最具咸陽特色的十大名面，大多數源於長武縣

來自專欄常常攝影

從2016年中國文案學會中秋茶話會上獲悉，由中國文案學會、常常攝影主辦、咸陽長武時訊科技有限公司、全球好文案工作室、張三會工作室、陝西攝影聯盟俱樂部承辦，咸陽最具特色十大名面評選結果出爐，其中長武縣大多數麵食受到了人們好評。

1、長武：刀嫠面

　　俗稱長面、涎水面，是中國最古老的一種麵食。自先周始祖公劉在長武縣開啟了漢族與少數民族融合的時候，農耕文化衍深而來的刀嫠面。隨著社會的發展，刀嫠面講究巧婦擀麵，具有蒸、細、長、筋、面澆湯，寬面干調，常常作為長武地區待客的一道「硬菜」。

2、長武：血條湯

　　也稱血條面，是長武縣的漢族特色麵食小吃。只有過事才有，例如紅白喜事、生日滿月、逢年過節、招待客人的頭一頓上等飯是血條湯。據傳是淺水原大戰時，隨軍伙夫發明這種食品，隨後成為當地百姓重大宴席上不可缺少，最有代表性的食品。

3、長武：御面

　　御面，也稱玉面，是有一種特別的麵食，屬長武、彬縣、旬邑的美食。不過可以肯定的說，在長武縣，御面是過事時用的第一道硬菜，玉面多是涼皮，有時候也被當一道菜。他們的製作方法不一樣，前半部分一樣，後半部分不同，而造就了御面和玉面不同對待，在先周故都長武是一對親姐妹，人們對御面和玉面的概念往往是模糊的。不過彬縣近年來把御面叫的很火。

4、渭城：biangbiang面

　　這個biang字在字典里或者輸入法里你是找不到的，它是陝西關中地區最有名的麵食之一。這種麵條特別寬厚，再加上油潑辣子等佐料調製，看著非常彪悍。

5、淳化：餄餎面

　　是一種藉助木牝機製作而成的面，在淳化、旬邑、長武部分地區可見，該麵食可追溯至清代，在《爾雅谷名考》中有十分詳細的記述。餄餎面，通常以黃瓜、或豆芽等為主料，輔以香菜、蔥花等佐料的餄餎，在鄉村多以湯食為主，城市多以干拌為主，食之味美、酣暢，令人回味。

6、武功：旗花面

　　這個旗花面是來源於始祖刀嫠面，在長武地區叫碼葉面，是人們嫠面時，特意做出花樣，如樹葉狀，但是這種面傳到渭河邊的武功後，被當地人視為待客的「硬菜」，這種習俗也慢慢留傳下來了。不少人家裡過事的時候，這個也是壓陣的必上美食項目。

7、乾縣：龍鬚面

　　也稱挂面，是「乾州四寶」之一，是乾縣在進行旅遊產業化上推出的包裝麵食。在製作工藝上吸取了刀嫠面、餄餎面的做法，其麵筋道、細長，食用時，講究汪(油要多)、煎(湯要熱)、稀(面要少)，湯清亮，下肚一碗特別開胃。包裝也很不錯，常常被作為送禮的佳品，受人們的歡迎。

8、秦都：匯通面

　　刀嫠面的變種，是在刀嫠面的基礎上，製作上講究憨厚、筋道，在咸陽年輕人為主的匯通夜市裡很出名，形成了一種招牌名吃，因售賣地點位於秦都區匯通十字而得名。其實匯通面就是陝西的削勁面，但是又加入了干拌面的元素，當地人都是搭配大蒜和啤酒來吃，特別豪邁。

9、楊凌：蘸水面

　　是夾在刀嫠面和biangbiang面之間的變種，在製作上選擇biangbiang面種，而且改進了刀嫠麵湯和面的混合尷尬，這種方式的調整是為了迎合了城市的年輕人，更是麵食真正的走出去，現在已經「攻佔」咸陽、西安的大街小巷，跟別的面不同的是，它是論根賣，煮熟的麵條配合著蘸汁吃非常香。可以說是麵食里轉型最為成功的一個。

10、三原疙瘩面

　　結合了刀嫠面和蘸水面的優勢，其特點是：麵條細長柔韌，臊子油而不膩，澆酸而香。細品慢咽，回味悠長。食用的方法特別講究，食用前，先舀一小碗酸湯，謂之「渴湯」嘗鮮。食用時需小碗兩個，一碗盛酸湯，一碗盛麵條。食湯麵時，向面碗內澆上臊子，倒入酸湯；食乾麵時，用筷子挑起麵條，在酸湯內涮熱涮勻，然後放回原碗，澆上臊子。因其食用麻煩，不宜推廣。