值無不言45期：聊聊製作咖啡那點事教你享受咖啡的正確姿勢！

07-14

值無不言，知無不言。嘉賓分享乾貨多，值友疑問都解決。

咖啡現在已經去掉了小眾的標籤，漸漸成為了很多人生活中的主流飲品之一。有些人喜歡它的口味，有些人喜歡它的提神醒腦，咖啡富含營養，沒有熱量，越來越多的人選擇去嘗試咖啡甚至養成喝咖啡的習慣。本期值無不言我們邀請到了生活家@某鴉跟大家聊聊咖啡手沖工藝和咖啡機選擇相關的問題。如果你也是一位咖啡的愛好者，或者剛剛準備入坑，歡迎大家參與討論和踴躍提問哦~

本期話題：手工咖啡製作和咖啡機該如何挑選？

速溶咖啡到底好不好？自己做咖啡難不難？

為什麼我做的咖啡似乎還不如速溶好喝?

我真的需要咖啡機嗎？製作咖啡必須要用咖啡機嗎？

如何方便的製作一杯咖啡？哪些事可以將就？哪些事必須講究！

我就是想要一台咖啡機，如何才能不跳坑？

我就是想要跳坑，該從哪裡跳？300塊和3萬塊的咖啡機差別有多大？

... ...

以上為示例問題，本篇乾貨多多，各位值友可根據自己的實際需求提問嘉賓（使用手機的值友可以在評論區@某鴉直接提問，PC端的值友點擊「我要提問」即可直達提問區咯。）

我要請教

本期嘉賓：@ 某鴉

本期嘉賓@ 某鴉 —— 什麼值得買認證生活家，相信不少值友都已熟知。他不但是一位咖啡愛好者，還對攝影，鏡頭選購等方面也經驗頗深，不難看出是位很懂生活的值友，而且本文中的插圖也都是出自某鴉之手呢

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本文旨在解決對於市面上琳琅滿目的咖啡，咖啡器具與咖啡機造成的選擇困難症問題，幫助大家尋找適合自己的享受咖啡正確姿勢。

* 首先，在解答這些問題之前，我們先簡要的說明一下什麼是咖啡？

咖啡是一種植物飲品，和茶葉一樣，通常的做法是通過熱水萃取其中的營養物質，不同的是，咖啡需要研磨成粉末才能有效萃取，因此，需要濾掉不溶水的咖啡渣。所以說，大部分咖啡器具與咖啡機所做的就是讓熱水浸泡咖啡粉和過濾掉殘渣，聽起來是不是很簡單呢？

當然也有不過濾咖啡渣的做法，在古代，咖啡器具還比較簡單，人們用下面這種奶鍋煮咖啡，靜置沉澱咖啡粉後飲用，喝下去滿滿的歷史味道；有興趣的可以體驗體驗，作為日常飲品就不推薦這種方式了。

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* 咖啡中的那些名詞都是什麼意思？

名詞主要是區分咖啡品種與做法的：

按大類分，咖啡豆只有兩個品種，阿拉比卡豆和羅布斯塔豆，滿街的「純正阿拉比卡」招牌已經告訴我們，哪一種認可度較高；在大類下面細分，根據產地等因素會有曼特寧，耶加雪啡，藍山，瑰夏等等這些名稱；這些都是描述咖啡豆的品種的名稱。

另一類名稱，如拿鐵，摩卡，美式等等則是指咖啡的製作方式，常見的以意式咖啡與單品咖啡為主。

* 咖啡的功效如何？

眾所周知咖啡的功效是提神，事實上咖啡還有許多有益營養物質，可以提升免疫力，並且沒有熱量，屬於非常健康的飲品，不過，凡事不能過量，如果過量攝入咖啡因會造成精神亢奮，嚴重的話會引起頭痛；另外，咖啡對於腸胃的刺激也是很顯著的，喝多了肚子會不舒服，不過這也是給我們一個信號，嘿，別再喝了。

* 速溶咖啡怎麼樣？

速溶是把萃取好的咖啡成品重新做成可溶解物質，粉末狀的是熱加工，如常見的雀巢；顆粒狀的是冷加工，如常見的雀巢金牌；由於經過化學加工，營養物質流失是不可避免的，風味流失也是不可避免的，添加劑更是不可避免的，如果選擇主流的1 2款式，還贈送反式脂肪成分，因此，速溶咖啡並不怎麼健康，不過作為功能飲料，提神效果還是存在的。

口味上來說，速溶基本屬於清淡的美式咖啡，適合直接飲用或者加入少量糖奶。

*為什麼我做的咖啡似乎還沒有速溶好喝？

造成這個問題的，有幾種可能性：

一個原因是，咖啡雖然和茶葉一樣通過熱水萃取，不過對於每個環節的要求都十分精確，烘焙，研磨，水溫，比例，時間，水粉接觸方式等等等等，每個環節出問題都能對最終的咖啡口味造成毀滅性打擊；因此自製咖啡是有一定難度的。

另一個原因是，很多人都是從速溶產品開始接觸咖啡，對口味有一個先入為主的概念，對於咖啡的風味還沒有建立科學的認知，事實上咖啡的種類繁多，口味和香型也十分豐富，不一定每一種都能在第一口打動你，需要通過嘗試去尋找屬於自己的哪一種。記得李鴻章給慈禧太后做的咖啡得到了這樣的評價：這東西真神奇，聞起來這麼香，喝起來卻這麼難喝。

第三個原因是速溶咖啡擁有神秘添加劑的加持，可能在口感上更加舒適，而天然的東西，往往顯得粗糙一些。

* 星爸爸的咖啡怎麼樣？

以星爸爸，COSTA，太平洋等連鎖店為代表的快餐咖啡，經營都是意式咖啡，也叫花式咖啡，這是一種以濃縮咖啡Espresso為基礎，加入牛奶、水或者其他成分調製的咖啡飲品，很受大眾歡迎；那麼它們水準如何呢？不得不說這些咖啡店的設備都十分專業且昂貴，製作人員也都有一定水準，通常家庭很難具備這樣的硬體條件；但是他們選用的咖啡豆及烘焙方式卻差強人意，這是因為連鎖店對於品質的穩定性決定的，以星爸爸為例，星爸爸的豆子通常是不同品種拼配的咖啡豆，深度烘焙處理，以前有前輩這樣描述星巴克的烘焙深度：兩個不同的廚子做出一樣的味道很難，但是他們都把菜炒糊了，味道就比較接近了...宗旨，快餐咖啡店總是能提供一杯水準之上的咖啡，沒有驚喜也不會失望。

意式咖啡里有一款叫做美式咖啡-Americano，由濃縮咖啡加水做成，類似美式咖啡的清淡感覺，嚴格來說還是屬於花式咖啡的範疇。

意式咖啡，是需要咖啡機製作的咖啡。

那麼問題來了

我需要咖啡機嗎？製作咖啡必須要用咖啡機嗎？

我們不滿足速溶咖啡的品質，不滿意星爸爸的價格，於是決定自己動手豐衣足食，那麼我們會否需要添置一台咖啡機？製作咖啡必須要用咖啡機么？

答案當然是否定的，事實上製作咖啡的方法和工具有很多種類，其中手工咖啡器具大部分都是用來製作單品咖啡，適合品嘗不同種類咖啡豆的風味與口感，在一杯製作成功的單品咖啡中，我們可以體會到蘊含在豆子中的許多不同類型的香味，它們在飲用的過程中綿綿變化，令人回味。對於平時習慣於清咖啡（不加糖奶的咖啡，包括速溶咖啡、早餐美式咖啡等）的人，自己製作單品咖啡，在口味方面可以獲得更大的滿足感，同時還可以享受過程中的樂趣；即使喝不慣清咖啡的人，有機會的話也不妨試試這種豐富的味道，說不定會慢慢喜歡上它們；

目前比較常見的手工咖啡器具品牌有日本的HARIO，KALITA，美國？的Bonavita以及便宜好用的台灣TIAMO品牌等。

通常來說意式咖啡是需要咖啡機來製作的，如果你只能接受口味濃郁的Espresso調製飲品，如拿鐵、摩卡、卡布奇諾等，那麼你確實需要一台咖啡機，可以略過手工咖啡部分。

如何方便地製作一杯咖啡？哪些事可以將就？哪些事必須講究？

如果你喜歡清咖啡，希望在每天的早餐時間享受一杯，或是在疲勞工作時來上一杯，那麼可以選擇自己製作一杯簡單的手工咖啡，那麼哪些事情可以將就？哪些事情必須講究呢？

先說說必須講究的事情：

原料的選擇必須講究！對於原料，我們可以買到比較新鮮烘焙的豆子（網店下單烘焙），新鮮烘焙的豆子磨粉，超市或咖啡店的成品粉，應該如何選擇呢？

實際上，對於原料的選擇，總結下來就是：必須要新鮮！必須要新鮮！必須要新鮮！重要的事情說三遍，三種原料我們要選擇新鮮烘焙咖啡豆，因為咖啡豆磨粉以後，風味流失很快，保質期迅速縮短到幾天，裝逼一點說就是保質期以秒計算，所以我建議一定要在每次製作之前現磨咖啡豆；既然製作手工咖啡還是要享受這種新鮮的味道，新鮮磨粉和成品粉都不推薦。

磨豆器材的選擇也比較重要，這是另一件必須講究的事，研磨要求出粉顆粒均勻，並且在研磨過程中不要產生過多熱量為宜。

市面上有不少幾十塊錢的電動磨豆機，打開裡面是小刀片的，類似家用的粉碎機，這一種一定不要選，因為它會把咖啡豆打成片狀嚴重影響萃取；如果想要電動磨豆機，至少要選擇磨盤芯的，比較著名的有台灣的小飛鷹，或者惠家品牌的產品：

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如果不想投入太大，可以選擇手搖磨豆機，市面上有不少木質粉倉的手磨，價格不高，逼格滿滿，長相就像這個樣子：

不過這些手磨，水準良莠不齊，運氣不好的話，磨豆速度慢不說，出粉粗細不均也會影響口味，實在不敢推薦；手磨還是建議選擇上面提到的品牌產品，磨起來快，出粉也不會太差，我用的是HARIO的產品，體型小巧價格不高，雖然塑料質地看起來十分廉價，但是清洗方便，更換咖啡豆品種的時候清洗一下可以避免串味：

京東【京東超市】HARIO 日本手搖咖啡磨豆機陶瓷磨芯可調節 MSS-1DTB 黑 190元去購買研磨出來的粉很精細

咖啡粉的問題解決了，下面就是對於萃取器材的選擇了，我們可以有很多選擇，這裡介紹幾種操作比較簡便的:

1、法壓壺

法壓壺一直被認為是一種很適合辦公室的咖啡器具，使用簡單，將咖啡粉浸泡在熱水中，靜置幾分鐘，然後一壓，將咖啡渣壓在壺底，就可以得到一壺新鮮的咖啡了。法壓壺的口味和浸泡時間有關，因此可以反覆嘗試以獲得自己滿意的效果，而且，由於不使用濾紙，法壓壺可以保留一定的咖啡油脂，這也是很多人對法壓壺情有獨鐘的原因；如果說法壓壺有什麼缺點，那就是會有一些咖啡粉漏網，口感不那麼乾淨；

相對於原料和磨豆器材的選擇，法壓壺的選擇可以不那麼講究，可以選擇大品牌的，價格高做工好，也可以選擇擇低價位的嘗試一下，同樣可堪一用。

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最後，法壓壺也可以用來沖茶

2、愛樂壓

愛樂壓是一種美國人發明的一種咖啡器具，外觀像一個針筒，玩法多樣，出品穩定，由於帶有一定的氣壓效果，可以做出相對濃郁的風味，同時由於使用濾紙，口感方面也會比較乾淨，具體使用我曾經發布過原創文章：

原創 Aeropress 愛樂壓四代咖啡壺開箱作者：某鴉 40

愛樂壓也是一種使用簡便的咖啡器具，唯一的缺點是，清洗起來零件稍多。

3、掛耳包

掛耳包是指日本發明的一種無紡布小包，可以掛在杯子上，內裝研磨好的咖啡粉，加入熱水可以獲得一杯手工咖啡，很是方便，推薦給討厭麻煩的人。

不過前面說過，研磨好的咖啡粉保質期很短，因此掛耳包的風味流失也很快，國內咖啡店自己包裝的掛耳包還好些，海淘的比如UCC的就可能時間過長而沒了味道；總體來說，掛耳包缺少了現磨咖啡綿長的回味，體驗還是差了一些。

這裡推薦一下掛耳濾紙，就是空的掛耳包，可以自己放入現磨咖啡粉製作咖啡，介於掛耳包成品與手沖咖啡之間的製作方式，在口味和便利中找到平衡，當然還是建議配一把手沖壺來使用。

天貓精選 CAFEDE KONA掛耳咖啡濾袋滴濾式手咖啡過濾掛耳濾紙日本進口 29元去購買

4、越南壺

越南壺也叫滴滴壺，是一种放置在杯子上的小器具，通常建議配合越南產咖啡豆使用，製作出來的咖啡也叫做越南咖啡；使用時，只需要吧水和咖啡粉倒入壺中浸泡，等著咖啡液通過過濾組件慢慢滴落即可，十分簡便；不過，由於製作過程中咖啡的萃取時間較長，越南咖啡的風味中會有一定過萃的焦苦味，為了中和這種味道，越南人選擇使用煉奶調製咖啡，屬於口味較重的飲用方式。我嘗試過幾次越南咖啡，個人感覺口味蠻不錯的，唯一的缺點是熱量有點高；市面上的越南壺價格不高，通常不鏽鋼製造的在幾十塊的樣子，有時候也會見到一些鋁質的產品，價格嘛十塊錢，據說這種十塊錢的才是越南人常用的壺，我覺得值得一試。由於越南曾經是法屬殖民地，因此越南咖啡也被認為是法式咖啡。

鋁製越南壺_淘寶搜索

嘗試過新鮮咖啡的綿長味道，有些人不免掉坑了，希望嘗試其他的手工做法，然後發現原來這個坑，也不小哇。

如何逼格滿滿地製作一杯咖啡？

不同的手工咖啡製作方法會產生味道的差異，同時製作咖啡本身也是一件十分有情趣的事，這裡介紹幾種看起來頗具格調的手工咖啡製作方法：

先說說準備工作，首先第一條同上個問題一樣，原料不可以將就！

其餘的物品就可以隨意一些

稱-用於稱曲咖啡豆，控制使用的粉量，粉與水的比例是可以幫助我們控制合適的咖啡濃度：

溫度計-溫度是影響咖啡口味的另一個重要因素，控制溫度對於做出一杯芬芳的咖啡十分關鍵，而且，我們也可以通過控制溫度調節風味的傾向。

逼格滿滿的製作方式其實還是有很多種類的：

1、手沖咖啡：

老實說，手沖咖啡也是一種很方便的咖啡製作方式，需要的器材相對多一些，不過打理不算麻煩。

手沖咖啡是將咖啡粉放進墊著濾紙的慮杯中，用細嘴壺緩緩倒入熱水進行萃取，具體方法是：

首先打濕濾紙，鋪粉，然後用盡量慢的速度將90℃左右的熱水倒入杯中，浸濕咖啡粉，新鮮咖啡粉在這個過程中會膨脹成小山丘的樣子，然後待水溫下降到合適的溫度繼續注水，保持水流細而連貫，緩緩畫圈，直到完成；事後清理只需把濾紙提起，丟掉，十分利落；

根據手法的不同，手沖咖啡的口味也會有微妙的差異，這是一種需要技巧的手工製作方式；總體來說，手沖咖啡味道比較清淡，但是香味很豐富，這是我個人比較喜歡的一種製作方式。

手工沖咖啡的工具相對簡單：

慮杯可以選擇陶瓷或者金屬質地的，希望減少開支的，樹脂慮杯也完全可以勝任工作，屬於可以將就的器材部分

初學者可以選擇小孔杯，而控制熟練以後，選擇大孔杯有著更好的靈活性，著名的V60就是大孔杯：

小孔杯：

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V60：

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手沖壺則相對重要一些，口碑最好的是Bonavita，價格也很高，不過也有高性價比的選擇，比如台灣的TIAMO品牌：

京東手沖壺細口壺掛耳咖啡手沖壺Tiamo HA1606 不鏽鋼咖啡細口壺 600ml 118元去購買

順便展示一下我的手沖壺，KALITA出品的達人壺，每次在辦公室用它做咖啡，都會引來同事的圍觀。

慮杯下面可以是放置分享壺，也可以直接放置咖啡杯，尺寸合適的容器可以隨意選擇，根據飲用人數決定就好。

HARIO大全套

京東 HARIO日本手沖咖啡具滴濾式咖啡器具套裝初級版七件套預 709元去購買

除了傳統手沖器材，還有一些不同類型的產品，這裡也稍微介紹一下

法蘭絨濾網，和濾紙的功能一樣，架在容器口進行手沖，和濾紙不同，這種做法可以保留咖啡的油脂，獲得更好的口感，不過相對的，濾網非常難打理：

京東吉泰兒（GATER）法蘭絨咖啡濾網手沖咖啡壺滴漏壺過濾器 12元去購買

另一種可以不需要消耗濾紙的金屬濾網杯，可以手沖也可以像越南壺那樣浸泡，不過底濾節奏較慢，感覺口味不如濾紙來的好：

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2、虹吸壺

虹吸壺是一種很有化學實驗室感覺的咖啡設備，分上下兩個壺，利用虹吸原理將下壺的水吸到上壺，浸泡咖啡粉，停止加熱後，製作好的咖啡自行迴流到下壺，迴流完畢後取下飲用，虹吸式咖啡口味比較清淡，個人認為這種製作方式更多的是享受過程。

虹吸式設備相對較貴，比較著名的是HARIO這一把，是不是很像燒杯燒瓶的組合：

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另一種利用虹吸法製作咖啡的器具是比利時壺，容器分成左右兩個，酒精燈上帶有彈簧蓋，卡在水壺上，加熱後水流流向咖啡粉，水壺會在槓桿的作用下升起，升到一定程度，彈簧自動蓋上，停止加熱，咖啡迴流，是一種更加精巧的裝置，許多偏休閑的咖啡館有這種咖啡可以選擇。

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既然是化學實驗室風格的咖啡器具，能不能直接用化學實驗器材自製一部呢？我想其實也是可以的，鐵架台一個，燒瓶兩個，酒精燈，玻璃導管，皮筋，紗布...總共不用100塊吧，我沒有試過，以後有機會一定要試一試

3、冷萃和冰滴咖啡：

冷萃咖啡是採用低溫液體（冰水）經過長時間浸泡過滲透來萃取咖啡的製作方式，製作時間通常在數小時到數天；冷萃咖啡和咖啡店的冰咖啡是不同的，它與普通咖啡的區別在於萃取方式的不同帶來的不同口味，冰咖啡本質上還是熱萃取咖啡；相對於熱萃取的方式，冷萃咖啡口感更加厚重，功效比較柔和，特別是對腸胃的刺激要比傳統咖啡小的多，在痞子蔡的小說《遺忘》中，女主為了不影響男主的食慾，每次都會製作冰滴咖啡，再加熱給他喝。

在冷萃法中，最著名的方式就應該是前面提到的冰滴咖啡了，冰滴咖啡是通過冰塊融化，水滴緩緩落到咖啡粉上，滲透萃取出的咖啡，可以通過閥門控制滴落速度來調整風味，滴落完成後還要密封冷凍一段時間，產生一個類似發酵的過程，最終獲得一杯咖啡，可以直接飲用，也可以加冰塊。

冰滴咖啡的設備看起來很有精密儀器的感覺，放在家裡也是逼格滿滿：

先開個大

這是非常厲害之冰滴咖啡設備，普通厲害的還有這種：

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京東 TIAMO木製/木管冰滴咖啡壺冰滴器冰釀咖啡壺5-8人 750ML HG2603 960元去購買

是不是覺得冰滴咖啡好帶感，但是器材好貴啊，有沒有便宜點的選擇呢？那麼就自己動手自製吧，用一個飲料瓶子，剪掉瓶底，然後在蓋子上鑽孔，灌水測試滴水速度，調節孔的大小（當然只能調大...），這樣上壺和閥門就完成了，裝好冰塊把它掛在高處，接下來可以在下面放一隻愛樂壓或者手沖慮杯，開始冰滴；如果愛樂壓或慮杯也都沒有的話，那麼直接把咖啡粉放在冰塊下面，其實也是可以的，如下圖...

事實上也有簡單一些的冷萃法，比如冰水或冰塊直接接觸咖啡粉的做法，同樣是低溫緩慢萃取。我夏天常用愛樂壓製作冷萃咖啡，直接把咖啡粉和濾紙裝好，注水的筒中放入冰塊，丟在冰箱里，第二天就能得到一杯冷萃咖啡，也是很方便的。

最後說說單品咖啡的價格，一袋半磅重的咖啡豆大約60-100元，可以製作15-20杯咖啡，算上濾紙等耗材價格，成本大約在5塊錢左右，你是不是能接受這個價格呢？

說了這麼多，可是有些朋友講，手工咖啡是好玩，可是我就是想要一台咖啡機啊！自己用一台機器製作咖啡感覺比較有滿足感啊！機器放在家裡看起來也很有格調啊！我到底需要什麼樣的咖啡機呢？

我就是想要咖啡機，如何才能不跳坑？

市面上有很多咖啡機，從幾十塊的到十幾萬元的產品都有，看的人眼花繚亂，有時候搬回一台看起來很有專業水準的機器，出品卻不盡人意，打理起來還相當麻煩，時間久了也就束之高閣，遺忘在角落吃灰。

咖啡機和手工器具一樣也有很多種類，首先要選擇的是適合自己的種類。

這裡先說一下最便宜的咖啡機，滴濾式咖啡機：

滴濾式咖啡機就用來製作單品咖啡的，它實際上相當於一個手沖杯與電水壺的合體，可以自己燒水沖泡咖啡粉，但是控制水流的手法自然是沒有了，出品介於金屬網手沖杯和越南壺之間。滴濾式咖啡機價格相當低廉，少則幾十塊，比一把手沖壺還便宜，貴的也只要大約幾百塊，不過這種咖啡機用起來也沒有比手工方式方便多少，做出來的咖啡也不出色，如果你是老闆開公司，放一台在辦公室給員工用倒還是不錯的，作為家用就不十分推薦了，你看我只給你看圖，鏈接都不給的。

前文提到過，意式咖啡是需要咖啡機來製作的，因此對於鍾情於意式咖啡的人，一台咖啡機確實是不錯的選擇，既可以每天享受到喜歡的咖啡，也比每天星爸爸成本低廉。那麼哪些咖啡算是意式咖啡呢？下面一圖可以解釋：

意式咖啡的核心就是Espresso了

使用6.5G左右的咖啡粉，在9bar壓力，90-92度的水溫之下，25-30秒間萃取出的1盎司（30ml左右）的濃縮咖啡就叫做Espresso，它的表面浮著一層油脂，稱之為Crema，它的口味十分濃烈，一杯優秀的Espresso是所有這些咖啡的核心。

越專業的設備，這些參數數值就控制越準確，價格自然也越昂貴。

不過意式咖啡機也同樣種類繁多，知名度較高的有雀巢，德龍等國外品牌，也有燦坤這樣的國產品牌，人人都說咖啡機是個大坑，那麼不跳坑有沒有辦法享受一杯香濃的Espresso呢？

1、不跳坑的首選，膠囊咖啡機

膠囊咖啡機是一種使用膠囊為耗材，通過泵壓式結構從中萃取出一杯Espresso濃縮咖啡的機器，咖啡膠囊內有充氮氣進行保鮮，同時咖啡粉的研磨也達到專業水準，整體來說，膠囊機可以提供一杯合格的Espresso，這是其他所有同價位的機器都做不到的。

膠囊機還有一個優點是相當方便，注水，放入膠囊，按鈕，一杯咖啡就完成了，清理也只需要倒掉用過的膠囊即可，甚至連機器的體型也十分小巧，非常適合作為早餐咖啡或者辦公室使用，省時省力。

相對來說，膠囊機的耗材成本較高，膠囊單價在4-6元左右，比起使用咖啡粉的機器略微貴一些，但是如果你想用半自動的機器做出超過膠囊機的品質，所需要的設備價格也就十分可觀了，掉坑在所難免。

因此，膠囊機是不跳坑的首選，非常適合家用。

最常見的膠囊機當然就是雀巢的Nespresso，種類繁多外觀多樣，性價比都挺不錯，做好濃縮加上熱牛奶就是一杯拿鐵，值得推薦

雀巢出品的各個咖啡機性能都比較相似，相對來說Dolce Gusto產品線的口碑更好一些，我認為根據價格和外觀選擇中意的就好了。

如果覺得雀巢太過於平凡，那麼還有兩個義大利品牌ILLY和LAVAZZA的膠囊可以選擇

ILLY的機器外形通常都十分酷炫，逼格滿滿，口味方面評價比雀巢更好一些，膠囊也略微貴一些

這台ILLY外星人，是不是長的很酷呢？它還可以打奶泡，製作的拿鐵更有專業范兒。

國內的ILLY咖啡機價格相對比較貴，海淘的話價格會合理不少，我去年在東京逛商場，那裡的外星人價格大約只要1500多軟妹幣。

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對於喜歡咖啡，講求品質，追求性價比的朋友，看到這裡可以去下單膠囊機了，後面的內容容易引人跳坑~

2、全自動咖啡機

這類咖啡機一般由時尚家電公司製造，例如著名的德龍，美樂家等等，集合磨豆與萃取兩種功能，裝進咖啡豆就可以自動做出Espresso，有些款式還可以自動打奶泡，不過這類咖啡機沒有封裝膠囊的支持，對於沖煮咖啡的各個環節控制能力不足，出品水平很難超過膠囊機，機器的體型也比較龐大，價格昂貴，並不推薦家用；事實上這類機器更適合辦公場所使用，耗材價格相對較低。

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至於你要問有沒有能做出合格Espresso的全自動咖啡機呢？星爸爸用的那一台可以做到，價格嘛據說是20萬軟妹幣...似乎有點不適合；

總的來說，我不是很推薦全自動咖啡機，放在這裡也是讓大家對這類產品有一個了解。

3、半自動咖啡機：

所謂的咖啡機大坑，指的就是半自動的機器了，如果在這個領域追求品質，投入往往會比較大；不過，我們不想投入那麼多錢，對於咖啡品質要求也沒那麼嚴苛，我們只想體驗一下意式咖啡的製作，親手萃取出一杯帶有Crema的濃縮咖啡，親手打一打奶泡，這樣的要求合理嗎？當然合理！

市面上有很多產品，它們出品的Espresso不入專業人士法眼，不過相對的它們的價格比較便宜，操作也和專業設備類似，用來練練手，或者體驗一下意式咖啡的製作過程，都是挺好的，對於口味要求不高的人，作為日常用機也未嘗不可。這些咖啡機通常被叫做玩具機。

我曾經有過原創文章寫過玩具機，這台德龍的機器主打復古外觀，我買來送給同學，他們夫婦很喜歡這台機器的造型，也時常做上一杯，他們說，品質也可以滿足他們的要求了：

原創 Delonghi 德龍 ECO310 家用半自動咖啡機開箱作者：某鴉 48

既然玩具機也有一定的價值，那麼如何選擇玩具機？誰是玩具機里的白菜機？誰是玩具機里的戰鬥機？配件我們需要什麼？

慣例先說說耗材，我建議使用成品粉，雖然它們遠沒有新鮮豆子磨出來的口感清新，但是它們的研磨水平可以滿足意式咖啡的要求；意式咖啡對於粉細度的要求非常高，前面提到的手工咖啡磨豆器具並不能勝任，高端的磨豆機本身價格就很昂貴，與低價的玩具機不匹配，所以，成品粉是個折中的選擇。

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其他的必備配件就是粉錘、奶缸和盎司量杯了，這幾個配件不需要選擇昂貴的高端產品，但是還是不可缺少的；

壓粉是製作意式咖啡的重要步驟，在壓力、水溫、時間都固定的前提下，壓粉是你能控制的為數不多的因素，因此單配一把粉錘，更有范兒，也很實用

奶缸則是打奶泡的必備工具，價格不高，建議配上

量杯是最必要的配件，有了它你才知道一杯咖啡何時做完，選擇一個玻璃制有刻度的盎司杯，對於學習使用都是很必要的，推薦個便宜的好咯

京東勒頓玻璃咖啡盎司杯/玻璃量杯/玻璃刻度杯/意式咖啡必備 6元去購買

下面該說說機器了，對於意式咖啡，機器控制的兩個要素就是壓力，水溫。在壓力方面，我們至少要選擇標註15BAR（這其實是峰值）的機器，雖然它們的震動泵，提供的壓力水平距離專業設備（儘可能穩定的9BAR）還有很大差距，但是這是一條及格線；水溫控制方面，玩具機通常都做的比較差，這也是玩具機最大的短板。

不及格的機器：

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老實說，我也想不出這種標稱5BAR的機器是什麼定位，大概，就是浪費咖啡粉吧...它們不可能提供一杯滿意的咖啡，甚至你的要求不高它們也不行，不推薦...

玩具機里的白菜機

依然是燦坤這個國產品牌，他們推出了不少咖啡機產品，價格都比較低廉；既然橫豎都做不出合格的濃縮，那麼乾脆就在及格的機器里選個最便宜的如何？那麼你需要的就是這一台，大名鼎鼎的燦坤1826

京東燦坤(EUPA)咖啡機家用意式半自動咖啡機15Bar泵壓濃度可調TSK-1826B4 368元去購買

這台機器在圈子裡小有名氣，很多新手選擇它來練手，和2000內其他玩具機相比，它的出品也不太差，如果只是想體驗一把，這台機器確實是個好選擇。

玩具機里的戰鬥機

惠家是一個香港品牌，出品的咖啡機向來口碑不錯，通常採用加熱塊控制水溫，溫度控制在玩具機中稱得上出類拔萃，和震動泵的鍋爐機（後面會介紹）相比，出品的咖啡也可以比一比，稱得上是玩具機里的戰鬥機。

京東半自動意式咖啡機 WPM惠家 KD-130 家用咖啡機泵壓式咖啡機 KD-130(黑 1599元去購買

惠家近年也推出了高端機器，價格不低，不過似乎依然是加熱塊設計？這一點資料總是不確切

京東 Welhome/惠家 KD-310VP 半自動意式咖啡機商用送台灣小馬600N磨豆 8500元去購買

最後還要說一說半自動機器的麻煩，自己動手做一杯濃縮咖啡，打牛奶，製成拿鐵或者卡布奇諾，過程是十分享受的，不過清洗起來就不那麼令人愉快了，手柄，粉碗，蒸汽頭，盎司杯，奶缸，水盤，杯子...你會覺得，原來手工咖啡是那麼的省事...這是需要做好心理準備的一點。

有不少人認為，玩具機是沒有購買價值的，可是畢竟不是每個人對口味的要求都那麼挑剔，玩具機還是可以滿足一部分人的體驗與品質需求的，那麼就沒必要跳坑去追求更專業的設備，相對而言，玩玩半自動，耗材成本比起膠囊還是要低上不少的。玩具機的耗材成本，不算牛奶等調製原料，每杯大約3塊錢左右。

有人說了，我就是要做出一杯滿意的Espresso，我準備好跳坑了，我該怎麼跳？

我決定要跳坑了，該從哪裡跳？

總是有一部分人，做事情喜歡追求品質，一旦入門就想要做到水準之上，因此，他們無法滿足於一杯不合格的Espresso，他們希望試試更專業的器材，那麼應該選擇什麼樣的設備呢？

慣例還是原料問題，既然已經要跳坑，新鮮的豆子必不可少，建議選擇新鮮烘焙的意式拼配咖啡豆，價格比起單品豆通常會低一些；如果選擇了優質的咖啡豆，配合一定水準的機器，做出來的咖啡品質就可以將星爸爸踩在腳下了！（好像也不是很厲害的樣子）

隨之而來的問題就是研磨，意式機需要的磨豆設備水準很高，在選擇咖啡機之前，一台磨豆機是將就不了的，對於最終的成品水平，研磨和萃取同樣重要，必須選擇專業品牌的產品才能滿足要求。

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其他附件和玩具機差不多，奶缸，量杯，粉錘可以稍微講究一些，喜歡拉花的可以選擇一些相應工具，都可以根據經濟條件酌情選擇；進階選手會對粉碗手柄都部件提出更高的要求，這些可以在熟練之後繼續鑽研嘗試與更換。

說到機器，那麼又回到之前的問題上來，對於一杯優秀的Espresso，受控於機器的因素主要有兩個，壓力和水溫，設備要保證水流的壓力，穩定在9BAR左右，溫度在90度上下，並且水流在機器內部流轉以及沖煮咖啡粉的時候不能產生太大偏差，才能做出足夠好的咖啡，本質來說，還是熱水與咖啡粉的親密接觸，就像開頭說的一樣呢。

咖啡機的工作過程看似單純，實現起來卻並不容易：

壓力需要保持穩定，需要優秀的泵壓系統，這一點入門的震動泵機型與玩具機差別不太大，都不算很穩定；

而溫度保持穩定，則需要很好的控溫保溫系統，水流在機器內流轉進入粉碗的過程也很容易散失熱量，對機器的氣密性要求也很高；玩具機由於採用類似飲水機的加熱系統，溫度相當不穩定，進入咖啡粉的時候可能已經變成80℃甚至更低，最終的口味也受到嚴重影響；進階的機型則採用鍋爐，保證水溫的恆定，這也是劃分玩具機遇進階機型的重要標準。

鍋爐？

不不不，不是這種東西，它還是放置在機器內部的組件，不過功能和大傢伙一樣，燒水。

首先介紹一台入門機器，蘭奇里奧小S，這是比較入門的單鍋爐機器，可以提供完成一杯合格Espresso的硬體條件，不過缺點也很突出，它只有一個鍋爐，容量也很小，同時負責90度的咖啡製作和100度的蒸汽奶泡，需要在兩個功能間切換，使用體驗不算好，不過這確實是比較實在的一台入門機器了，樣子也很漂亮：

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另一台經典入門機器是諾瓦奧斯卡，雙鍋爐大機器，一大一小，比小S方便不少，不過體積和重量就比較感人了，但也是值得推薦的一台機器

奧斯卡目前推出了新款，不過給人感覺略丑...

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如果入門機不能滿足追求極致的你，你要在「追求完美的一杯」的道路上越走越遠的話，那麼就要在壓力這個因素上做文章了，前面提到，震動泵的泵壓不算穩定，而穩定的泵壓也是製作Espresso的關鍵要素之一，這時候就要選擇旋轉泵（離心泵）機型了，旋轉泵在壓力穩定方面比震動泵做的更出色，價格么，哼哼，當然也更高啦，這裡推出名氣最大的一台：

愛寶E61

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