【引用】味香肉嫩的清蒸魚

07-14

本文引用自桃園《味香肉嫩的清蒸魚----《姜油晶魚》》

晶魚是種刺少肉嫩的魚，很受家人喜歡。百度曰也叫白鯧，是淡水魚。最怕刺的兒子獨對此魚不厭。這種魚，不用太多的調料，就已很鮮美。尤其清蒸，即製做簡單，又可保留魚肉本身的鮮、嫩。天涼了，因寒而腸胃不爽的人漸多，多喝點薑湯，多食用加了姜料的菜，對緩解秋寒還是大有益處的。

===============《姜油晶魚》=============

材料：晶魚一條

調料：蔥姜料酒魚露鹽蒸魚豉油

做法：

1、將晶魚收拾乾淨，兩側打上斜刀，抹上魚露和鹽、薑絲，腌制20分鐘；

2、蒸鍋燒開，將腌好的晶魚入碟上屜蒸8-10分鐘（將蒸魚豉油入小碗同蒸），取出後倒出部份蒸汁；

3、姜、蔥切絲，蔥絲放在晶魚身上，薑絲入油小火煸成姜油，棄薑絲不用；

4、將蒸好的醬汁倒在魚身上，接著大火燒到姜油8成熱後倒在蔥絲上即可。