懶人家常小炒，媽媽的味道，一代傳一代！

1、酸辣土豆絲：

製造工藝

1. 將土豆削皮，切細絲，把土豆絲泡在水裡面去澱粉，既能防止其變黑，又可以保持在炒時的白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。

2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。

3. 炒鍋上火，參加花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，參加干辣椒炒香，再參加青紅椒絲、土豆絲，等炒到八成熟的時候加入精鹽、味精調味，接著把香油和香醋淋上面，炒熟即可。

2、紅燒茄子：

1 茄子的頭尾去掉後洗乾淨，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起來瀝幹了水分後灑澱粉少許攪拌均勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。

2 豬肉洗凈切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制大約10分鐘後入味。

3 油3湯匙的倒入到鍋里燒熱，倒入肉末炒散，一直炒到肉色變成白色後撈起來備用。

4 接著繼續加入10湯匙的油，爆香蔥段，把茄子放入後開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦。

3、魚香茄子：

原料：

茄子 2條, 肉絲少許.

姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.

製法：

1. 將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 留意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一樣平.

2. 將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。

3. 將姜, 蒜, 蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再參加碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。

4、青椒炒雞蛋：

做法：

1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。

2.鍋內放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往鍋內倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒平均，用香醋烹一下，即可出鍋。

5、干煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克 調料：干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量

做法：

1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗凈，控干。

2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。

3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。

6、粉蒸肉

用料：五花肉一塊 調料：八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬

做法：

1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。

3、腌上肉以後，準備辣椒，花椒，大米，紫米。

4、把準備好的3放鍋里炒。

5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。

6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。參加老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。

8、最後參加一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉潮濕。

7、西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋 辦法一

說明：西紅柿炒雞蛋人人會做，但是要做的好吃，難。主要是由幾個誤區，等會我會細緻說。

食材：西紅柿，雞蛋

配料：植物油，鹽。留意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，由於西紅柿炒雞蛋是吃一個「鮮」字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有構成鮮味的物質析出，不需求再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的緣由。

製造辦法：

1。西紅柿切成塊，要大小不一，什麼外形無所謂，雞蛋翻開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。

2。 鍋內放入適量(炒雞蛋的時分，油放幾很關鍵，我的經歷是放相當於雞蛋液的2/3)的油，等油熱了的時候，(我後面細緻講如何判別油的溫度)，倒入雞蛋 液，留意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時分(要當心油幹了，形成雞蛋糊了)，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣悄悄進入， 將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時分，把雞蛋從鍋里取出來(也能夠不取，不過等純熟以後再說吧)，這個時分鍋裡面應該還有一些油，把 西紅柿翻進去，翻炒幾下，由於西紅柿裡面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。

PS：有人喜歡做的時 候，放一些水進去，自己不引薦，其實西紅柿里的水份完整夠用了，不用放水。還有，如今的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候能夠適量放 一些白糖。

8、絲瓜炒雞蛋

原料：絲瓜 雞蛋

調味料：油，鹽，料酒，蔥花。

1.將雞蛋2-3顆，參加小量食鹽，料酒。攪拌平均備用。

2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。

3.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。

4.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，參加已熟雞蛋同炒，後按個人口味參加鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。

多吃好處：絲瓜的營養價值很高,絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人蔘中所含的成分——皂甙

9、金牌蒜香骨

原料：豬肋骨

調料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。

1、豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水

2、用調料腌制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。

3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高漸漸炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝干油。

4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可。

10.糖醋排骨

糖醋排骨以其酸甜可口、香而不膩被眾多美食控所喜歡。但傳統的糖醋排骨因製造過程相對複雜，烹飪時間較長而難以登上家庭餐桌。下面這道簡易版糖醋排骨省去了 焯水、油炸等步驟，簡化了過程，也儉省了時間，只需控制好黃金比例1：2：3：4，即便是零廚藝的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！

食材

豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、薑片適量。

做法

1、豬小排冼凈，晾乾水份備用。

2、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片。

3、放入排骨，不斷煸炒到排骨變色後，外表金黃微焦。

4、放入黃金比例中的調料，順序是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油，3湯勺米醋最後4湯勺白糖，炒勻。

5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘。

6、調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻裝點即可出鍋（最後大火收汁時留意多翻動鍋內的排骨，防止燒焦）。

小竅門:

1、排骨在入鍋炒之前，盡量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺。

2、喜歡顏色深點的童鞋，能夠在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來減色。

11.可樂雞翅

食材：雞中翅，花椒。干紅辣椒，蔥，姜，可樂一罐

做法

1、 將翅膀洗潔凈，每個翅膀上劃幾道口子，加醬油少許、鹽、薑絲腌20-40分鐘。

2、 鍋內放油，燒至6成熱加花椒翻炒出滋味。

3、 加進翅膀炸至兩面金黃。

4、 倒入可樂，以蓋過雞翅為宜。

5、 煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔，放干辣椒、鹽調滋味。

6、 不時看火，當可樂汁稀薄起來就完成了。

7、 出鍋時撒上蔥花配色，讓菜更美觀一些。

小竅門:

1、 辣椒不要在一開始就放，容易胡，不好吃。

2、 可樂普通是8-10個雞翅用一罐可樂。

3、 醬油不要放太多。

4、 沒有可樂的話，也能夠拿糖來替代

12.韭菜魷魚須（簡單家常菜）

韭菜，魷魚須，醬油，味精，料酒，十三香粉，精鹽

做法

1.韭菜切段，魷魚須切條。

2.鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水，最後瀝干待用。

3.鍋內放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。

4.最後放入韭菜大火翻炒即可。