深海魚油沒那麼神

深海魚油沒那麼神

宋文質（教授）

張春光（研究員） 　　在深海魚油引領消費群體趨之若鶩的時候，營養學家對它那「被商家明顯渲染過的」、「理想狀態中的功能」表達了強烈不　　滿。至於充斥其中的各種宣導符號，專家指出，它們涉嫌欺騙或誘導。　　在北京某著名連鎖大藥房，一種「深海魚油」的廠家標註為：美國健康產品協會榮譽產品。在這宗貌似進口的商品上，顧客所能見到的只是清一色的英文標識，看不到國家衛生部的批文，偶爾出現的中文也在躲躲閃閃。　　這是市場上湧現出來的深海魚油產品中頗具標誌特徵的一個。動輒一二百元的售價在保健品貨架里或許算不得什麼，但是它們有足夠的「優點」令人「感動」———因為含有「人體不具備的不飽和脂肪酸」，它就能夠預防和治療很多種疾病。　　作為眾多「哈深族」當中的一個，在外企工作的王雪（化名）女士早已為深海魚油的功能所「傾倒」，她是這類產品連續3年的消費者。她顯然對魚油的功能十分熟悉，以至能一字不差地對記者說出晦澀難懂的營養成分：EPA和DHA。　　幾年來，城市消費群對這種「從國外舶來」（最近有媒體發現，在標註的生產地也找不到相應的來源）的保健品興趣日濃。在受訪的許多消費者中，他們深信：產自深海里無污染的魚，提煉出來的魚油對人體健康有無窮的魅力。王雪這樣的「魚油迷」甚至自信地認為，日本人經常吃魚而顯得聰明，而他們一樣能夠通過吃挪威深海或阿拉斯加深海的魚油實現。　　魚油是指富含EPA、DHA的魚體內的油脂。　　EPA和DHA是不飽和脂肪酸。　　脂肪酸是什麼？不飽和脂肪酸又是什麼呢？　　脂肪酸是組成脂肪的重要成分，它的化學結構是以碳元素組成的長鏈主體。在化學分子式中，碳與碳之間的結構稱作「鍵」。而脂肪酸分子結構的顯著特點是碳與碳之間連接均為一個鍵。這也是它與不飽和脂肪酸劃分界限的標誌———碳與碳之間為雙鍵連接的，屬於不飽和脂肪酸。　　EPA的化學名為「二十碳五稀酸」，DHA的化學名則為「二十二碳六稀酸」。　　「它們都是不飽和脂肪酸，分子結構極為接近。」中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所研究員、中國營養學會秘書長王光亞解釋說，「所有的飽和脂肪酸，在人體內都可以自然合成，不需要從食物中特別補充。但是人體內不具備合成不飽和脂肪酸的條件，應由食物供給，因此不飽和脂肪酸也被稱作必需脂肪酸。」　　原本只是降脂和調節神經的功能，現在已被誇大得神乎其神。　　由於「含有不飽和脂肪酸，即眾所周知的EPA和DHA」，深海魚油能夠「降低膽固醇，預防血管疾病」，同時，能夠「補腦健腦以及提高視力，防止近視眼」，所以，「適用病症包括高血壓、高膽固醇、高血脂、腦血管障礙、心肌梗死、動脈硬化、青光眼、白內障等」。　　這是記者見到的眾多深海魚油產品當中，具有共性特徵的邏輯推理。　　「說實話，那些宣傳資料，我平時看都不看。」王光亞對這些具有誇張色彩的做法感到不屑和無奈。　　「魚油可以降脂，對老年人比較好；對神經細胞有好處，增強記憶，對兒童大腦發育比較好，但不是吃了就更聰明。」老專家平靜地說，「其他的功能多是炒作。」　　借「深海」的名義，在消費者「知識真空」里兜售概念。　　「普通魚體內含EPA、DHA數量極微，只有寒冷地區深海里的魚，如三文魚、沙丁魚等魚類的體內EPA、DHA含量極高，而且陸地其他動物體內幾乎不含EPA、DHA。因此選用深海魚來提煉EPA及DHA。」　　強調「深海」的一個原因就是突出環境污染小的特點。　　中科院動物所張春光研究員說：「與近海相比，深海的污染小得多，那裡的魚就有一個很好的生長環境。」　　「深海魚和淺海魚，乃至淡水魚，它們的魚油構成都是一樣的。主要成分不外乎兩種不飽和脂肪酸EPA、DHA。」王光亞說：「不同的只是，深海魚油里兩種成分的含量，只不過比淺海里的、江河湖泊里的魚高那麼一點點，但是單純就營養成分的性質來講，EPA、DHA都是一樣的。」因此，商家頻頻使用「深海」的字眼，就是以消費者缺乏此類相關知識，而故意誘導。　　對此，中山大學附屬第三醫院營養科副主任醫師卞華偉說得更為直白，深海魚油與普通的植物性食用油相當，花生油、芝麻油、豆油、粟米油之類的植物油內都含有深海魚油所謂的營養物質，即不飽和脂肪酸。　　卞華偉先生進一步強調，所謂EPA和DHA，其實是其中兩種不飽和脂肪酸的簡稱，縮寫成英文，看上去就顯得「像那麼回事」。　　吃魚油並非多多益善。　　魚油並不是像很多商家宣傳的那樣，吃得越多越好，多吃反而有害。　　王光亞說，不飽和脂肪酸容易發生過氧化，魚油吃得太多，沒有節制，就會產生副作用。生活中，老年斑等就是過氧化的一種表現。　　更為嚴重的是還有可能發生汞中毒。　　3月19日，美國食品及藥品管理局（簡稱FDA）和美國環保署聯合發出通知，根據美國科學家的多年監測和研究，海洋魚類含有大量的甲基汞。　　汞是一種重金屬，人體內汞含量輕微超標對成人的危害雖然並不明顯，但卻能破壞兒童的神經系統。在這個角度上，專家建議兒童、孕婦應盡量少食用深海魚類和深海魚油。　　記者從北京大學醫學部公共衛生學院宋文質教授那裡了解到，海魚含汞的現象最早出現在70年代初的日本，在那裡的漁民中曾暴發過一種怪病「水俁病」。　　宋文質教授展示了這樣一個因果關係：日本化工廠不斷向海里排放含汞的廢水，海水裡的汞被浮游生物消化後變成了有機汞，即甲基汞，小蝦把浮游生物吃掉後又將汞積累在自己的體內，然後小魚吃小蝦、大魚吃小魚，在這個食物鏈中，汞在不斷地聚集，等到了鯊魚等大魚的體內，其毒性比原來高出許多倍。　　「浮游生物能夠使汞發生甲基化，也就是一個汞攜帶了兩個甲基，變成了甲基汞Hg(CH3)2 。」宋教授形象地比劃著，「甲基汞的一大特點就是能順利通過人體的腦血屏障，對人的神經中樞直接產生破壞。」　　宋教授說，汞中毒的癥狀是走路不穩、瘋瘋癲癲。　　但FDA的專家說，也沒有必要談魚色變，有些海魚還是可以適量食用的，像三文魚、蝦、吞拿魚等。他們建議，這類海產品每周的食用量應低於340克，其他海產品包括貝類、白吞拿等，每周攝取量不要多於170克。對此，宋教授非常贊同，他說，就像轉基因食品一樣，我們並不能找到恐懼它的理由。
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