（ 桂菜系列）：五色糯米飯、寧明壯粽、艾葉糍粑、發糕

核心提示

吃，是了解風土人情的一種方式。廣西「三月三」節，不僅民俗活動人氣旺，特色美食也格外挑動人的味蕾。在陽春三月，曬著春光，去品味舌尖上的「三月三」，豈不是一種身心享受？！本報搜羅了一些廣西各地的「三月三」美食，是否已讓你味蕾大動了？不妨DIY試試哦。

五色糯米飯

黑、紅、黃、白、紫——五色糯米飯是壯族地區的傳統美食，因糯米飯呈多種色彩而得名，又稱「烏飯」。壯家人把五色糯米飯看作吉祥如意、五穀豐登的象徵。

傳說：

古時候壯家村寨有個青年叫特儂，外出幹活總是帶著糯米飯。而山上的猴子總是把糯米飯搶去。有一次，特儂隨手扯了楓葉驅趕猴子，卻發現自己掐楓葉的手被染上了黑色。他靈機一動，回家後把楓葉浸泡到糯米飯里蒸煮，製成了黑色糯米飯。猴子看見一大團黑乎乎的東西，以為是毒物不敢碰。特儂吃了黑色糯米飯，口不幹不燥也不膩倦，反而覺得渾身是力。後來，壯家人都學著特儂做黑色糯米飯，後又逐漸用黃梔子、紅藍草等做成了黃色、紅色、紫色糯米飯。

壯粽

寧明壯粽是用糯米、豬肉等煮製成的一種大粽粑，是壯族「三月三」特製的傳統食品。

傳說：

壯家粽子起源於宋代，叫「風莫」。它是一種特大的粽粑。大年夜，姑娘們便把煮熟的「風莫」從鐵鍋里撈出來，以備正月食用。正月十五，出嫁姑娘都要回娘家吃風莫飯，父母打開風莫，分給全家人。兒女須將風莫吃完，以示孝敬父母，祈求父母高壽。

艾葉糍粑

清明前後，是艾草生長茂盛且最為鮮嫩的時節，由於農曆三月三與清明節靠近，艾葉糍粑也成了「三月三」必吃的美食。

傳說：

其實艾葉糍粑，也是青團的一種。傳說有一年清明節，太平天國將領李秀成被清兵追捕，在一農民的幫助下躲在耕地旁的隱蔽處。農民回家的路上思索帶什麼東西給李秀成吃時，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一隻只米糰子。然後把青溜溜的糰子放在青草里，混過哨兵的檢查拿給李秀成吃。吃青團的習俗就此流傳開來。

艾粑粑------清明節不可或缺的特色小吃2014-03-23食尚廣西

四月摘艾草，清明端午吃糍粑，這是壯族人們自古以來形成的傳統。

每到清明時節，嫩綠的艾草長得鬱鬱蔥蔥到處都是，山腳、河邊隨便都能採摘得到。艾草氣味獨特，草葉深綠，除了作為艾糍粑的原料，艾草還是中藥中常見的藥引子，可謂全身是寶。奶奶在世的時候，每到春天，我總隨奶奶一起去採摘鮮嫩的艾草回來，嫩的艾莖炒來做菜吃，艾葉則拿來做艾粑粑當點心吃，老一點的艾莖奶奶就用來煮水給我們洗頭、洗澡和泡腳。對於我來說，艾粑粑有著別樣的寓意。

艾粑粑的做法：

1.鮮艾洗乾淨,莖葉分摘，艾莖留來做菜，艾葉做粑粑；

2.燒砂眼水（燒水至即將開鍋底布滿砂眼）把艾葉入鍋燙一下，然後撈出來放入冷水中冷卻，隨後撈出來把水擰乾、碾碎備用；

3.用白糖加水煮成的糖油來和放了碎艾葉的糯米面（或玉米面），面揉軟後醒半小時左右；

4.艾面做皮，炒花生仁或炒芝麻舂碎加少許白糖做餡，包好圓成團壓扁，上下用新鮮柚子樹葉墊蓋，入籠蒸熟即成。

艾葉的藥用功效：

艾葉芳香，性味苦、辛、溫，具有散寒除濕、溫經止血的功效。據報道，現代藥理化驗分析，艾葉含有軟性樹脂，揮發性精油，鞣酸，葡萄糖，氯化鉀和維生素B、C等成分。其所含的苦艾葉素能收縮血管，興奮中樞神經和運動中樞神經。能增強人體網狀內皮細胞的吞噬作用，提高人體免疫功能；對傷寒桿菌，金黃色葡萄球菌，福氏痢疾桿菌，人型結核菌，溶液血性鏈球菌，白喉桿菌和某些引起皮膚疾患的真菌以及腺病毒，流感病毒等都有殺滅和抑制作用。據近年研究，艾葉還有解毒抗癌作用,能平喘，鎮咳，祛痰，能止血，抗凝血，鎮靜，抗過敏，能護肝利膽。試用於胃癌，乳腺癌有緩解癥狀，控制病情惡化的作用，亦可用於甲狀腺癌，腸癌，惡性淋巴瘤等。

發糕

蓮花發糕是南寧人拜祖祭祀必不可少的特色食品。蓮花發糕有焦黃、泥黃、雪白三色，焦黃色發糕是最傳統地道的做法，後兩種是隨著市場的發展，顧客口味的差異化而演變出的新品種。

傳說：

相傳有一位農家小媳婦在拌粉蒸糕時，不小心碰翻了擱在灶頭上的一碗酒糟，眼看酒糟流進米粉中。小媳婦怕遭到公婆的責罵，只得把沾了酒糟的米粉依舊拌好，放在蒸籠里蒸。誰知由於酒糟的發酵作用，這一籠糕蒸得特別鬆軟可口，還有一股微微的酒香。

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