炒飯的製作方法

　　【材料】：常見炒飯製作，蛋炒飯：　　(主料)青豆、胡蘿蔔、火腿、雞蛋、米飯(最好是隔夜飯)、蒜籽、蔥。　　【調料】色拉油、鹽、雞精。　　【做法】：　　1、首先將胡蘿蔔、火腿洗凈切成小丁塊狀，越小越好，當然了不能切成沫狀。再將輔料洗凈切成沫狀.將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內；　　2、將鍋內放上少許色拉油加至8成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋里炒拌，炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內炒拌，(這時需加大火候，這樣雞蛋會很鬆軟，也不易炒糊。)當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤；　　3、再放入少許色拉油加熱至八成。將米飯放入鍋內翻抄。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精。(雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃。)當米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌。直到飯粒鬆軟不粘為起鍋最佳時間。　　【簡介】：　　炒飯是一種常見的家常美食，將飯（隔夜飯）和一些原料進行混炒製作而成。常見的炒飯有蛋炒飯、揚州炒飯、火腿炒飯、海鮮炒飯等。　　蛋包飯　　別名： OMELET 　　

　　【材料】：蛋1個、炒飯300克　　【調料】：太白粉1/4小匙、鹽適量、蕃茄醬2小匙　　【做法】：　　1、將蛋打散，加入太白粉、鹽攪拌均勻。 　　2、熱油鍋，取廚房紙巾將多餘的油擦乾淨，再將作法1的蛋液平緩且均勻的下鍋，至蛋皮呈金黃色的圓形時，將炒飯放入蛋皮中間。 　　3、迅速將作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盤中，淋上蕃茄醬即可。　　蛋炒飯　　

　　【材料】：大米飯一碗，雞蛋兩個； 　　【調料】：油、鹽、蔥花、花椒面等；　　【做法】：　　1、先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋里炒熟；　　2、然後放入大米飯混合翻炒；　　3、米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然後就可以出鍋了。　　【簡介】：蛋炒飯是誰發明的？用蛋來炒飯是一種非常古老的菜飯合一的烹飪做法了，雖然現在是百姓家常做的炒飯，但因其好吃而被很多很講究的大飯店所接納，上了上等的菜譜，故蛋炒飯是上得了大飯店的台盤的。蛋炒飯的正式名稱是苜蓿飯，關於苜蓿二字的正確寫法文字界還有過學術討論，但最後好像也沒有個具體或者為大家接受的結論，有人將苜蓿二字寫成「木須」。　　辣白菜炒飯　　

　　【材料】：辣白菜、米飯、食用油、鹽、白芝麻、雞蛋。　　【做法】：　　1、將辣白菜切成小塊，其中的汁千萬不要浪費，一起收在盤子內備用；　　2、將少量油放入鍋內，油熱後，將芝麻，辣白菜放入鍋內翻炒；　　3、然後將米飯放入鍋內一起翻炒，如果覺得口味淡，可以放入一些鹽；　　4、同時，將平底鍋內放入少許油，然後將雞蛋大入鍋內，煎單面雞蛋；　　5、將做好的飯成盤，然後將煎好的雞蛋放在飯的上面，一盤辣白菜炒飯就出爐了。　　韓式辣醬炒飯　　

　　【材料】：韓式干海苔、雞蛋1個、檸檬1個、米飯（一定要隔夜的）；　　【調料】：醬油、芝麻香油、洋蔥、香蔥、大蒜、韓式辣醬。　　【做法】：　　1、先將洋蔥切成薄片、香蔥切碎、大蒜切末、雞蛋打勻待用；　　2、中火將平底鍋燒熱，加入米飯，然後將切好的洋蔥、香蔥和大蒜放入鍋中，加入芝麻香油，炒勻；　　3、加入韓式海藻，炒勻；　　4、加入雞蛋液、適量醬油炒勻；　　5、加入韓式辣醬適量，炒勻；　　6、檸檬中間切開，將檸檬汁擠入鍋中，炒勻；　　7、翻炒片刻，雞蛋炒熟後就可以起鍋了。　　菠蘿炒飯　　

　　【材料】：鳳梨半顆、花枝肉100克、鯛魚肉80克、黃甜椒半顆、蔥2根、蛋2顆、橄欖油2小匙、飯1大碗、腰果100克　　【調料】：魚露2小匙、雞精粉2小匙、白鬍椒粉少許、細砂糖1小匙　　【做法】：　　1、將鳳梨切對半，以水果刀將半個鳯梨中間的果肉挖出呈空洞狀。　　2、將花枝肉、鯛魚肉切小丁狀，用熱水汆燙；黃甜椒切小丁狀，蔥切成蔥花，蛋打散備用。　　3、取一炒鍋，加入橄欖油，等加入作法2的蛋以火炒熟，再加入作法2的花枝丁、鯛魚丁、黃甜椒丁、蔥花拌勻。　　4、將飯、魚露、雞精粉、白鬍椒粉、細砂糖加入作法3的炒鍋，以小火炒熟，盛出放入作法1鳯梨容器內，再撒上腰果即成。　　海鮮蛋炒飯　　

　　【材料】：剩米飯、雞蛋、蝦仁、扇貝、蔬菜雜匯（根據個人喜歡放點蔬菜即可）、生抽、鹽　　【做法】：　　1、雞蛋打散，蝦仁、扇貝、蔬菜雜匯放入開水中焯一下。　　2、鍋燒熱淋入油，油熱後下雞蛋液炒散後放米飯，將米飯炒散後放入焯好的蔬菜和蝦仁、扇貝，翻炒一會兒後淋入少許生抽上色，炒勻後放少許鹽（也可以不放）即可出鍋。　　桂花肉臊飯　　

　　【材料】：米飯、蛋、肉末、蔥花、薑末、蒜末、香菇、干蝦米　　【調料】：老抽、生抽、冰糖　　【做法】：　　全蛋打散跟飯拌勻然後下鍋炒,炒製為桂花飯。　　肉燥作法:　　1、肉末加蔥花,姜蒜末,料酒,生抽,雞蛋清拌勻,香菇切丁備用,干蝦米洗凈備用。 　　2、紅蔥頭(用紅蔥頭香味更濃),切碎丁,小火慢慢煸炒出紅蔥頭的香味,直到變透明。 　　3、加入肉末炒至變色,倒入香菇丁翻炒。　　4、老抽提色,生抽提味,加少許冰糖,倒入沒過肉末的水,煮開,小火半小時。　　土豆芝士炒飯　　

　　【材料】：土豆2個、洋蔥一小半、蒜幾塊、火腿一節、隔夜飯　　【調料】：精鹽少許、黑胡椒粉少許　　【做法】：　　1、土豆去皮洗乾淨，切成小塊後用白水煮軟；　　2、切好蒜末，蔥末，火腿末；　　3、把鍋熱溫，倒入少許油（橄欖油最佳），再放入冷飯將其炒熱炒散，再放入準備好的土豆小塊，蒜末，蔥末，火腿末，開稍大的火翻炒；　　4、炒均勻後放入少許精鹽，黑胡椒粉，快速翻炒將其炒勻。最後起鍋裝盤；　　5、炒好後，放上一片芝士，在吃前用微波熱好，就可以食用。　　韓式泡菜炒飯 　　

　　【材料】：白飯100克、雞蛋1顆、韓式泡菜50克、青江菜絲15克、香菇片10克、辣椒片3克、油適量、鹽適量、糖適量、黑胡椒粉適量　　【做法】：　　1、熱一炒鍋，先倒入適量油，轉中火加熱，打入蛋後將其用鍋鏟炒散。　　2、於作法1鍋中依序加入韓式泡菜丁、青江菜絲、香菇片、辣椒片一起拌炒約1分鐘至勻。　　3、於作法2鍋內放入白飯，轉大火，以鍋鏟向下壓的放式將白飯炒散均勻約1分鐘後，放入鹽、糖、黑胡椒粉等調味料，一起拌炒均勻即可盛盤。　　金包銀炒飯　　別名： 桂花蛋炒飯 　　

　　【材料】：隔夜米飯2碗、雞蛋2個、火腿腸適量、干豌豆少量、干蘿蔔丁少量、食用油適量、鹽少許　　【做法】：　　1、雞蛋打入碗里攪勻，倒進米飯中泡上；火腿腸切成塊備用。　　2、鍋里放上油，把泡好的米飯倒進去炒（油要稍微多一點）。　　3、把準備好的火腿腸、干豌豆、干胡蘿蔔丁等材料倒進去炒勻。　　4、放入適當的鹽，翻炒幾下，就可以出鍋了。　　雞肉蛋炒飯　　

　　【材料】：隔夜米飯2碗、雞蛋2個、雞肉50克、混合蔬菜適量　　【調料】：醬油適量、橄欖油適量、大蒜一瓣、鹽和黑胡椒適量　　【做法】：　　1、大蒜搗碎；雞肉切成粗肉末後，加適量的醬油、黑胡椒和鹽腌制15分鐘以上。　　2、雞蛋打散，加少許鹽，煎成煎蛋，炒散後盛起備用。　　3、鍋里放入適量的橄欖油，加蒜末爆香後放入腌制好的雞肉。　　4、加入混合蔬菜，加鹽和黑胡椒調好味，炒至八成熟。　　5、放入隔夜的米飯炒散，淋適量的芝麻香油炒勻。　　6、加入炒好的雞蛋，炒勻後即可起鍋。　　火腿蛋炒飯　　

　　【材料】米飯、雞蛋、火腿、胡蘿蔔、黃瓜　　【做法】： 　　1、米飯、火腿、雞蛋、胡蘿蔔和黃瓜；　　2、黃瓜、蘿蔔和火腿分別切丁，雞蛋打散；　　3、油熱下蛋液炒散；　　4、倒入米飯跟雞蛋一起翻炒；　　5、倒入切好的黃瓜、火腿和蘿蔔丁；　　6、加點生抽、鹽和味精調味；　　7、將米飯壓著碗里，然後倒扣盛盤，再撒點蔥末和黃瓜絲點綴了既可；　　芽菜蛋炒飯　　

　　【材料】：隔夜米飯、蔥末、雞蛋、芽菜　　【調料】：鹽、黑胡椒少許、色拉油少許　　【做法】：　　1、打好蛋液，切好蔥末備用。　　2、熱好鍋，放入少許油，倒入米飯炒一下。　　3、倒入打好的蛋液和飯一起翻炒，讓蛋液均勻融入到米飯中。　　4、倒入芽菜繼續翻炒，炒好後，放入少許鹽、黑胡椒、蔥花翻炒均勻後即可起鍋。　　韓式泡菜培根炒飯　　

　　【材料】：培根、韓式辣白菜、雞蛋1個、米飯　　【調料】：油適量、鹽適量　　【做法】：　　1、培根切成小片，放入不粘鍋里小火煎至兩面金黃。　　2、辣白菜切細絲備用。　　3、鍋內放少許油，將飯倒入翻炒，炒散。　　4、將蛋液倒入飯中，關火，用餘溫將蛋液均勻裹上飯粒。　　5、分別倒入辣白菜和培根，加入少許鹽，出鍋即可。　　【小貼士】：　　1、米飯最好用隔夜飯，較硬，炒出來粒粒分明。　　2、蛋液倒入後一定要關火，用鍋內的餘溫慢慢將蛋液烘熟，均勻地裹上米飯。　　五彩炒飯　　

　　【材料】：熟米飯、火腿、洋蔥、蛋、蔬菜粒　　【調料】：生抽醬油、蝦油、味精、色拉油　　【做法】：　　1、蛋打碎入油鍋用筷子劃開至熟盛出。　　2、放入洋蔥末炒香，加入蔬菜粒炒開，然後加入火腿丁，米飯和生抽，蝦油繼續炒。　　3、加入雞蛋稍微炒開，放入味精即可裝盤。　　蓮花飯　　

　　【材料】：蓮子、綠豆、糯米、雞蛋、香蔥　　【做法】：　　1、蓮子、綠豆和糯米事先浸泡幾個小時，上鍋蒸熟。晾涼後放入冰箱冷藏備用。　　2、雞蛋打散，加少許鹽調味後，下入鍋中炒熟，再將冷藏的糯米飯下入炒散，調入適當調味料起鍋即可。　　椒香牛柳炒飯　　

　　【材料】：白米飯300克、牛柳100克、雞蛋1個、紅辣椒1個、青辣椒1個、香蔥1棵、澱粉適量　　【調料】：食用油20克、醬油1小匙、黑胡椒粉適量、白糖1/4小匙、味精1/4小匙　　【做法】：　　1、將牛柳與醬油、澱粉攪拌均勻腌入味後，在鍋中放入少許油燒熱，放入牛柳略微拌炒，過油即可盛起備用;青、紅辣椒洗凈切絲;香蔥洗凈切花;　　2、雞蛋打散成蛋液備用;鍋內倒入少許油燒熱，將蛋液下鍋輕輕拌炒成蛋花;　　3、把白米飯倒入與蛋花一起炒勻，再加入牛柳及青椒絲、紅椒絲、香蔥花及其餘調味料繼續拌炒均勻即可。　　【特點】：鮮嫩可口，香味誘人。　　【美味小竅門】：如用蒜茸辣醬佐飯，味道更佳。　　金黃蛋炒飯　　別名： 黃金蛋炒飯 　　

　　【材料】：白米飯300克、雞蛋2個、香蔥1棵　　【調料】：食用油20克、精鹽1/4大匙　　【做法】：　　1、雞蛋打散，濾去蛋清，把蛋黃打散成蛋液；香蔥洗凈切花；　　2、將白米飯放在大碗中，加入蛋液一起攪拌至米粒皆呈金黃色止；　　3、燒熱油鍋，將攪拌好的飯炒至米粒呈鬆散狀時，加入精鹽調味，撒上蔥花即可。　　【特點】：色澤金黃，香軟可口。　　【美味小竅門】：把鍋燒熱後再倒入油，以免炒飯時粘鍋。　　揚州炒飯　　

　　【材料】：米飯200克、河蝦仁50克、香蔥1棵、火腿丁20克、青豆10克、雞蛋1個　　【調料】：植物油、紹酒、鹽、玉米澱粉、味精、胡椒粉　　【做法】：　　1、香蔥洗凈切成蔥花，火腿丁、青豆在熱水中燙透，撈出瀝凈水分，雞蛋打入碗中，留出蛋清，攪成蛋汁備用；　　2、河蝦仁挑出腸泥，洗凈擠干水分，用蛋清加紹酒、鹽、玉米澱粉腌拌均勻；　　3、鍋內倒油燒熱，放入蝦仁加熱至顏色潔白，倒入漏勺，瀝干油份；　　4、鍋內倒油燒熱，倒入蛋汁快速拌炒，加入蔥花炒香，放入米飯、火腿丁、蝦仁、青豆，再加入鹽、味精、胡椒粉，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。　　墨西哥雞肉炒飯　　

　　【材料】：去骨雞腿肉80克、洋蔥20克、蒜碎10克、番茄50克、青豆仁10克、長米200克、雞高湯400毫升、沙拉油20毫升 　　【調料】：辣椒粉5克、鹽適量、白鬍椒粉適量　　【做法】：　　1、起平底鍋，加入20毫升沙拉油燒熱，放入去骨雞腿肉塊，以大火煎炒至肉色呈金黃，取出備用。　　2、將作法1的平底鍋轉中火，放入蒜碎、洋蔥丁和長米拌炒均勻，至金黃油亮，續加入番茄塊、100毫升市售雞高湯與所有調料拌勻煮滾，再加入作法1的去骨雞腿肉塊煮至滾沸收汁。 　　3、取一張錫箔紙，覆蓋在作法2的平底鍋表面，轉小火燜煮約20分鐘（中途需翻開錫箔紙，每5分鐘攪拌一次，並倒入100毫升市售雞高湯拌勻，共三次），至飯熟透略收汁，最後加入青豆仁燜約2分鐘至熟即可。　　什錦炒飯　　

　　【材料】：蝦仁丁50克、新鮮乾貝50克、豬肉丁50克、蘆筍丁25克、青豆仁25克、蔥花25克、蛋1個、白飯300克。　　【調料】：鮮味露（醬油也可以）、雞精、鹽各適量　　【做法】：　　1、將蝦仁丁、新鮮乾貝丁、蘆筍丁、青豆仁分別用沸水汆燙後瀝干水分備用，將蛋打散備用；　　2、熱油鍋，將蛋液下鍋炒至半熟，倒入白飯炒到飯粒鬆散後，再將做法1中的材料、豬肉丁和所有調料放入拌炒均勻後即可盛盤食用。　　咖喱海鮮飯　　

　　【材料】：白米飯300克、蝦仁50克、鮮貝50克、雞蛋1個、胡蘿蔔12克、洋蔥12克、紅辣椒1個、青辣椒1個　　【調料】：食用油20克、咖喱粉1小匙、精鹽1/4小匙、白糖1/4小匙　　【做法】：　　1、把蝦仁、鮮貝、胡蘿蔔、洋蔥、辣椒切丁;　　2、把上述材料放入沸水中，汆燙後隨即撈起瀝干備用;　　3、燒熱油鍋，把洋蔥丁炒香，再把雞蛋打散炒熟後盛起;　　4、燒熱油鍋，把白米飯炒至米粒呈鬆散狀時，放入準備好的配料及所有調味料拌炒均勻入味即可。　　【特點】：鮮香味美，異域風味。　　【美味小竅門】：此飯突出的主要是咖喱味和海鮮味。　　咖喱炒飯　　

　　【材料】：豬絞肉20克、雞蛋2顆、洋蔥20克、青豆仁10克、白飯1碗、沙拉油10毫升　　【調料】：咖喱粉20克、鹽適量、白鬍椒粉適量　　【做法】：　　1、熱鍋，加入沙拉油（份量外），輕輕搖動鍋子使表面都覆蓋上薄薄一層沙拉油後，倒除多餘沙拉油，接著再重新倒入10毫升的沙拉油。　　2、將作法1的鍋子開大火，待油溫至約80℃時，加入洋蔥碎、豬絞肉炒香，炒至豬絞肉出油，再加入蛋液快炒至略收干有香味，續加入咖喱粉和白飯快速拌炒。　　3、待作法2中白飯炒散後，加入青豆仁炒熟，最後加入鹽、白鬍椒粉拌炒均勻調味即可。　　咖喱海鮮炒飯　　

　　【材料】：蝦仁丁50克、新鮮乾貝50克、胡蘿蔔丁12克、青豆12克、洋蔥丁12克、青椒12克、紅甜椒12克、白飯300克。　　【調料】：咖喱粉1小匙、糖1/4小匙、鹽適量　　【做法】：　　1、將水煮開、將所有材料（除白飯、蛋、洋蔥丁除外）沸水汆燙後瀝干水分備用，將蛋打散備用；　　2、熱油鍋，將洋蔥丁炒出香味，蛋液下鍋炒熟後盛出備用。　　3、熱油鍋，倒入白飯炒到飯粒鬆散後，再將做法2的材料和所有調料放入拌炒均勻後即可盛盤食用。　　泰式炒飯　　

　　【材料】：雞肉丁50克、蝦仁25克、新鮮乾貝25克、菠蘿丁12克、蘆筍丁12克、蛋1個、白飯300克、肉鬆50克、碎果仁50克。 　　【調料】：　　A、太白粉適量、鹽適量 　　B、鮮雞晶適量 　　【做法】： 　　1、將雞肉丁與調味料A攪拌均勻腌入味備用；蛋打散成蛋液備用。 　　2、熱油鍋，將作法1的雞肉丁及蝦仁、新鮮乾貝以大火快炒過油後撈起瀝干備用。 　　3、熱油鍋，將蛋液與白飯一起下鍋炒至米粒呈鬆散狀時，將作法2的材料、鳳梨及調味料B下鍋炒勻入味即可盛入餐盤中，再撒上肉鬆及碎果仁即可食用。　　印尼炒飯　　

　　【材料】：洋蔥30克、紅辣椒1根、蝦仁30克、肉絲40克、白飯200克、青豆仁15克、蛋1個、沙拉油25毫升　　【調料】：鹽1/6茶匙、雞粉1/4茶匙、甜醬油1大匙　　【做法】：　　1、洋蔥、紅辣椒切成碎末狀備用。　　2、蝦仁洗凈，用入滾水中汆燙至外觀變紅後，撈起泡入冷水中備用。　　3、取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，加入作法1和肉絲快速翻炒，直到肉絲炒至變色，再放入白飯、青豆仁和作法2的蝦仁、調料拌炒，並持續以中火炒至米飯干松有香味溢出即可裝盤。　　4、將蛋打入作法3的鍋中，煎成荷包蛋後，擺放於作法3的飯上，另外再放上沙嗲雞肉串即可。　　時果炒飯　　

　　【材料】：蘋果1/2個、火龍果1/4個、奇異果1個、水梨1/2個、蛋1個、白飯300克。　　【調料】：雞精適量、鹽適量。　　【做法】：　　1、將蘋果、火龍果、奇異果、水梨洗凈切丁；蛋打散成蛋液備用；　　2、熱油鍋，將蛋液下鍋炒熟，加入白飯炒至米粒呈鬆散狀時，將作法1的水果丁及所有調味料下鍋一起拌炒均勻入味即可盛起食用。　　日式鮭魚炒飯　　

　　【材料】：鮭魚3兩、蔥花1兩、蛋1個、白飯6兩　　【調料】：　　A 太白粉1/2小匙、鹽適量　　B 日式味淋1/3小匙、鮮雞晶適量　　【做法】：　　1、將鮭魚洗凈並切丁，再加入適量的調味料A一起拌勻；蛋打散成蛋液備用。　　2、熱油鍋，將作法1的鮭魚丁以大火快炒過油後，隨即可以撈起瀝干備用。　　3、熱油鍋，白飯下鍋炒至米粒呈鬆散狀，加入蛋液拌炒至半熟時，加入作法2的鮭魚丁、蔥花及調味料B拌炒均勻入味即可盛起食用。　　地球炒飯　　

　　【材料】：米飯4大碗、扇貝少量、小蝦仁少量、雞蛋2個、香蔥3根、韭菜2根、大蒜3個、薑末1/2勺、紅辣椒1根、胡蘿蔔少量、豌豆少量、玉米少量　　【調料】：橄欖油適量、芝麻香油適量、米酒適量、醬油適量、鹽少許、黑胡椒少許　　【做法】：　　1、雞蛋打勻；蔥切碎、韭菜切成小節、大蒜切碎、紅辣椒切碎；胡蘿蔔切丁備用。　　2、鍋里倒入少量的橄欖油，把扇貝炒熟後放入碗里備用。　　3、同上一步把蝦仁炒熟後放入碗里備用。　　4、雞蛋煎好，然後放入一旁待用。　　5、鍋里倒入適量的橄欖油，先把香蔥倒進去炒香，然後加入韭菜、蒜泥、薑末、辣椒、胡蘿蔔、豌豆和玉米翻炒，直到他們炒熟。　　6、先倒入一半的米飯炒勻，再倒入剩下的一半米飯，這樣要炒得更勻一些。　　7、用芝麻油、鹽、醬油、未經、黑胡椒和米酒調味。　　8、繼續翻炒直到米飯已經略帶金黃色。　　9、倒入準備好的扇貝、蝦仁和煎好的雞蛋，炒勻後就可以起鍋了，切上一點小蔥裝飾即可。　　百里香鮭魚炒飯　　

　　【材料】：　　1、雞蛋1個、洋蔥丁適量、蔥末適量、鮭魚80克、新鮮百里香3～4枝、蘿蔓生菜2片 　　2、白飯1碗、黑、白芝麻少許、鹽少許、黑胡椒粉少許　　【做法】：　　1、鮭魚切丁備用；百里香取葉去梗；蘿蔓生菜切絲備用。 　　2、熱油鍋，先將蛋炒熟，再加入洋蔥丁、蔥末及鮭魚丁炒至半熟，接著將百里香葉及材料2依序加入炒勻至米飯粒粒鬆散分開，且看起來QQ亮亮的。 　　3、起鍋前加入蘿蔓生菜絲略炒即可。　　泰式蝦仁炒飯　　

　　【材料】：蝦仁80克、白飯1碗、雞蛋2顆、青豆仁20克、蔥花10克、蒜末5克、洋蔥10克、沙拉油20毫升　　【調料】：　　A 魚露20毫升、蚝油10毫升、糖5克　　B 檸檬汁5毫升　　【做法】：　　1、蝦仁去腸泥，洗凈瀝干備用。　　2、熱鍋，加入沙拉油（份量外），輕輕搖動鍋子使表面都覆蓋上薄薄一層沙拉油後，倒除多餘沙拉油，接著再重新倒入20毫升的沙拉油。　　3、將作法1的鍋子開大火，待油溫燒至約80℃時，放入蒜末、洋蔥末炒香，再加入作法1的蝦仁炒熟，接著加入蛋液快炒至略，續放入白飯翻炒拌勻。　　4、待作法3中的白飯炒散後，加入青豆仁、蔥花快炒均勻，最後加入調味料A拌勻調味，起鍋前滴入檸檬汁提味即可。　　雙椒牛柳炒飯　　

　　【材料】：小牛柳100克、紅椒絲50克、青椒絲50克、蔥花適量、蛋1個、白飯250克。　　【調料】：醬油1小匙、生粉1小匙、糖1/4小匙、雞精適量、黑胡椒粉適量。　　【做法】：　　1、將牛柳與醬油、生粉攪拌均勻腌制入味後。在鍋中放入少許油燒熱，放入牛柳略微拌炒後撈起備用；　　2、蛋打散後備用；　　3、鍋中放入少許油燒熱，將蛋液倒入輕輕拌炒後，倒入白飯炒均勻鬆散，再將做法1的材料和所有調料放入拌炒均勻後即可盛盤食用。　　火腿青菜炒飯　　

　　【材料】：米飯100克、火腿丁50克、玉米粒20克、青豆20克、油菜4棵、雞蛋1個。　　【調料】：植物油、鹽、味精、胡椒粉各適量。　　【做法】：　　1、油菜洗凈切成段後，與玉米粒、青豆一起燙透，撈出瀝水；雞蛋打入碗中，攪成蛋液備用。　　2、炒鍋燒熱放入油，倒入蛋液煸炒至定型，再放入玉米粒、青豆、油菜，加入鹽、味精、胡椒粉拌炒均勻入味即可。　　素炒飯　　

　　【材料】：香菇丁50克、草菇丁50克、蘆筍丁25克、胡蘿蔔丁25克、白飯300克。　　【調料】：鹽適量、糖適量　　【做法】：　　1、將所有材料（除白飯外）用開水汆燙後瀝干水分備用；　　2、熱油鍋，將白飯放入進行翻炒，炒到飯粒鬆散後，再將做法1中的材料和所有調料放入拌炒均勻後即可盛盤食用。　　鳳梨海鮮炒飯　　別名： 菠蘿海鮮炒飯 　　

　　【材料】：鳳梨20克、白飯300克、碗豆仁5克、洋蔥丁5克、香腸片10克、花技10克、蟹管肉5克、蝦仁3隻、雞蛋2個、奶油1/2茶匙　　【調料】：魚露1茶匙、醬油1/2茶匙、糖1/2茶匙、咖喱粉1/4茶匙　　【做法】：　　1、花技切花片、蝦仁去沙腸、鳳梨切大丁、香腸切片、洋蔥切小丁。　　2、花技、蝦仁、蟹管肉、鳳梨、香腸用150℃過油備用。　　3、將奶油入炒鍋把洋蔥丁、碗豆仁炒香取出備用。　　4、再入30毫升食油入雞蛋、白飯炒勻、加入做法2、做法3材料及調料炒香即可。　　豆飯　　該食譜在五湖中 無人知曉 共有 0 條相關品友作品 　　

　　【材料】：豆瓣500克、鹹肉200克、捲心菜1/2顆、大米500克、素油、鹽、黃酒、雞精適量　　【做法】：　　1、大米淘好，鹹肉切粒，加平時做飯一樣多的水，噴稍許黃酒，摁下電飯煲煮飯按鈕。　　2、豆瓣洗凈，在鹽水裡綽過，瀝干。　　3、捲心菜切細，下油鍋翻癟。　　4、待飯煮至半干，倒進綽好的豆瓣，炒好的菜（連帶湯水），加鹽和雞精調味，拌勻飯菜，蓋上蓋子繼續煮。　　5、悶飯程序完成，電飯煲發出「嘀嘀」的聲音即可開蓋盛出。　　火腿丁炒飯　　

　　【材料】：隔夜米飯2碗、火腿丁適量、雞蛋1個、黃瓜丁、胡蘿蔔丁、玉米粒、黑芝麻各適量　　【調料】：鹽適量、色拉油適量　　【做法】：　　1、雞蛋打散，放入少許鹽打勻備用。　　2、鍋里放油，燒熱後倒入雞蛋液，翻炒熟後炒散。　　3、倒入米飯炒散後，加入火腿丁、黃瓜丁、胡蘿蔔丁、玉米粒，炒勻後灑少許鹽調味，盛入碗中。　　4、灑上少許黑芝麻後，即可食用。　　培根土豆飯　　

　　【材料】：培根、土豆、蒜、姜、米飯、蒜蓉、薑蓉、雞粉、鹽、胡椒　　【做法】：　　1、培根切片，土豆去皮切小塊，蒜和姜磨成蓉。　　2、培根炒香出油，加土豆翻炒，加少許的蒜蓉，薑蓉，雞粉，鹽，胡椒，調味　　3、米洗乾淨，放進飯煲里，按正常蒸米飯加水　　4、加入炒好的土豆和培根，按下按鍵，蒸好後，燜10分鐘即可　　菠蘿雞炒飯　　

　　【材料】：菠蘿、雞胸肉、米飯、青豆、胡蘿蔔丁　　【做法】：　　1、新鮮菠蘿切小塊後用鹽水泡一下，待用。　　2、雞肉過水後切成丁。　　3、鍋內放少量油，接著把過夜的剩飯倒入鍋中，翻炒，並加一點菠蘿色香油翻炒。　　4、下入雞肉，精鹽，味精，料酒，雞精翻炒。　　5、下青豆，胡蘿蔔繼續翻炒，並加少量胡椒粉。　　6、最後加菠蘿翻炒即可。　　新疆手抓飯　　

　　【材料】：羊後腿肉、大米、洋蔥、胡蘿蔔　　【調料】：鹽、料酒、醬油、高湯、葡萄乾、油　　【做法】：　　1、羊後腿肉800克，切成4厘米大小的丁；大米350克，提前泡水24小時並瀝干備用；胡蘿蔔100克切粗；洋蔥100克切細絲；鹽4克，料酒5克，美極鮮醬油5克，高湯500克，葡萄乾50克，油20克。　　2、燒熱底油，放入羊肉煸炒片刻，放入洋蔥和胡蘿蔔繼續煸炒，加鹽，醬油，料酒炒勻。　　3、放高湯（清湯），蓋鍋蓋大火燒開。　　4、均勻平鋪大米，不要攪動，撒上葡萄乾，蓋鍋蓋，小火悶40分鐘。　　5、抓飯熟後，將胡蘿蔔、羊肉和大米拌勻即可食用。　　【小貼士】：　　1、羊肉放多少可以隨意，而且我切的片；胡蘿蔔可以多一點。　　2、沒有高湯也可以用清水替代。　　3、可以放入葡萄乾，因為我沒有那種碧綠的高品質新疆葡萄乾。　　4、如果你願意的話，可以放一點孜然增加風味。　　5、我把大米只泡了2小時，也可以。　　6、沒有美極鮮醬油，普通的也沒問題。　　7、只要放對鹽和水，一切沒問題；切記水不要超過米，否則做成稠稀飯了　　8、可以換成電飯鍋做，非常省事。　　9、油少會沒有出來油亮的效果。　　10、要是換成帶骨頭的羊後腿肉，就更正宗。　　七彩炒飯　　

　　【材料】：雞蛋2隻、松子玉米、蔥、米飯　　【做法】：　　1、雞蛋打入碗中，攪勻。　　2、米飯倒入其中，與蛋液混勻。　　3、蔥切小段，混有蛋液的米飯入鍋翻炒。　　4、倒入松子玉米和蔥段，出鍋裝入碗中。相關文章閱讀:

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