包子美食做法大全教學視頻

　　相傳三國時期，蜀國諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終於臣服。諸葛亮班師回朝，途中必須經過瀘水。軍隊車馬準備渡江時，突然狂風大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無法渡江。此時諸葛亮召來孟獲問明原因,原來，兩軍交戰，陣亡將士無法返回故里與家人團聚，故在此江上興風作浪，阻撓眾將士回程。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風平浪靜。

　　諸葛亮心想：兩軍交戰死傷難免，豈能再殺49條人命?他想到這兒，遂生一計，即命廚子以米面為皮，內包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭。然後，陳設香案，灑酒祭江。

　　從此，在民間即有了「饅頭」一說，諸葛亮也被尊奉為麵塑行的祖師爺。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載：「饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之徵孟獲，命以麵包肉為人頭以祭，謂之『蠻頭』，今訛而為饅頭也。

　　諸葛亮創始的饅頭，畢竟裡面加上了牛羊肉餡，工序複雜且花費較多。於是，後人便將做餡的工序省去，就出現了白饅頭(不帶餡的)。

　　清軍入關後，漢族的饅頭為滿族貴族所喜愛。由於滿語中饅頭稱之為「餑餑」，於是有餡的饅頭就叫做「餑餑」，後來又稱為「餑子，包子」，無餡的白饅頭就簡稱為饅頭。

　　包子是一種把麵粉加水、糖等調勻，製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料，發酵後通過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形。在南方地區，包子仍然保留了老的說法，叫做饅頭。饅頭叫做白饅頭。

　　編輯本段主要材料

　　麵粉1000克、發酵粉適量、肉餡750克、蔬菜適量、植物油50克、香油少許、雞精適量。包子是一種把麵粉加水、糖等調勻，製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料，發酵後通過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形。在江南地區，包子一般叫做饅頭。

　　編輯本段詞意探源

　　(1)指有餡的饅頭。

　　孟元老《東京夢華錄·飲食果子》：「更外賣軟羊諸色包子。」

　　吳自夢《夢梁錄·葷素從食店》：「且如蒸作面行賣四色饅頭，細餡大包子。」

　　(2)指宋代皇帝賞賜給臣子的銀錢封包。

　　朱彧(音：於)《萍州可談》卷一：「宮闈每有慶事，賜大臣包子銀絹，各數千匹兩。」

　　編輯本段傳說

　　宋代高承《事物紀原》引《稗官小說》中的一段話說，，就在孔明諸葛輔佐劉備打天下的過程中，諸葛亮率軍進軍西南，去征討孟獲，在橫渡瀘水(一名瀘江水)，即在今雅礱江下游和金沙江會合雅礱江以後一段時，其時間正值農曆五月間，即諸葛亮《出師表》「五月渡瀘，深入不毛」，這是怎麼回事呢?就是說，農曆五月間，夏季炎熱了，瀘水與別地方的水不同，「瘴氣太濃」，不僅如此，而且水中含有毒性物質，士兵們食用了瀘水，萬萬沒有料到出現致死，以及患病者亦比較多。

　　在這種情況下，諸葛亮經過苦思苦想，下令讓士兵們殺豬，宰牛，將牛肉和豬肉混合在一起，剁成肉泥，和入面里，做成人頭形狀蒸熟了，讓士兵們食用結果很快就消除了士兵們的殘廢和患病者，這樣一來，瀘水周圍百姓們，就傳開了，說諸葛亮下令做的人頭形的「饅頭」可避瘟邪。

　　由此開始，生活中，人們不漸漸做起「饅頭」食用了。隨著社會生活實踐不斷向前發展，密切結合生活飲食上的需要，逐漸演變成由「饅頭」裡邊裝上肉餡的食物，名曰為「包子」了，因為是用面和肉餡包成的，故被人們恰到好處，給名曰為「包子」了。