啤酒風格起源故事:pale ale 淡色艾爾啤酒

pale ale 淡色艾爾是世界上主要的啤酒風格之一，擁有豐富的氣泡以烘焙麥芽加上啤酒花發酵而成，它的成份中淡色麥芽（pale malt）所佔比例較高，因此顏色較淡。淡色愛爾啤酒的特點是麥芽的味道很重，啤酒花味濃烈甚至苦澀，有些甚至還加入了淡淡的果味，但正是因為苦味，酒的口感能讓各個風味劃分明確、過度平和，而且非常平衡。現今不同的釀造工藝和酒花以使pale ale的家族有著各式各樣的特色風格。

歷史起源

pale ale原先是指用焦炭烘焙過麥芽之後再發酵做成的啤，約在1624年這個方式開始被用於烘焙麥芽上，大約到了1703年前後「pale ale」這個名稱開始出現，1784年加爾各答公報上出現了一條名為」light and excellent」 pale ale的廣告，至1830年代bitter與pale ale被當成同義詞，人們用苦味來當成它主要的特徵，用來區別porter與mild ale。至20世紀啤酒製造商開始將苦啤酒與淡啤酒分開，但在英國仍有製造商將苦啤酒標示為pale ale。

各式風格的 pale ale

amber ale

琥珀啤酒（amber ale）琥珀啤酒早是作為一個屬於來形容在英國澳洲及北美流行的使用水晶麥芽釀製的啤酒，這些啤酒因呈現出了淺棕的琥珀顏色而得名。英格蘭和愛爾蘭的amber ale，通常使用少量的水晶麥芽和其他的有色麥芽釀造，使酒體顏色更加的明亮；在法國用」ambrée」一詞來形容這種啤酒，他們往往使用冷發酵或是暖發酵來釀造，例如pelforth ambrée 和fischer amber ,也可以來形容 vienna lager或是bière de garde 例如 jenlain ambrée ； 在北美，它們被加入不同的美國啤酒花而形成多種的苦度，現在的美國琥珀啤酒已經自成一派了；在澳洲的amber ale來自malt shovel brewery，是 james squire為了紀念一位釀酒師1794年次在悉尼釀造的。

american pale ale

american pale ale美式淡啤，誕生於1980左右，款美式淡啤被認為是 sierra nevada酒廠釀造的。

美式淡啤的酒精度一般都在5%abv左右，大量使用美國啤酒花，有時甚至使用雙倍啤酒花，這是他與英式淡啤的明顯分別，但這也使他容易與美式的ipa混淆。

blonde

blonde金啤酒這是一種淡色具有透明酒體的上發酵啤酒，流行於比利時、法國、英國等地，往往具有比較清淡的啤酒花味道和比較明顯的水果混合焦糖的甜味，各層次味到清晰明確，整體混搭比較均衡，是任何場合都很適合的啤酒。這種類型的啤酒早是在20世紀末期英國人發明拿來與summer ale和pale lager競爭用的，酒精度在5%左右，後來被比利時人發揚了廣大，他們使用皮爾森啤酒慣用的麥芽進行釀造，得到口味更重的啤酒，像duvel就是典型的一款。

bière de garde

bière de garde是一種產於法國北部-加來海峽大區的烈性淡色愛爾啤酒，也稱貯藏啤酒，這些啤酒在冬季和春季於農舍中釀造，這也是避免夏季時酵母出現不可預知的問題通常情況下，這種傳統風格的啤酒呈紅銅色或金色，顧名思義，這種啤酒在裝瓶（大多數用軟木塞密封）之後都要成熟/窖藏一段時間，在當年晚些時候進行售賣，這與比利時的賽森啤酒類似。這種啤酒大多都是未經過濾的上發酵型啤酒，也存在少數下發酵和/或過濾的版本，特別是那些只是用當地配料的正宗啤酒產品，可以冠以「pas de calais/region du nord」法定產區的名稱。其中比較知名的品牌包括brasserie de saint-sylvestre的trois monts（8.5%abv），brasseurs duyck的jenlain（7.5%abv），brasserie castelain的ch』ti blonde/ambrée以及brasserie la choulette的ambrée（7.5%abv）。

burton pale ale

19世紀下半葉 burton upon trent地區的釀酒商開始使用pale ale 的配方釀造，特別是bass酒廠。。化學家cw vincent稱 burton地區水源的獨特化學成分是當地的每家酒廠都有釀造優質啤酒的條件。特有的酵母、較硬的水質和**的發酵系統結合在一起造就了這種以脆爽的口感和苦味著稱的風格。

english bitter

苦啤酒是廣義用於形容啤酒花味道較重的淡色啤酒的術語，酒精度在3.5%到7%abv之間，色澤從淡金色到深紅木色。英國釀酒廠根據酒精度，把苦啤酒分成優質苦啤（best bitter）、特製苦啤（special bitter）、特製烈性苦啤（extra special bitter）以及特級苦啤（premium bitter）。

清淡或普通苦啤酒（bitter或pale ale），強度達到4.1%abv，大多數叫做ipa的英國啤酒均屬於此類，像greene king ipa、flowers ipa和wadworth henrys original ipa等。這些清淡苦啤酒與18世紀的ipa相比（或是和美國的ipa相比），酒精度數較低，啤酒花味道也沒那麼重，並且早在20世紀20年代就開始在英國釀造了，在英國酒館裡，這一酒精度的苦啤酒是常見的也是暢銷的，佔到了酒館銷售額的16.9%。

irish red ale

在愛爾蘭生產的愛爾啤酒中，大部分都是愛爾蘭紅色愛爾啤酒，顏色淡紅，酒精度範圍在3.8 – 4.4%abv之間（出口型的更烈）。紅色愛爾啤酒的國有品牌是diageo的smithwick』s，其他還包括diageo的 macardle』s、franciscan well的rebel red、carlow啤酒公司的o』hara』s irish red以及messrs maguire rusty。愛爾蘭第二大釀酒公司喜力不再在愛爾蘭釀造紅色愛爾啤酒，它已經中斷murphy』s red和beamish red的生產。dungarvan啤酒公司的copper coast 紅色愛爾啤酒和clanconnel啤酒公司的mcgrath』s irish red啤酒已於2010年推出。galway hooker這款啤酒和其他愛爾蘭愛爾啤酒不同，它是一款高啤酒花濃度的愛爾啤酒，會讓人聯想到美式淡色愛爾啤酒。

ipa

india pale ale簡稱ipa,一種啤酒花含量很高的烈性啤酒，據稱是為了在去印度的途中便於保存而發明的啤酒風格，早使用這個名詞的廣告出現於1835年1月30日liverpool的 mercu。

strong pale ales

strong pale ales的通常為5%abv左右，有的可以到達更高7%abv甚至是12%abv，brewdog 的」sink the bismark」高達41%abv。

american strong ale，在美國形容一個廣泛的高酒精度含量的啤酒，通常為7%abv甚至更高，根據風格可以歸類為double india pale ales、 barley wines和old ale。

strong ale，在英國通常指5%abv以上的淡色啤酒。

scotch ales，蘇格蘭出口型愛爾啤酒，雖然烈性愛爾啤酒市場在19世紀末走向了衰落，但比利時進口商john martin在上世紀20年代鼓勵英格蘭和蘇格蘭的釀酒商為比利時的顧客釀造烈性的啤酒，john martin把它們命名為牛頭犬愛爾啤酒，聖誕愛爾啤酒和蘇格蘭出口型愛爾啤酒，這些甜美，厚重濃郁的棕色愛爾啤酒代表了這種源於英倫三島的啤酒風格，在這些啤酒的標籤上通常都印有格子呢和蒺藜這些強調caledonian風格的物品。代表啤酒有gordon』s，scotch de silly和achouffe mcchouffe。雖然現今這種出口型愛爾啤酒在比利時釀造，但它仍是一種蘇格蘭風格的烈性愛爾啤酒。