為什麼酒店的牛肉又爛又好吃？大廚揭秘：下鍋前還得這麼做！

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牛肉自古便有「牛肉補氣，功同黃芪」之說。中醫認為，牛肉入脾、胃經，是補脾胃的佳品。而西方營養學認為牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。

可是你知道牛肉怎麼做，才軟嫩不老味道更美嗎？

今天查悅生活跟朋友們分享一下，讓牛肉變軟嫩美味的小竅門。

1、俗話說「橫切牛肉豎切雞」。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。因為這樣才能切斷牛肉的纖維，從而入口易嚼。

2、燒煮牛肉時，加一點冰糖，可使牛肉縮短酥爛的時間。

3、炒牛肉的時候多放油，油量能把牛肉泡住而又不超過時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可。

4、牛肉加生抽腌15分鐘後再炒，肉質會更嫩。

5、牛肉切塊後，可放在有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘。

這5個小竅門是保證牛肉軟嫩的關鍵點，此外，查悅生活再跟朋友們分享一道由牛肉作為原材料的經典菜——番茄牛腩。

用料：牛肉，花椒，生薑，大蒜，干辣椒生抽，鹽，糖

1、牛肉切塊冷水下鍋，水開後撇去浮沫，乾淨之後撈出瀝干。

2、油燒熱加入香料爆香後加入牛肉翻炒，翻炒時加入適量生抽上色，上色後倒開水沒過牛肉，大火煮開後轉小火燜一個小時。

3、起鍋，油燒熱，放入番茄，炒成汁後倒入牛肉中。

放入鹽和冰糖調味，繼續燉三十分鐘。放入鹽和冰糖調味，繼續燉三十分鐘。

味道鮮美的番茄牛腩做好啦！朋友們，你學會了嗎？

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