解饞的下飯菜12之盛夏啤酒好伴侶

材料：雞腿兩隻、青椒500克、干辣椒十個、花椒二十粒、姜一塊、獨蒜一塊、蔥兩根

調料：豆瓣醬15克、老抽10ML、生抽10ML、料酒10ML，鹽3克、糖3克、澱粉5克

做法：1、雞腿洗凈，剔出骨頭，肉切塊。青椒洗凈斜切成段，姜、蒜切片，蔥斜切片成段

2、雞腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、澱粉抓勻腌一小時以上

3、鍋內油燒到7成熱後，爆香1/3的薑片，倒入雞腿肉炒到八成熟撈出

4、鍋內油不夠可以再加少許，燒到7成熱後，下入豆瓣醬，中小火炒出紅油

5、此時放入所有薑片、蒜片、干辣椒、花椒、蔥段炒香

6、再放入雞腿肉一起炒，烹入另一半料酒，炒入味

7、放下青椒，炒到青椒熟了，再調入鹽，糖炒勻即可

干煸麻辣排骨

材料：排骨500G、黃瓜一根、小紅椒十隻、姜一塊、獨蒜兩個、紅油豆豉15G、花椒15粒、老抽20ML、料酒30ML、糖5G、鹽3G

做法：

1、排骨請店家代為斬成兩厘米左右的小排，洗凈，瀝干水，調入3G鹽、15ML料酒，一半量的姜蒜片用手抓勻，放一旁腌制1小時以上。大氣熱的時候最好放冰箱里冷藏。

2、黃瓜洗凈切成3厘米左右的條，小紅椒切絲，兩種材料用油略微爆炒一下。

3、鍋內倒油，8成熱後放入排骨煸炒，一至炒到表面金黃，微焦時，撈出。

4、將炒過排骨的油倒掉不用，鍋洗後，再倒入油，7成熱時放入紅油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味兒。

5、放入排骨炒到均勻的裹上料後，倒入另外15ML的料酒，老抽，糖大火炒到湯汁基本收干後，放入黃瓜條、紅椒絲，此時調入剩下的鹽炒勻，最後撒上芝麻增香。辣豆豉啫啫雞翅煲

做法：主料：雞翅中八個 紅椒一個 西芹兩根

配料：姜一小塊，花椒十五粒，老乾媽豆豉一湯匙（15克左右）鹽一茶匙（5克左右），料酒一茶匙（5ML），老抽一茶匙（5ML），糖一茶匙（5克左右）步驟：1、雞翅從中間砍斷（為了更入味），加老抽，薑片腌制30分鐘，西芹切片，紅椒切成塊

2、砂鍋內加入油，燒至八成熱時放薑片及花椒爆出香味

3、放入雞翅煸炒至變色

4、加入老乾媽豆豉，料酒炒勻

5、加入高湯（清水也可），沒過雞翅即可！

6、蓋上蓋燜煮半小時，

最後放西芹和紅椒炒一分鐘，加入糖和鹽調味即可！油辣子香芋蒸排骨

用料：排骨500克香芋半個（約500克）姜10片 香辣腐乳半塊 老抽2湯匙（30ml）料酒1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）糖1湯匙（15克） 雞精1茶匙（5克） 油辣子三茶匙

做法：1、除油辣子以外所有調料與排骨拌均，腌制1-2小時

2、香芋切成半厘米厚的片，平鋪碗底（喜歡口重的可以放少許鹽將其拌勻，喜清淡的可以不放鹽，蒸制過程中排骨的味會滲透到香芋里），將腌好的排骨放在上面，入蒸鍋蒸1小時

3、出鍋後淋上油辣子，放上蔥絲！麻辣鮮香魚片

主料：草魚一條配料：郫縣豆瓣三勺、 干辣椒一兩、 花椒一兩、 辣椒粉兩勺、鹽一勺半、 雞精一勺、 料酒四勺、 澱粉、蛋清 姜一個、 蒜兩個 香菜葉少許做法：1、魚切片，用鹽，料酒，澱粉，雞蛋清腌制十分鐘以上

2、鍋內油燒熱，加入干辣椒(留出幾粒備用)、花椒炒出香味 3、將郫縣豆瓣和辣椒粉倒入炒出紅油4、放入姜蔥蒜末同炒入味

5、加入高湯及剩下的干辣椒煮沸

6、煮沸後將魚片一片片的放入，

煮開後一分鐘即可關火！盛鍋後撒少許香菜葉！泡椒芹菜牛肉絲

主料:芹菜絲,牛肉絲配料:泡椒絲,薑絲

做法:1,牛肉切絲後,放少量醬油,澱粉,料酒腌制十分鐘,這時可以準備將芹菜切絲,泡椒及姜切絲 2,鍋內油燒至六成熱(手放上鍋上空感覺有明顯熱氣上升),下薑絲煸炒出香味

3,下牛肉絲滑炒變色

4,放入泡椒絲一起炒約一分鐘,即可將芹菜放入同炒

5,炒一分鐘後放一勺鹽,半勺雞精即可出鍋辣子兔丁

配料：兔丁，干辣椒，乾花椒，料酒，蔥，姜一個，蒜兩個

做法： 兔丁內放一半勺鹽，三勺料酒拌均後放入8層熱的油鍋炸至外表成深黃色後撈起待用。

鍋里燒油至7層熱，倒入一半花椒，辣椒炒入味後瀝出

鍋內倒入姜，蒜炒出香味後倒入另一半干辣椒，花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入兔丁，炒至兔丁均勻分布在辣椒中後撒入蔥，雞精，白糖，芝麻，，炒勻後起鍋即可！野山椒嫩兔

仔兔半隻，青筍一根，野山椒二十概，花椒一勺，姜，蒜兩個，料酒，鹽，雞精

做法； 用澱粉，小許鹽，蒜，姜將兔肉腌十分鐘入味，青筍切滾刀,鍋內油燒至六成熟倒入野山椒，炒出味

瀝出野山椒備用，再將薑片，蒜及花椒倒入炒入味，下兔肉滑炒開

炒至肉皮變色後加入青筍，再加入一勺鹽，半勺雞精，兩勺料酒，野山椒及小半碗清水蓋上鍋蓋悶煮約十分鐘

十分鐘後，勾水澱粉收汁！香菇滑雞片

配料：姜，蔥，蒜，雞片！

做法：姜蒜切片，蔥切段，雞片里放少許料灑及澱粉拌均，待油七成熟後將蔥姜蒜放入鍋內炒出香味，再放入雞片滑炒幾下，放入香菇，最後加鹽，雞精。
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