如何做好廣式月餅的關鍵，轉換糖漿的製作

4 人贊了文章

如何做好廣式月餅的關鍵，轉換糖漿的製作

轉換糖漿是廣式月餅必備的一種食材。周末去烘焙食材採購，發現今年的轉換糖漿好貴，200克也要12元，還含添加劑。為了健康以及更體現全手工月餅的的精神，於是自己做了轉換糖漿。

轉換糖漿粵式餅乾、糕點也經常用到，平時普通的實體店比較少賣，用量少的話，還是自己煮方便，熬煮的程度還可以根據餅乾要求的程度熬稠或稀，這樣更有利於餅乾的顏色。其實用食材很少，就是白砂糖、檸檬汁、水，然後熬煮45分鐘左右。技巧在於火的大小，以及不能攪拌。

一、食材

1.主食材：白砂糖400克、檸檬汁50ml

2.配料：清水200ml

二、步驟

1.準備好食材：白砂糖、新鮮檸檬、水；

2.把白砂糖放入不鏽鋼中；PS：建議用不鏽鋼或陶瓷鍋

3.加入200ml清水，用筷子攪拌，讓白砂糖和水混合均勻；

4.中火煮沸；PS：不能再攪拌了

5.把檸檬榨汁，加入，再次煮沸；

6.改為小火，如果鍋壁上產生糖晶粒，用毛刷占水，刷一圈；

7.熬煮40-50分鐘即可，顏色變金黃色即可

8.冷卻，倒入密封罐，保存，第二天即可使用

三、小貼士

1.檸檬汁要現炸新鮮的；

2.沒開火之前就拌均糖和水，之後不能攪拌；

3.注意觀察火的大小，不宜太大，易煮糊。

成品圖