「忘憂草」入食 裝飾烹煮皆可

相比於「黃花菜」這個名字，這種學名為「萱草」的金黃花朵，古時有一個更為動聽的名字，叫做「忘憂草」，關於這一名稱的由來，《詩經》中有著這樣的一段記述，相傳是古代有位婦人因丈夫遠征，遂在家居北堂栽種萱草，藉以解愁忘憂，從此世人便將萱草稱之為「忘憂草」。

在中國已有兩千多年栽培史的黃花菜，自古以來便是一種可以烹煮成食的花朵。由於生長的地域不同，因此來自不同產地的黃花菜有著不同的滋味。如來自德化春美鄉出產的黃花菜，在春美鄉副書記張奕敬看來，就有著獨特的迷人風味。由於受當地特殊地理位置的影響，在優質土壤和氣候條件的作用下，當地培育出的黃花菜，具有較低的酸性，並且帶著香甜的味道。由於當地家家戶戶都種上黃花菜，張奕敬說，每年黃花菜的花季一到，春美鄉便變成了一片漂亮的金色花海，無論是遠觀或是近看，都十分漂亮。

「過去，黃花菜可是家中款待貴客的上好食材。」如今在德化南門隆中路開設餐館的王志孟回憶說，兒時家中庭院里種的黃花菜，是不能隨便採摘的「寶物」。即便是到了採摘期，也要等家中來了客人，大人們才會採摘一些來烹調菜肴。王志孟笑說，新鮮採摘下來的黃花菜梗上會殘存著微微的清甜味，讓人總有將之直接放入口中嘗試的衝動，但可惜的是，由於鮮黃花菜內含秋水仙鹼這一有毒物質，直接食用後會導致噁心、胃痛、腹瀉等癥狀，因此，唯有經過一番處理，如經過日晒或蒸煮、汆燙，直至將其所含有的秋水仙鹼去除掉，再經過高溫烹煮處理，黃花菜才可入口食用。

不同於花蕾，成熟開花的黃花菜，雖已過了「賞味期」，但在王志孟看來，仍是可以入菜的，他時常將其拿來當做擺盤的飾品，他解釋說，鮮艷的花色能夠刺激食慾，而花中所帶的清香還能提增菜品的香氣，可謂一舉多得，功用並不比可食的黃花菜花蕾來得少。

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