拾遺物語法國馬卡龍，一直以精緻可口聞名。做得極好時，那形那味之美，被形容為「少女的酥胸」。但有人吃過一幸庵的和菓子後，這樣說：「再好的馬卡龍，碰上一幸庵都覺得味同嚼蠟。吃一幸庵的和菓子，我品到了四季輪迴、天道輪轉的感覺。」一幸庵的主人，就是被權威美食評鑒指南《WHERE CHEFS EAT》評為「全世界最好的五名廚師」之一的——水上力。有人問水上力的成功秘訣是什麼？他答：極簡的純粹。在這個和菓子里，你可以看見整個世界在日本，說起和菓子，沒有人不知道一幸庵。「這裡的菓子，好過少女的酥胸。」一幸庵的主人，就是日本甜點之父水上力。水上力最近出了一本書——《IKKOAN》，來專門講他製作的和菓子。翻開書，連你的眼睛都會不停冒口水。
像許多和菓子店鋪一樣，位於東京小石川的一幸庵，門臉也格外低調，除了墨書的店名之外，看不出任何討好顧客的裝扮。但它的生意卻特別特別好，很多人驅車千里，就為來此一嘗。
早上6點，一幸庵里。水上力正在使用粘毛刷，仔仔細細將身上灰塵粘下。粘完，再用天然皂洗手，要反反覆復搓洗5遍。「這是我素來的儀式，對待食品絕不能低俗。」然後，水上力便開始了一天的工作。
水上力出生於和菓子職人之家，他是家裡的老四。看過《菊與刀》的人都知道，按日本傳統，家業是大哥繼承，他必須自立門戶養活自己。所以，很小的時候，水上力就去京都糕點店做了學徒。1977年，29歲的水上力，重返東京，開了這家一幸庵。
盛唐年間，東瀛人遠度而來，學習文字和各種文化。當時，達官顯貴們聚會時，喜歡在盤裡放水果營造氣氛。但水果不能久放，於是出現了用黍糯米製成的象形果子。果子是用植物做成，所以也叫菓子。後來這種果子便隨茶道一起傳入日本。
日本人好茶道，但茶水刮油。為了抵消茶水刮胃去油的影響，日本人喝茶時，便搭配甜甜的點心。菓子，代表點心；和，代表日本民族。這就是和菓子的由來。對於和菓子，日本人這麼說：「茶是主角，和菓子是配角。」但水上力想把這個配角，變成他人生的主角。
因為發端於茶道，常常是和抹茶一起食用，所以和菓子都甜得發膩。在當時的日本，和菓子並不很受歡迎。尤其是年輕人覺得，這不過是一種甜到掉牙的茶配。水上力，很想改變和菓子的「配角」地位。
改變，從製作餡料開始。比如，為了做好紅豆沙，他不知道掉了多少頭髮。每天的氣溫和濕度不同，紅豆的產地和質量不同，每天木炭的狀態不一樣，都會影響紅豆沙最後的味道。「將所有變數調和到極致，才能做出好味道。」第一次聽到紅豆沙發出「咻」的聲音，是在五年後。那一天，他終於「嗯」了一聲。「只有出現『咻』的澄澈聲，紅豆沙才有了生命。」
要讓蛋液和年糕混合恰當，並完美地融合在一起，需要用非常大的力氣。他咬緊牙齒，像和面一樣反覆揉搓。為了做出最好的餡皮，水上力又用了整整五年。五年中，因為大力揉搓，導致他雙手指甲根部完全露出。
因為每天用力過大，他嘴裡大牙全部壞了，牙醫對他說：「你要點心還是要命？」但水上力鑲了假牙，選擇繼續。現在，很多點心店都用上了機器。但水上力不屑：「機器怎麼能感知麵皮的生命。」一上午干下來，滿頭大汗的他來了一句：「做點心跟格鬥其實就是一碼事。」
每晚睡覺前，水上力都要給手敷上一層保養品，睡覺的時候還要帶上手套。「做和菓子，手的感覺最重要。得用它感知每種材料的生命，每一道工序的溫度和火候，我必須像保護生命一樣保護它。」
鑽研十年後，水上力終於做出了日本最好的和菓子。在其他和菓子點門可羅雀時，一幸庵這裡卻常常排著「長龍」。連在以馬卡龍傲視甜點界的巴黎，也有不少著名點心師不遠萬里，專門來向水上力請教點心的製法。有人問水上力有什麼秘訣。「我只是從理所當然的事開始做起而已。人生很多事急不得，你得等它自己熟。」「當你把理所當然的事做到極致時，該來的就來了。」
世道如人心，永遠在變化。隨著西式甜點的普及，和菓子在日本越來越失寵，一幸庵也大受影響。排隊的景象不見了，來光顧的，多是上了年紀的老顧客。一幸庵輝煌20年後，光芒暗淡下來。「這樣下去，和菓子還有未來嗎？」水上力失眠了。
一天，一幸庵來了一位年輕人。「南木隆助，我永遠記得這個名字。」水上力說。「我小學五年級生日那天，媽媽在這裡買了一塊羊羹。Q彈的羊羹就像果凍一樣，咬一口，冰涼就在嘴裡化開，那簡直就是天堂的幻影。我一輩子都會記得那個夏天。」這一句話，一下擊中了水上力的心臟。
水上力新書——《IKKOAN》「在工業文明主導的現代生活里，人們習慣窩居於空調環境中，對冷暖的感知失去了靈敏性，連四季都不分了，更別說隨著72候的律動過日子。所以，我想用和菓子，對現代人自外於大自然的蒼白生活，提出一個美麗建議：不能只追求物質的豐足，更要走出戶外，從眼、耳、鼻、舌、身去感知四季，並從心靈上理解大自然的韻律與美麗。」水上力決定在大自然中尋找當季食材將「72候」融入到一幸庵的和菓子中。
72候，和中國24節氣類似。不同的是，因為日本人心思細膩，所以對季節的描述更精細，比中國竟然多出了48個節氣。如「鴻雁北」，即4月10日至14日，顧名思義，是大雁回歸北方的日子。而「蛙始鳴」，指5月5日至9日，即睡了一冬天的青蛙又開始鳴叫了。看看水上力根據這兩候製作的和菓子，「鴻雁北」頂部的兩點金色，不正是歸心似箭振翅欲飛的鴻雁？「蛙始鳴」上點綴的點點綠色，不正是下一秒就會「呱呱」叫的青蛙？
水上力就這樣，將山川河流、花草鳥木化為靈感，將四季的變化融入到和菓子中。正所謂一沙一世界，一花一天堂。從他的和菓子里，你可以看見整個世界。
「秋高氣爽時，楓葉狀的和菓子，和窗外的風景相映成趣，聞起來是一股撲鼻的芳香，猶如落葉中的那股草木香氣，送入口中，立馬就能感受到紅豆的綿軟和羊羹的酥滑，窗外秋風吹過，彷彿又能聽到紅葉在風中的沙沙聲……」年輕人無可救藥地愛上了一幸庵的和菓子。「在舌尖上，可以感受四季的輪迴變化。」
日本24節氣和菓子——長蘇（立春）
風蔭（雨水）
微雨（驚蟄）
斜風（春分）
寒食（清明）
花玉（穀雨）「他做的和菓子並不複雜，看似沒花多少工夫在上面，但你吃過後，就會驚嘆這麼簡單的東西，味道怎會如此有深度？若用一句話來形容，那就是極簡的純粹。」美食評論家說。這個「極簡的純粹」中蘊藏的，其實就是一生懸命的匠人之心。
成蔭（立夏）
雀來（小滿）
禾田（芒種）
鳴蟬（夏至）
朝露（小暑）
夕顏（大暑）「所謂一生懸命，就是一旦開始某項工作，就要不惜一切代價把它做好，甚至不惜賭上自己的身家性命。」水上力這麼說。專註於一道、一藝，心無旁騖，極簡，最後走向純粹。
紫雲（立秋）
流火（處暑）
為霜（白露）
冷夜（秋分）
玉壇（寒露）
遲末（霜降）美國物理學家費曼，曾對一個對物理感興趣但又怕學不好的孩子說：「如果你喜歡一個事，又有這樣的才幹，那就把整個人都投入進去，就要象一把刀直紮下去直到刀柄，不要問為什麼，也不要管會碰到什麼。」現在，水上力這麼說：「一旦選定你的職業，你就必須全身心投入進去，窮盡一生磨練技能，凡事成於一，而敗於二三。這就是成功的秘訣。」
素流（立冬）
微玉（小雪）
料峭（大雪）
交候（冬至）
初卷（小寒）
未生（大寒）「一個和菓子得有多細膩，才能做出四季輪迴的感覺？」你吃過一幸庵的和菓子嗎？即便沒吃過，其實也不緊要。緊要的是，我們要像水上力一樣，尋得一份能夠持之以恆的事業，然後樂在其中做一輩子。這滋味，應該比吃到和菓子還要美吧！
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