陽春三月宜多吃點野菜

07-14

野菜是沒有污染的「綠色食品」，不僅言養豐富、味道鮮美，而且藥用價值高，這裡給大家介紹幾種常見的葯食兼優的野菜。

蕨菜

蕨菜：吃起來不僅鮮嫩滑爽，而且營養價值很高，富含多種維生素和礦物質，享有「山菜之王」的美譽，藥理實驗結果表明，蕨菜味甘性寒，入葯有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。經常食用可治療高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關節炎等症，對流感也有預防作用，蕨菜的食法很多，鹵、爆、炒、燒、煨、燜都可以(宜先用熱水炒一下) ，以色澤翠綠、底地軟嫩、清香味濃而深受中外食客的青睞。

薺菜

薺菜：又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等，薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味，合有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氧基酸和礦物質。

薺菜的食法多種多樣，炒食、做湯均可，人們還常用薺菜包子、春卷、餃子、湯圓的餡料，薺菜又是一種「地道藥材」，中醫認為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等症。

馬蘭頭：又稱路邊菊、紅梗菜、雞兒菜等，屬菊科多年生草本植物，因摘其嫩莖葉頭作為蔬菜，故有此名，含有豐富的維生素和無機鹽，超過營養豐富的病菜，馬蘭頭維生素A的合量超過番茄，維生素c合量超過柑橘類水果，中醫學認為馬蘭頭性涼味辛，無毒，具有清熱解毒、涼血止血、利尿肖腫的功效，經常吃馬蘭頭，對高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等許多疾病都有好處。既可炒食或涼拌，也可晒成乾菜備用。

馬齒莧

馬齒莧：又叫長壽菜、瓜子菜、馬蛇子菜、五行草等，含有維生素A 維生素B族、維生素c 胡蘿蔔素、蛋白質、粗纖維及鈣、鐵、磷等，中醫認為，馬齒莧性偏寒，有清熱、解毒、消腫、利濕、涼血、降壓、利尿等功效，可以治療尿道炎、尿血、痢疾、黃疸型肝炎及婦科病，民間常用來做湯、做粥或涼拌，馬齒莧對子宮有明顯的興奮作用，所以孕婦不要吃，脾胃虛寒的人也要少食。

香椿

香椿：又叫紅椿或春芽，香椿芽的吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、涼拌椿芽、油作香椿、椿芽炸醬麵等均別有風味，香椿有較高的藥用價值，唐《本草》稱香椿「主洗疥瘡瘡、風疹，水煎葉汁用之」。

苦菜：又名苦苣菜，含有蛋白之和多種維生素，其嫩葉可採食，生吃略帶苦味，用開水焯一下加熱制熟，苦味可除，苦菜可炒肉炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸面醬食用，苦菜性苦寒，中醫認為可以清熱解毒、涼血，可以治療乳腺炎上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎，脾胃虛寒者少食。

魚腥草

魚腥草：具有清熱解毒、利水消腫之功效，對治療胃癌癌亦有效果，具有滋補強身作用，可促進毛髮生長，能使白髮變黑。

地木耳：又名地衣，其所含膠質可吸附人體消化道殘留的灰塵、雜質，有清胃、滌腸作用，中醫學認為地木耳性味平和，有滋補益氣功效，常做湯菜食用，鮮香味醇。