鱈魚燉豆腐的做法

食譜原料：

　　鱈魚500克，豆腐200克。

　　調料：花椒，蔥姜蒜，耗油，醬油，糖，香醋，料酒，鹽，蒜苗，香菜少許。

　　製作方法：

　　1·鱈魚化凍後洗凈切塊，豆腐切塊，蔥姜蒜切片。

　　2·鍋中燒開水放入豆腐煮上一下撈出備用。

　　3·4·炒鍋到油放入鱈魚塊中小火煎至兩面金黃備用。

　　5·炒鍋洗凈再到一點油放入花椒小火炸出香味，去掉花椒。

　　6·放入蔥姜蒜片炒香，再把煎好的鱈魚放入。

　　7·加入耗油，醬油，糖，料酒，香醋，清水大火煮開，中小火燉煮10分鐘。

　　8·把豆腐放入繼續燉煮至湯汁快乾，最後撒蒜苗和香菜關火。

　　建議：

　　鱈魚煎至的時候不要急著翻動，會很容易碎，一面定型金黃後再翻面。

　　燉煮的時候也是一樣，鱈魚豆腐都是很容易碎的食材，不可用鍋鏟翻炒，只能輕輕推動才能保證魚肉和豆腐的完整。

　　耗油和老抽已經很有鹹味了，可自己酌情添加鹽的攝入。

　　健康提示：

　　用鮮活的魚作原料，以清燉為佳，可以保持其原有的鮮味，營養成分流失較少。這些鮮魚，如果和豆腐配菜同燉，不但味道更鮮美，由於配食合理，營養吸收率也大為提高。

　　具現代營養學分析，豆腐含鈣量豐富。如果單吃豆腐，人體對鈣的吸收率不高。若是將魚和豆腐配製成菜混合進食，由於魚肉中含有豐富的維生素D，可使人體對食物中的吸收率提高20多倍。因此，常吃鮮魚豆腐，有益人體健康。冬日，為家人做一鍋鮮美的暖身湯菜——鱈魚燉豆腐

原料：鱈魚500克，北豆腐一塊，泡發海帶絲適量，蒜兩瓣。

1．鱈魚切成厚片，鍋注油燒熱，放鱈魚片兩面煎黃，撈出。

2．蒜切片，放入煎魚的余油中爆香，添入適量清水，倒入砂鍋中依次放入煎好的鱈魚、豆腐和海帶絲，大火燒開，轉小火燉煮30-40分鐘，放鹽調味兒即可。

特別提示：

1．煎魚時可向油鍋中撒一點鹽，這樣煎魚就不會向外濺油了；

2．鱈魚本身味道鮮美，出鍋時可以不放雞精調味兒；

3．燉湯用的豆腐最好用老一點的，這樣不易燉碎。

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食材明細

繼續一道補鈣的家常菜肴---鱈魚燉豆腐。

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