雜談「飲酒」（一）

xjjk雅儒雜談「飲酒」（一）類別：隨筆小札 　作者：貪夢牛[個人散文集]　日期：2011-10-5 12:18:28　編者按：在我國，酒文化源源流長。酒是一種情緒催化劑，是一種胸中塊壘的宣洩器，也是社交活動的潤滑劑。凡是壽誕嫁娶和各種慶典，主人都要請人吃酒，少了酒，就缺少了活躍的氣氛。可見酒是何等的受人青睞。關於飲酒的習俗，各民族都有獨特的風格。作者淺談了自己所在城市和鄉村的一些飲酒習俗和規矩，可見無論在什麼樣的場合飲酒，都要懂得飲酒的習俗和規矩，把握好尺度，切忌飲酒過度，這樣才會顯出一個人的涵養，更有利於和諧。　　「看起來象水，喝進去辣嘴；喝到肚裡鬧鬼，走起路來絆腿；半夜起來找水，早上醒了後悔！」　　這是老婆孩子在家裡經常給我背的一句話，不用解釋大家都明白，這是說的喝酒，且是說的醉酒。每一句都很生動形象，讀起來朗朗上口，背完後就是一陣哈哈哈大笑。好酒飲酒之人醉酒後的情形大體是一樣的。　　有人說，北方人喝酒是比較牛的。我倒想起我的兩位朋友的故事。這兩位朋友是高學歷，高水平，皆畢業於上海比較知名學府，博士學歷。其中一位朋友，滴酒不沾，另一位卻好喝兩口。不喝酒的朋友先到的上海讀博士，假期回家，我們在一起吃飯，我就問南方人喝不喝酒，他說，不喝。次年，我的另一位朋友也到上海讀博士。沒過多久，打回電話來了，憤憤地，誰說南方人不喝酒？看來南方也有好酒量大之人，其實是我那位不喝酒的朋友找不到對手罷了，而另一位朋友則如魚得水了。南方人喝酒的比較出名的就不少，周恩來總理、許世友將軍、鄧小平都挺能喝的，據說周總理的酒量還大的驚人。　　因此可以說，喝酒是祖先流傳下來的一種飲食文化。每一個地方有不同的習俗，每一個地方也有不同的酒文化，無論南方北方的，只是各地的酒文化不同罷了。　　山東稱禮儀之邦，很多人對山東的酒文化印象頗深，有人戲言，山東人把孔夫子「待人以禮、誨人不倦」的教誨在酒桌上發揮到了極致，讓喝酒的人嘆為觀止。不得不承認，在走過的幾個地方裡面，酒桌上講就比較多的還算是山東人。　　先說酒桌上的座次，就是比較有講究的。可以用這幾句話概括，賓主分明、長幼有序、等級森嚴。一般主人坐上座的中間，客人依次兩邊坐下，再下面又是主人一方的人，不可造次的。若單位請客，一把手作主陪，那麼二把手或者級別較低的人就得做副主陪，比如辦公室主任或者部門主任什麼的；若無一把手在場，那麼級別高的或者尊貴的人作主陪，低一級的作副主陪；客人中主賓在主陪的右側，副主賓在主陪的左側，賓主就座後，其他的就好坐了。等都坐好後，賓主的長幼、等級就分明了，跟在單位一樣。　　有一次到河北某市出差，跟一個單位的人吃飯，據朋友說那裡的人就不太講究這個，酒桌上是隨便坐的。菜上了以後，果然，人家原來坐什麼地方就繼續坐什麼地方，也沒讓座的俗套。這樣的好處是隨便，但是壞處也是顯而易見的，讓陌生人看不出誰大誰小，誰高誰低。後來是人家結的帳，我們這些客人反倒是坐在了下邊，讓我很不理解了一陣子。其他地方什麼習慣不太清楚，我到的那個地方就是這樣的。　　據一位參加過高級別的酒場的的人介紹，這種坐法稍有誤差。主陪、副主陪，主賓、副主賓坐法一樣，但是客人一方的三賓、四賓的坐法略不同，三賓對應主賓，坐在副主陪的右側，四賓對應副主賓，坐在副主賓的左側。酒桌上除了服務員以外，主賓、副主賓需要主陪照顧，三賓、四賓需要副主賓照顧。上面說的坐法不太流行，一般酒桌上，為表達對客人的尊敬，三賓四賓在主賓、副主賓做好後，主人一般都會招呼其他客人「往上坐」，主人一方的人再依次坐下。有三賓當然就應該有三陪了，其實三陪是一個戲稱，就是主人這一方相對於主副陪級別稍低一點的，位置可有可無，有他活躍氣氛，沒他照樣喝酒。　　對這個習俗不太熟悉的朋友若碰到此類場面，千萬莫慌，要仔細觀察，耐心等待，你只要知道你是客人就好。一般主陪副主陪的位置是很好分辨的，主陪的餐巾一般是摺疊成圓筒形狀，插在杯子裡面的；而副陪的餐巾則是疊成扇形的，整個餐巾在餐桌上的布局就象開屏的孔雀。定好了這兩個位子，跟上面一樣，別的位置就好確定了。主陪、副主陪的筷子一般是兩雙（作用下回再談）。實在分不清楚，可以以方位來判斷，坐北朝南方向的房間，北面正中是主陪，對面是副主陪；其他方位的房間正對著門口中間座位是主陪，背對著門口正中的座位是副主陪。　　這是城裡人的坐法，因為城裡人吃飯一般是圓桌。農村吃飯才是我們傳統的桌子——八仙桌。主陪（也沒有主陪副主陪之分）一般是不坐上座的，要等客人們按主次長幼坐好後，主人這一方再依次就坐。我們古老的文化里是「尚左尊東」的，習慣也是「面朝大門為尊」。若到農村做客，一般是坐八仙桌，就是北面靠左的位置為上座，其他以此類推。　　若你是客人，也不能人家一讓你就一屁股坐下，這是很沒有禮貌的，你得看看有沒有老人，或者很尊貴的人。尊老愛幼么，你得十分真誠地把老人拉到上座，你再坐下，否則會讓人覺得很沒有涵養的。一般老人們會很知趣，不會摻和的，但是萬一碰到特別好客的老人，非要坐下，必須得注意。　　在農村，最尊貴的客人要數新女婿了。新女婿第一次到岳父家時必須要坐上座的，即使是陪客人的主人輩分再大，級別再高，也不敢坐上座的。但是這樣的殊榮就一兩次，以後就按部就班，泯然眾人矣。　　喝酒排座次有時候是一件很麻煩的事，特別是賓主差別不大，級別模糊不清是，很費勁。拉拉扯扯，臉紅脖子粗的事是常有的。喝酒排座次算一種文化，還是一種陋習，不太好說。不過把握好了，不但能顯示一個人的涵養，而且能助你成事。　　無論怎麼看，對於剛進入社會的年輕人來說，懂一點規矩應該不是壞事。
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