確認過眼神，冰激凌和酒也是一對好情人

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本文已首發並完全授權給公眾號酒研社（微信號：jiuyanshe），文章名《微醺一夏指南｜美酒與冰激凌的完美搭配》，如需轉載請聯繫酒研社

你知道，美食與美酒的搭配就好像是一場非誠勿擾。

當對的食物，遇到對的酒，

二者就會產生奇妙的化學作用，

彼此補充，彼此襯托，彼此成就，

一切和諧而自然，透著與生自來的美好……

但是在他們相遇以前，

誰也不知道，

他們是否有緣，是否搭調。

當「紅酒配紅肉」，「白酒配白肉」這樣的準則擺在餐酒搭配面前

似乎已經給所有的食物進行了一場包辦婚姻

豬牛羊肉配紅葡萄酒，雞肉魚肉配白葡萄酒

沒人管甜酒、加強酒，也沒人管青菜甜點水果派要跟誰在一起

在氣溫越來越高，太陽越來越毒辣的這個時候，

我終於忍不住了，

冰激凌們，和葡萄酒來一場集體速配吧！

Basic Rules

為了大大提高相親的成功率，我們需要設置一些基本的「底線」來保證大家三觀一致。

那就是糖分。

因為糖分在某種程度上而言是酒的敵人，它會放大酒中的苦、澀、酸度和酒精的灼熱感，同時降低酒體的飽滿度、甜度和果味。

所以，在葡萄酒和冰激凌的搭配中，最重要的一點就是，酒要比冰激凌甜！

只要遵循這樣的原則，基本上就相當於找到了門當戶對的兩個人，無論是不是最佳，至少不會讓你失望。

第一場——傳統基本款冰激凌

在這一場我們來看看最為基本、傳統、經典的純奶冰激凌、香草冰激凌和巧克力冰激凌的另一半。

純奶冰激凌

經典的奶油冰激凌， 吃起來永遠一口奶香灌滿口腔，這種奶甜奶甜的軟妹子，當然需要一個「心有猛虎，細嗅薔薇」的硬漢來照顧。波本威士忌（Bourbon）是一種非常經典又有點懷舊的選擇，酒中的甜度和煙熏味，可以與冰激凌的甜香達成一種微妙的平衡，甚至讓冰激凌的口感更為出彩。完全是一副「你在鬧，我在笑」的撒狗糧既視感。

香草冰激凌

作為香草口味，可以說是完全的賢惠人妻風格了，不止人見人愛佔了冰激凌界的半壁江山，它還是你嘗試一個新品牌的冰激凌時，最安全可靠的選擇。畢竟香草口味嘛，能難吃到哪裡去呢～面對這樣的一款冰激凌，德國葡萄酒界的大哥大，一款晚收甜型的雷司令（Riesling）可謂絕配，它可以讓香草冰激凌大放異彩，除了味道和諧，雷司令的風味還能激發出香草中潛藏的風味，讓口感更為深邃、圓潤。果然，還是要在最好的人身邊，才能展現出更好的自己呢～

巧克力冰激凌

我想隆重為大家介紹布拉凱多起泡酒（Brachetto d』Acqui），這個義大利的帥哥大概不常出現在大眾視野，但是絕對掌握了義大利人甜言蜜語絕技。他酒體輕盈，有紅色漿果迷人馥郁的香味，帶著不斷升騰跳躍的小起泡，活力四射的樣子，讓人不禁感嘆，年輕的肉體（劃掉）真好啊！這樣的一款小鮮肉，搭配巧克力這種沉穩深邃的御姐型冰激凌，嘛，完全就是餐酒搭配界的《經常請吃飯的漂亮姐姐》啊！

第二場——手工水果味冰激凌

夏天理應是和水果在一起的，玲琅滿目的手工水果冰激凌，她們顏色可愛，香氣迷人，往往又不會那麼甜膩，保留了水果的甜美。那麼這些水果冰激凌又有哪些酒來搭配呢？

桃子冰激凌

桃子的味道是一種居於溫帶果香的隨和，既不過於甜膩，也不冷咧酸澀，親切的就好像是鄰家少女。而半干型的雷司令，帶著典型的核果香氣，白桃啦、杏子啦、油桃啦，口感也是溫和清爽，簡直就是鄰家大哥，這一對，從風格上就統一了，好一對青梅竹馬～

血橙冰激凌

血橙固然是甜的，但是隱藏其中的酸度也從來不容忽視，說起來是極為有個性的一位呢。和她一起，Moscato d』Asti這樣的類型是非常合適的，它甜的溫和坦蕩，酸的清新自然，有可以包容一切的隨和，和隨性百搭的氣質。血橙的小尖銳什麼的，自然也就都化成繞指柔啦。

草莓冰激凌

草莓可是卡哇伊型的小可愛，酸酸甜甜總是那麼好吃。和她速配的，也是同樣自帶學弟氣質的半干型Rose。桃紅葡萄酒沒有太多單寧，喝起來有一種鮮嫩多汁的感覺，聞起來也是自帶草莓、紅醋栗的香氣。這二位在一起，初戀的口感簡直不要太多。

第三場——其他特別的冰激凌

有一些冰激凌我們可能不太常見，但是它們又非常的好吃！怎麼辦，當然是把它們也配起來啊！

海鹽冰激凌

新晉的網紅款，海鹽冰激凌，自帶美麗的顏色、豐滿的口感，甜中還微微有點跳脫的咸來挑逗味蕾。和她很配的，是一款不常出現的酒，PX Sherry（Pedro Ximenez Sherry）。這款深棕色、複雜、甜美的雪莉酒，具有意式濃縮咖啡、淡奶油、甘草和水果乾的風味，和海鹽冰激凌配在一起，怎麼看都有一種「霸道總裁愛上我」的感覺……

開心果冰激凌

現在的堅果冰激凌越來越多，其中最（我）為（最）經（愛）典（吃）的莫過於開心果冰激凌，那些冰激凌看起來綠的發黃，味道卻是百里挑一，最主要的是，它從來不會甜的發膩。面對這樣一款冰激凌，傳統方法釀製的起泡酒就是很好的選擇，貴如香檳，平價如Cava，酒中的那種酵母+堅果的味道，都可以與它交相輝映，譜出一曲和諧之音。

希臘酸奶冰激凌

酸奶味的冰激凌最為可貴的是其中的酸爽，所以，酒的口味最好也和它一樣，高酸+高甜賦予味蕾一場平衡而豐富的洗禮。一瓶Vin Santo，高甜、高酸、口感飽滿，加上水果、杏干、堅果、蜂蜜的複雜香氣，無一不與之匹配，這兩位在一起，那叫一個勢均力敵。

Break the Rules

你知道這世界上還有一些情侶，叫做歡喜冤家

你可能覺得他們不對/不搭/不是一個世界的人

但是他們相處下來卻異常和諧

比如有些時候，藍莓口味的希臘酸奶雪糕和西拉（Syrah）就很搭，因為西拉中潛藏的藍莓風味讓這場看起來很奇怪的搭配在實際中變得搭調。

或者，巧克力冰激凌搭配南羅納河谷混釀，雖然想著單寧遇到糖分會很可怕，但是其實單寧在遇到冰激凌的那一刻本身結構口感也發生了變化，反而是那些漂亮的果香，讓口感深邃的巧克力變得迷人。

所以說，感情這種事嘛，還是很難說的。

更多的嘗試，往往意味著更多的驚喜。

怎麼樣，在這個夏天，讓你的冰激凌，也和葡萄酒來一場熱戀吧～

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