然子美食

(2011-09-04 07:51:32)

上周日 大虎一早就興抖抖滴要去買菜菜

我就讓他帶一隻麻鴨回來 並且給他一個盒子 叮囑他把鴨血帶回來

外面的鴨血實在不敢買！

結果 除了我要的菜菜以外

他又自作主張滴買了一袋新鮮的豬腸和高淳的臭豆腐

又挪用老我的鴨血 說是要做一個南京地頭有名的特色菜【臭豆腐鴨血肥腸煲】

這個菜口味比較重 屬於厚菜一例 偶爾食之無礙！

豬大腸這個玩意 我自己沒有料理過

想起外婆以前清洗大腸時 是先把腸子里的白油全部扒乾淨後 用鹽、醋、黃酒 一遍一遍抓過後清洗

然後再用麵粉揉搓 這樣 異味會處理的很乾凈

我就按照這樣的程序交代給大虎 他很順利的完成老！

本來最後應該用多油爆香蒜泥、辣椒粉之後澆在【臭豆腐肥腸煲】上滴

但是 這年頭人們不是相互攀比似的少油、少鹽嘛

所以 這道增加菜菜美色滴工序就省略老！

小虎好像沒有怎麼吃過這個菜菜 又不太辣

所以他吃的歡！

還是要贊大虎一下下 這道菜從頭到尾都是大虎一人料理滴

不容易呀 難得一次成功滴客串煮夫角色！

現在就上大虎做的菜菜：

【臭豆腐肥腸煲】

材料：

豬大腸一袋 臭豆腐五小塊 杏鮑菇一個 鴨血一塊 香芹葉一點

調料：

蔥姜 八角 桂皮 花椒 紅尖椒 蒜瓣 豆瓣醬

步驟：

鴨血用小火煮熟後切片

大腸按上述方法清洗乾淨後 切塊用小砂鍋鹵熟

碗中置半碗清水

將臭豆腐切成小塊 入油鍋煎黃

然後放入一旁的清水中浸泡 這樣豆腐的口感會又香又嫩

將蔥姜、八角、桂皮、花椒、紅尖椒、蒜瓣入油鍋炸香

將香料撈出後放入豆瓣醬略焙 倒入杏鮑菇翻炒加黃酒加老抽和生抽各一點

將其移至沙堡內 沖入開水或高湯

煮沸後放入大腸、臭豆腐、鴨血 加鹽和少糖收鹵後灑入芹菜碎和蒜末

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