10款最入味魚的做法 - 美食DIY - 揚子活力論壇 - Powered by Disc...

原料： 鯉魚（或草魚）一條、嫩豆腐1盒、豆芽200克、香芹200克、干辣椒50克，花椒10克、郫縣豆瓣醬30克、蒜10瓣、料酒適量、鹽適量。 做法： 1、魚收拾乾淨，片成薄片，加一個蛋清、料酒、少許鹽腌一會； 2、嫩豆腐切成片，鍋在盤底； 3、豆芽放入沸水中焯熟； 4、香芹洗凈切段，也放入沸水中焯熟； 5、焯好的豆芽和香芹段鋪在豆腐上； 6、鍋中倒入炒菜用的油量，燒熱後，倒入花椒，炒出香味； 6、倒入干辣椒段，炒香； 7、將豆瓣醬和蒜片倒入，炒勻； 8、倒入熱水，水量要能沒過魚片； 9、水煮開後，將魚片一片一片夾入鍋中，並用筷子撥散； 10、全部魚片入鍋後，再煮約2分鐘即可出鍋，倒入裝豆腐和菜的容器中，撒上香蔥碎即可。 備註： 1、這次用的鯉魚，是因為人家去釣魚，給我們拿來特大一條，肢解它真是費老勁了。鯉魚肉感覺不好片片，這次全當是為了不浪費，以後還是用草魚做。 2、這次的辣椒和花椒量，都比以前減少了不少，根據個人口味調整吧。

材料：草魚1條約2斤、土豆1個、豆腐200克、口蘑4個、香菇8朵、芹菜2根、洋蔥半個、青紅椒2根、豆芽100克、香菜適量。 調料：蔥1根、姜1塊、蒜2頭、郫縣豆瓣醬50克、干紅辣椒20克、花椒10克、料酒適量、醬油適量、孜然粉適量、胡椒粉適量、鹽適量（豆瓣醬和干辣椒、花椒的量根據自己嗜辣程度調整）。 做法： 1、魚徹底收拾乾淨洗凈後，從腹部整個切開或剪開，我用剪刀把背部大刺旁邊都剪開了，使魚呈背部相連的一大片。（我的烤盤有點小，所以把魚頭切下來了，烤盤夠大的話，頭可以不切）。 2、把魚翻過來，在背部斜切幾刀，整個魚身塗上料酒、鹽、胡椒粉，放入鋪好薑片、蔥段的容器中腌30分鐘。 3、烤盤內鋪上薑片、蔥段，放入腌好的魚，魚身上刷上油、醬油、撒上孜然粉，再放上一些薑片、蔥段，入烤箱200度烤20分鐘。 烤魚的同時準備配菜： 4、鍋中倒油，放入蔥、薑末爆香，隨後放入郫縣豆瓣醬、干辣椒段和花椒。 5、出香味後，按照配菜的易熟程度先後將配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入開水燉幾分鐘。 6、再放入豆芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、大蒜瓣，稍微燉一會即可。 7、魚烤至20分鐘時，取出，將炒好的配菜倒入烤盤，再繼續烤5分鐘即可。 8、吃時撒上香菜。 備註： 1、外面餐館的烤魚，大都是炭火烤的，所以魚身是焦的，而在家用烤箱烤，顯然是達不到烤焦的程度，而是比較嫩，但一樣好味。 2、配菜的量，我準備得有些太多了，烤盤裡只裝下一半，裝不下的那些，很可以作為一個下飯的菜，再吃上一頓。

材料：草魚一條（2-3斤）、自發豆芽300g、干辣椒100g（根據自己嗜辣口味增減）、花椒15g（根據嗜麻口味增減）、郫縣豆瓣醬30g、大蒜10瓣、姜一塊、胡椒粉一小勺、蛋清1個、料酒10ml、澱粉20g、鹽適量、油200ml。 做法： 1、草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。 2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分鐘。 3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段。 4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。 5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。 6、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味。 7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用。8、繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水（水量以能沒過魚片為好）。10、水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。11、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。12、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可。 備註： 1、吃之前最好把辣椒和花椒撈出來， 不過我們一般都顧不上， 擋不住的誘惑，直接就開吃了。 2、水煮魚的做法其實挺簡單的，我覺得唯一需要技術的部分就是片魚片，要片成薄厚適中、如一的魚片，不太容易，需要多練習哦。 3、這次用的，是新買的四川花椒，好麻，感覺比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根據花椒的品種調整了。 4、剛剛聽說有人居然不用一滴油就做出了水煮魚，那可真是名副其實的「水煮」魚了，正在猶豫嘗試中。

黃魚燉豆腐

原料：黃魚2條、豆腐200克、蔥、姜、蒜適量、干紅辣椒4~5根、澱粉少許、料酒、醬油、醋適量、鹽、白糖少許。

. 材料：小鯽魚8條、海帶結50克、大蔥白300克、姜1塊。調料：香醋250ML、紹酒150ML、醬油200ML、白糖100克、香油50克。做法： 1、小鯽魚去鱗去鰓，剖開肚子取出內臟，去除肚子里的黑膜，徹底收拾乾淨，洗凈瀝干水份。2、干海帶結泡發，用水反覆沖洗，去除沙子，直至洗凈。3、大蔥只用蔥白部分，切成段，再一切兩半；姜切成片。4、取砂鍋，先碼一層海帶結，再碼一層蔥段，再把小鯽魚肚子朝上碼好。 5、魚之上再碼一層海帶結，再一層蔥，再小鯽魚，最後上面再碼上蔥和薑片。 6、全碼好後，將香醋，紹酒，醬油，白糖倒入砂鍋中，量要能沒過魚。 7、快煮開時，將浮沫撇乾淨。用一個圓盤壓在魚上，再蓋好砂鍋蓋，微火燜4個小時。 8、4個小時後，開蓋，均勻淋入香油，再加蓋燜1個小時即可。 9、自然冷卻後放入冰箱，隨時取用。 備註： 1、鯽魚以1兩1條為宜，俗稱鯽瓜子。 2、蔥的量一定要大，且只用蔥白。 3、除了剛開始時將鍋燒開，之後需一直以極小的微火慢慢燜，直燜到最後骨酥肉爛卻不散。 4、本菜用調味料及蔥、海帶中的水分將魚慢慢燜酥，不需加水。 5、加一個盤子蓋住魚，再蓋蓋是使砂鍋密閉，防止水氣流失。

原料： 大米150克、魚肉100克、鮮香菇4朵、芹菜50克、薑絲2克、鹽、胡椒粉適量。 做法： 1、大米洗凈，浸泡一會，放入鍋中，加約8倍水煮粥； 2、魚肉切成薄片，放少許鹽和胡椒粉腌一會； 3、香菇洗凈去蒂，切成片； 4、芹菜洗凈，切成丁； 5、米煮至軟爛後，放入香菇片； 6、再放入魚片、薑絲，攪散，煮至粥沸，再煮5分鐘； 7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最後加少許鹽攪拌均勻。TIPS：1、一般的魚肉都可以，最好選擇魚刺少的魚；2、魚肉切片盡量切薄些，易熟且口感好；3、如果用泡發的干香菇，泡香菇的水可以用來煮粥，味道更香

今天來個清淡又好味的茄汁鱈魚，清淡的鱈魚配上番茄洋蔥醬汁，味道好，操作也簡單。原料：鱈魚片2片、小番茄2個、洋蔥20克、大蒜適量、番茄沙司30ML、澱粉適量、白鬍椒粉適量。做法：1、鱈魚化凍後，颳去魚鱗，清洗乾淨，瀝干水分；番茄切成小塊，洋蔥、大蒜切碎；2、在銀鱈魚表面塗薄薄沾一層澱粉；3、鍋中倒入少許油，放入沾好澱粉的鱈魚塊，小火煎；4、待一面煎黃，再翻面煎另一面，直至煎熟，每面約需5、6分鐘，煎好後盛入盤中；5、鍋中再倒入幾滴油，下洋蔥碎和大蒜碎，炒出香味；6、倒入番茄塊，翻炒均勻後，倒入番茄沙司，加少許水煮沸；7、煮至湯汁變稠，調入少許鹽和胡椒粉及一點糖，拌勻即可；8、將炒好的番茄醬汁澆在煎好的鱈魚上即可。

原料：凍鯛魚（或黃花魚）200克、雞蛋3個、姜1塊、料酒15ML、鹽白糖適量、姜醋汁1碟。 做法： 1、鯛魚化凍，切成小丁，倒入少許料酒和鹽，腌一會； 2、姜切末，雞蛋打散 3、鍋中倒油，魚丁和薑末一起下鍋略炒，炒至魚肉發白時倒入雞蛋液； 4、小火翻炒，再倒些料酒，加入一點白糖，加鹽； 5、炒至蛋液快凝固時即可，出鍋前點幾滴醋； 6、吃的時候搭配一些姜醋汁，更有吃螃蟹的感覺； 7、另有稍講究的做法，將蛋清和蛋黃分開來炒，黃白分明，更有類似螃蟹的效果。

材料：草魚一條、蔥絲、薑片、鹽、胡椒粉。 調味汁：豌豆、青椒碎、紅椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁、番茄沙司、白糖、白醋、鹽、水澱粉。 做法： 1、魚收拾乾淨後，切下魚頭、魚尾，從魚背下刀切成薄片，腹部不要切斷，使切開的魚片在腹部相連。 2、盤中擺上薑片、蔥絲，將切好的魚攤開一圈，腹部相連的地方空出一個圓圈，把魚頭擺上，魚尾放在擺好的魚身中間的空餘位置里，也可單作他用，魚身上抹少許鹽和胡椒粉腌一會。 3、上開水鍋蒸6~7分鐘（根據魚的大小和切片厚度自行調整），關火後燜2、3分鐘再開蓋，將盤中的水倒掉。 4、另起鍋，油熱下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒勻，加少許水略煮一下。 5、下青、紅椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和鹽，炒勻後倒入水澱粉收汁出鍋。 6、將調料汁澆在魚身上即可。 備註： 1、一般都是買魚時請商家幫忙殺魚收拾，請商家在開膛時盡量將刀口劃直，即正好從腹部中間切開，盡量不要劃歪。 2、自己切魚片，刀很重要，快刀是必要的，這樣切魚時會事半功倍。 3、切魚片最難的地方是背部的大刺，切時一定要小心再小心。 4、切出的魚片盡量薄厚一致。 5、這樣的造型魚，用身材扁平的魚比較好做，比如武昌魚。我買魚時只有草魚了，個子大，身上肉多，不太好切。 5、做出這樣的造型其實不難，但是樣子看上去很喜慶，絕對適量節日餐桌。

片魚片：1、在買魚時請賣家代為殺魚、刮鱗、去內臟。回家自己處理時，去除殘餘的內臟，洗凈魚腹內的黑膜，剪去魚鰭，剁下魚頭和魚尾；2、片魚片前，先把魚身上的水分擦乾。把魚段放在案板上，用刀從剁去魚頭的一邊下刀，在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來；3、切下來的兩片，一片上面帶有中間的一根魚骨；4、將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀緊貼著骨頭橫切，將中間的魚骨與魚身分離；5、這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨；6、片魚片：取一片魚身，魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀（即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀），切成約0.5厘米的魚片（左手按得越緊，片得越輕鬆）。魚片切好後，將中間的魚骨切成小段。 註： 1、刀要快，刀鈍的話不僅不易切好，也容易傷到手。 2、第4步，去中間的魚骨，根據順手的習慣，魚骨朝上、朝下均可。 3、第6步，片魚片時左手要按緊，片的時候反而不易傷手，如果不按緊，不僅刀不容易固定下切，還很容易傷到手。 原料：草魚一條（1斤半-2斤為宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1個、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉適量。 做法： 1、魚片成片，魚排切成段，將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、澱粉、鹽拌勻腌制20分鐘； 2、酸菜擠去水分，切成絲，裡面有一根泡椒也切絲，金針菇洗凈切段； 3、姜切片，蒜切末； 4、鍋燒熱，倒入少許油，下薑片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香； 5、下切碎的酸菜絲炒勻； 6、鍋中倒入足量開水（水量要能沒過所有魚片和其他材料）； 7、水燒開後，倒入魚頭和魚排段，煮約10分鐘； 8、下金針菇段； 9、隨後將腌好的魚片一片一片夾入鍋中，放入後即用筷子撥散； 10、煮至全部魚片變色，調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。 註： 為了吃得更清爽健康一些，開始炒酸菜時的油不要倒多；魚最後做好後了也不要再澆明油了，酸菜的味道已經足夠香濃，完全不必再添加油脂。這樣做一大鍋酸菜魚，僅用平時炒菜的魚量即可。