食品添加劑過量的危害

　　□ 盧慶峰

　　合理使用食品添加劑，對於豐富食品生產和促進人體健康都有好處。但也必須看到，食品添加劑畢竟不是食品的天然成分，如使用不當，或添加劑本身混入一些有害成分，可能會對人體健康帶來一定危害。

　　1.防腐劑過量的危害 。食品防腐劑是為了改善食品品質，保證食品在運輸、儲存時的防腐需要而加入食品中的天然或化學合成物質。如果在添加這些物質時嚴格按照國家標準執行，這些為改善食品品質而添加的物質，對人體不會構成危害。但如果情況相反，它就會成為人類健康的隱形殺手，一些經批准使用的防腐劑，如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等過量或超標，會在一定程度上抑制人體骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。

　　2.糖精過量的危害。按來源可分為天然和合成兩類，天然的有木糖醇、山梨糖醇等各種糖醇類，以及非糖類的甜菊糖甙、甘草、羅漢果素、索馬甜等；人工合成的最常見的是糖精、阿斯巴甜等，另外還有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等。甜味劑在飲料、糖果、醬類及各種小食品中廣泛使用， 除了口感因素外，高糖飲食會引起肥胖，尤其是青少年及兒童吃糖過多不僅容易生齲齒，患多動症和憂鬱症的比例也比較高，所以應少食含糖量高的食品。

　　3.色素過量的危害。人工合成色素是通過人工化學方式合成的，用於改善食品感官性狀的化學物質，過量使用後可能含有一定毒性。國家有嚴格的管理規定，明令禁止一部分食品使用人工色素；另一部分則嚴格限制人工色素使用劑量。但是，一些食品生產單位為了追求小食品的感官效果，往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品等。

　　4.香精過量的危害。有些小食品生產廠家喜歡大量使用香精來增加食品的味覺，這樣使人容易對濃烈的味感形成依賴，而對牛奶、蔬菜等清淡、有營養的食品不感興趣。長此以往，容易導致膳食結構不合理，影響人對營養的均衡攝入。對於處在生長發育期的青少年而言，這種偏食、挑食的習慣，還會影響到骨骼和大腦的發育。在大量吃膨化食品的人群中，常常可見兩種不正常的發育形態：一種是因胃口不好而引起的過分消瘦，另一種則是攝入了膨化食品過高的脂肪而導致肥胖。

　　所以消費者在選擇食品時，應盡量選擇不含或者少含香精、色素、防腐劑等各種食品添加劑的產品，這樣才能更有效的保證食物的原滋原味以及我們身體的健康。

　　《中國檢驗檢疫》2013年10月刊