——夾心酥糖 熱熱鬧鬧——糖炒栗子 圓圓滿滿——豆沙湯糰

原則三：

婚宴菜單在設計的過程中應遵照因人配菜的原則。 我們國家是一個多民族的國家，每個民族均有自己獨特的風俗習慣和飲食禁忌，我們在婚宴菜單的時候應先了解賓客的民族、宗教、職業、嗜好和忌諱，靈活掌握搭配出賓客滿意的菜單。比如傳統的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉為主，講究一點的配上土雞、土鴨、魚等菜肴，有著豐富的民族特色。

參加過一回族朋友的婚宴，十分有特色，特收錄菜單如下：清燉羊肉 五香牛肉 清蒸口條（牛） 紅扒全雞 三鮮銀耳 四喜丸子（牛羊）

如意鴨肝 紅燒全魚 清炒時蔬 酸辣濃湯 主食：米飯、饅頭、油香、湯圓

根據新人職業、愛好的不同可設計出別具特色的菜單以愉悅賓客。例如：台灣記者報道，台灣旅日棒球手張志家在台中通豪大飯店舉辦婚宴，宴請日本眾多棒球明星。菜單是由飯店主廚精心設計，菜品全部以棒球為主題，如下：

西武／中華（日本棒球隊的隊名）燭光拼、志家／明生（新人名字）龍鳳卷、球孔牽紅線、滿場飛點翅、魚耀中華、中繼投手扒刺參、世棒珍寶拼、球中玉環、札幌烏骨人蔘雞、前進雅典映雙輝、花團奧運紅圓湯、游擊甜果等。

飯店在宴席的過程中選擇張志家的歌曲「那一天」為背景音樂，並製作了「新人成長回顧」在婚宴進行過程中播放，讓所有賓客一起參與這對新人相識、相戀到決定相守的浪漫情史。整個婚宴均按照精心別緻的設計進行，十分的成功，被人稱為「棒球界的世紀婚禮」。

原則四：

婚宴菜品原料的選擇一定要根據習俗，注意禁忌。 婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴，但要份量稍多，口感適合，盡量與酒水相配。千萬不能出現賓客沒有吃飽或者覺得無東西可吃的情況。筆者就親耳聽說過有朋友到五星級酒店參加婚宴，回來之後抱怨沒有吃飽的現象，給賓客帶來了非常不好的印象。

傳統婚宴菜品中原料必須有雞，象徵吉祥喜慶；必須有魚，象徵年年有餘，而且一般做為壓尾的葷菜來上席；一般要有大棗、花生、桂圓、蓮子，取其諧音，祝福新人早生貴子。婚宴中的大部分菜肴以紅色調為主，給賓客帶來喜慶的感覺，一般有「醬紅、棕紅、橘紅、胭脂紅等」。四川地區傳統的婚宴中應出現紅燒肉和甜菜如甜燒白的菜品；東北地區的婚宴一般都要上「四喜丸子」象徵喜慶。而在香港地區婚宴菜品千萬不能出現豆腐、荷葉飯一類的菜肴飯點。

婚宴中的水果一般選用石榴（因其籽較多，有多子之意）、西瓜、楊梅、蜜桃（取意今後生活甜蜜美滿）。忌諱上梨和橘子，因為梨有與分離的「離」同音，橘子又要一瓣一瓣地分開來吃。

除了婚宴菜單的設計之外婚宴環境的布置和婚宴餐具的選擇也同樣重要，這裡我簡單給大家介紹一下，婚宴環境的布置一定要突出喜慶、祥和、熱鬧，我國素有婚禮「不鬧不發、大鬧大發」的說法，在婚宴過程中，穿插詼諧的結婚趣話、婚宴俗語和婚宴小品，讓精心設計的一些新人喜慶遊戲把婚宴氣氛引到溫馨熱烈的氛圍中。餐具應選用紅色、金色的圓盤、圓碗，用紅色的桌布、紅漆筷。過去還比較忌諱摔破餐具、茶具、酒具。