冬季必喝的一碗熱湯！咕嘟咕嘟，讓你從頭暖到腳~

作為一個南方的吃貨，第一次聽到"養蠍子"這個名字的時候，很是吃驚，天真的小暖，以為羊蠍子是長這樣的.....

也許很多暖粉和我一樣，第一次吃羊蠍子的時候不知道它為何物，差點因為這個在朋友面前丟了臉！所以，今天小暖必須給大傢伙介紹一下，其實真正的羊蠍子，是長這樣的▼

為什麼叫羊蠍子？

經常混跡火鍋圈的老餮肯定知道，羊蠍子其實就是從頸項到尾尖的完整羊脊椎骨，從橫切面上看去成「丫」字狀，下面還有一個小的分叉，非常像蠍子張揚的形狀，因而得名「羊蠍子」。

羊蠍子的營養價值

俗話說：「吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。」

羊蠍子是羊中的精品，低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質，所以享有"補鈣之王"的美譽。平時咱們多吃有具有滋陰補腎，美顏壯陽等功效。

今天暖暖大廚教大家一道冬天最受歡迎的美食—紅湯羊蠍子，無需任何調味料，就能讓羊肉美味而不膻。先啃骨頭後涮菜，美滋滋的吃上一頓，暖和了身體，同時也滋補了一番。

紅湯羊蠍子

▲戳我，我是視頻

食

材

羊蠍子/ 洋蔥/ 香菜/ 醬豆腐

紅糖/ 鹽 / 油

步驟

1、食材的處理： 新鮮的羊蠍子剁成塊，冷水下鍋直接焯水，加點鹽，開鍋後撇除血沫，稍煮5分鐘，撈出備用。原湯千萬不要倒，用大碗盛出備用。

PS：羊蠍子是養脊骨部位，比較硬，可在菜場讓菜農幫你砍好。

2、煸炒香蔥油：洋蔥和香菜切大段，直接放入鍋中，加入涼油小火慢煸至洋蔥變色，香氣溢出，撈出香菜和洋蔥。

（PS：香蔥油留在鍋中，千萬不要倒出）

3、煸炒：鍋中留底油，加入焯好水的羊蠍子直接煸炒，去除羊肉的腥膻味。

4、調味：加入老抽增加顏色和香氣，加入的原湯後調成大火，加入少許鹽，神秘食材醬豆腐、紅糖，開鍋後加蓋，用小火繼續燉煮40分鐘。

小知識點

這道菜為什麼要加入醬豆腐？

1、醬豆腐裡面含有紅麴黴素，可以給這道菜增添顏色，補充滋味和均衡營養。

2、醬豆腐等發酵食品，可以改善腸道環境。

5、出鍋：臨出鍋前撒上香菜即可，吃完羊蠍子，還可以再用湯涮點蔬菜、豆腐之類的，熱乎乎的。

最終成品??????

「先啃肉、再吸髓」

是吃羊蠍子的秘訣

一口吮吸下去柔軟滑膩，美味無比！

大廚小竅門

要做好這道菜，你需要注意以下幾個小竅門？

? 羊湯的神奇妙用，可以讓羊肉的香味更加濃郁。

? 洋蔥和香菜是羊肉去腥的法寶。

? 建議不要加八角等大料，雖能去膻，但也影響了羊肉自身的的香味。

? 水一次加足，如果中途發現湯太少，不要加冷水，加開水。