黑糖饅頭+紅棗枸杞豆漿 健康活力早餐

黑糖饅頭長的不水靈，但有內涵。去年在台灣吃過這款饅頭就不自覺的愛上它，回家試過幾次都沒有成功，不是甜度不夠就是糖放的太多發不起來。再來就是市售的黑糖饅頭都比較黑，我以為是黑糖的種類關係，不知道日式的是否色澤會深些？(查自百度：黑糖本意上是顏色較深的紅糖，由於顏色近似黑色，故被稱為黑糖)有一種日式的黑糖賣200多台幣一包，台式的黑糖才賣40多塊台幣，在櫃檯前做了很久的思想鬥爭，還是買了台式的。

這次回來直接用普通的紅糖，並把糖量減少了，發出來的麵糰比想像中還好。又鬆軟又有些嚼勁，甜度也適中，非常好吃。蒸了一鍋饅頭我和小白一餐就吃光了。

饅頭材料：(6個量）

A：黑糖（紅糖）75克 清水90克

B：耐高糖即溶酵母粉1/2+1/4小匙 清水2大匙(30ml) 中筋麵粉220克

饅頭製作方法：

1.將黑糖放入小鍋內，用小火慢慢炒出香味，（不要糊了）至底部糖有些粘鍋時要熄火用餘溫炒香。

2.加入清水90克，小火將黑糖煮至溶化即可（不用煮太久）放涼備用。

3.用清水2大匙將酵母粉溶化，倒入麵粉內混合均勻。

4.再將放涼的黑糖水倒入麵粉內混合成團。（這款饅頭含糖量高，有些許粘手是允許的）

5.將麵糰提至案板上用手揉和成光滑的麵糰，放入塗有油的容器內，蓋上保鮮膜放至溫暖處發酵.

6.至麵糰發酵至2倍大，用手指沾麵粉在麵糰上插洞不會馬上回縮即可。

7.案板上灑乾粉，將麵糰擀成3-4mm厚長方形面，再左右向中間對摺，再向中間折起。

8.再度將面擀成3-4mm厚長方形，用手將底部按開，並在表面噴少許清水。

9.由上向下捲成圓柱形，用切面刀將麵糰切成6等份。

10.蒸鍋內注入冷水，將生饅頭底墊蒸籠紙，放至在蒸架上加鍋蓋，靜置發酵20分鐘。

11.開中火蒸20分鐘，蒸好後不要馬上開蓋，等2分鐘熱氣散去後再開蓋。

製作心得：

1.如煮成糖水後水份減少過多的話，要適量加少許清水將麵糰和成不粘手的麵糰