果園裡的野菜，不容錯過的舌尖美味

07-13

春天到了，果園裡的野菜長勢正旺，野菜也是大自然的饋贈，與果園裡的果樹相生相伴。那麼，今天就跟清揚一起來了解果園中美味且有藥用價值的常見野菜吧~ 薺菜

又名護生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等，地方上叫香薺，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫「禾桿菜″，河南、湖北等地區叫薺薺菜，四川人叫「干油菜」，是一種人們喜愛的可食用野菜。

食法：

薺菜吃法很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等。

功效：

薺菜糊古稱「百歲羹」，老人常食既防病又延年。薺菜可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，同時降低血糖。薺菜含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

鼠麴草

又名佛耳草、鼠耳草等，菊科鼠麴草屬一年生草本植物。

食法：

幼苗或嫩株春季採集開水燙後可食，在江西、浙江、安徽等地均有清明前後採集鼠麴草製作清明果的習俗。

功效：

鼠麴草中黃酮類成分主要有蘆丁和槲皮素。花含有木犀草素4"B－D萄糖甙等藥用成分，莖葉入葯，為鎮咳、祛痰、治氣喘和支氣管炎以及非傳染性潰瘍、創傷之尋常用藥，內服還有降血壓療效。

刺莧

又名竻莧菜、勒莧菜，莧科莧屬一年生草本植物。

食法：

刺莧的嫩莖葉作野菜食用，炒食、涼拌、做湯均可。還可在夏秋時期採摘莖桿，去枝葉，去刺，做霉菜梗。

功效：

刺莧可為人體提供多種營養成分，具清熱解毒、利濕消腫的功效。適用於痢疾、便血、浮腫、白帶、咽喉痛等病症。

馬蘭

別名馬蘭頭、魚鰍串、泥鰍串等，為菊科多年生宿根性草本植物。

食法：

馬蘭的幼嫩的地上部莖葉可作為一種營養保健型蔬菜食用。可炒食、涼拌或做湯，香味濃郁，營養豐富。

功效：

能清熱解毒，散瘀止血，利濕，消食，消積。

馬齒莧

馬齒莧科馬齒莧屬植物。

食法：

馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹制。馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用於做沙司、蛋黃醬和燉菜。馬齒莧和碎蘿蔔或馬鈴薯泥一起做，味道很好，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪，其莖和葉可用醋腌泡食用。

功效：

馬齒莧在營養上有一個突出的特點，它的ω—3脂肪酸含量高於人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。

水芹菜

別名水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。傘形科水芹菜屬多年水生宿根草本植物。

食法：

其嫩莖及葉柄質鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹也被江蘇一帶人民稱作「路路通」，通常在春節期間被作為一道必不可少的佳肴端上餐桌，被寄予了人們美好的心愿和祝福。

功效：

芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為「夫妻菜」，曾被古希臘的僧侶列為禁食。

禁忌：

野芹菜和水芹菜極相似，但水芹菜可以吃，野芹菜（又名石龍芮、水堇）有毒不能食用。水芹菜和野芹菜最明顯的區分標誌是桿上有沒有茸毛，野芹菜的莖上是毛茸茸的，而水芹菜沒有。

蒲公英

別名黃花地丁、婆婆丁、華花郎等。菊科蒲公英屬多年生草本植物。

食法：

炒食、涼拌、做湯均可。用沸水焯蒲公英1～2分鐘，然後再烹飪可減少一些苦味。

功效：

蒲公英含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種健康營養成分。性味甘，微苦，寒。歸肝、胃經。有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。

苦苣菜

又名苦菜、苦蕒菜、小鵝菜，為菊科一年生草本植物。

食法：

用沸水焯2~3分鐘，放人清水中浸泡，去苦味，涼拌，蘸醬，炒食或做餡。

功效：

苦苣菜的營養價值很高。維生素C和胡蘿蔔素含量分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。可清熱解毒，涼血止血。

菊花腦

為菊科菊屬草本野菊花的近緣植物。

食法：

菊花腦是民間餐桌上最常見的菜肴，尤其是菊花腦雞蛋湯是夏日防暑清火的佳品。可以炒食、涼拌或煮湯。

功效：

夏季食用有清熱涼血、調中開胃和降血壓之功效。可治療便秘、高血壓、頭痛和目赤等疾病。

桃膠

為薔薇科植物桃或山桃等樹皮中分泌出來的樹脂，又名桃油，桃脂，桃花淚，桃樹膠，桃凝。

食法：

燉煮，加熱製成甜品。

功效：

有清血降脂，緩解壓力和抗皺嫩膚的功效。

特別提醒：

果園裡的野菜容易受到農藥污染，最好采自有機種植的果園，普通果園應事前詢問種植者用藥時間，注意安全間隔期。