茅台鎮上的酒能差到哪裡去？

07-13

茅台鎮上的酒能差到哪裡去？

文/李尋的酒吧

茅台鎮，貴州省遵義市仁懷市下轄鎮，以盛產美酒而聞名海內外，被譽為"中國第一酒鎮""世界醬香型白酒主產區""中國酒都核心區"。生產飛天茅台和五星茅台的貴州茅台酒股份有限公司便坐落於此。除了茅台集團之外，現在的茅台鎮還有著大大小小數百家、甚至上千家生產酒的企業。這些企業與茅台股份公司在同一片藍天、同一條河流、同一片土地下，它們也生產著各種各樣的茅台酒（其實，茅台酒原本指的是在茅台鎮上生產的酒，而近二十年左右的市場因素，使得說真正的茅台是特指茅台集團生產的飛天茅台或五星茅台）。那麼，茅台鎮上其他的這些小品牌酒，跟飛天茅台、五星茅台相比，它們究竟能差在哪兒呢？

◎茅台鎮上的酒業眾多

當然，它們肯定還是會有差別的。因為茅台這個酒，還保持著自然發酵的傳統工藝。自然發酵的酒，每一批之間都會有不同。茅台股份公司的飛天茅台和五星茅台，在不同批次之間，酒的口感、風味上還都略有輕微的差別呢，並不是完全穩定的。我們把這種無法避免的因素造成的差別忽略掉，在這裡講的是那種絕對的、能感受到的差別。

第一個差別就是儲存的老酒的時間不同，這個差別是存在的。以前，茅台鎮上有多家作坊生產茅台酒，1952年，合併了茅台鎮「成義」「榮和」「恆興」三個釀酒作坊成為國營酒廠之後，茅台鎮上就只有這一家酒廠生產茅台酒了。而茅台鎮上新的民營酒業應該是在上世紀七八十年代後期、改革開放以後才出現的。那麼也就是說，茅台酒的民營酒廠，就算從1978年到現在，最長的經營時間也是四十年，所以這些企業的老酒，一定沒有國營茅台廠的老酒時間長。筆者在探訪茅台鎮時，其中一個酒廠的老總也這樣告訴我，說他們的酒和茅台集團的酒還是有點差別的，首要的一個差別呢，就是時間，他們沒有茅台集團那麼長酒齡的老酒作基酒。

茅台酒廠能拿出來五十年的酒、六十年的酒，而這些民營酒廠最多就能拿出來三十年的酒。基酒的酒齡，是一個絕對存在的差別。茅台鎮的民營酒廠如果說其有五六十年的酒，那肯定是假的了。

◎茅台鎮街景

第二個是原材料的差別。茅台鎮的酒廠都號稱用的原料是本地的糯高粱，但是貴州本地的糯高粱據說被茅台股份給壟斷了，主要的全收購完了，當地其他小酒廠就買不到本地的高粱。所以，這些小酒廠的原料有可能就是從外地進的高粱。據茅台鎮一家民營酒廠介紹，說他們不是從較遠處、如東北進的高粱，而是從湖南等離貴州近的地方來進高粱，比東北的雜交高粱要好一點。因此，茅台鎮很多民營酒廠的酒在原料上是會跟茅台集團的酒有一些差別。

◎擁有「美酒河」之名的赤水河

第三個就是工藝管理上的差別。在工藝管理上，茅台股份的管理控制是現代化的，管理的標準化和科學化程度應該說是很高，所以他們的各個批次的酒質量、風味相對來說更穩定。而小酒廠的酒沒有這麼嚴格的管理規範，酒的品質控制不穩定的概率要大些。

從這三點來看，除了第一點之外，其他兩點都是可以通過人為的努力來改善的，第一點老酒酒齡的差別是改變不了的。

我們可以得以下結論：

在三十年酒齡以上的老酒為基酒的茅台酒中，茅台鎮各民營酒廠的酒是比不上茅台股份里的那些酒的。三十年以上的茅台酒，民營酒廠恐怕都做不出來。如果說茅台鎮酒和飛天、五星茅台有區別，也就在這裡了。

但是酒齡三十年以下的茅台酒，茅台鎮民營酒廠的酒跟茅台股份集團的酒，其優質產品應該說是不相上下的。比如二十年茅台、十五年茅台、普通茅台，這三個層次的產品中，茅台鎮其它廠家有能力做出和茅台股份一樣水平的酒，甚至比茅台股份的酒品質還高。這樣的水平，至少茅台鎮一半以上的民營酒廠是能做得到的。

實際上茅台股份所生產的酒本身也是分級的，其有不同品質的酒。醬香酒白酒的國標里，也有一級酒、二級酒等的區別。茅台集團的優級酒就是飛天、五星茅台，和一級品的酒如遵義1935價格上有很大差別，據知情人說，其實就是同一車間生產出的不同等級的酒。任何一個酒廠都會生產出不同等級的酒，不同等級的酒就是不同檔次的。同樣，茅台鎮其它民營酒廠的品牌也是分有高中低檔位的。

在我們喝過的這些茅台鎮酒里，很多優秀品質的酒應該說都不比飛、五星茅台差。為避免廣告嫌疑，就不說具體的名字了。這些酒因為其品牌小，所以價格要比飛天、五星茅台便宜的多，有的是其價格的一半或者三分之一，具有較高的性價比。這些茅台鎮的很多小品牌酒是值得信賴的。