陶瓷不粘鍋：比特富龍更安全的選擇嗎？

來自專欄狐狸容子的廚房2 人贊了文章

狐狸容子之前寫了一片關於市面上最常見的PTFE（特富龍）不粘鍋的文章。因為考慮到使用潛在風險，這回我們繼續挖掘一下其他的不粘鍋品種

如果你不知道PTFE是什麼，請先看看我的另一篇文章：

刮花了的不粘鍋能不能用？聽聽美國環保署和美國食品藥品監督管理局（FDA）的不同說法https://zhuanlan.zhihu.com/p/37010497

踢開PTFE不粘鍋，另外一種近年來流行起來的不粘鍋就是陶瓷不粘鍋。

陶瓷不粘鍋是什麼呢？

陶瓷不粘鍋指的是金屬鍋具的接觸食物的內表層，加上一層陶瓷塗層，從而達成不粘的使用效果。這層陶瓷塗層一般都是用主要為硅、氧元素的無機礦物質製作而成。參考陶瓷是用陶土高溫烤制，大家可以想像下陶瓷塗層的大概成分。

陶瓷不粘塗層有什麼優點呢？

安全上來說，陶瓷塗層沒有PTFE或者PFOA，沒有一般不粘鍋的高溫隱患。陶瓷塗層能夠耐高溫至450 C，即使不小心溫度超過了450 C，也不會產生有害煙霧。所以對於人類或者寵物無危害。

另一方面，陶瓷鍋塗層可以有多種顏色，最常見的有黑色和白色。用過白色陶瓷鍋的人都知道，白色陶瓷上烹飪食物，食物在白底下看起來賞心悅目。燒糊時的黑色也更為明顯，可以更容易的判斷食物的狀態。

那麼，陶瓷不粘層有沒有什麼食品安全隱患呢？

狐狸容子做了下研究，目前質量過關的陶瓷不粘層確實沒有任何的食品安全負面新聞。市面上可能出現的問題，是拉美和亞洲的小廠商可能存在瓷塗層鉛、鎘超標的問題。鉛對人體，特別是小孩的健康是很負面的。所以選擇陶瓷不粘鍋的時候，盡量選擇達到歐洲標準或美標的大品牌，會有保障一些。

說了這麼多，陶瓷不粘鍋有沒有什麼缺點呢？

雖然廠家都鼓吹自己的陶瓷不粘鍋很耐用，但是狐狸容子自己親身用過的兩把陶瓷不粘鍋都有一個共同點：磨損非常塊！使用上得特別小心。不能用硬的鍋鏟，最好是用軟型的硅膠鏟。洗鍋也得特別小心，容易刮花。帶骨頭的肉類也容易刮塗層。而且一旦颳了，如果是白瓷就會特別明顯，刮痕比黑色的普通不粘鍋明顯多了。狐狸容子對陶瓷鍋中式高溫烹飪的體驗就是，一個平底陶瓷不粘鍋的壽命半年就結束了，而且在烹飪的過程中，不沾的屬性會越來越差。如果你去讀亞馬遜的陶瓷不粘鍋評價，你會發現大多數的抱怨都是容易刮壞。

不過，即使陶瓷不粘鍋壽命短，看在它的安全上，狐狸容子還是願意繼續使用的。

除了陶瓷不粘鍋，還有哪些不粘鍋可以選擇呢？

下篇文章，我們繼續討論。

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