常熟吃貨表示海鮮太難做！超全海鮮處理大全，你一定用得著

然而，海鮮雖美味，處理起來卻很傷神。畢竟時間決定味道，「鮮」字當頭勢必要爭分奪秒。既要快速，又要把其吃得較完整。所以，如何3分鐘搞定一隻螃蟹，或15秒剝出一隻皮皮蝦，這就告訴你！

中小型螃蟹處理步驟

1. 取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，並順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美Q彈狀態。注: 螃蟹活力十足，解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣，因為螃蟹怕冷，吹冷風后可減少活力方便分切。

2. 螃蟹的左右邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。

3. 剝開外殼後，把黏附於外殼中央的食膽清理乾淨。

4. 再去除長條網狀的蟹鰓（如圖紅圈處），注意螃蟹的鰓一定要清除乾淨，才不會有苦澀味 。再用刷子刷洗乾淨螃蟹的外層和內層。

5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排泄處，如果擔心清理不夠乾淨，把腹部殼剝開是最簡單的方法。

6. 然後取刀剁下蟹螯，並用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。注: 蟹螯拍裂後，清蒸時才不會出現爆裂情形。

7. 再剁掉蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分，因為蟹頭有苦味，會影響味道，第一節蟹腳接觸地面所以比較臟，也應去除。

8. 最後再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據烹調的需要切成更小的塊狀即可。

大螃蟹處理步驟

1. 帝王蟹翻過來，肚子朝上，用剪刀把蟹腳一個個剪下來（非常柔軟，很輕鬆剪下）。

2. 每個蟹再分拆成2截。

3. 大的蟹腿可用剪刀剪一條口子（蟹殼非常軟）煮的時候更入味。

4. 蟹腿部分全部分拆完畢待用。

5. 從蟹的腹部插入剪刀，剪斷蟹身與蟹殼鏈接的蟹肉，把蟹殼揭開。

6. 蟹腮要剝下來扔掉。

7.在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出來扔掉，裡面很多髒東西，是一個薄薄半透明的軟骨組織。

8.把與身體相連、軟軟的三角形蟹腹剪下。有點臟，建議丟棄不用（很大一塊，估計200g）， 再剪掉蟹嘴。

9. 蟹身清洗一下，用刀從中切開。再切小。

10. 最後切成八大塊待用。

六步巧去龍蝦殼

1.放尿，用筷子從龍蝦尾部的排泄孔插入，把龍蝦尿放出去。

2.去頭，握住龍蝦頭，用刀從頸部插進龍蝦頭，然後將龍蝦頭和身子分離。

3.剪殼，先用剪刀從龍蝦的背部剪開。

4.用刀順著兩邊的殼把龍蝦肉刮下來。

5.將仍然連在殼上的肉切斷~已經能看見龍蝦肉的整體形狀。

6用剪刀剪斷腹部的蝦肉，整個龍蝦的剝殼工序就完成了。

三步剔蝦線

1.用一根牙籤從蝦的中間偏尾部的兩片硬皮中間插入。

2.輕輕挑起。

3.注意不可用力不要太猛，順勢將蝦線抽出。

三步清理魷魚

1.將魷魚清洗後，把頭和身體切開。

2.身體：從背上切開，取出魚刺，清理內臟，撕去黑膜。

3.頭部：擠去眼睛、牙齒，摳掉吸盤，剪開洗凈，撕去黑膜。

小龍蝦清理術

1.先把小龍蝦敲暈。

2.剪去蝦鉗。

3.用刷子盡量刷凈腹部。

4.去掉蝦線 。

5.用剪刀減去1/3蝦頭，並去除蝦胃（黑色膏狀物）待用。

註：為了自己和食客的安全，不建議使用洗蝦粉

怎樣剝出完整的皮皮蝦

1.用大篩網（或漏勺）裝上皮皮蝦，放進清水中左右搖晃，使皮皮蝦身上的泥污或者細沙脫落下來。

2 用剪刀把皮皮蝦兩側扎手的邊剪掉。

3.手指伸入皮皮蝦前後殼的交界處用力上起，把前後殼剝掉。

海腸清理小竅門

1.先把海腸剪成一定的尺寸，放在盆里。

2.把醋倒在海腸子里（如果不加食醋，粘液將很難洗凈）。

3.不停的搓，海腸的粘液和內臟就會自己出來。

4.用清水沖洗，直至海腸表面無粘液，且清洗過海腸的水是透明的，代表海腸暫且洗乾淨了。

轉自《天津美食》