來自：一生一世=愛 >配方大全

吻、 你的臉

發信關注1461貢獻2關注12058訪問為自己的理想努力再努力http://www.360doc.com/userhome/1435708館藏(共25篇)館藏分類我的圖書館(24)我的文件夾我的文件夾(1)我的文件夾手機文件夾(共0篇)隨筆(共0篇)評論館藏關鍵詞他關注的館友關注他的館友訂閱關鍵詞好友共24篇文章顯示摘要每頁顯示103050條火鍋底料配方及其炒制方法對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.由於油用久了或者處理不當,使之顏色發黑時,加入比列為1:2的水,燒開10分鐘左右沉澱1個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼...閱109轉24評0公眾公開10-05-15 13:23火鍋香料的應用閱89轉11評0公眾公開10-05-15 13:21川菜中的火鍋底料與火鍋油碟的製作方法川菜中的火鍋底料與火鍋油碟的製作方法。干辣椒用於煳辣味型的菜：將干辣椒節投入五成熱的油中小火炸至棕褐色（偷油婆色），下花椒小火炸出麻香味，再投入原料烹制。我還用到一種香辣老油，具體熬制方法：將2千克干辣椒入開水煮漲，製成糍粑辣椒，放入燒至三成熱的20千克色拉油中，中火炒10分鐘，下三奈、八角、小茴香、丁香各15克繼續炒10分鐘...閱642轉52評0公眾公開10-05-15 13:09重慶火鍋油碟閱723轉10評0公眾公開10-05-15 13:06火鍋底油製作方法火鍋底油製作方法。川味火鍋雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類：一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。３、將火鍋底料平均分為５份，分別裝入５口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯每口火鍋摻湯約２５００克，接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入５口火鍋中每口火鍋撒干辣椒１５０克、花椒２５克，...閱1028轉79評0公眾公開10-05-15 13:03川香麻辣鳳爪（附自製白滷水及精品麻辣汁配方）川香麻辣鳳爪（附自製白滷水及精品麻辣汁配方）此菜吃時膠質比較少，因為鳳爪屬皮類不宜入味的食材，建議在調味時，加點芝麻醬及花生醬，這樣鳳爪會更入味。此菜改良了以前糟雞爪、鹵鳳爪的做法，但有兩點不足：一是烏雞爪在市場不好採購，建議用速凍白雞爪；二是此鹵湯鹵出來的雞爪香味太足和麻辣汁的符合口味相衝突、雞爪肉質本來就少，建議...閱263轉43評0公眾公開10-05-15 12:52四川第一種滷水西方四川第一種滷水西方味型：咸鮮微甜。2、鍋放火上，將C料加30公斤水大火燒開後小火熬4小時，放入香料包再用小火熬3小時後把E料和熬過的雞油放入調勻。製作：豬棒骨、牛棒骨、雞骨、老雞、雞爪子分別對半斬開，放入沸水中大火汆5分鐘，取出倒入大桶中，加乾貝、大地魚、金華火腿（金華火腿要提前斬成重約100克的大塊後加蔥、姜上籠大火蒸30分鐘倒...閱83轉14評0公眾公開10-05-15 12:48滷水配方大全二滷水配方大全二.應該妥善的保管好滷水，才能保證滷水經久不壞，質量不受影響， 所以，應該重視滷水的保管與存放，儲存滷水，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器有異味。五香鵝腸 要點是，鵝腸由於水分足，不利於汆水，所以，必須單獨用滷水進行滷製，切勿把鵝腸放 進滷水湯鍋裡面...閱433轉53評0公眾公開10-05-15 12:41滷水配方大全2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。3、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入C料小火炒10分鐘，取出用紗布紮緊，放入桶中加入D料（紅曲米需要單獨用紗布紮緊），將油燒至5成時放入冰...閱2614轉40評0公眾公開10-05-15 12:39湯火鍋底料湯料製作方法湯火鍋底料湯料製作方法。湯火鍋底料湯料製作方法 一、火鍋底料的炒制 原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生薑20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克 製法： 1、菜油先煉熟；二、火鍋湯料的調製 原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 ...閱199轉3評0公眾公開10-05-15 12:30[1][2][3]
推薦閱讀：