蔬菜治百病2

蔬菜治百病（瓜茄類）『黃瓜』黃瓜又名胡瓜、王瓜、刺瓜,屬葫蘆科一年生攀援狀草本。基蔓生有剛毛,卷鬚不分歧。葉五角狀心臟形,兩面有粗毛,濃綠或黃綠色。花冠黃色,橢圓狀披針形。瓜果柱形,幼嫩者青綠色,表皮疏生短刺,刺基有瘤狀突起,老則變黃。黃瓜原產印度,西漢張騫出使西域引進國內培植,最初稱之胡瓜。然羯族人趙國君王反對呼北方少數民族為胡民,故如杜寶《拾遺錄》雲:「隋大業四年避諱,改胡瓜為黃瓜。」如今,全國各地普遍種植,為夏季蔬菜。其肉嫩多汁,芳香脆甜,生吃、涼拌、炒食、腌漬、醬制均宜。如江蘇揚州的罐裝乳黃瓜,暢銷歐美許多國家;山西臨猗的醬黃瓜,在巴拿馬國際博覽會上獲獎。黃瓜入葯始載於唐代《本草拾遺》,中醫認為其性涼味甘無毒,入脾、胃、大腸三經。能生津止渴,除煩解暑,消腫利尿,治咽喉腫痛、四肢浮腫、熱痢便血。《日用本草》稱其「除胸中熱,解煩渴,利水道」。小兒如飯後嚼食去皮黃瓜100克,對消渴大有裨益。若治小兒夏季熱,取數條黃瓜入水煮沸後撈出,調入100克蜂蜜燒沸,喝湯吃瓜;或以250克黃瓜與500克豆腐,共煮服食。如今,民間仍沿襲古方,以嫩黃瓜蘸蜜吃,治小兒熱痢。若治水病肚脹至四肢浮腫,《千金髓方》用「胡瓜一個,剖作兩爿不出子,以醋煮一半,水煮一半,俱爛,空心頓服。須臾下水」。黃瓜燒存性、平胃散末各3克,棗肉3枚,共搗為丸,黃酒送服,治反胃吐食頗驗。黃瓜皮、子、葉、藤、根,亦入葯治病。諸如取老黃瓜皮30克,水煎日服二至三次,治各種原因引起的浮腫。老黃瓜皮又叫金衣。加入配方治水腫時,可加強利尿作用。取黃瓜子炒開口研末,空腹服食6克,日服三次,可治心肺伏熱吐血;若以黃酒送服黃瓜子末3克,日服二次,治筋骨攣痛。黃瓜葉晒乾研末,每次10克,小兒減半,米湯送服,治腹瀉。黃瓜葉不拘量,水煎服,治痢疾。黃瓜藤60克,水煎後用雞蛋汁沖服,治膽囊炎。以黃瓜藤陰乾,水煎服,治產後腹痛。民間用成熟的干黃瓜藤750克,煎湯分兩天飲完,連服一星期治癲癇。嚴重複發期,服後次日即停止發作。若治黃疸,用黃瓜根搗爛取汁,每日清晨空腹飲一杯;或取黃瓜皮煎湯,日服三次;或以黃瓜藤一條,水煎後沖入一隻雞蛋攪勻,再稍煮成蛋花湯服食。黃瓜全株亦可外用治病。譬如取一條成熟的黃瓜切去瓜頂,挖掉瓤子,填滿芒硝或明礬,仍以原先瓜頂封蓋,用竹籤釘牢,懸掛陰涼通風處,等瓜皮不斷析出白霜,刮下裝瓶封存備用,每日數次吹入喉內,治咽喉腫痛、扁桃體炎、咽喉炎。春末、盛夏、初秋,以鮮嫩黃瓜洗凈,堅持每日數次取汁點眼,頓感眼內清涼,閉目約十分鐘,搓眼皮促使眼球充分吸收,可衝去眼內異物,解眼睛熱爆,治火眼腫痛,消血絲紅點。若將黃瓜搗爛取汁,調入研成細末的硼砂,擦白癜風患處,每日數次有一定效果。鮮黃瓜切片,擦痱子及蜂蟲蜇傷有效。以鮮黃瓜橫切面,擦治水火燙傷患處,每晚睡前一次,每次五分鐘,次日清晨洗凈。或取老黃瓜去皮挖子,置瓶內化水後搽治燙傷。六月黃瓜浸水,可搽治跌打損傷。若取黃瓜藤焙焦研粉,調入香油可塗治膿皰。現代醫學研究發現,黃瓜具有豐富營養物質,含蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素、纖維素,以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等成分。近年對黃瓜醫療作用的研究又有新進展,所含丙醇二酸,可抑製糖類物質轉變為脂肪,有減肥和預防冠心病的功能。其瓜藤可擴張血管,減慢心率,降低膽固醇和血壓。所含葡萄糖苷、甘露醇、果糖、木糖,不參與通常糖代謝,故糖尿病患者以此代糧充饑。非但不升高血糖,甚至還能使之降低。所含丙氨酸和谷氨醯胺,國外學者以此治酒精性肝硬化獲得療效,故嗜酒者食黃瓜,可預防酒精中毒。所含精氨酸,為製造人體骨髓細胞和生殖細胞的重要原料,可使因肥胖而致性功能減退者得到改善。所含較多維生素E,可抗過氧化,起抗衰老作用。美國化學家經多次試驗,黃瓜皮含脫氫酒精,這種物質是蟑螂的剋星,一旦粘附住蟑螂的觸鬚,便產生強烈的痛感,則迅速逃離。故蟑螂出現之處放些黃瓜皮,即見佳效。黃瓜還可抗癌症,治艾滋病。據有關研究資料表明,黃瓜頭部含葫蘆素C,能激發人體免疫功能,對原發性肝癌可消除病痛,且延長生存期。所含多而細嫩的纖維素,可促進胃腸蠕動,易使腸道內敗物殘渣排泄,可預防大腸癌。據此,癌瘤病人大量食用,有一定的治療價值。最近,《美國科學院學報》報道,科學家從黃瓜根中提取出一種蛋白質GLQ223,能夠辨認和攻擊被艾滋病病毒感染的人體免疫系統的兩種細胞,既能殺死被艾滋病病毒感染的細胞,又不損傷正常細胞。這不僅為防治艾滋病提供葯源,也為黃瓜研究開闢廣闊前景。黃瓜還含有豐富的黃瓜酶,能有效地促進機體新陳代謝,收到潤膚護髮的美容效果。現在我國已研製成功黃瓜香波、營養霜、護髮素等系列化妝品。若從黃瓜頭延伸三厘米處,切片貼面輕揉,可治被晒黑的皮膚及皮膚粗糙。常用黃瓜汁搓洗臉孔,或搗爛敷面一小時後洗凈,既舒展皺紋,又潤膚消斑。若取鮮黃瓜切條,貼上清洗過的臉部,十五分鐘後剝去,用濕毛巾擦洗乾淨,可使皮膚紅潤白皙,尤對油性皮膚有益。黃瓜誠然益處多,但脾胃虛寒或腹痛吐瀉者則不宜多吃。又黃瓜生長、採摘、運輸、出售過程易受大腸桿菌、痢疾桿菌、蛔蟲卵等病菌污染,故生吃或涼拌前,務必洗凈用開水燙過。還應注意不與含維生素較多的菠菜、辣椒、油菜混炒或與水果同吃,只緣黃瓜所含維生素C分解酶,會使這些果蔬中的維生素C被分解受損失。高溫又會使黃瓜里的維生素損耗過半,故最佳吃法為涼拌或生吃。若調入醋或蒜泥,既調味又消毒滅菌。『苦瓜』種瓜人都說自己的瓜甜,為何竟有一種瓜以「苦」字命名呢?這裡有個民間傳說。很早以前,成都梁家巷有個孤身老漢,他從故籍廣東帶來一種小白瓜試種,因氣候土質適宜,結出的瓜又香又甜。某年夏天凌晨,老漢走進瓜園,發現小白瓜被啃得坑坑窪窪,就乾脆在地邊搭個瓜棚看守。一天月夜,他忽然看見地邊井裡爬出一匹小野馬,闖進瓜棚下胡亂地啃瓜。老漢掄起扁擔追打,受驚的小野馬來不及跳井,跑到附近溫江縣一條河裡不見了。從此被小野馬啃過的小白瓜變成滿身癩疤疙瘩,味道也變苦了。加上老漢孤身種瓜十分辛苦,故稱之為苦瓜,苦瓜亦由此得名。苦瓜又名癩瓜、癩葡萄、錦荔枝、紅姑娘,屬葫蘆科一年生攀援草本。莖有柔毛,卷鬚不分叉。葉淡綠色,掌狀深裂。花冠黃色,裂片卵狀橢圓形。瓜果紡錘或長圓筒形,表皮瘤狀突起,成熟時橘黃色。種子橢圓扁平,有凹凸條紋。原產印度尼西亞,大約宋元時期傳入我國,如今,分布全國各地,南方有較多栽培,為夏秋蔬菜之一。南方民間多以青皮者煮肉或鹽醬漬之充蔬,若與其他菜拼烹,如瘦肉片炒苦瓜,或炒魚燜,食之開胃爽口,別有風味,有「君子菜」之稱。苦瓜熟透裂開,生吃包裹種子之外的鮮紅瓜瓤,味如甘蜜,這時卻與「苦」字絕緣了。苦瓜始載於明代《救荒本草》,中醫認為其味苦無毒,生則性寒,熟則性溫,入心、脾、胃三經。生者清暑瀉火,滌熱除煩;熟者養血滋肝,潤脾補腎。《泉州本草》載苦瓜「主治煩熱消渴引飲、風熱赤眼、中暑下痢」。《本草綱目》稱其「除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽」。諸如把鮮苦瓜剖開去瓤,切碎煮茶,盛夏涼飲,消渴治煩熱。取一條鮮苦瓜截斷去瓤,納入茶葉後再接合,懸掛通風處陰乾,每次5～10克,水煎或泡入沸水代茶飲,治中暑發熱,解六經實火。取一條鮮苦瓜,洗凈搗爛如泥,加糖適量調勻,兩小時後濾汁,一次飲完,治急性痢疾。以一條苦瓜剖開去瓤,晒乾焙為末,每次取5克,燈草煎湯送服,治目赤眼痛。若治胃痛,以苦瓜煅焙研末,溫開水送服。若治血尿,以去瓤苦瓜、除內臟黃鱔各250克,加水適量煮湯,一天分二次淡食。若治皮膚瘡癤,苦瓜剖開去瓤切碎,煎湯飲服。苦瓜子、瓤、花、葉、藤、根,亦入葯治病。諸如苦瓜子炒熟研末,每次以黃酒送服10克,日服三次,十天為一療程;或取苦瓜子10克,水煎取濃湯,兌入山藥粥內,加花粉蜜一匙服食,兩方均治陽痿、遺精。苦瓜瓤煮熟食,治流行性感冒。鮮苦瓜花12朵,搗爛取汁入適量蜂蜜,若為赤痢再加紅曲3克,若為白痢則改換六一散10克,溫開水沖服,可治痢疾。苦瓜葉晒乾研末,每次以黃酒送服15克,可治疔毒。苦瓜藤洗凈陰乾,以文火烘乾研末,每次以溫開水沖服3克,治小兒腹瀉。苦瓜根6克,水煎服,治小兒嘔吐。鮮苦瓜根150克,煎湯飲服,治大便出血。苦瓜及其瓤、葉、根還可外用治病。譬如取苦瓜搗爛,敷濕疹、痱子、癰腫患處,顯效。瓜瓤塗敷火燙傷,則良。瓜葉搗爛外敷,治狗咬傷、瘡腫、熱毒。若以苦瓜葉煎湯,洗鵝掌風患處,再用米糠油塗之,見效。苦瓜根搗爛敷下關穴,治風火牙痛。若以苦瓜根焙乾為末,調入蜂蜜可敷治疔瘡。現代醫藥研究發現,苦瓜含蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、維生素C、苦瓜苷、喹寧,以及鈣、磷、鐵等成分。研究人員試驗證實,正是苦瓜的苦味所含大量喹寧,才具有清火解熱佳效。苦瓜苷可降低血糖,凡給患四氧嘧啶性糖尿病的動物灌入苦瓜漿汁後,其血糖明顯降低。據此,以鮮苦瓜煮湯,分次日飲數碗,可輔助治療糖尿病。至於從苦瓜中提取所含大量蛋白脂類物質,注入患有淋巴癌的鼠體內,則可延長其存活期。可見苦瓜有助於抑殺癌細胞,常食之可使人體免疫系統抵抗癌細胞活動。由此可預想,探研苦瓜將成為治癌新葯的前景可喜。苦瓜也可作為一種美容品,譬如取苦瓜擠汁,調入冰糖燉食,能悅面駐顏。以苦瓜汁擦身,可護膚潔膚。苦瓜誠然益處多,但脾胃虛寒者貪吃苦瓜,易引起吐瀉腹痛,以忌食為慎。『金絲瓜』金絲瓜又名金瓜、麵條瓜、粉絲瓜、攪瓜、筍瓜,為葫蘆科一年生草本。本品呈橢圓形,表皮堅硬,橘黃或淡黃色。莖圓筒形蔓生,卷鬚多叉。葉腎形,有軟毛。花黃色,花冠筒狀,裂片向外反折。本品原產印度,明代萬曆年間,由上海崇明島引種落戶。清代乾隆皇帝下江南時,曾嘗過金絲瓜,嘖嘖稱讚脆嫩爽口,當初被看作珍稀名菜。如今,全國各地均有種植,一般以色澤鮮艷、個大無斑點、崇明出產為佳。其吃法:將洗凈的金絲瓜橫切兩半,蒸熟後用筷子由內向外順時針攪出粉絲般的金絲,拌入佐料作冷盤點綴餐桌,有「植物海蜇」之稱。中醫認為,金絲瓜性溫味辛甘微酸無毒,具有良好的葯膳效能。能補中氣而益元氣,健脾胃而利濕濁,清心火而除煩渴,潤肺止咳,為肺熱咳嗽、脾虛食少、暑熱煩渴最宜。民間取金瓜絲300克,白蘿蔔絲100克,海蜇皮切絲50克,調入食鹽、姜、蔥、蒜泥等佐料,然後澆上煮熱的食油涼拌。經常食之,可治肺熱咳嗽、慢性氣管炎。取金瓜絲100克,白蘿蔔絲50克,加水煮湯,經常服食,可治體肥痰多之病證。用金瓜絲500克,萵筍絲200克,配以佐料調味品涼拌,夏日時時服食,可治暑熱煩渴、不思飲食之病證。若用瘦豬肉50克切絲炒一下,再加水及調料煮沸,倒入100克鮮金瓜絲,稍煮即成,為輔助治療消化道腫瘤的葯膳。現代醫學研究發現,金絲瓜除含有蛋白質、鐵、鈣、磷外,還含有多種維生素、瓜氨酸、天門冬氨酸、亮氨酸,以及一般瓜蔬中少含有的胡蘆巴鹼、丙醇二酸等。實驗表明,金絲瓜含糖量極低,所含胡蘆巴鹼、丙醇二酸等物質,能有效地調節人體新陳代謝,抑製糖類轉化為脂肪,可起到減肥作用。所含維生素C被人體吸收後,在胃內迅速與亞硝酸鹽結合,阻止體內亞硝酸鹽和引起消化道腫瘤的致癌物質亞硝酸胺會合,還能與細胞緊密完善結合,在胃內形成保護層,可延緩晚期腫瘤的發展。金絲瓜雖有葯膳功效,然其能抑制體內脂肪的形成,故體虛瘦弱者不易多食。『茄子』茄子又名落蘇、矮瓜、酪酥、草鱉甲、崑崙瓜,屬茄科一年生草本。莖直立粗壯,高可達一米。幼枝、葉、花梗、花萼,均有星狀絨毛。葉片卵狀橢圓形,邊緣波狀淺裂,暗綠或紫綠色。聚傘花序,花冠紫藍色。漿果球形、倒卵形或長柱形,深紫、淡綠或黃白色,表皮光滑。原產印度,漢晉時傳入我國,現在大部分地區均有栽培,為夏秋主要蔬菜之一。唐代段成式《酉陽雜俎》載「茄子煮熟者,食之厚腸胃」;「僧人多炙之,甚美」。清代曹雪芹《紅樓夢》描述「劉姥姥吃茄子只覺口齒盈香」。如今,可烹調多樣菜肴,生吃、涼拌、炒食、干制、鹽漬皆可。其肉質細嫩柔軟,未成熟時食之尤佳。茄子入葯始載於唐代《食療本草》,中醫認為其性涼味甘,入脾、胃、大腸三經。能清熱涼血,通絡散瘀,消腫止痛,治痰熱咳嗽、痔瘡便血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍。《本草綱目》載「茄子治寒熱、五臟勞,治溫疾」。《滇南本草》稱其「治腸風下血不止及血痔」。如用白茄60克,煮後去渣,調蜂蜜適量,早晚各溫服一次,治肺虛久咳及無痰熱咳。用浸濕草紙包裹一隻大茄子,置火內煨熟,趁熱放盛有酒的瓶內,密封三日,去渣以暖酒空腹飲用;或將經霜秋茄焙乾研末,每日清晨取6克用黃酒送服,此兩便方皆治腸風下血。將兩隻茄子洗凈切開置碗內,加少許油鹽,隔水蒸熟服食,適用於內痔腫痛出血,兼治高血壓。若治黃疸肝炎,取紫茄與粳米各適量煮飯吃,連吃數日有一定療效。若治水腫,茄子晒乾研粉,每取1克以溫開水日服三次。若治跌打腫痛,茄子焙乾為末,以溫酒送服。茄蒂、茄葉、茄秧、茄根,亦入葯治病。我國民間常用茄蒂煎湯,以黃酒飲服,治子宮脫垂。若治婦女白帶過多,白茄蒂10克,土茯苓30克,水煎服。取茄葉薰干研末,每次6克以溫酒或米湯送服,治血淋疼痛、腸風下血。茄秧30克水煎服,治風濕病及手腳麻木。茄根燒灰,加等量石榴皮研末,沖紅糖水服,治痢疾。茄根4條煎湯,沖紅糖以酒飲服,治產後腹痛。白茄根、木防己根、筋骨草各15克,水煎服,治風濕關節痛。茄子全株不只內服有藥用價值,外用亦可治多種疾病。諸如民間常把茄子切開,搽擦蟲螫、蜈蚣咬傷部位,或加適量白糖敷治均顯效。茄子搗爛調醋,敷治腫毒。茄子燒灰研末,攤上塗有凡士林的紗布,治乳腺炎、疔瘡、癰疽。秋茄陰乾焙為末,加適量冰片調勻,撒敷創面,用紗布扎,治皮膚潰爛。霜打茄花焙乾研末,以香油調勻,敷治乳頭乾裂。秋後茄花焙焦研末,敷治牙痛。民間以含苞未放的茄花14朵,置新瓦片上焙乾研末,於產後或月經來潮後,以黃酒一次送服,連續一星期,可以避孕。茄蒂浸燒酒以棉球蘸塞齒孔,治齲齒。茄蒂燒存性研末,敷治口瘡。取茄秧適量,辣椒秧減半,煎汁去渣,然後煎敷濃縮成膏,塗治凍瘡。若治爛腳,用紫茄皮連續一星期日敷二次。茄皮擦面可減輕疤痕色素,尤其外傷後配以蜂蜜敷面,可使傷口癒合如初。現代醫藥研究發現,茄子營養豐富,含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及多種維生素,還含胡蘆巴鹼、膽鹼、龍葵鹼、皂草苷等成分。其中所含維生素E、維生素P是突出的特點。醫學上稱維生素E為「抗不育維生素」,可用來防治不育症和習慣性流產。維生素E還具有抗氧化功能,可保護並延長維生素A的貯存期,可間接預防癌腫的發生。維生素P具有保護血管健康的作用,對血管硬化病變及咯血等出血症均有輔助療效。茄子所含的皂草苷,能降低血液中膽固醇的含量,故多吃茄子可預防動脈硬化、高血壓、冠心病等症的發生。茄子固然益處多,但其性涼滑,脾胃虛寒者不宜多食,腸滑腹瀉者慎服。『冬瓜』「剪剪黃花秋後春,霜皮露葉護長身。生來籠統君休笑,腹內能容數百人。」君若問所寫何物?答曰:「冬瓜。」冬瓜又名白瓜、水芝、地芝、枕瓜、蔬?,屬一年生攀援草本,為葫蘆科植物冬瓜的果實。其果實呈圓、扁圓、長圓筒形。嫩瓜綠色或間有淡綠花斑,密生刺毛,老熟時刺毛脫落,表面有一層白色蠟質粉末,肉質白色肥厚。我國各地均有栽培,夏末秋初果實成熟時採摘。去皮、子、瓜瓤,洗凈食用,是夏秋兩季的家常瓜蔬。冬瓜入葯始載於漢朝《神農本草經》,中醫認為其性微寒味甘淡無毒,入肺、大小腸、膀胱三經。能清肺熱化痰,清胃熱除煩止渴,甘淡滲利,去濕解暑,利小便,消水腫最宜。諸如《名醫別錄》曰:「主治小腹水腫,利小便,止渴。」《本草備要》載冬瓜「寒瀉熱,甘益脾,利二便,消水腫,止消渴,散熱毒癰腫」。《滇南本草》稱其「治痰吼,氣喘」;「潤肺消熱痰,止咳嗽」。譬如用鮮蘆根、冬瓜子各90克,煎湯代茶飲,治肺癰。鯉魚一條,冬瓜子一把,同煮,食魚喝湯,通乳汁。冬瓜子研成的末、冰糖各30克,加水燉服,日服二次,治白帶。冬瓜配玉米須、赤小豆同煮食,消全身水腫、急慢性腎炎水腫、妊娠水腫。《隨息居飲食譜》載冬瓜加火腿煮湯,「補脾開胃,滋腎生津,益氣血,充精髓,治虛勞怔忡,止虛前泄瀉,健腰腳,愈漏瘡」。鮮冬瓜搗爛絞汁,大量飲服,可解誤食河豚中毒。冬瓜不僅內服治諸多疾病顯效,外用也可解毒去暑。《本草衍義》曰:「患發背及一切癰疽,削一大塊置瘡上,熱則易之,分散熱毒氣。」如小兒夏日痱子及暑邪,用冬瓜切片,搗汁塗之,每日服食數次,連續數天則愈。取冬瓜煎湯洗痔瘡患處,可止疼痛。以冬瓜皮適量,熬水洗凍瘡患處顯效。現代醫學研究發現,冬瓜除含大量水分外,還含有蛋白質、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、尼克酸等物質。冬瓜含鈉量較低,對動脈粥樣硬化冠心病、高血壓、腎炎水腫等疾病有良好療效。冬瓜還可用於美容減肥。《本經》載冬瓜「令人悅澤,好顏色」。《食療本草》稱其「令人面滑凈如玉,可入面脂中用」。如用冬瓜子肉仁150克,桃仁120克,白楊樹皮100克,分別研細和勻,每次飯後服3克,連服六至九個月,可使皮膚潔白紅潤。若取一個冬瓜,加水及少量白酒共煮,去渣熬膏,長期搽用,亦可使面容白皙。若常用冬瓜瓤洗臉,又可以消退皮膚雀斑。若治酒糟鼻,取鮮冬瓜適量,搗爛取汁,塗擦患處,每天一至二次。又因冬瓜所含丙醇二酸,能阻止體內脂防堆積。加上瓜皮和瓜肉都含多量維生素B1,能改變食物中的澱粉和糖類,使其不轉化為脂肪。故常食冬瓜,能排除體內過多水分,降低血脂,減輕體重。這與《食療本草》「欲得體瘦輕健者,則可常食之」之說,完全相符。據此,其簡便減肥法:以適量冬瓜,放少許鹽煮湯飲;或用30克冬瓜皮煎水當茶,日飲三次,亦有療效;或製成冬瓜粉,沖茶飲更為適宜。冬瓜固然有良好藥用價值,然其藥性偏涼,故病證屬熱性患者,服之甚佳;若體質虛寒,脾陽不足,形體消瘦,大便溏泄。則不宜服食。不然則加重水鈉排泄,引起水分消耗過多而損傷人體正氣。『葫蘆』明代吳承恩所撰神話小說《西遊記》描述:太上老君煉成的神丹妙藥,總是裝在葫蘆內。儘管這是神話故事,但葫蘆裝葯卻是真實生活的寫照。我國古代醫生常用葫蘆盛裝各種膏丹丸散,尤其民間雲遊四方的江湖郎中,更是隨身攜帶葫蘆,不只以此裝葯,搖鈴行醫濟民,還是他們開業就診的標誌,憑藉葫蘆招攬病家。正如古籍記載:「腰系葫蘆數十,廣施藥餌,療人易效。」這也許就是古代醫藥與葫蘆的密切關係吧。葫蘆又名瓠瓜、蒲蘆、壺蘆、夜開花、葫蘆瓜,為葫蘆科一年生攀援草本。其歷史悠久,為我國最古老的瓜蔬之一。早在春秋時期,《詩經》就有「齒如瓠犀」的記載。本品全株蒼綠,卷鬚分兩叉。葉片心臟狀卵圓形,邊緣有細齒。夏季開白花,有細柔絨毛。葫果較大,中間縊細,上下部膨大,幼嫩時略柔軟,淡綠色,成熟後外皮變硬,近於白色。種子白色,數量多。葫蘆原產印度,現在我國大部分地區均有栽培。多在春季播種,秋季採收,是我國南方夏秋季家常蔬菜。主要品種有南京香瓠子,浙江長葫蘆,湖北孝感瓠子,廣州長頸葫蘆等。一般以個大、肉厚子少、皮質細嫩者為優,刨皮後切片煮湯或炒食均宜。葫蘆入葯始載於南朝梁代《本草經集注》,中醫認為其性平微寒味甘淡無毒,入肺、脾、腎三經。能利尿通淋,除煩潤肺,清熱解毒,為水腫、臌脹、黃疸之要葯。《滇南本草》載瓠瓜「利水道,通淋,除心肺煩熱」。《本草再新》謂其「治腹脹,黃疸」。《陸川本草》稱之「治肺燥咳嗽」。《本草綱目》葫蘆條附30餘方,遍述治風痰鼻窒、頭痛目眩、風蟲牙痛、癰疽惡瘡、四肢浮腫、死胎不下等多種疾患。古代民間常取60克鮮葫蘆切片,30克蟲筍切段,加水煎湯常服,治四肢浮腫、小便不利、淋瀝澀痛、尿路結石,療效顯著。取一個鮮葫蘆搗爛絞汁,調入適量蜂蜜,每日二次,各飲服一小杯,可治濕熱黃疸、煩熱口渴。取葫蘆50克加水煎湯,每日代茶飲,可治肺燥咳嗽。以葫蘆50克,冬瓜皮、西瓜皮各30克,紅棗10枚,加水共煮至濃縮後去渣,一日分二次服一劑,可治慢性腎炎、面目浮腫。以嫩葫蘆500克,洗凈切塊煮湯,加冰糖調服,可治暑熱煩躁、口舌生瘡、胃脘脹悶、食欲不振、高血壓等病證。此外,作瓢具的葫蘆殼又稱蒲殼,亦可供藥用。如取葫蘆殼30～60克,冬瓜皮、西瓜皮各30克,水煎湯,治療水腫、腹水臌脹,有良好利水作用,多服久服也無副作用。秋後摘下成熟的葫果,剖開取出種子曬開,也可入葯。如用葫蘆子240克,牛膝120克,每服15克,煎水含漱,每日三至四次,可治齒齦紅腫,齒搖疼痛。現代醫學研究發現,葫蘆含胡蘿蔔素和豐富的B族維生素、維生素C,以及葡萄糖、礦物質,還含多種微量元素等。果實成熟時木質素含量增多,而莽草酸含量減少。實驗表明,葫蘆利尿通淋特別顯著,可用於各種原因引起的水腫、臌脹、黃疸、尿路結石。而且行水利尿較蟲筍略強又持久,故兩者合用則更顯佳效。這些發現,正與古代前賢治療諸如此類疾病的學說相符。葫蘆固然葯食兼優,然其性寒滑,脾胃虛寒、風濕腹痛、大便溏泄者,則不宜食用。另據報道,有些葫蘆味苦有小毒,源於生長時氮肥過多、水分缺乏、日照不足所致,以忌食為慎。據此。取種培植或作蔬服食,均應加以篩選。『越瓜』越瓜又名梢瓜、菜瓜、生瓜、白瓜,屬葫蘆科一年生攀援草本。莖蔓生有刺毛,卷鬚不分叉。葉片卵圓形,兩面有柔毛,邊緣有鋸齒。花冠黃色,花萼片鑽形。瓜果長圓筒形,長者可達60厘米,外皮光滑有縱長線條,淡綠或綠白色。瓜肉淡綠或白色,質脆多汁。種子細小,白色。我國各地均有栽培,主產於長江流域以南溫暖地帶,為夏秋蔬菜。李時珍曰:「其瓜生食,可充果、蔬,醬、豉、糖、醋藏浸皆宜,亦可作菹。」如今涼拌、煮湯、炒食均宜,若剖成兩爿去瓤子,以鹽腌制或醬製成品,作下飯佐菜,香脆適口,風味殊美。越瓜首見於梁代《本草經集注》,中醫認為其性寒味甘無毒,入腸、胃二經。具有利小便及解熱毒功效,可治煩熱口渴、小便短赤不利。《本草逢原》載「越瓜,惟解酒毒,利小便宜之。燒灰敷口瘡及陰莖熱瘡,以其能解熱毒,收濕氣也」。《本草拾遺》稱其「去煩宣洩熱氣」。譬如生吃越瓜,生津止渴,通利小便。若取越瓜250克,切碎搗爛絞汁,調入適量蜂蜜飲服,清胃、腸或膀胱之熱,去煩通大便。若酒醉者,以醋調入鮮嫩越瓜片內,頻頻食之,可醒酒。若取越瓜去瓤子陰乾,焙為粉末調入適量香油,塗敷口瘡或陰莖熱瘡患處,清涼消毒,療效良好。現代醫藥研究發現,越瓜含多種維生素及蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵等人體需要的成分。其藥理作用與古醫籍所載藥用價值相符。本品雖說葯食兼備,然其性寒涼,脾胃虛寒或天行病後者,以忌食為宜。『辣椒』巴西有個叫達維的小城,每年秋天都舉行吃辣椒比賽。曾有一位五十多歲的男子,竟在十分鐘內吃下125隻「辣魔」尖椒,由此獲得冠軍。坦尚尼亞某些地區有慶祝辣椒節的傳統,那天,總有成千上萬的姑娘,頭戴身披許多紅綠相間的辣椒,煞是漂亮。男士們則殷勤地向意中人獻椒,充分表達愛慕之心。辣椒又名辣茄、辣虎、番椒、雞嘴椒,屬茄科一年生草本。莖高50厘米左右,葉片卵圓形,邊緣無缺裂。花腋生,白色或淡紫。漿果未熟時綠色,成熟後為紅色或橙黃,有長圓錐形或扁球形。種子扁圓淡黃,小而多。辣椒的故籍在南美洲熱帶,15世紀西班牙探險家將辣椒首次變成商品,橫渡太平洋傳到東南亞,接著傳入我國。現在各地普遍種植,品種繁多,廣為繁衍,為夏秋常見蔬菜。常見的圓錐椒、長角椒、簇生椒,因其味很辣而有「佐料之王」的美稱。尤其紅椒中的尖頭者,磨為辣糊或晒乾作調料,色味俱佳。我國不少地區素有吃辣椒的習俗,若用湖南人話說:「沒有辣椒不算菜。」湘潭辣椒更因毛澤東的名聲而揚名天下,大型歷史電影《巍巍崑崙》有鏡頭描寫他不見辣椒不吃飯。至於四川、貴州等地,無論家庭便餐還是貴賓酒席,以辣椒拼配佐菜佳肴屢見不鮮。除辣味甚濃者外,還有一種肉質肥厚的扁圓形翠綠甜椒,被居民主要作蔬菜食用,可烹調多樣菜肴。辣椒入葯始見於明代《食物本草》,中醫認為其性熱味辛無毒,入心、脾二經。能溫中散寒,開胃消食,治寒滯腹痛、嘔吐、瀉痢等病證。《食物本草》載辣椒「消宿食,解結氣,開胃口,辟邪惡,殺腥氣諸毒」。《藥性考》稱其「溫中散寒,除風發汗,去冷癖,行痰逐濕」。譬如用一隻辣椒與粳米煮粥,吃後出微汗去濕,治寒滯腹痛。秋冬之際,郊野山區村民外出露天幹活,吃些辣椒可驅濕禦寒,預防感冒。《食物宜忌》謂之「治嘔逆,療噎膈,止瀉痢」。如清晨用熱豆腐皮裹辣椒食,治痢疾水瀉。若治毒蛇咬傷,嚼生辣椒10～12隻,則解毒消腫定痛,傷處起小泡,出黃水而愈。《綱目拾遺》記述:「有小僕暑月食冷水,卧陰地,至秋瘧發,百葯罔效。延至初冬,偶食辣醬,頗適口,每食需此,義用以煎粥食,未幾,瘧自愈。」據此,民間按每歲取一粒辣椒種子,以二十粒為限,用溫開水日服三次,連續三至五天,治瘧疾病。若手腳無力如癱瘓,取辣椒頭二個,雞腳15對,花生仁60克,紅棗6枚,加水與酒各半燉服。若以辣椒頭同豬精肉煎湯服,治腎囊腫脹。若治功能性子宮出血,辣椒根15克或鮮品30克,雞腳2對,共煮日服一劑。辣椒水煎熏洗或搗敷外用,亦可治多種疾病。《百草鏡》載辣椒「洗凍瘃,浴冷疥」。初起凍瘡局部紅腫發癢,以辣椒浸白酒頻頻搽擦,日用三至五次,防治凍瘡。風雪寒冬,長途旅行,以辣椒粉兩份與八份凡士林調勻成膏,搽塗耳郭、手臂、足跟,可預防凍傷。以辣椒浸白酒搽擦禿髮部位,日擦數次,可促進毛髮再生。茲提供幾則臨床處方:治腰腿痛患者,取辣椒與凡士林等份,加適量黃酒調成糊狀。用時塗於油紙貼患部,外加膠布固定。半小時內局部發熱,一小時後有燒灼或觸電感,最長持續兩天,全身發熱出汗,關節活動靈活,柔軟輕快。治外科炎症,取老紅辣椒焙焦研末,每日一次撒於患處;或以油調成糊劑,每日一至二次局部外敷。治腮腺炎、蜂窩織炎、多發性癤腫共數百例,用藥二至十天,均有效果。治外傷瘀腫,以紅辣椒晒乾研末,按1∶5加入熔化凡士林調勻,製成油膏。用時敷於扭傷、擊傷、碰傷後引起皮下瘀腫及關節腫痛等病證,每天或隔日換一次葯,治癒率達83%。現代醫藥研究發現,辣椒除含有大量維生素C外,還含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵,以及辣椒鹼、紅色素、揮髮油。一隻紅辣椒所含維生素C達300毫克,如食用得法,能滿足一人一天的需要。美國科學家實驗指出,紅辣椒除了預防癌腫、壞血病、風濕症,還可抑殺胃腸道內的寄生蟲,並刺激神經活動起鎮痛作用,且有控制心臟病及冠狀動脈硬化的奇功。辣椒還可視為一種美容品,當人們吃辣椒後身上產生熱乎乎感覺,則是體內貯存的脂肪燃燒的結果。人體消耗多餘的脂肪,就可控制體重,從而達到減肥目的。又因辣椒鹼極為辛辣,刺激唾液分泌,促進胃壁蠕動,可強心活血,擴張顏麵皮膚血管,供給臉部血液營養,使肌膚滑潤,增進美容。吃辣椒縱然有好處,但並非吃得越多越好。誠如美國科學家辯證提醒,辣椒能夠防癌,但也有致癌作用,其總效取決於進食的多少。經調查流行病研究後發現,吸入大量辣椒素則可能成為導致結腸癌的誘因,而在肝臟內貯存的辣椒素也可變成一種如同抗癌劑一樣的有益物質。可見,大量貪吃辣椒不足取,適量吃些則對人體健康有益無弊。至於陰虛火旺、咽喉炎、肺結核、高血壓、胃腸炎、目疾、痔瘡者均應忌食。『南瓜』日本北海道有個叫夕張的村莊,不論貧富貴賤皆以南瓜為主食,幾乎無一人患糖尿病。這個消息傳開後,頓時南瓜的身價倍增,整個日本掀起一股南瓜熱。如今,東京、大阪、名古屋等地,相繼出現專售南瓜食品的「料理店」,其炒、燉、煎、炸之類的菜式繁多,甚至還有南瓜餅乾、南瓜雪糕等新奇品種。南瓜又名番瓜、倭瓜、飯瓜、北瓜、窩瓜,屬葫蘆科一年生蔓生藤本。莖中空五棱形,卷鬚分叉。葉五裂似心臟形,生有稍硬茸毛,邊緣略呈波狀彎曲,且有小齒,葉脈間有白斑。花黃色呈漏斗形。瓜果扁圓或長圓形,表皮暗綠或綠白相間,老熟後有白粉,黃褐或赭色,有波狀網紋。原產亞洲南部,我國分布面最廣,耐貧瘠乾旱,生命力強,既可在田園大面積種植,又可在房前屋後或地角田頭零星栽培。其產量極高,一棵結瓜多達數十隻,最大者上百斤。南瓜為夏秋家常蔬菜之一,李時珍雲:「去皮瓤瀹食,味如山藥。同豬肉煮食更良,亦可蜜煎。」清朝王士雄曰:「既可代糧救荒,亦可和粉作餅餌。」如今,南瓜可烹飪多種菜肴,或搗爛拌入麵粉等佐料製成各式糕點,風味殊美。若將南瓜削皮挖瓤,切塊以油鹽炒,同大米煮飯,食之香甜油潤。瓜花清炒或煮湯,鮮嫩爽口。瓜子炒食,清脆香糯。南瓜入葯始見於明代《滇南本草》,中醫認為其性溫味甘無毒,入脾、胃二經。能潤肺益氣,化痰排膿,驅蟲解毒,治咳嗽哮喘、肺癰、便秘等病。《滇南本草》稱其「橫行經絡,利小便」。如民間常用南瓜、粳米各30克煮粥,調入一匙紅糖,治腎炎水腫,通利小便。《醫林纂要》謂之「益心斂肺」;《本草綱目》言南瓜「補中益氣」。譬如取南瓜500克,牛肉250克,不加油鹽煮熟,連服一周後,改服六味地黃湯5～6劑,治肺氣膿腫。用南瓜500克,薑汁、蜂蜜、冰糖各50克,隔水燉二小時,日服二次,治哮喘。以去皮南瓜500克,紅棗15枚,加適量紅糖煮爛服食,治慢性氣管炎。若取一隻中等老南瓜挖去瓤子,填入五味子3～5克,冰糖600克,蒸熟食瓜,連服數日,治咳嗽痰喘。民間以南瓜煮豆腐服食,治便秘。南瓜與豬肝各適量煮食,治夜盲症。臨床用生吃南瓜驅蛔蟲,成人每次達500克,兒童減半,吃後兩小時服瀉劑,連服兩天,排出蛔蟲最多者上百條。南瓜全身中藥多,瓜蒂、瓜子、瓜花、瓜葉、瓜根等,均可治病保健。茲分別舉例如下:南瓜蒂燒灰,同血餘灰、冰糖各適量,米糊為丸服,治魚骨鯁喉。若以3～5個南瓜蒂,水煎服或燒存性為末,分二次沖服,治先兆流產。取3～5個南瓜蒂煎湯,連服數次,治呃逆、小兒嘔吐。生南瓜子30克,帶殼一次嚼食,驅蛔蟲。南瓜子研末,開水調服一匙,日服二次,連續數天,驅蟯蟲。南瓜子炒熟,取100～300粒研細,調入蜂蜜日服二次,驅絛蟲、薑片蟲。若遇血吸蟲病急性感染期,用炒熟南瓜子60克,每日三次去殼吃仁,連吃數日可愈。南瓜子炒熟研粉,赤砂糖茶調服少許,每日數次,治百日咳。南瓜子30克炒熟,水煎服,治產後手腳浮腫。南瓜花藥用,如同《民間常用草藥彙編》記述:「消腫,除濕熱,解毒,排痰,下乳。治黃疸病及痢疾。」如治黃疸、痢疾、咳嗽,以南瓜花10～15克,水煎服。經常服食南瓜花,能消除疲勞,增強體質,對頭痛、中風、便秘及嬰兒貧血有輔助治療效果。還可調節神經,改善失眠,預防出血。南瓜葉治風火痢,《閩東本草》載「南瓜葉七至八片,水煎,加食鹽少許服之,五至六次即可」。若治小兒疳積,南瓜葉60～90克,水煎服。南瓜藤,《本草再新》言之「平肝和胃,通經絡,利血脈,滋腎水。治肝風,和血養血,調經理氣,兼去諸風」。若治肺癆內熱,《隨息居飲食譜》載「秋後南瓜藤,齊根煎斷,插瓶內,取汁服」。若以之煎汁服,治胃病腸炎、月經不調。南瓜藤60克煎汁,調入白糖日服二次,治肺結核。南瓜藤上的卷鬚,沸水沖服,治婦女乳頭內縮,免受劇烈疼痛。南瓜根,通乳汁,治淋病,《分類草藥性》雲:「治一切火淋,火症,行大腸氣脹。」若煎湯飲,治牙痛;濃煎灌腸,治便秘。民間以南瓜根燉黃牛肉,去瓜根吃肉,治濕熱發黃。至於南瓜陰芽,即種子在南瓜內萌發的幼苗,解表祛濕,理氣止痛止痙;若以水煎服,治感冒、驚風、風濕熱。南瓜作外用藥亦顯效。諸如生南瓜搗敷,治火藥傷人及燙傷。南瓜煮熟以紙敷貼乾性肋膜炎、肋間神經痛患處,可消炎止痛。南瓜子煎水薰洗內痔,每日二次,連用數天可愈。老南瓜蒂焙研為末,以麻油調敷,治疔瘡。南瓜蒂燒灰調入香油,可敷治對口瘡、乳頭破裂或糜爛。南瓜葉晒乾研末,敷治刀傷。新鮮南瓜葉,直接外擦牛皮癬患處見效。南瓜蔭苗,搗爛炒熱熨腹部,治小兒盤腸氣癰。現代醫學研究發現,南瓜還含有營養成分,如糖類、澱粉、脂肪、蛋白質、瓜氨酸、精氨酸、抗壞血酸、天門冬素、胡蘿蔔素、維生素、果膠,以及胡蘆巴鹼、鈣、磷、鐵、鋅、鈷等。缺鋅往往導致少年發育遲緩,成人性慾減退,還會引起皮膚痤瘡,特發性低味覺症,厭食或偏食。而每千克南瓜含鋅量為18毫克,故適當吃些南瓜對補鋅有裨益。又如缺乏微量元素鈷,則為患高血壓、冠心病、腦血管疾病的原因之一,缺鈷越多病情越重。而南瓜含鈷頗豐,居五穀雜糧和蔬菜榜首,患者常吃南瓜有利於上述病情好轉。近年國內外醫學實驗表明,若每天吃一把炒熟的南瓜子,可治前列腺肥大,有預防前列腺癌的作用。若取兩個生南瓜蒂焙燒研粉,每天早晚各以黃酒送服一次,可治初期乳腺癌。南瓜還能中和食物中某些農藥及亞硝酸鹽等有害物質,對肝腎功能減弱者能增強細胞再生能力。現在回到本文開頭提及夕張居民不患糖尿病的趣聞,也許有人要問,這果真是南瓜的作用嗎?日本內分泌科醫師山本名和,經過調查證明,那裡的人確實都愛以大量南瓜常年煮飯做菜。他為此做臨床試驗,給病區糖尿病患者每天吃100～500克嫩南瓜,一月後驚喜地發現全部受試者,血糖均有不同程度降低,其病情明顯好轉,有的則奇蹟般地痊癒出院了。據此,每天炒食500克嫩南瓜,治糖尿病甚良。輕度者,若以500克南瓜同250克綠豆煮食,尤顯佳效。這是為什麼呢?原來南瓜所含大量果膠,與澱粉類食物混吃時,會提高胃內容物的黏度,並調節胃內食物的吸收度,使碳水化合物吸收減慢,從而推遲了胃內食物排空。果膠在腸道內又會形成一種凝膠狀物質,使消化酶和營養物質的分子不能均勻混合,延緩了腸道對營養物質的消化與吸收,從而控制飯後血糖升高。又因南瓜中所含微量元素鈷,能增加體內胰島素釋放,促使糖尿病患者胰島素分泌正常化,對降低血糖有意想不到的療效。這一藥理作用,就是南瓜防治糖尿病的關鍵所在。南瓜儘管全身都是寶,然瓜內有含糖量較多的瓜瓤,若長時存放且保管不善,瓜瓤則進行無氧發酵而水解成酒精。在瓜內發生這種化學反應,外觀卻很難覺察。一旦食用酵解的南瓜,食後容易中毒。其癥狀:輕者頭暈嗜睡;重則上吐下瀉,難受不堪。故食用久存南瓜,務必精心檢查,凡瓜皮光亮,肉質橙黃、瓤無異味,食用安全。此外,若久食多食,皮膚有可能出現黃染現象,那是由於胡蘿蔔素未經變化而隨汗液排出所致,停食一段時間則自行消退,對健康無任何妨礙。凡濕阻氣滯,痞悶脹滿,舌苔厚膩者,則不宜食用。若屬疳瘧腳氣、產後痧痘患者,皆應忌服。『絲瓜』前幾年,日本《每日新聞》刊登一則趣事:八旬高齡女作家平林英子,臉上光潔白嫩,竟然沒有一條皺紋。奧秘何在呢?答曰:從未使用過任何化妝品,全靠天然美容品絲瓜。絲瓜又名蠻瓜、綿瓜、天羅瓜、倒陽菜,屬一年生攀援草本。莖有稜角,最長可達10米,卷鬚分叉。葉掌狀分裂,幼時疏生刺毛,先端漸尖,邊緣具細齒。花披針形,淡黃或黃色。瓜果下垂,呈長圓柱形,幼時表皮綠中泛粉白色,有深綠色縱紋,老熟時皮變黃綠色,瓜肉形成網狀纖維。種子黑扁呈長方卵形,邊緣有翅。絲瓜原產印度尼西亞,大約宋代時引種於我國南方,如今,全國各地均有栽培。二月播種,喜高溫潮濕,夏秋採摘為蔬,嫩絲瓜與雞蛋、肉片、蝦仁拼配,做湯或炒食,堪稱美饌佳肴,清香適口。絲瓜入葯始載於明代《本草綱目》,中醫認為其性涼味甘無毒,入肝、胃二經。絲瓜的藥用價值,誠如《陸川本草》曰:「生津止渴,解暑除煩。治熱病口渴,身熱煩躁」。《本草綱目》雲:「煮食除熱利腸。老者燒存性服,去風化痰,涼血解毒,殺蟲,通經絡,行血脈,下乳汁;治大小便下血,痔漏崩中,黃積,疝痛卵腫,血氣作痛,癰疽瘡腫,齒?,痘疹胎毒。」例如拿一條老絲瓜陰乾,烘成焦黃研粉,每次取9克以黃酒溫服,然後蓋被發微汗,連續三天,每晚睡前服用,可治乳汁不通。以數條連蒂嫩小絲瓜切塊,置沙鍋內煮爛取濃汁服,可治哮喘。嫩絲瓜搗爛取汁,日用三次各飲一匙,治咽喉發炎腫痛,若以適量蜂蜜調入瓜汁沖服,治咳嗽多痰;若將絲瓜汁燉熱加冰糖飲服,治小兒百日咳。絲瓜焙乾水煎,入少許紅糖,以黃酒沖服,治月經不調。取一條幹老絲瓜焙成炭,陳皮10克,共研為末,每日以開水二次各服10克,治小腸疝氣。絲瓜與槐花各適量,烘乾共研末,每日二次分服6克,治大便下血。絲瓜絡、子、花、葉、藤、根,亦入葯治病。茲各舉兩例如下:諸如取絲瓜絡燒存性研末,每次10克以黃酒溫服,治胸肋疼痛。絲瓜絡15克,乳香、沒藥各10克,水煎分二次飲服,治風濕骨痛。取生絲瓜子剝殼取仁,清晨空腹嚼食,禁食二小時後,成人每次50粒,兒童減到30粒,連續兩天各服一次,驅蛔蟲。剝取黑瓜子仁研末,早晚空腹以溫開水送服,五天為一療程,治肝硬化腹水。以絲瓜花20克,搗爛置盛有沸水的保溫杯內,日服二次,治鼻出血。用50克綠豆煮到將熟,取湯同10朵絲瓜花煮沸,待溫飲服,治夏季中暑。以15克絲瓜葉炒黑研末,用黃酒溫服,治婦女血崩。若治夏季外感發熱,取鮮絲瓜葉10片洗凈,煎水飲;若加入西瓜青皮50克,荷葉5片,效果尤佳。取絲瓜藤焙乾研末,每日二次各3克,以黃酒溫服,治慢性腰痛。選霜降前後粗大絲瓜藤近根處切斷,取汁日服三次,各次10～20毫升,治咳嗽痰喘。以鮮絲瓜根90克,兩隻鴨蛋加水煎煮,等蛋熟食蛋飲湯,治偏頭痛。取鮮絲瓜根及近根之藤50克,洗凈切碎,同瘦豬肉100克燉湯一次服完,五天為一療程,治萎縮性鼻炎。絲瓜及其絡、花、葉、藤、根等,作外用藥治病亦良。譬如絲瓜燒存性研末,搽敷腮腺炎。絲瓜絡燒炭研末,以豬油調勻塗患處,治手腳凍瘡。絲瓜花、秋葵葉各等份,晒乾研末加少許冰片調勻,撒布傷口可止血止痛。鮮絲瓜葉搗爛敷於患部,治神經性皮炎、無名腫毒、皮癬、癰、疔、癤。老絲瓜藤干品燒存性研末,以菜油調敷,治牙齦腫痛、黃水瘡及濕疹。絲瓜根煅燒成灰,長年石灰、雄黃研為細末,加豬膽汁、雞蛋清、香油各適量,調敷患處,治痔漏脫肛。現代醫學研究發現,絲瓜含蛋白質、脂肪、澱粉、糖類、維生素、胡蘿蔔素、瓜氨酸、皂苷,以及鈣、磷、鐵等礦物質。藥理研究表明,絲瓜葉所含皂苷,止咳祛痰,對肺炎球菌有一定抑制作用。至於絲瓜子殺蟲,瓜藤提取物治慢性氣管炎及慢性鼻竇炎。如此等等,均與中醫學說基本相符。現在回到本文開頭所載高齡女作家臉無皺紋之事,補述絲瓜實為天然美容品。誠如平林英子直言:「我只不過每天早晨拿紗布蘸絲瓜水擦臉,幾十年從未間斷。這是我母親傳授的,她活到九十多歲,臉上的皺紋也很少。」其製法:將高出地面60厘米正在生長的絲瓜莖割斷,丟棄上面的藤蔓,使留在地面的莖切口向下彎曲,插入潔凈的玻璃瓶內,瓶嘴上裹一圈脫脂棉,用鋁箔包紮。再把半截瓶固定在泥土中,以便絲瓜汁液通暢流入瓶內,然後將採得絲瓜水隔一夜,用紗布過濾後直接擦臉。這就是平林英子舒展臉上皺紋的秘訣。若調入適量甘油、硼酸和酒精,還有消毒殺菌,增強潤滑作用。平日還可用簡便法取鮮絲瓜絞汁,調入適量酒精和蜂蜜擦臉,也可減少皺紋。此外,以嫩絲瓜及其葉、藤搗爛,濾渣取汁搽擦臉孔,還有消除粉刺、面疣、毛囊炎及皮膚分泌過多的作用。至於洗澡時,用絲瓜筋絡著力擦拭皮膚,可使毛孔通暢,有助於排出廢物,既潔膚護膚,又減緩皮膚老化。然絲瓜亦有美中不足之處,其性寒滑,多食易引起滑腸致瀉,脾胃陽虛者宜忌食。『番茄』很早以前,在南美洲森林裡,有一種植物掛滿紅果,人們給它起個古怪的名字叫狼桃。傳說狼桃有劇毒,誰也不敢觸動一下。有位姑娘因失戀痛苦,不久又患貧血症,通夜惡夢,頭昏難忍。一天,她狠心摘幾隻熟透的狼桃吃下,躺在床上等待死神降臨。誰知吃後非但未中毒,相反使喉干舌燥消失,食慾睡眠均宜。繼而又吃了一段時間,貧血症也逐日好轉了。但姑娘怕羞不傳,加上古代消息閉塞,長期以來人們仍不敢品嘗。16世紀,英國一位英俊勛爵到野外嬉花弄草,偶見這色澤鮮艷的紅果,點綴在青枝綠葉中,迎風搖曳,十分美麗動人,抑制不住滿懷喜悅,勇敢地采一顆獻給漂亮的公主,作為求愛禮物,但女方只一味欣賞,聽說有毒卻畏食。到了18世紀法國一位畫家知情後,他到密林尋找美景寫生,越加覺得這艷果極其可愛,心裡動了躍躍欲嘗的念頭,便大膽摘一隻吃了,不僅沒發生意外,卻嘗出好滋味。一位廚師獲此喜訊,將它烹成菜肴,賓客食之無不交口稱讚,一改狼桃為愛情果、金蘋果、紅寶石等美名,這就是現在世界各地普遍種植的番茄。如今,我國廣泛地栽培番茄,從外域引進固然不可否認,但我國自古早有番茄也確系事實。雲南大理和西雙版納有一種野生「酸湯果」,當地居民以此作湯而得名。果實雖小如豌豆,但食者都說味如番茄,這就是野生番茄。山西農科院曾試種廣西地區的野生番茄,植株蔓生,結果成串,繁殖後只是未見性狀改變罷了。上世紀60年代初,又有人在位於川滇交界的渡口山區,採到野生番茄。倘使追溯到古代,我國成都博物館研究人員1983年在四川成都鳳凰山一座西漢墓室底層,從隨葬藤笥中發現一些未炭化的植物種子,為避免盛有種子的器具乾裂,他們用濕布覆蓋其上,不料從中萌生出40多株嫩芽。再經移植培育,這些幼苗開花結果,紅色棗形果實竟是番茄,其抗寒性和果實滋味特別良好。證明兩千多年前,我們的祖先就種植番茄了。番茄又名番柿、西紅柿、洋柿子,屬茄科一年或多年生草本。莖易倒伏,羽狀複葉,聚傘花序,花冠黃色,漿果扁圓或圓形,呈紅、黃或粉紅色,肉厚汁多,為夏秋佳蔬。生吃細嫩酸甜,熟食滋味鮮美。可烹飪番茄肉片湯、番茄炒蛋,製作糖漬番茄、番茄醬、番茄罐頭等。若將番茄用水燙後剝皮去子,搗爛調入白糖存入冰箱,飲用時兌入冰水,即成清涼酸甜的飲料。番茄還頗得古今醫家賞識,其性微寒味甘酸,生津止渴,涼血養肝,清熱解毒,治高血壓、壞血病,預防動脈硬化、肝臟病等。《陸川本草》載番茄「健胃消食,治口渴、食欲不振」。現代醫藥研究表明,番茄含糖類、蛋白質、脂肪、維生素B、B2、維生素C、纖維素及鈣、磷、鐵、鋅等人體需要的成分。高血壓患者,連續半月在清晨空腹吃兩個番茄,有降壓作用。以番茄代水果每天吃二至三次,兩星期後治牙齦出血見效。番茄汁與西瓜汁各半杯,混合飲服,退熱止煩渴。番茄汁同甘蔗汁,或同山楂汁混合飲服,治胃熱、口乾舌燥。近年醫家又發現,番茄所含有機酸,軟化血管,促進鈣、鐵元素吸收,對腸道黏膜有收斂作用。所含蘋果酸和檸檬酸,幫助胃液消化脂肪和蛋白質。所含糖類多半為果糖和葡萄糖,既易於吸收,又養心護肝。所含纖維素,可促進腸道腐敗食物排泄,有助於預防腸癌。所含番茄素,有消炎利尿作用,對腎臟病患者尤有裨益。所含少量番茄鹼,能抑制多種細菌和致病真菌繁殖。番茄去皮與蜜糖拌服,還可治便秘。番茄切片熬湯,入少許食鹽當茶飲,有祛熱消暑功效。番茄雖含有微量草酸,但又同時含多種能制服草酸有害作用的鹽類,如檸檬酸鹽、酒石酸鹽、草酸鹽,有助於破壞風濕病和痛風病患者的鈣質沉澱,故兩病患者吃番茄有益無害。番茄還具有美容功效。本品含維生素高而熱量相當低,是人們需要節制飲食時的良好解飢食品,對保持女性身材苗條有一定作用。將番茄搗爛取汁,加少量蜂蜜及新鮮黃豆粉調勻,塗面部和手臂,15分鐘後洗去,常用則消去皺紋。若每天用番茄汁一杯,入5克魚肝油飲服,或常飲番茄汁,或用番茄汁洗臉,能使面容光澤紅潤。番茄所含谷胱甘肽是維護細胞正常代謝不可缺少的物質,能抑制酪氨酸酶的活性,使沉著於皮膚和內髒的色素減退或消失,起到預防蝴蝶斑和老人斑的作用。古代有人傳說番茄含劇毒,誠然已被事實證明不可置信,但現代藥理研究也發現,未完全成熟的番茄含番茄鹼。若在短時間內大量吸入人體,往往容易引起中毒。其癥狀:噁心、嘔吐、頭昏、流涎和全身發熱,嚴重者甚至危及生命,故未成熟的番茄切莫生食,即使熟食也應燒透。若在燒煮時加點醋,則能破壞其中的番茄鹼而避免中毒。凡患急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人,則不宜食用,不然會加重病情。蔬菜治百病（根莖類）『苤藍』苤藍又名擘藍、芥藍、茄蓮、玉蔓菁、球莖甘藍,屬十字花科二年生粗壯直立草本植物的塊莖。高30～60厘米,光滑無毛。離地面2～4厘米處,莖膨大成堅硬的球形,外皮淡綠或綠或紫色,內部肉質白色。球莖上生出藍綠色葉片,呈長卵圓形,邊緣有鋸齒,葉柄細長。春季開黃白色花,排列成總狀花序。角果長圓柱形,種子小呈球形。我國南北各地均有栽培,以北方較為普遍,高原地區每年一作,平原地帶可春秋兩季栽培,喜冷涼氣候。4～7月播種,夏秋季採收;9月播種,冬春季採收。苤藍肥大球莖作蔬菜,如清代《素食說略》稱其「切薄片,或切絲,以燒滾醬油、醋淬之,覆以碗,少頃,將醬油、醋傾出,再淬兩三次。柔軟而脆,殊為可口」。如今,炒食或做湯,素葷皆宜。尤其腌製成醬菜,色澤絳紅半透明,清脆香嫩爽口,人都愛食。種子可榨油供食用。苤藍入葯始見於明代《滇南本草》,其性涼味甘辛無毒。能清熱解毒,涼血通淋,消食積,散積痰,治小便淋濁、大便下血、腦漏、腫毒。《滇南本草》載苤藍「治脾虛火盛,中膈存痰,腹內冷疼,小便淋濁;又治大麻風疥癩之疾;生食止渴化痰,煎服治大腸下血;燒灰為末,治腦漏;吹鼻治中風不語。皮能止渴淋」。《四川中藥志》言其「利水消腫,和脾」。《中國高等植物圖鑑》稱之「治療十二指腸潰瘍」。例如取適量苤藍切片,水煎服食,治小便淋濁、脘腹滿悶。若調入少許紅糖,早晚各服食一次,治便秘便血。苤藍煮湯代茶飲,還可寬胸解酒。《農政全書》記述:「芥藍莖葉,用芝麻油煮,如常煮菜法食之,並飲其汁」,可散積痰。又進言「葉及子,消食積,解面毒」。譬如取苤藍莖葉100克,調入麻油煮熟後食之,治積痰停飲。若取鮮苤藍葉50克,水煎服,治食積腹脹。苤藍不只內服治病,搗敷或研末作外用藥亦見效。如四川民間以苤藍與商陸各適量,切片搗絨外敷,治陰囊腫大如斗。以干苤藍焙焦研末,拌入香油塗入鼻內,可治鼻炎引起的鼻塞及流涕不止。苤藍子研末,塗惡瘡腫毒患處亦見效。現代醫藥研究表明,苤藍含蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、維生素C、尼克酸、核黃素、硫胺素,以及鈣、磷、鐵等成分。本品雖然葯食兩用,且含有營養,但其性寒涼,脾胃虛寒或大便泄瀉者,不宜多食。又因損氣耗血,故病後及患瘡者忌食。『竹筍』竹筍又名竹芽、竹萌、鞭筍,為禾本科常綠植物竹的幼芽。竹筍出土前生於竹鞭上,外有殼膜包裹,以肉厚質嫩色白者為佳。我國是世界著名筍鄉,主要分布在長江流域及南方各地。其生命力強,不擇土壤肥瘠,地勢陡緩,溝谷山坡,隨地生長,正如揚州八怪鄭板橋詩曰:「咬定青山不放鬆,立根原在破岩中,千磨萬擊還堅勁,任爾東西南北風。」我國人民吃筍有三千多年歷史,公元前六世紀《詩經》記載:「其蔌維何?維筍及蒲。」可見竹筍早已同香蒲為蔬。晉代戴凱著《竹譜》介紹竹的不同品種,風味獨特。唐代白居易詩云:「每日遂加餐,經時不思肉。」宋代贊寧《筍譜》匯總歷代流傳煮筍經驗。陸遊詩曰:「色如玉版毛頭筍,味抵駝峰牛尾狸。」清代畫家吳昌碩為《竹筍圖》題詩:「客中雖有八珍嘗,哪及山家野筍香。」李笠翁譽之為「素食中第一品」,謂其可與嫩豬肥羊媲美。至於歷代讚頌「嫩筍香如雞舌湯」、「筍尖玉蘭片」、「佳蔬綠筍莖」,更是每每可見。如今,以竹筍拼配葷素,炒、煮、煨、燉,或製成筍脯、筍乾、罐頭,皆成佳肴,風味各異,鮮美可口,人均愛食。竹筍入葯始載於南朝梁人陶弘景《名醫別錄》,中醫認為其性寒味甘無毒,清熱解渴,化痰益氣,利膈爽胃,治熱痰咳嗽、胸膈不利、心胃有熱、二便不暢。《本草綱目》載竹筍「主治消渴,利水道,益氣,可久食。利膈下氣,化熱消痰爽胃」。《本草綱目拾遺》稱之「利九竅,通血脈,化痰涎,消食脹」。若痰熱壅肺或痰飲引起胸中煩悶,用鮮竹筍60克,橘紅6克,杏仁、貝母各10克,水煎服可愈。取鮮筍炒食,治小兒痰多頭痛、腹脘脹氣。《本草求原》載「竹筍同肉多煮,益陰血,痘疹血熱毒盛,不起發者,筍尖煮湯及入葯,俱佳」。如民間取適量鮮竹筍同瘦肉共煮,入少許調料食之,治陰血虛虧、通暢二便。以筍芽10～15個,黃豆60克,煮熟後喝湯吃筍、豆,每日吃三次,助麻疹早透。鮮竹筍同粳米煮粥食,治久瀉久痢、便結脫肛。若飲酒過多或酒醉者,以鮮竹筍60克,水煎代茶飲,則解酒。蟲筍即被蟲蛀過的筍乾,洗凈切段入葯,主治腹水腫脹。據臨床報道,治晚期血吸蟲病腹水,取蟲筍、葫蘆各9克,每天三次煎服,二十劑為一療程。治療期間忌鹽,酌情給予維生素B、維生素C和葡萄糖、鐵劑,服藥後大多患者腹水消失或顯著減少。又如治腎炎水腫,每日用蟲筍、金葫蘆各9克,水煎日服三次,連續治療,利尿消腫,治癒率達90%。病程越短,奏效越快。蟲筍對其他病因引起腹水或浮腫,亦有不同程度療效,還可治腳氣病。竹筍出土長成青竹,去節劈開,用火烤便有汁液流出,以器盛之即為竹瀝,此為治痰聖葯。《本草衍義》載「竹瀝引痰,通達上下百骸毛竅諸處,如痰在巔頂可降,痰在胸膈可開,痰在四肢可散,痰在經絡臟腑可利,痰在皮里膜外可行。又如痰壅狂亂,風熱發痙者可定,痰厥失音,人事昏迷者可省,為痰家之聖劑也」。又《本草選》謂「竹瀝乃陰虛有大熱者仙品,中年痰火,舍此必不能成功」。竹瀝還可清心火,降肝火,止牙痛,養血明目,潤燥止渴。竹瀝當茶飲,治流腦高熱、乙腦嘔吐;淡竹瀝點眼,或入人乳飲服,治小兒目赤。也許有人認為竹筍嘗鮮可取,但無多大營養,甚至說「吃一餐筍,刮三日油」。此說實為誤解,何以為證?據現代科學化驗分析,鮮竹筍營養價值高,除含有蛋白質、脂肪、糖類外,還含胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C及鈣、磷、鐵、鎂等人體需要的成分。同時在竹筍所含蛋白質中,至少含16～18種不同成分的氨基酸,尤其人體必需的賴氨酸、色氨酸、絲氨酸、丙氨酸等,以及在蛋白質代謝過程中占重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸。竹筍具有高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維的特點,故食之可減少體內脂肪積蓄,促進食物發酵,幫助消化和排泄,起到減肥作用。近年日本學者還發現竹瀝中存在著微量的鍺、硅等有機化合物,能活化人體細胞,具有保健藥理作用,其分離出的有效成分及竹葉酒,可治便秘、痔瘡、高血壓等多種疾病。養生學家認為,竹林叢生之地的人們多長壽,且極少患高血壓,這與經常吃竹筍有一定關係。但吃竹筍還得注意,因本品含有較多的草酸鈣,影響人體鈣質吸收,故處在生長發育時期的兒童少食為宜。又草酸鈣屬難溶性物質,腎炎或尿路結石患者不應多食。竹筍性寒冷利,脾虛腸滑者最好不食。『胡蘿蔔』民國初年,河北邑東境褚姓,夫妻爭吵反目。夫揚長離開家門,妻含恨吞下砒石。夜間砒毒發作,她心中熱渴難忍,見鍋內盛有泡干胡蘿蔔葉溫水,就一碗又一碗盡量飲服,頓時熱渴漸消。糊塗的丈夫晚歸後,對此事竟全然不知。不久,她丈夫的胞妹在婆家也吞吃砒石,生命垂危。其妻知情後,開始講明自己十多天前用胡蘿蔔葉溫水解砒石毒的經過,囑丈夫攜帶一筐經秋霜打過的干胡蘿蔔葉,直奔胞妹家中,趕緊用開水浸透,繼而使之頻頻多飲,終於將胞妹從垂亡中救活。胡蘿蔔又名金筍、胡蘆菔、紅蘆菔、丁香蘿蔔,屬傘形科一年或二年生草本植物的根。其根粗壯,圓錐形或圓柱形,肉質紫紅或黃色,葉柄長,三回羽狀複葉,復傘形花序,花小呈淡黃或白色。原產地中海地區,有四千多年歷史。漢朝張騫出使西域,將胡蘿蔔帶回內地,從此在我國各地紮根繁衍。胡蘿蔔喜溫耐旱,適於鬆軟濕潤土壤生長,冬季採挖。雖有野蒿藥味,但營養價值頗高,既可熟食,又可生吃,可烹調多種菜肴。胡蘿蔔入葯始見於明代《本草綱目》。中醫認為其性平味甘無毒,雖有紫紅和黃色兩種,但性能大致相同。本品入肺、脾二經,補脾健胃,寬中下氣,消熱解毒,主治咳嗽、角膜乾燥、消化不良、飽悶氣脹、夜盲症、高血壓、糖尿病等病證。諸如《本草綱目》載胡蘿蔔「下氣補中,利胸膈腸胃,安五臟,令人健食」。《醫林纂要》曰:「潤腎命,壯元陽,暖下部,除寒濕。」《嶺南採藥錄》雲:「凡出麻豆,始終以此煎水飲,能消熱解毒,鮮用及晒乾用均可。」臨床常以胡蘿蔔、荸薺各60克,芫荽減半,水煎代茶飲,治小兒麻疹發熱。若在上三味中加適量風栗,煎湯飲服,治水痘。若治小兒百日咳、支氣管炎、咽喉痛,取胡蘿蔔120克,紅棗12枚,以三碗水煎成一碗,隨意服用,連服十餘次。胡蘿蔔250克,入少許鹽煮爛,去渣取汁,一日分三次服完,連續二天,治小兒消化不良。胡蘿蔔煎水代茶飲,可輔助治療白喉。取三隻胡蘿蔔以涼開水洗凈,連續生吃十天,治夜盲症。胡蘿蔔搗爛取汁,每取90克,日服二至三次,治高血壓。胡蘿蔔搗爛取汁,加白糖蒸服,治便秘。除此,胡蘿蔔纓250克或干品120克,水煎分二次一日服完,治急性黃疸肝炎。胡蘿蔔子微炒香研末,配伍等分川椒末,水泛為丸,每取3克空腹日服二次,驅蛔蟲。現代科學研究發現,胡蘿蔔含胡蘿蔔素、多種維生素、木質素、煙酸、蛋白質、脂肪、糖類,還含有鈣、磷、鐵等礦物質。人體需要的8種氨基酸,胡蘿蔔則含有5種之多,尤以賴氨酸含量最高。又據科學研測,人體每天所需維生素A,約有95%從植物性食物內攝取胡蘿蔔素合成,而胡蘿蔔含大量胡蘿蔔素,若將胡蘿蔔同豬肝煮湯調味佐餐,尤能補充維生素A的不足。倘使要從胡蘿蔔中獲取多量胡蘿蔔素,在吃法上則大有講究。實驗證實:燉食可保存胡蘿蔔素93%,炒食則存留達80%,生食或涼拌僅吸收10%。如此權衡,以燉食為佳,炒食為良。又因胡蘿蔔屬脂溶性物質,最好用油炒或與肉共煮,食後易在腸壁所含胡蘿蔔素酶的作用下,轉變為維生素A,從而被充分吸收。此外,還含有槲皮素、山萘酚等,可促進冠脈血流量。所含琥珀酸鉀鹽是降壓藥有效成分,故高血壓引起頭痛的患者,食之可緩解病情。胡蘿蔔還可調節新陳代謝,增強人體抵抗力。尤其處在生長期的青少年,吃些胡蘿蔔則有助益。胡蘿蔔防治癌症有功效。近年英國癌症研究會藥理實驗表明,維生素A能使動物患癌症的機會減少40%。據此,維生素A供應量低的人群,癌症發病率比正常人高2倍,而胡蘿蔔素則是人體合成維生素A的主要成分。胡蘿蔔素中的木質素能吞食癌變細胞,可增強機體對癌瘤的免疫力。義大利醫學專家調查結果表明,吸煙人群中不吃胡蘿蔔的與每星期吃一次以上胡蘿蔔的相比,前者發生肺癌的危險是後者的2.9倍。又據美國和加拿大科學家大量研究材料提示,攝入維生素A的數量與肺癌發病率成反比例。β胡蘿蔔素對致癌物質引起的鱗狀上皮化生與重度吸煙者氣管上皮化生起逆轉作用,β胡蘿蔔素則來源於胡蘿蔔,故嗜煙成癖者,多食胡蘿蔔可預防肺癌發生。胡蘿蔔還是一種廉價美容佳品。例如將鮮胡蘿蔔洗凈切碎,同適量粳米煮粥,每天早晚空腹服食,可滋潤皮膚,防止乾燥老化。若取胡蘿蔔橫斷面擦臉,五分鐘後洗凈,常用可防止或消除色素沉著,減少臉部皺紋。若取胡蘿蔔汁每天早晚揩臉,干後用塗有植物油的手帕擦臉,同時喝一小杯胡蘿蔔汁液,有消除雀斑的佳效。除此,以胡蘿蔔磨漿搽臉,可除去粉刺。經常吃些胡蘿蔔,還可治頭皮多屑症,使頭髮富有光澤。值得注意的是,胡蘿蔔素容易被酸性物質破壞,故烹飪時不宜放醋。若過量服食胡蘿蔔,往往引起皮膚黃染,不過不必緊張,停食兩月,則會自行消退。『大頭菜』大頭菜又名葑、蕪菁、蔓菁、諸葛菜、九英崧,屬十字花科二年生草本蕪菁的塊根。莖直立達90厘米,上部有分枝。基生葉深綠色,羽狀長倒卵形,散生少許白色刺毛,邊緣有大小不等的鋸齒。總狀花序細長,春季開鮮黃色小花。肉質塊根肥大,呈圓或扁圓或長橢圓形,下部灰白上部綠色,直根周圍多生鬚根。我國是大頭菜的故鄉,其歷史悠久,為最古老蔬菜之一。早在春秋時期,《詩經》有「采葑采菲,無以下體」的記載。如今,南北皆有栽培,喜清涼土壤生長。李時珍稱大頭菜「削凈為菹甚佳」,「燕京人以瓶腌藏,謂之閉瓮菜」。如今,南北皆有,四時常見,春食苗,夏食苔,秋食莖,冬食根。大頭菜鮮食時,可煮可蒸可做湯,通常以塊根腌藏為鹹菜,食之脆嫩芳香,鹹淡爽口。大頭菜入葯始載於南朝梁人陶弘景《名醫別錄》,其性平味苦辛甘無毒,入肝、脾二經。能開胃消食,下氣利濕,消渴解毒,治食積不化、小便不利、咳嗽、黃疸、風腫等病證。《食療本草》載大頭菜「下氣,治黃疸,利小便。根主消渴,治熱毒風腫」;「冬月作菹煮作羹食之,能消宿食,下氣,治嗽」。《飲膳正要》稱其「溫中益氣,去心腹冷痛」。例如取120克大頭菜切片,100克芥菜切段,加水煎湯服,可治食積不化、脘悶腹脹、飲食減少。生大頭菜搗汁飲服,治鼻中衄血及瘋狗咬人複發甚效。大頭菜子入葯亦見良效,《本草綱目》雲:「蔓菁子,可升可降,能汗能吐能下,能利小便,又能明目,解毒,其功甚偉。」據此,以大頭菜子一升,浸入白酒過夜,取出蒸20分鐘後晒乾研末,煉蜜為丸如小豆大,每日二次用米湯各送服6克,則補肝明目,治青盲眼障。大頭菜子60～90克,搗爛置一杯開水內,然後用紗布絞汁空腹飲服,治腹中脹氣、大小便秘結,片刻瀉泄,便通即愈。生大頭菜子研末,以溫開水調服,每服6～10克,治急性黃疸、小便色赤。大頭菜及其子、葉搗敷,可治多種外科疾患。諸如取鮮品大頭菜入少許食鹽搗爛,敷乳癰、瘡腫、無名腫毒患處,甚良。大頭菜搗爛,敷治男子陰囊腫痛。大頭菜搗汁,挑破豌豆瘡,以汁塗患處,可愈。大頭菜、鐵生衣等份,搗塗於疔腫有根部位,有膿則換藥,用藥期忌油膩、生冷、五辛、黏滑、陳臭食品,能收到很好療效。大頭菜子200克,炒後研末調入醋,敷治眉毛脫落。大頭菜子研末,以紗布包裹日更敷一次,治骨疽、骨結核、骨髓炎。熬大頭菜子熟搗,用紗布包裹,置手足肩突患瘭疽部位,療效良好。若治小兒禿瘡,大頭菜子炒後研末,以醋日調塗二次;或以大頭菜燒灰,用豬油調和,以濃茶汁將患處洗凈後,日調敷一次。現代醫學研究表明,大頭菜含蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素、胡蘿蔔素、粗纖維、尼克酸、煙酸,以及鈣、磷、鐵等成分。大頭菜水提取物可抑制大腸桿菌生長,塊根皮內的黃色油狀物,對細菌、真菌、酵母菌及人體某些寄生蟲有抑制作用。以此提取物飼餵動物試驗證實,能干擾甲狀腺素後階段的合成。大頭菜固然葯食兼備,但過食易引起脹氣,故食之適量為宜。『荸薺』荸薺又名烏芋、地栗、馬蹄、鳧茨、鳧茈、紅慈菇,為莎草科多年生水生草本植物荸薺的球莖。地上莖管狀直立叢生,濃綠有節,節上生膜狀退化葉,穗狀花序,花褐色。側生地下匍匐莖,先端膨大為球莖。呈扁球形,表面光滑,初生時白色,老熟後呈深栗色或棗紅色,有三至五圈環節,下端中央凹入,上部頂端有短喙狀頂芽及聚生側芽,由枯黃色鱗片包裹。《本草綱目》對荸薺曾這樣描述:「鳧茈生淺水田中,其苗三四月出土,一莖直上,無枝葉,狀如龍鬚。肥田栽者,粗近蔥、蒲,高二三尺,其根白蒻,秋後結顆,大如山楂、栗子,而臍有聚毛,累累下生入泥底。」荸薺原產印度,我國南方各地低洼地區均有栽種,尤以江浙一帶為多。其肉質細嫩,爽脆多汁,鮮甜可口,可果可蔬可葯,有冬春佳果之稱。明代散曲家王磐曾贊道:「野荸薺,生稻畦,苦薅不盡心力疲,造物有意防民飢,年來水患絕五穀,爾獨結實何累累。」本品春夏育苗,秋末冬初採收,洗凈鮮用,或風乾備用。一般以個大、新鮮、皮薄、肉細、味甜、汁多、脆嫩、無渣者為優。荸薺入葯始載於南朝梁人陶弘景《名醫別錄》,中醫認為其性寒味甘無毒,入肺、胃二經。能清熱生津,開胃消食,潤燥化痰,清音明目,對熱病口渴、咽喉腫痛、口瘡目赤、燥熱咳嗽等病,均為適宜。《名醫別錄》謂其「主消渴,痹熱,溫中,益氣」。《食療本草》稱之「下丹石,消風毒,除胸中實熱氣。可作粉食,明耳目,消黃疸」。《本草求真》載荸薺「力能破積攻堅,止血治痢住崩,擦瘡解毒發痘,清聲醒酒」。《溫病條辨·五汁飲》載「荸薺汁、梨汁、鮮葦根汁、麥冬汁、藕汁,臨時斟酌多少,和勻涼服,不甚喜涼者,重湯燉溫服」。治療太陰溫病、口渴甚、吐白沫黏滯不快等病證。用荸薺絞汁冷服,每次150克,治療咽喉腫痛。取荸薺250克打碎,煎湯代茶飲,治療黃疸濕熱、小便不利。用鮮荸薺120克,鮮蘿蔔250克,搗爛取汁,加入麥門冬15克,煎湯服,治療陰虛肺熱、咳嗽痰多。清代名醫王士雄所創名方「雪羹湯」:用荸薺、海蜇頭各60～120克煎湯,每日二至三次服用,治療高血壓、淋巴結結核。用荸薺60克,搗爛絞取汁液,加入米酒一杯煎熱,空腹飲服,可治大便下血。民間取荸薺搗爛絞汁灌服,治療誤吞銅錢或其他銅物、硫酸銅中毒。荸薺作外用藥,亦不遜色。如取鮮荸薺洗凈去皮搗爛,用紗布絞汁點眼,每日三至四次,可治風火赤眼。取鮮荸薺掰開,用其白色果肉摩擦疣體,待其角質層軟化脫落,微有痛感,並露出針尖大小的點狀出血為止,每日三至四次,可治尋常疣。取鮮荸薺去皮,搗爛取汁,塗搽臉面或直接用去皮鮮荸薺擦搽臉面皺紋或色斑處,可滋養皮膚,消減皺紋和色斑。現代醫學研究發現,荸薺除含有澱粉、蛋白質、糖類外,還含有鈣、磷、鐵、維生素A原、維生素B、B、維生素C等成分,還有不耐熱的抗菌成分———荸薺英,以及抗癌、降低血壓的有效成分。對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌、綠膿桿菌均有抑制作用。所含維生素C、維生素A原,能抑制皮膚色素沉著和脂褐質沉積。荸薺生吃熟食皆可,但因生長在水塘爛泥中,外皮易受細菌及寄生蟲卵吸附,尤其易受薑片幼蟲的浸染。故生食時需先洗凈剝皮,或煮熟食用,以免幼蟲進入腸道引起腸黏膜發炎,出現腹痛、腹瀉、貧血、全身無力等危害人體健康的癥狀。此外,荸薺性寒而滑,凡肺寒咳嗽、腸胃虛寒泄瀉、小兒遺尿者則當慎食。『黑芋頭』黑芋頭原名蒟蒻,又叫星芋、磨芋、虎把、花桿蓮、魔芋,屬天南星科多年生草本植物的塊莖。高可達2米,葉柄粗壯圓柱形,淡綠色有暗紫斑。掌狀複葉,小葉又作羽狀全裂,橢圓至卵狀長圓形,葉脈網狀。夏季開淡黃色花,著生在肉穗花序圓柱上,外裹暗紫色漏斗狀佛焰苞。漿果扁球或球形,成熟時黃赤色。地下塊莖肥大,呈扁球形。黑芋頭產於我國和越南,分布我國西南及長江中游一帶,生長在疏林下、林緣、溪邊,或栽培於園圃。喜高溫和雨水適量的氣候,以肥沃砂質土及腐殖質土為宜。秋末採收備用。其食用部位為根部膨大塊莖,可製成嫩滑的魔芋豆腐等多樣菜肴,加工成糕、絲、片等各種食品,還可釀酒。黑芋頭入葯始載於宋代《開寶本草》,其性溫味辛有小毒。能化痰散積,行瘀消種,攻毒抗癌,治痰嗽、積滯、瘧疾、經閉、疔瘡、丹毒、腫瘤、瘰癧結塊、跌打損傷等症。《醫林纂要》言其「去肺寒,治痰嗽」。《草木便方》稱之「化食,消陳積,癥聚,久瘧」。《開寶本草》載黑芋頭「主癰腫風毒,摩敷腫上。搗碎以灰汁煮成餅,五味調和為茹食,主消渴」。據《三元延壽書》記述:「有人患瘵,百物不忌,見鄰家修蒟蒻,求食之,美,遂多食而瘵愈。又有病腮癰者數人,多食之,亦皆愈。」句中的「瘵」,意為肺結核病。慈舉數例如下:取黑芋頭、何首烏各適量,燉雞服食,治久瘧不愈。以30克黑芋頭,先煎二小時,再加蒼耳草、貫眾各30克,蒲黃根、七葉一枝花各15克,共煎湯濾取清汁服,治腦部癌腫。黑芋頭30克,先煎二小時,再加枸杞根、鴨跖草各30克,七葉一枝花15克,共煎湯濾取清汁飲服,治鼻咽癌。黑芋頭30克,煎二小時,然後加蒼耳草、貫從各30克,蒲黃根、海藻、玄參各15克,共煎湯濾取清汁飲服,治甲狀腺癌。黑芋頭30克,煎二小時,然後加黃葯子、天葵子、紅木香、七葉一枝花各15克,共煎湯濾取清汁飲服,治淋巴肉瘤。黑芋頭以醋磨或煮熟搗敷,作外用藥治病亦效。如黑芋頭搗爛拌入嫩豆腐,敷治丹毒。黑芋頭塊莖切片,摩擦腳癬部位顯效。鮮黑芋頭、韭菜、蔥白、黃酒各適量搗爛,敷治跌打扭傷腫痛。鮮黑芋頭、青木香、半邊蓮各適量,共搗爛外敷,治毒蛇咬傷,即解毒消腫。若治眼鏡蛇咬傷引起紅腫劇痛,以鮮黑芋頭根適量,鮮滴水珠根兩個,黃連少許,搗爛外敷。另取其鮮花莖30～60克,鮮生薑30克,搗爛絞汁,第二次米泔水沖服。現代醫學研究發現,黑芋頭含蛋白質、葡萄甘露聚糖,還含葡萄糖、蔗糖、果糖等成分。藥理試驗證實,黑芋頭溫浸液可擴張末梢血管,降低血壓,興奮離體腸管。尤其所含葡萄甘露聚糖,能抑制飲食中過量膽固醇被人體吸收,預防心血管疾病,降低動脈硬化,減少高血壓的潛在危害。又因葡萄甘露聚糖不被唾液澱粉酶水解,故食之既可減肥,又有益於糖尿病患者。本品還可促進腸道蠕動,清除腸壁堆積物,推動有毒物質排出體外,可有效防治便秘、膽結石、結腸癌。經過美藍試管法篩選試驗,發現對白血病白細胞有抑制作用。就防治癌症而言,其藥理與中醫臨床實驗完全相符。然黑芋頭全株以根頭毒性最大,故需經化學方法加工或用石灰水漂煮後,再烹調菜肴或製作食品,不宜多食。若為藥用,勿誤服藥渣,以免中毒。若不慎或誤食一旦引起中毒,其癥狀為:喉舌灼熱、癢痛、腫大。此時需隨即採取解毒法:飲服稀醋或鞣酸、濃茶、蛋清;或者用食醋30～60克,加生薑汁少許,內服或含漱。亦可取防風60克,生薑30克,甘草15克,以四碗清水煎成兩碗,先含漱一碗,後內服一碗。任用上述中的一法,均可奏效。『洋蔥』洋蔥又名蔥頭、玉蔥、圓蔥、球蔥,屬百合科多年生草本植物的鱗莖。其鱗莖大,呈球形或扁球形,外包赤紅色皮膜。葉中空圓柱形,表面有蠟質。花葶高達1米,傘形花序,密集呈白色。夏季採收,品種有紅皮洋蔥、黃皮洋蔥、白皮洋蔥,以鱗片肥厚、抱合緊密、隻身乾燥、大小均勻為上乘。用時撕去外面紫色皮膜,削除損壞的鱗片。洋蔥有強烈的香氣,自古倍受國外重視。歐美國家譽之為「菜中皇后」,一位美食家說:「沒有蔥頭,就不會有烹調藝術。」洋蔥原產亞洲西部高原地區,公元前已傳入古埃及,10世紀傳入希臘和羅馬,常用來作為昂貴的婚嫁禮品,13世紀十字軍東征時,從敘利亞帶到法國,17世紀傳到美國。美國南北戰爭時,北伐軍總司令培蘭特曾向陸軍告急:「沒有洋蔥,我不能調動軍隊。」次日,陸軍部載送三列車洋蔥,拯救了軍隊遭受痢疾的危困。現在美國洋蔥產量居世界首位。我國引種洋蔥是近百年的事,如今各地均有栽培。洋蔥在我國入葯始見於《藥材學》,中醫認為其性溫味辛辣無毒,能溫肺化痰,解毒殺蟲,療瘡消腫,為腹中冷痛、宿食不消者最宜。《草藥志》載「蔥頭能使禿頭長出毛髮,治痙攣和瘋狗咬傷,預防普通感冒,使容色凈美,消除關節炎,減輕高血壓,有助於消化」。民間常取一個洋蔥頭切細,加水煮粥,連食數日,可治痢疾。取老洋蔥、生薑各60克,雞腳5對,共煮熟,早晚各服食一次,治風濕性關節疼痛。用適量洋蔥煎湯,時時飲服,可輔助治療高血壓、高血脂之類的疾病。以洋蔥100克,洗凈用開水泡後切絲,拌入少許醬油調味,每日二次,經常食用,可減輕糖尿病癥狀。洋蔥炒牛肉絲作菜,每日一至二次,經常服用,可治慢性腸炎、維生素缺乏症。若以洋蔥剖瓣,放泡菜壇中腌浸數日,待其味酸甜略有辛辣時,每日食少許,可增加胃酸,適於萎縮性胃炎及消化不良。若將洋蔥搗爛入瓶封口,臨睡前揭蓋聞其氣味,失眠者可入睡。洋蔥外用亦可治多種疾患,《藥材學》稱其「新鮮的搗成泥劑,治療創傷、潰瘍及婦女滴蟲性陰道炎。」譬如民間用鮮洋蔥剝去外皮榨汁,治滴蟲性陰道炎顯效。取鮮洋蔥搗泥,還可敷治關節扭痛、軟組織損傷、瘡癤或蟲咬。以搗爛的蔥頭,當作牙膏塗,還可治牙痛。現代醫學研究發現,洋蔥除含蛋白質、粗纖維、糖類外,還含有豐富的維生素A、維生素B、維生素B、維生素C和鈣、磷、鐵,以及較多硒元素,還含多種氨基酸和咖啡酸、檸檬酸、槲皮素、蘋果酸等。上世紀70年代初有則趣聞:一位法國人將食剩的洋蔥給患有凝血病的一匹馬吃了,不久發現馬的凝血塊消失,病也痊癒了。這一意外發現引起醫學家普遍關注,經藥理研究證實,原來洋蔥還含環蒜氨酸和硫氨基酸等化合物,能溶解血栓,抑制高脂肪飲食引起的血膽固醇升高,改善動脈粥樣硬化。所含降低血糖物質,對腎上腺性高血糖有明顯降糖作用。近年美國科學家還發現洋蔥含有前列腺素A,能降低人體外周血管阻力,降低血壓,並使血壓長期穩定,對脆性的血管有軟化作用。還能增加腎血流量和尿量,促使鈉、鉀排泄。特別是所含槲皮素,經過人體黃酮醇的誘導,具有很強的利尿作用,還有洋蔥所含來自於揮發性硫化丙烯的辣味,其提取物能殺滅金黃色葡萄球菌、白喉桿菌等致病細菌。洋蔥還是一種防治癌症的佳蔬。據近年美國加州大學顯微生物學和免疫學教授研究指出,洋蔥含有的「櫟皮黃素」是目前所知最有效的天然抗癌藥物之一,可抑制多種致癌物質的活動,有阻止癌細胞生長功能。多吃洋蔥者比不吃洋蔥的人,患胃癌的可能性要少25%,因胃癌致死的要低30%。此外,洋蔥中有較多的硒元素,能刺激人體免疫反應,使環磷腺苷酸增多,抑制癌細胞的分裂和生長,降低致癌物質的毒性。洋蔥還具有美容作用。所含抗癩皮病的維生素,能促進表皮細胞對血液中氧的吸收,有利於細胞間質形成,增強修復損傷細胞的能力,從而使皮膚潔健。又據報道,有人取洋蔥搗爛敷臉,5～10分鐘後用清水洗去,常用消退臉部色素,減少雀斑、黃褐斑,光潔皮膚。有人梳頭時,頭皮屑如白雪紛紛飛落,既不衛生,又欠雅觀。若用紗布包裹搗碎的洋蔥,反覆輕擦整個頭部,使蔥汁滲入皮膚,隔天清洗頭髮,專治頭皮屑過多。甜脆白嫩的洋蔥,既可單獨烹調成菜,又可作為調味底料,且有良好的藥用價值,是深受人們喜愛的一種蔬菜。然食之過量會產生脹氣排出,其難聞的氣味給人帶來不快,故不要吃得太多。另外,在切洋蔥時,散發出強烈的刺激性氣體,令人雙目難睜,甚至流淚不止。為避免這種現象,可把洋蔥浸在水裡切。至於肺胃有熱、陰虛及目昏者,以慎服為宜。『蘘荷』蘘荷又名覆菹、嘉草、陽藿、陽荷、山姜、野薑、觀音花,為姜科多年生草本植物蘘荷的根莖,高達1米,葉狹橢圓形,排成兩行,先端銳尖,基部漸狹,中脈粗壯,側脈羽狀,上面光滑,下面疏生細長毛。穗狀花序自根莖生出,有柄,夏季開花,淡黃或白色,花下有鱗片狀苞片。根莖肥厚粗壯,圓柱形呈淡黃色。蘘荷為我國古老葯蔬,早在宋代《本草圖經》就有記載:蘘荷「荊、襄江湖間多種之,北地亦有。春初生葉似甘蕉,根似姜而肥,其根莖堪為菹,其性好陰,在木下生者尤美」。《本草衍義》又說:「蘘荷八、九月間腌貯,以備冬月作蔬果。」現在我國長江流域及陝西、甘肅、四川等地均有分布,生於山地林陰下或水溝旁。夏秋季採收,洗凈颳去粗皮,鮮用或晒乾備用。蘘荷入葯始載於南朝粱人陶弘景《名醫別錄》,中醫認為其性溫味辛無毒。能去風散寒,止咳平喘,活血通經,消腫解毒,凡婦女月經不調、老年咳嗽氣喘、喉痹等病證,均可用之。《唐本草》曰:「根:主諸惡瘡。根心:主稻麥芒入目中不出者,以汁注中。」《本草圖經》謂其「主喉痹」。《本草綱目》雲其能治「赤眼澀痛,搗汁點之」。《四川中藥志》概述:「治老年咳嗽,氣喘,虛性白濁,婦人血寒經冷及月經不調。」《肘後方》用酒漬蘘荷根半日,含漱其汁,治療咽喉、口腔潰爛生瘡。《補缺肘後方》用蘘荷60克,搗爛絞取汁液,兌入等量黃酒,和勻,少少服之,治療外感風寒、卒然失音或咽喉不利。用蘘荷15克,橘皮、紫蘇各10克,加水煎湯飲服,治療惡寒畏風、咳嗽氣喘。浙江民間常用鮮蘘荷根60克,鮮射干根莖30克,水煎服,治療頸部淋巴結結核。用蘘荷根莖10克,魚腥草30克,水煎服,治療大葉性肺炎。用蘘荷根莖30克,水煎服,或晒乾研粉,用黃酒沖服,每次10克,可治跌打損傷、瘀腫疼痛。用蘘荷30～60克,煎湯取汁,兌入適量米酒調服,可治婦女血滯經閉。蘘荷作外用藥效亦不遜色。如《本草綱目》記述:「赤眼澀痛,搗汁點之。」用白蘘荷根搗爛取汁,點入目中,治療雜物眯目不出。浙江民間常用蘘荷根莖適量,加食鹽少許,搗爛外敷,治療指頭炎。蘘荷成熟時結出黑色或暗褐色的果實,稱蘘荷子。亦可藥用。民間常以之治療胃痛,如浙江民間常用蘘荷開裂的果實150～200克,加白糖適量,水煎服,治療虛寒性胃痛。蘘荷的花穗,稱山麻雀,亦供藥用。《杭州葯植志》謂其治咳嗽,民間取山麻雀二朵,生香榧八粒,加水同煎服,治小兒百日咳。現代醫學研究發現,蘘荷主要含α蒎烯、β蒎烯,β水芹烯等成分。其同屬植物有色白與色赤兩種,古人常將色赤者作菜,色白者入葯。如梁代名醫陶弘景說:「今人乃呼赤者為蘘荷,白者為覆菹,葉同一耳,於人食之,赤者為勝,藥用白者。」現在一般多作藥用。其植物的莖葉蘘草亦可代葯,功用主治與根莖相似。『薤白』薤白又名薤根、蕌頭、野蒜、小蒜、薤白頭,屬百合科多年生草本小根蒜或薤白的鱗莖。莖高達70厘米,鱗莖近球形,外被白色膜質鱗皮。葉基生呈線形,基部鞘狀抱莖,先端漸尖。傘形花序密而多花,頂生近球形,淡紫粉紅色。全國大部分地區有分布,多在春夏季採收,去掉莖葉根須洗凈用,或用水煮透乾燥備用。《本草綱目》曰:「其根煮食,芼酒、糟藏、醋浸皆宜。」薤白藥用始載於漢代《神農本草經》,中醫認為其性溫味辛苦,入手陽明經。能理氣寬胸,通陽散結,健胃消食,治胸痹心痛、脘腹脹滿、飲食不消、腹瀉痢疾、瀉而不暢。《本草求真》載薤白「下痢可除,瘀血可散,喘急可止,水腫可敷,胸痹刺痛可愈,胎產可治,湯火及中惡卒死可救,實通氣、滑竅、助陽佳品也」。《本草圖經》言其「補虛,解毒」,「主腳氣;煮與蓐婦飲之,易產」。《嶺南採藥錄》曰:「和生鹽搗爛敷瘡;被鐵針傷,留鐵鏽於肌肉,敷之可以吸出。能發散解表,健胃,開膈。」《千金方·食治》雲:「能生肌肉,利產婦。骨鯁在咽不下者,食之則去。」諸如取鮮薤白100克,搗爛絞汁頓服;或取薤白、瓜蔞仁各10克,半夏5克,水煎去渣,每日二次以黃酒溫服,治胸痹心絞痛。薤白150克,薏苡仁適量,裝入豬肚紮緊,加水及適量食鹽、胡椒,燉熟豬肚,日服三至四次,用於脾胃虛弱,少食羸瘦,飲食不消。薤白、粳米各30克,煮稀粥服食,治痢疾或腹瀉,腹脹滿亦效。薤白60克,糯米適量,煮粥服食,治赤白痢疾、急性腸炎。薤白搗爛如泥,以米粉及適量蜜糖拌和做餅,炊熟食,治小兒疳痢及慢性腸炎。若治霍亂乾嘔,取薤白一把,煮濃湯飲服。薤白搗汁生飲,能吐胃中痰食蟲積。薤白作外用藥亦效。如薤白、豬脂各等量細切,以苦酒浸經宿,微火煎去渣,敷瘡腫患處可愈。生薤白一把,以熱醋投入搗敷,治手足?瘡。以醋搗薤根,敷治咽喉腫痛。若遇魚骨鯁喉,小嚼薤白令軟,以線系中段且捏住一端,吞薤到鯁處,可引出鯁骨。現代醫學研究發現,薤白含大蒜氨酸、甲基大蒜氨酸、大蒜糖。其水煎劑對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌等均有抑制作用。然陰虛發熱或氣虛者慎服;又因多食發熱,故忌與韭菜同食。『地筍』地筍又名澤蘭、地藕、地筍子、地蠶子、甘露秧,屬唇形科多年生草本植物的根莖。莖直立有四稜角,表面紫紅或紫綠或綠色,光滑無毛,但節處有毛叢。葉交互對生,狹披針形至廣披針形,先端長銳尖,基部楔形,邊緣有粗銳鋸齒,近於革質略有光澤。輪傘花序腋生,花小多數呈白色。宋代《本草圖經》曰:「二月生苗,高二三尺,莖幹青紫色,作四棱,葉生相對,如薄荷。」我國東北、華東、山西、陝西、四川等地均有分布,野生或栽培,秋冬季採挖,洗凈鮮用。明代李時珍曰:「其根可食,故曰地筍。」地筍藥用始載於唐代《本草拾遺》,中醫認為其性溫味甘辛無毒,益氣止血,消水排膿,治吐血、衄血、產後瘀血不盡、心腹疼痛。《本草拾遺》稱其「利九竅,通血脈,排膿治血」。《日華子本草》謂之「止鼻洪,吐血,產後心腹痛」。《分類草藥性》曰:「和氣養血,補精固氣,治女子虛弱面白。」《民間常用草藥彙編》說:「治虛弱,補中氣,消水,療白帶。」如取地筍鮮根30～60克,搗爛絞汁服,治吐血、鼻衄。地筍還含澤蘭糖、葡萄糖、半乳糖、棉子糖、水蘇糖、蔗糖、果糖等人體需要的營養成分,又含揮髮油及鞣質。若取適量地筍切塊,放入盛有油已煎沸的鍋內,加少許食鹽煸炒,然後置水中以文火燜熟,產婦早晚作蔬菜佐餐,其味甚佳,且可緩解產後心腹痛。『百合』百合自古以來被視為吉祥之物,取其百年和合偕老的寓意。本品又名百合蒜、蒜腦薯、中逢花、重邁、夜合,屬百合科多年生草本植物的鱗莖。莖直立呈圓柱形,高60～100厘米,常有褐色斑點。葉互生無柄,線狀披針形,先端銳尖,基部漸狹,全緣或微波狀。夏季開乳白色喇叭花,背面中筋淡紫色,開花時上部稍反卷。芳香淡雅的花朵惹人喜愛,陸遊詩曰:「更乞兩叢香百合,老翁七十尚童心。」蒴果長圓至倒卵形,內有多數種子。地下鱗莖近球形,由眾多鱗片緊密抱合而成。百合原產我國,公元前三世紀,古籍就有記載。生於土壤深肥的山坡林下、溪溝邊、草叢中,幾乎遍布全國,大部分地區均有栽培。百合應市選購時,以皮薄瓣勻、肉厚瓣肥、色澤黃白、質堅筋少者為佳。將鱗莖剝瓣撕去外層薄膜,蒸、煮、炒、燴、做羹、燒粥、制蜜餞,食之軟糯清香。若細細品味,微苦甘醇,甜而生津,一物取雙味,且回味長久。譬如以百合製作八寶甜飯、桂花百合羹,甜而不膩,清涼解渴;百合同紅棗、綠豆共煮,冷食清涼甘洌,堪稱消暑解渴飲料;若與粳米煮成稠粥,拌入白糖或冰糖,食之健腦。百合入葯始載於漢代《神農本草經》,中醫認為其性平味甘微苦無毒,入心、肺二經。能養陰清熱,潤肺止渴,寧心安神,治肺結核久咳、陰虛咳血、潮熱肺癰、熱病後餘熱未清、虛煩驚悸、神志恍惚、失眠多夢、腳氣浮腫等病證。東漢張仲景《金匱要略》載述心肺陰虛的百合病,「欲食復不能食,常默默,欲卧不能卧,欲行不能行。飲食或有美時,或有不能聞食臭時,如寒無寒,如熱無熱,口苦,小便赤,諸葯不能治,得葯則劇吐利,如有神靈者,身形如和,其脈微數」。此病與現代神經官能症相似,張氏以60克百合與30克生地黃煎湯服,治癒這種病人。《本經》載百合「主邪氣腹脹、心痛。利大小便,補中益氣」。《別錄》稱其「除浮腫臚脹,痞滿,寒熱,通身疼痛及乳難,喉痹,止涕淚」。《日華子本草》謂之「安心,定膽,益志,養五臟。治癲邪啼泣、狂叫、驚悸,殺蠱毒氣」。若治肺壅熱悶,《太平聖惠方》雲:「新百合四兩,用蜜半盞,拌和百合,蒸令軟,時時含如棗大,咽津。」如今,中醫以百合治病的處方茲舉數例如下:百合、旋覆花各等份,焙乾研為細末,加蜜水日服三次,治肺病咯血、咳唾痰血、乾咳咽痛。百合、粳米各50克,去尖杏仁10克,白糖適量,共煮粥食,治肺燥咳嗽、乾咳無痰。百合2～3個,洗凈搗汁,以溫開水日服二次,治老年慢性支氣管炎伴有肺氣腫。百合30～60克,搗研絞汁,白酒適量,以溫開水飲服,治肺癰。百合、白及、百部、蛤粉等份,共研細末,水泛為丸,每日三次飯後服3克,治支氣管擴張。百合25克,菖蒲6克,酸棗仁12克,水煎日服一劑,治神經衰弱、心煩失眠。干百合研末,每日二次以溫開水服6克,治耳聾或耳痛。百合7個浸一夜,次日清晨以泉水煮取一碗,去渣沖入一個生雞蛋黃,早晚各服半碗,治病後神經症,坐卧不安或婦女癔病。百合還可治婦女更年期綜合症、腸道出血、大便秘結。百合作外用藥,亦可收到預期療效。如取野百合同食鹽搗泥,敷瘡腫不穿患處,甚良。生百合搗爛,外塗天皰瘡,每天一至二次,數日則愈。生百合洗凈晒乾研粉,塗於外傷出血,有良好止血效果。據臨床報道,用百合製成百合海綿,填塞治療鼻衄、鼻息肉切除、中下鼻甲部手術後止血。觀察百餘例,百合海綿在鼻腔內溶化,被組織吸收,既無過敏反應,又有止血效果。現代醫學研究發現,百合除了含蛋白質、澱粉、糖類、維生素、氨基酸、鈣、磷、鐵外,還含百合苷A、百合苷B,特別含有水仙鹼、秋水仙胺等類似植物鹼,能抑制癌細胞增生。臨床用於白血病、皮膚癌、鼻咽癌、乳腺癌、宮頸癌,均有明顯療效。若服食清蒸百合,還可治胃病、肝病、貧血。作為蔬菜或藥材栽培的百合品種,主要是卷丹,供食用的尚有山丹、小卷丹、天香百合、百花百合。夏季用來清涼解暑的百合湯,以宜興百合為好,可謂盛夏滋補上品。若經常服食百合,可健身強體,延年益壽。然風寒痰嗽不宜服食,中氣虛寒或兩便滑泄者忌食為妥。『萵筍』萵筍原名萵苣,又叫香烏筍、千金菜、萵菜、生菜、蕂菜,屬菊科一年或二年生草本。莖直立而粗,嫩時呈棍棒狀,肉質肥厚如筍。葉基部叢生無柄,長橢圓狀倒卵形,呈綠或紫色,葉面光滑皺縮,全緣或為鋸齒缺刻。莖生葉互生,基部耳狀抱莖。夏季開黃色舌狀花,頭狀花序有長梗,排成頂生的圓錐狀花叢。瘦果細小,種子黑褐或灰白色。原產地中海沿岸,漢朝時傳入我國。《清異錄》載「咼國使者來漢,隋人求得菜種,酬之甚厚,故名千金菜,今萵苣也。」如今,全國各地均有栽培,為春季家常蔬菜。以品種按葉區分,有白萵筍、花葉萵筍、尖葉萵筍、紫葉萵筍;按其食用部分不同,有莖用萵筍和葉用萵筍,後者又稱生菜。萵筍在古代,只有皇帝、大臣方可得食。相傳乾隆巡遊南京時,傳旨取萵苣以供御膳。消息傳出,宴席上紛紛效仿,使之身價倍增。唐人杜甫詩曰:「脆添生菜美,陽益食簞涼。」萵筍莖肥似筍,營養豐富,鮮嫩味美,以佐料涼拌,配肉類炒食均宜。若生食爽脆甘潤,生津消暑,味如瓜果。還可腌製成醬菜或泡菜。鮮嫩翠綠的萵筍葉倍受美食家推崇,但上海人大都食莖而棄葉。其實,葉在外層,新陳代謝旺盛,就營養素的含量而言,葉為莖的比例:蛋白質為2倍,鐵為2.7倍,維生素B、B、維生素C為3倍,胡蘿蔔素為4倍,僅磷的含量略少。因此,棄葉實在可惜,宜莖葉同食。萵筍入葯始載於晉代葛洪《肘後方》,其性涼味甘,入胃、腸二經。能利五臟,通經脈,開胸膈,通乳汁,白牙齒,去口臭,明耳目,治血尿、小便不利、乳汁不通。《滇南本草》載萵苣「治冷積蟲積,痰火凝結,氣滯不通」。《醫林纂要》稱其「瀉心,去熱,解燔炙火毒」。《隨息居飲食譜》曰:「利便,析酲,消食」。《救荒本草》雲:「甚益人,久食輕身少睡。」諸如白天吃萵筍,晚間喝嫩葉汁一匙,或以20克干葉加100毫升熱水浸汁飲1～2匙。若長期服用,治神經官能症、高血壓病、心律紊亂、失眠等。民間將萵筍去皮切片,水煮調味,以黃酒少許為引服食,治乳汁不通。倘若以萵筍作外用藥,取其搗泥敷臍,治尿血、小便不通。萵筍葉搗汁滴耳,可驅除入耳昆蟲。至於萵筍子入葯較萵筍為優,若取其子30粒研末,以白酒調服;或用萵筍子10克,生甘草5克,粳米100克,共煮粥食用,則通乳汁,利小便,治陰腫、痔瘡下血。現代醫學研究表明,萵筍除含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、胡蘿蔔素、粗纖維、尼克酸、鈣、磷、鐵外,還含乳酸、甘露醇、蘋果酸、萵苣素、天門冬鹼等成分。萵筍漿液十分豐富,味道清新,略帶苦味,能刺激消化,有助於增進食慾。食之可增強胃液及消化酸的分泌,增加膽汁分泌量,刺激消化道各器官蠕動,對消化無力、酸度低及患有便秘的人特別有效。萵筍含糖類較低,而無機鹽、維生素含量較多,尤其含有較豐富的煙酸,後者則被認為是胰島素激活劑,故常吃萵筍對糖尿病患者有益。萵筍所含鐵元素很容易被人體吸收,常食新鮮萵筍可防治貧血病,對老人、孕婦及長期卧床者更有益處。萵筍所含鉀離子頗豐,為鈉鹽的27倍,這種鉀大於鈉的比例,可促進利尿,降低血壓。萵筍葉所含多量胡蘿蔔素,是抗癌抗衰老抗日照皮膚損傷的活性劑,已為當今科學家所證實。葉所富含的葉綠素,有「綠色精靈」的美稱,具有滋潤皮膚、清潔口腔、防齲除臭的美容作用。萵筍誠然葯食兼優,但若經常過多食用,則會引起夜盲症。《滇南本草》載「常食目痛,素有目疾者切忌」。《本草衍義》亦告誡:「多食昏人眼」。臨床醫生曾發現,因每日進食較多萵筍而患有夜盲症的病例。這並非為體內缺乏維生素A所致,而是久食多食萵筍的一種中毒反應,若停止服食數天則消失。據此,貪食萵筍者應適可而止,本來就有眼病者更不宜過多服食。又因本品性涼,脾胃虛寒者亦不宜多食。『土豆』19世紀,土豆被愛爾蘭人當作主要糧食,他們平均每天每人吃兩千克以上。1845年,一場特大的暴雨後,土豆晚疫病在全國土地上蔓延,被侵染病菌的土豆整株大片地枯萎,地下正在生長的塊莖全部腐爛。於是在連續六年出現的土豆饑荒中,800萬人口的愛爾蘭竟被奪去100多萬人的生命。還有數以百萬計的饑民離鄉背井,流落到北美洲一帶謀生。現代許多美國人就是那時愛爾蘭難民的後裔,其中包括肯尼迪和里根兩位美國總統在內。從那次災難後,流傳著一句俗語:「婚姻和土豆是兩件開不得玩笑的嚴肅事情。」土豆又叫洋芋、土卵、馬鈴薯、山藥蛋,屬茄科一年生草本植物的塊莖。地上莖柔弱,高達1米。奇數羽狀複葉,兩面疏生柔毛,下面葉脈突起。聚傘花序成圓錐狀,夏季開花,白色或淡紫。地下塊莖呈圓、卵、橢圓形,有芽眼,皮紅、黃、白或紫色。原產南美洲,16世紀傳到印度。繼而傳到我國,如今,大部分地區均有栽培。喜冷涼高燥氣候,適應性較強,以疏鬆肥沃砂質土為宜,生長期短而產量高。唐人陳藏器曰:「煮食之,甘美不飢,厚人腸胃。」清代《植物名實圖考》曰:「味似芋而甘,似薯而淡,羹臛煨,無不宜之。」如今,成了家常蔬菜中的主品,可烹制各類葷素菜肴。土豆入葯始載於唐代《本草拾遺》,中醫認為其性平味甘無毒,能健脾和胃,益氣調中,緩急止痛,通利大便,治脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢。例如民間用新鮮土豆洗凈去芽眼,切碎搗爛包入紗布絞汁,加入適量蜂蜜,每日清晨服一至二匙,連續二至三星期,服藥期間忌吃刺激性食品,治胃、十二指腸潰瘍及習慣性便秘。土豆榨汁與鮮橘汁混合,調入少許生薑汁,隔開水燙溫服,驅胃寒冷痛,治噁心嘔吐。熟食還可治小兒水痘,取汁灌服則解藥毒。土豆洗凈去皮切丁,同粳米煮粥,拌入白糖和桂花鹵,食之祛熱咳,對胃腸道疾患有輔助治療作用。土豆既可內服治病,又為外用良藥。譬如用土豆蘸醋,磨汁,搽腮腺炎患處,干後再搽,循復不斷,有很好療效。若患腳裂症,拿一隻土豆煮熟,去皮搗爛,加少許凡士林攪勻,置潔凈瓶內,取適量塗腳裂處,每天一至三次,數日可愈。土豆切絲搗爛,敷濕疹患處,以紗布包紮,晝夜勤換藥,三天後大部分消退。用作燒傷敷料的土豆煮20分鐘剝下皮,把皮內表面貼在燒傷部位,然後用浸鹽水的紗布纏緊敷好,對淺表皮膚局部燒傷創面,不只迅速增生表皮,愈後且不留疤痕色斑,被譽為簡便妙藥。現代醫學研究發現,土豆含大量澱粉,以及維生素、蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等成分,為消化道疾病患者的上好食物。還含有少量龍葵鹼,可減少胃液分泌,有緩解痙攣作用。近年荷蘭科學家用普通土豆與野生土豆雜交,培育成新品種,含有高濃度生物鹼茄解啶,製藥廠可用來做避孕藥。土豆還可視為一種美容品。如把一千克削去皮的土豆洗凈切碎,放入盛水的鍋內煮一小時,取湯過濾後,每天擦皮膚可防止乾裂,其療效不亞於油脂霜膏,且有滋潤皮膚的作用。最近,德國醫家推出一種新的胃腸清洗減肥法,每月這樣安排:一天只吃無鹽煮熟的土豆及無鹽蔬菜,多喝點綠茶或礦泉水;一天專吃各種水果,或者喝1.5升的果汁;一天分次吃完300克粳米所煮的粥,且輔以水果。長期按照以一月三天的不同食法,既不像減食那樣使身體虛弱患病,又可達到減肥的效果。然土豆有益亦有弊。北方某醫院一天接連收治二十多名食物中毒的住校學生。經調查後發現,病前一天該校學生連續三餐進食發芽帶皮的土豆,早餐炒絲,中餐燉塊,晚餐炒片。學生吃後1～15小時內出現頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉,部分學生頭暈、口麻、喉癢、胸悶。原來每100克土豆含5毫克左右龍葵鹼毒素,若進食量少則不構成任何危害。但發了芽的每100克土豆,龍葵鹼增至500毫克以上,一般人吃進200毫克則發生輕度中毒,其癥狀如上所述。嚴重者則心跳減慢、精神錯亂、瞳孔放大、昏迷不醒,甚至引起呼吸循環衰竭而喪命。據此,臨床醫生曾發現,小孩吃了發芽且顏色變青的土豆,因攝入過量龍葵鹼,致紅細胞受破壞,發生嚴重中毒而停止呼吸。龍葵鹼除大量存在於芽內,其餘主要在表皮中。紅皮或紫皮者多於黃皮,光照使皮色變青者又隨著色深而增多。近年美國康乃爾大學藥理所研究,進而發現土豆皮積聚著一種叫糖生物鹼的毒素。也許有人會問土豆皮是否普遍存在這種毒素?可以說發生率很高。其原因土豆收穫、運輸、貯存、出售過程,任何外來撞擊、磨損、光照,均會導致土豆皮產生反應,使糖生物鹼生成。故土豆必須去皮後烹食,若煮熟後去皮仍不可取,因為皮里毒素會在燒煮過程中滲入塊莖。至於發芽且變青的土豆,均應忌食。若要吃的話,一定要刨皮挖掉芽胚及周圍變青的部分,再充分加以烹調。唯此,方可得益防弊。倘使一旦食之不慎引起中毒,怎樣進行急救呢?應立即給患者喝大量濃茶清胃,或用1∶2000～1∶4000高錳酸鉀洗胃。若劇烈疼痛和上吐下瀉者,可肌注阿托品0.5～1毫克。若呼吸困難者,可立刻吸氧或肌注可拉明和洛貝林。又因發芽土豆受腸道細菌作用,會產生亞硝酸鹽,使體內正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,血紅蛋白失去攜帶氧的能力。此時會出現紫紺、呼吸困難、腹痛難忍,可用美藍急救,酌情靜脈推注葡萄糖液,使高鐵血紅蛋白轉為低鐵血紅蛋白,從而恢復正常輸氧功能。『慈姑』慈姑又名茨菇、白地栗、慈菇、藉姑、剪刀草、水慈菰,為澤瀉科多年水生草本植物慈姑的球莖。葉柄粗壯有棱,葉變化極大,沉水的狹帶形,浮水的常為卵形或近戟形,突出水面的戟形,先端鈍或短尖,基部裂片向兩側開展。總狀花序或圓錐花序,花瓣白色。由葉腋內腋芽抽生匍匐莖,伸入下水土中,頂端生長膨大成球莖,即為慈姑。球莖呈圓球或長球形,上有肥大頂芽,外表平滑,有幾條環狀節,白黃色,為我國古老葯蔬。明代李時珍描述:「慈姑生淺水中,人亦種之。三月生苗」;「霜後葉枯,根乃練結,冬及春初,掘以為果,須灰湯煮熟,去皮食,乃不麻澀戟人咽也。嫩莖亦可炸食。」現在我國各地均有分布,尤以江南水鄉一帶江浙等地出產的為良。一般以春夏間栽植,冬季或翌年早春採收,除去枯莖敗葉,洗凈去外皮鮮用。可炒可煮可燴,也可切薄片爆成鬆脆的慈姑片,或與其他葷素拼配烹成菜肴,還可製成澱粉,是冬春季良好蔬菜。慈姑入葯始載於南朝梁代《名醫別錄》,中醫認為其性微寒味甘苦無毒,入心、肝、肺三經。能清熱利尿,行血通淋,化痰止咳,對濕熱小便不利、熱淋、砂淋、肺熱、咳嗽、咳血等證,均為適宜。《千金方》謂其「下石淋」。《唐本草》雲:「主百毒,產後血悶,攻心欲死,難產衣不出,搗汁服一升。」《滇南本草》記載,用生慈姑數枚,去皮搗爛,以蜂蜜、米泔同拌勻,飯上蒸熟,熱服,可治肺虛咳血。民間用鮮慈姑三至四隻搗爛,柿餅半隻,生薑3克,水半碗,加適量冰糖燉服,每日一劑,連服數日,可治百日咳。用鮮慈姑五至六隻,洗凈去皮切絲,放入淡豆漿中,用文火煮6～7分鐘,每日清晨空腹食之,可治慢性氣管炎、哮喘。福建民間用慈姑根塊300克,加水適量煎湯飲服,可治小便淋瀝。用鮮慈姑搗爛絞汁一小杯,以半杯黃酒溫服,可治婦女產後血悶、胞衣不下。用慈姑搗汁或以鹽漬之,可塗治狂犬咬傷。慈姑葉、慈姑花亦可作藥用。其葉治瘡腫消毒,如取慈姑葉一把,搗爛外敷,治蛇蟲咬傷、諸惡瘡腫及小兒游瘤丹毒。用慈姑葉搗爛調蚌粉塗患處,可治痱疹瘙癢。慈姑花明目去濕,治療一切疔腫痔漏。如福建民間取慈姑花適量,用冷開水洗凈搗爛,敷疔瘡患處,可收到預期療效。現代醫學研究發現,慈姑的營養價值很高,含有豐富的澱粉、蛋白質、糖類和少量脂肪、鈣、磷、鐵、多種氨基酸、B族維生素、維生素C,以及胰蛋白酶抑制物。其礦物質磷的含量高於其他各類蔬菜。慈姑誠然葯食兼優,但有行血作用,故孕婦及產婦不宜多食。『茭白』茭白原名菰,又叫菰菜、出隧、茭瓜、茭筍,屬禾本科多年生水生草本。根須粗壯,高90～180厘米,基部節上生不定根。葉鞘肥厚,長於節間,基部有橫脈紋。葉舌膜質,略呈三角形。葉片扁平,線狀披針形,下面光滑,上面粗糙。圓錐花序,分枝多數簇生,具短柄呈紫色。種子黑色,又稱菰米。其黑粉侵入花莖刺激細胞增生,形成紡錘形肥大肉質嫩莖,即現在食用的茭白。茭白原產我國,現在南北各地都有種植,但以南方水鄉大面積栽培。因性喜溫暖,整個生長期離不開水。茭白可分為一熟茭和二熟茭兩類:一熟茭每年只一熟,白露至寒露間採收,良質品種有杭州的「一點紅」、廣州的「大苗茭筍」等。二熟茭一年兩熟,麥收時採收的茭白叫「麥茭」,亦稱「夏茭」;稻收時採收的叫「稻茭」,亦稱「秋茭」。優質品種有無錫的「中介茭」、蘇州的「小蠟台」等。茭白早在周代就被發現為水生蔬菜。秦漢時期曾作為稀罕的穀物種植,被列為「稌、黍、稷、粱、麥、菰」六穀之一,只供豪門貴族享用。杜甫詩曰:「滑憶雕胡飯,香聞錦帶羹。」唐代開始大量種植。《爾雅》載述:「生菰草中,狀似土菌,江東人啖之甜滑。」《本草圖經》稱其「春末生白茅如筍」,「生熟可啖,甜美」。如今,被列為江南三大名菜原料之一。生吃脆嫩可口,炒煮堪稱美味佳肴。如茭白炒肉絲、油燜茭白、香菇燴茭白,入佐料涼拌,還可作餡包水餃、餛飩、饅頭,或製作腌品。若市售的剝殼茭白,宜現買現食。若需貯存一段時間,應保留外殼即毛茭,食用時仍保持潔白柔嫩。茭白入葯始載於南朝梁人陶弘景《名醫別錄》,中醫認為其性寒味甘無毒,入肝、脾二經。能除煩止渴,清熱解毒,催乳降壓,通利二便,治煩熱、黃疸、痢疾、目赤、風瘡、乳汁不下。《本草拾遺》載茭白「去煩熱,止渴,除目黃,利大小便,止熱痢,解酒毒。」《食療本草》稱其「利五臟邪氣,酒皶面赤,白癩,癧瘍,目赤,熱毒風氣,卒心痛,可鹽、醋煮食之」。例如取適量茭白煎湯喝,治煩熱口渴,茭白50克調入鹽醋煮食,治目赤腫痛、瘡瘍、熱毒、卒心痛。茭白、黃芽菜各250克,切碎煮湯,略加調味品,飲湯吃菜,治熱病煩渴、小便不利。鮮茭白30～60克,旱芹30克,水煎服,治高血壓、大便秘結。茭白、鯽魚各500克,加工後入水共煮熟,入少許食鹽調味飲湯,治飲酒過量、心煩發熱、食欲不振。茭白30～60克,通草10克,豬腳一隻,煮爛吃肉喝湯,連續三天各吃一劑,可以催乳。茭白的子、根亦入葯。譬如茭白子30克,炒焦水煎服,治夏季傷暑腹瀉。茭白子、大麥芽各15克,炒焦水煎去渣,日服二至三次,治小兒煩渴、瀉痢。茭白根30～60克,水煎服,治濕熱黃疸。茭白及其子、根不只內服治病保健,還可搗敷作外用藥。例如取茭白燒存性研末,以麻油調塗小兒赤游丹患處,可愈。茭白節焙焦研末,敷治風瘡、白癩、酒渣鼻面赤等病證。現代醫學研究表明,茭白含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B、B、維生素C、尼克酸、煙酸,以及鈣、磷、鐵。茭白雖然營養豐富,質嫩味鮮,但其性涼滑,令人下焦寒傷陽道,故滑精便泄者勿食。倘若要食時,需稍加辛溫佐料。又本品含難溶性草酸鈣,腎臟病及尿路結石患者,不宜多食。『生薑』俗語說:「朝食一塊姜,強服人蔘湯。」由此筆者聯想起宋人蘇東坡《東坡雜記》一段描述:「錢塘凈慈和尚,年八十餘,顏如童子,自言服生薑四十年,故不老雲。」道出了生薑具有抗衰益壽的價值。生薑又名地辛、百辣雲,為姜科多年生草本植物的根莖。初生嫩者色微紫,名紫薑或子姜,宿根謂之母姜。其根莖肥大,呈扁平不規則塊狀,灰白或黃色,折斷面稍現筋脈。地上莖高60～70厘米,葉披針形,排成兩列。花下有綠色苞,層層包圍,花被橙黃色,唇瓣紫色,散布白點。生薑原產印度尼西亞,我國有三千多年栽培歷史。春秋時期,《論語》載有食姜就是佐證。如今,大部分地區都有種植。著名品種有遼寧丹東白姜,陝西漢中黨姜,山東萊蕪片姜,安徽臨泉姜,浙江紅爪姜,湖南茶陵姜,湖北來風姜等。一般以塊大質脆、肉質豐滿、氣味芳香者為佳。生薑是我國一種特有的傳統蔬菜,是千家萬戶烹制菜肴的主要調味品。誠如李時珍讚頌:「姜辛而不葷,去邪辟惡,生啖熟食,醋、醬、糟、鹽,蜜煎調和,無不宜之。」生薑作為調料,將辛辣芳香融入各種菜肴,使之更加鮮美。如雞、鴨、魚、肉,無論煮煨蒸燉放薑片,還是熱炒涼拌入薑絲,既去膻解腥,又醇香開胃。吃螃蟹、醉蝦之類,還可藉助姜醋祛涼暖胃。若將冰凍的肉類、家禽、海味、河鮮加熱前,用薑汁浸漬,可起返鮮的妙用。凡以薑片遍擦熱鍋,然後入油煎魚不粘住鍋底,使之外形完美,有助於增進食慾。生薑入葯始載於南朝梁人陶弘景《名醫別錄》,中醫認為其性溫味辛,入肺、胃、脾三經。能溫中發表散寒,健脾和胃止嘔,去痰飲,療咳嗽,為傷寒、咳喘、嘔吐之聖葯。《日用本草》稱其「治傷寒、傷風、頭痛、九竅不利。入肺開胃,去腹中寒氣」。如古代民間因雨淋受寒致病,常用生薑熬湯,加紅糖熱服,則去寒發汗,治感冒、頭痛、行經腹痛。以生薑末加水煮沸,加適量醋趁熱服下,治療胃脘虛寒性疼痛。《本草從新》謂之「治噎膈反胃,救暴卒」,「煨姜,和中止嘔」。如取數滴薑汁,入一小杯甘蔗汁內,代茶飲用,治孕婦妊娠嘔吐。取生薑、橘皮各9克,共煎湯飲服,治慢性胃炎、胃痛嘔吐。若治寒咳,以15克生薑與50克蜂蜜入水煎沸,早晚各溫服一次。若治寒喘,取15克生薑切碎與一隻雞蛋調勻,以麻油炒熟熱吃,每日一次,連續五天可愈。生薑與他葯配伍,還可治百日咳、慢性氣管炎、急性腎炎等病,又可解藥毒,驅蛔蟲,殺病菌。生薑不僅內服藥效明顯,外用亦不遜色。如以鮮生薑1000克搗爛取汁,將乾淨棉花50克浸入薑汁再晒乾。按此法進行反覆多次,以浸完薑汁為止。然後將晒乾的藥棉攤上紗布,包敷風濕性關節炎患處,連用十天至半月為一療程,療效良好。取生薑一塊,煨熱切開擦凍瘡初期未潰爛患處,或以生薑60克搗爛,浸入100毫升白酒內,每日外擦三次顯效。取適量生薑煨熱切開,趁熱每日二次摩擦禿髮或少發頭皮部位,可有效刺激頭皮治斑禿。若治赤白癜風、鵝掌風及腳癬,取生薑一塊切開,揩擦患處,待薑汁擦乾時再換用一塊生薑,擦至局部皮膚髮紅為止。每日三次,連續兩個月不可中斷。若取鮮生薑洗凈去粗皮,搗爛如泥,還可敷治癰癤、跌打損傷、水火燙傷、腳膝腫痛、蜈蚣咬傷、蜂蠍螫傷等病證。現代醫學研究發現,生薑除含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素、鈣、磷、鐵外,還含有揮髮油、姜辣素、天門冬素、谷氨酸、絲氨酸、甘氨酸等,揮髮油中又含姜酚。實驗證明,吃薑發汗,就在於姜辣素刺激心臟、血管、皮膚,促使全身毛孔舒張,從而散熱出汗,隨之帶出病菌毒素污物。姜辣素還刺激味覺神經,促使消化液分泌,增強消化吸收功能,起健胃止嘔作用。所含姜酚能抑制前列腺分泌過多,阻止前列腺素的合成,減少膽汁中黏蛋白的含量,從而達到抑制膽石症目的,故患有膽囊炎或膽石症者,平日適量多吃點生薑或姜製品。近年美國藥物學家進一步研製成防暈姜粉膠丸,出海漁民應用結果證實,一顆生薑膠丸,勝過兩片暈海寧的療效,而且沒有暈海寧嗜睡的副作用。我國民間預防暈車船的方法:乘車坐船前,切片生薑貼住「內關穴」,即位於手掌後兩筋之間腕上二寸,此穴主治胸悶、翻胃嘔吐;或切片生薑含在嘴裡,均有防暈鎮嘔效果。最近日本東京農業大學藤尾氏教授研究指出:生薑的辛辣成分被人體吸收後,可抑制體內過氧化脂肪質的產生,起到抗衰老的作用。這與本文開頭所說的我國古代長壽者的經驗正相吻合。然生薑也有美中不足之處,陰虛內熱及痔瘡患者不宜應用。還應該注意,霉爛變質的生薑會產生有毒性的「黃樟素」,易誘發肝癌和食道癌,故霉爛的生薑應棄之勿食。為預防生薑變質,可將鮮生薑洗凈晾乾刮皮切末,加適量食鹽拌勻,放入瓶內密封貯存,則長年保鮮。或者將整塊鮮生薑埋入濕潤的沙土中,或用一層細沙一層姜的方法,交替埋藏,可保持生薑的鮮嫩。『寶塔菜』寶塔菜原名草石蠶,又叫甘露子、甘露兒、蝸兒菜、螺絲菜、地蠶,屬唇形科多年生宿根草本的塊莖。莖直立呈方形,倒生長刺毛,葉片長橢圓狀卵形,邊緣有圓鋸齒,兩面長柔毛。集成間斷穗形總狀花序,頂生於枝梢,夏季開花唇形淡紫色。卵圓形小堅果,黑色有小瘤。地下有匍匐枝,枝端有螺旋狀膨大肉質塊莖。正如李時珍描述:「二月生苗,長者近尺,方莖對節,狹葉有齒,並如雞蘇,但葉皺有毛耳。四月開小花成穗,一如紫蘇花穗。結子如荊芥子。其根連珠,狀如老蠶。」寶塔菜原產我國,分布南北各地,適於近水低濕地生長,總產量偏低。春秋採挖塊莖洗凈,鮮品或晒乾備用。寶塔菜食用始於唐朝,《本草拾遺》稱其「根如簪,上有毛,節如蠶,葉似卷柏,山人取食之」。《食物本草》言此「水瀹和鹽為菜,茹之」。《本草綱目》載「五月掘根,蒸煮食之,味如百合。或以蘿蔔鹵及鹽菹水收之,則不黑。亦可醬漬、蜜藏。既可為蔬,又可充果」。本品顏色潔白,香脆甜嫩,可製作腌菜。揚州腌制的寶塔菜,為我國傳統醬菜中的珍品。寶塔菜首載於元代吳瑞《日用本草》,中醫認為其性平味甘無毒,能養陰潤肺,活血祛風,散瘀止痛,下氣清神,治風熱感冒、虛勞咳嗽、肺結核、黃疸熱淋、風濕性關節炎、跌打損傷。《飲膳正要》載寶塔菜「利五臟,下氣,清神」。《本草綱目》稱其「浸酒,除風破血;煮食,治溪毒;焙乾,主走注風,散血止血」。《陸川本草》謂之「治身體羸瘦,虛勞咳嗽,小兒疳積」。例如民間用60克寶塔菜全株煎湯服,治風熱感冒。以寶塔菜根120克,豬肺一具洗凈切塊,調入少許食鹽,治肺結核、肺虛咳嗽。寶塔菜根、積雪草各30克,黃梔子6克,茵陳蒿15克,水煎服,治黃疸。取寶塔菜全株干品15克或鮮者60克,以黃酒同水等量煎服,治遊走性關節風濕痛。寶塔菜乾根10克,杜衡根末2克,共研為末,以黃酒送服,治跌打損傷。寶塔菜鮮根與生半夏等份,共搗爛敷毒蛇咬傷部位奏效。現代醫學研究發現,寶塔菜含蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、多種維生素、鈣、磷、鐵,還含氨基酸、水蘇糖、水蘇鹼、葫蘆巴鹼、膽鹼等成分。我國所產寶塔菜,動物試驗表明,可減慢心臟收縮頻率。俄羅斯有一種同屬植物草石蠶,則可增強妊娠後期及分娩後第一天子宮收縮力,有利膽的作用,鎮靜中樞神經系統,輕度降低血壓,顯著增強心臟收縮力,可興奮子宮。『薺尼』薺苨又名菧苨、杏參、杏葉沙參、空沙參、甜桔梗,為桔梗科多年生草本植物的根。莖高約一米,含白色乳汁。葉互生,卵圓至長橢圓狀卵形,葉端尖,邊緣有鋸齒。圓錐形總狀花序,花枝頗長花梗短,花冠上方擴張成鐘形,淡青紫色。蒴果圓形,含有多數種子。正如梁代陶弘景曰:「薺苨根莖都似參,而葉小異,根味甜。」我國各地山野平原均有分布,春秋季採收,除去莖葉洗凈鮮用,或晒乾颳去外表粗皮用。宋代蘇頌曰:「潤州尤多。人家收以為果菜,或作脯啖,味甚甘美。」嫩苗供食用,為良好春季野菜,根作藥用。薺苨藥用始見於南朝梁人陶弘景《名醫別錄》,中醫認為其性寒味甘無毒,入肺、脾二經。能清熱化痰,消渴解毒,治燥咳痰稠、喉痛熱渴、疔瘡腫毒。《本草綱目》載薺苨「主咳嗽,消渴強中,瘡毒疔腫」。《食醫心鏡》稱其「利肺氣,和中,明目,止痛」。《飲片新參》曰:「治虛損肺熱燥咳,生津液,養胃退蒸。」《科學的民間藥草》言:「適合於咽喉炎、急性氣管炎等,黏滑祛痰。」諸如取颳去外表粗皮薺苨鮮根30克,或干品10克,加去毛枇杷葉15克,水煎服,治急慢性氣管炎,且清熱化痰止咳。鮮薺苨及根搗爛絞汁服,以渣敷患部,用於瘡毒癰腫。薺苨苗主治腹臟風壅、咳嗽上氣。若蠱毒腹痛,面目青黃,淋露骨立,煮薺苨1～2升飲,則奏效。薺苨還有美容作用,若取薺苨、桂心適量,搗羅為末,以醋調服食,消面部?癅,滅瘢去黑痣。古代特彆強調薺苨的解毒作用,《別錄》稱其「解百毒」。《本草綱目》曰:「按葛洪《肘後方》雲,一葯而兼解眾毒者,惟薺苨汁濃飲二升,或咀嚼之,亦可作散服。此葯在諸葯中毒皆自解也。又張癉《朝野僉載》雲,各醫言虎中藥箭,食清泥而解,野豬中藥箭,豗薺苨而食,物猶知解毒,何況人乎?又孫思邈《千金方》治強中為病,莖長興盛,不交精出,消渴之後,發為癰疽,有薺苨丸、豬腎薺苨湯方,此皆《草木》所未及者,然亦取其解熱毒之功耳。」如取鮮薺苨15克,搗爛絞取汁液服,用於服熱藥引起不良反應。鉤吻與芹相似,誤食之殺人,取薺苨240克,水煎湯日服五次,治誤食鉤吻中毒。薺苨根15克,六月雪全草、綠豆各30克,甘草6克,解紅茴香中毒。現代醫藥研究發現,薺苨含蛋白質、脂肪、維生素C、皂苷、β谷甾醇和胡蘿蔔素甾醇等成分,所含皂苷有溶血作用。『翻白草』翻白草又名天藕、雞腿根、湖雞腿、雞腳菜、天青地白,屬薔薇科多年生草本植物的根莖。地上莖上升向外傾斜,表皮白色卷絨毛。奇數羽狀複葉,長橢圓形,羽狀分裂,葉面稍有柔毛,先端銳尖,邊緣具鋸齒。夏季開花,傘房狀傘形花序。根多分枝,下端肥厚成紡錘形。正如《本草綱目》描述:「高不盈尺,春生弱莖,一莖三葉,尖長而厚,有皺紋鋸齒,面青背白,四月開小黃花,結子如胡荽子,中有細子,其根狀如小白朮頭。」全國各地均有分布,主產於河北、安徽等地,生於丘陵山地、路旁、畦埂。夏秋季採收,未開花前連根挖取,除凈泥土,鮮用或晒乾備用,以無花莖、色灰白、無雜質為佳。翻白草為古代蔬菜,明朝朱?言翻白草「根如指大,長三寸許,皮赤肉白,兩頭尖?」,「生食煮熟皆宜」。李時珍稱其根「剝去赤皮,其內白色如雞肉,食之有粉,小兒生食之。荒年人掘以和飯食」,又言「雞腿、天藕,以根之味名也」。翻白草藥用始見於明代《救荒本草》,中醫認為其性平味甘苦無毒,清熱解毒,收斂止血,治痢疾、瘧疾、肺癰、咳血、吐血、下血、崩漏、癰腫、瘡癬、瘰癧結核。《本草綱目》載翻白草「治吐血,下血,崩中,瘧疾,癰瘡」。《草木便方》稱其「清利腸胃,除風濕。治赤白久痢成疳,塗惡犬咬傷」。諸如鮮翻白草全株或根20～60克,煎濃湯,一日分二至三次飲服,治細菌性痢疾、阿米巴痢疾。翻白草20～25克,甘草、赤芍藥各6克,水煎去渣。一日分二次服,治赤白痢。翻白草根、馬齒莧各30克,以黃酒適量煎汁服,用於婦女血熱所致月經先期、崩漏失血,還可治痢疾便膿血。翻白草根5～7個,煎酒服,治瘧疾寒熱及無名腫毒。鮮翻白草根30克,老鼠刺根、杜瓜根各15克,加水煎成半碗,飯前日服二次,治肺癰。翻白草根,煮豬肺服食,治咳嗽,取適量全株翻白草,煮冰糖服食,治痰喘。翻白草30克,加黃酒煎湯去渣,每天分二次飲服,治婦女崩中下血。翻白草根45克,豬大腸不拘量,加水同燉,去渣喝湯吃腸,治大便下血。翻白草60～90克,煎湯飲服,每天一劑,另將鮮品搗敷出血處,治血友病。翻白草作外用藥亦效。《本草原始》稱其「主無名腫毒,疔毒疥癩,臁瘡潰爛」。如帶根全株翻白草煎濃湯,薰洗患部,每天二至三次,治無名腫毒、下肢潰瘍。取一把翻白草,煎水洗渾身疥瘡,可顯效。取適量翻白草,煎湯盆盛,圍住臁瘡潰爛處薰洗甚效。翻白草干根,以燒酒磨汁塗患處,治腮腺炎。翻白草葉揉碎敷患處,治創傷出血。現代醫學研究發現,翻白草主含鞣質及黃酮類,其煎劑對志賀痢疾桿菌、福氏痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌有抑制作用。據現代臨床報道,治療頸淋巴結結核,取翻白草45～60克,以750克黃酒浸一晝夜。隔水蒸約一小時,加適量紅糖,分數次一日服完。每日或隔日一劑,15劑為一療程。必要時停葯5天後,續服第二療程,療效良好。『菊芋』菊芋俗稱羊姜、洋生薑,為菊科向日葵屬多年生草本植物的根莖。地上莖粗大,高1～3米。葉基部對生,上部互生,長卵形,上面粗糙,下面有柔毛,邊緣具鋸齒,葉片上有狹翅。夏季開黃花,有數個頭狀花序,生於枝端。瘦果楔形,上有茸毛。地下塊莖呈紡錘形或不規則瘤形,形似生薑,皮紅、黃或白色。原產北美洲,我國南北大多地區均有栽培。以塊莖繁殖,喜清涼乾燥氣候,對土質要求不嚴。菊芋本草書籍未載,民間多作食用。含葡萄糖、澱粉、維生素C,以及鈣、磷、鐵等人體需要的營養成分。譬如取60克粳米淘凈,入1000毫升清水煮成粥;然後以30克洗凈的菊芋切絲與30克豬肉末,調入適量味精、細鹽,置入已燒熱麻油的鍋內煸炒,再倒入粥內,稍煮片刻。食之,既味道鮮美,又消暑解渴。還可生食,又作蔬菜,若腌制醬菜甚佳,亦當雜糧,還可製作澱粉、酒精、菊糖。中醫認為菊芋性平味甘無毒,利水除濕,清熱涼血,益胃和中,主治水腫、小便不利、血熱便血。如取菊芋60～100克切碎,水煎服,治浮腫、水濕停蓄、小便不利。例如取菊芋15克或鮮根60克,水煎服,治糖尿病。菊芋50克,搗爛絞汁,加適量蜂蜜或白糖調味,一次服食,用於腸熱便血。鮮嫩葉加食鹽少許,搗爛外敷無名腫毒、痄腮患部顯效。『番薯』番薯又名山芋、甘薯、紅薯、白薯、地瓜,屬旋花科多年生蔓狀草質藤本植物的塊莖。地上莖禿凈或稍被毛,莖易生不定根,折斷有乳汁。葉卵形至矩圓狀卵形,先端漸尖,基部截頭形至心形,邊近全緣,有角或有缺刻。腋生聚傘花序,花數朵生於一粗壯的花序柄上,花冠漏斗狀呈紫紅或白色。塊根白、黃、紅或有紫斑。喜光耐寒耐鹼,適於排水性肥沃土壤。我國各地均有栽培,冬季採挖,以皮赤、無筋、純甜為良。既代糧當主食,又作副食品佐菜,還可當水果生吃。番薯原產美洲,傳說哥倫布將它帶到西班牙,然後傳到非洲。《金薯傳習錄》記述:明朝萬曆二十一年五月下旬,福建長樂縣華僑陳振龍常到菲律賓呂宋經商。他發現此地番薯產量最高,而統治呂宋的西班牙當局嚴禁外傳。陳氏冒著生命危險,把番薯裝在竹筒里,藏在船艙內,經過七晝夜航海,終於安然抵達福州。其子陳經綸向巡撫衙門金學曾呈稟番薯好處,金氏卻要其父子自行種植,他們在福州近郊沙帽池旁種植,收穫甚多。次年適逢福州大旱歉收,金氏才飭令當地農民種植番薯,度過荒年。從此,種植番薯傳遍大江南北。中醫視番薯為良藥,入葯始見於清代《本草綱目拾遺》,其性平味甘無毒,入脾、腎二經。能涼血活血,益氣生津,解渴止血,寬腸胃,通便秘,產婦最宜。《綱目拾遺》載番薯「補中,和血,暖胃,肥五臟。白皮白肉者,益肺氣生津。煮時加生薑一片,調中與姜棗同功;同紅花煮食,可理脾血,使不外泄」。《隨息居飲食譜》稱其「煮食補脾胃,益氣力,御風寒,益顏色。凡渡海注船者,不論生熟,食少許即安」。番薯與醋煮食,消全身浮腫。若煮熟食,飲少許黃酒,再飲紅糖薑茶,治產婦腹痛。《金薯傳習錄》概述:番薯治痢疾下血證、酒積熱瀉、濕熱黃疸、白濁淋毒、月經失調、血虛遺精、小兒疳積。例如取番薯500克,生薑5克,水1000毫升,煮熟日服三次,治濕熱黃疸。取200克番薯去皮切片,同100克大米煮粥,一天內隨意服食;或取100克番薯煮熟,蘸蜂蜜吃,可治便秘。白皮黃心番薯500克切片蒸熟,浸入2000毫升酒內一月後,每天適量飲之,治風濕及手足抽筋疼痛。番薯葉、番薯藤、番薯苗,亦入葯治病。譬如取番薯葉30克,冬瓜12克,水煎日服二次;或取鮮番薯葉、鮮黃瓜各適量,水煎日服一劑,可治糖尿病。鮮番薯葉100克,雞內金5克,水煎服,治小兒消化不良。鮮番薯葉搗爛,沖入開水大量灌服催吐,解河豚、蕈類中毒。番薯藤與豬蹄煮食,可治缺乳。番薯藤加水煎湯,倒入適量甜酒飲服,治血崩。番薯藤、川木瓜各60克,加少許食鹽炒黃,水煎服,治腹痛腹瀉。嫩番薯苗葉100克,羊肝120克,共煮熟服食,治夜盲症。番薯作外用藥也不遜色。譬如將番薯洗凈搗爛,敷乳瘡患處,見熱即換,連續數天可愈;若敷治毒瘡發炎,則消炎解毒生肌;若搗汁外塗,治濕疹。番薯藤搗爛,敷治蛇、狗咬傷。嫩番薯葉加鹽搗爛,水煎趁熱洗陰囊濕疹患處,洗後撒上滑石粉,可收到預期療效。鮮番薯葉加白糖適量搗爛,貼治指疔。鮮番薯葉、紅糖各適量搗爛,敷治無名腫毒。嫩番薯苗葉、蕹菜嫩葉、紅糖各適量,共搗爛敷於臍部,治腎炎水腫及肝硬化腹水。現代醫學研究發現,番薯營養豐富,除了含大量澱粉外,還含有維生素、胡蘿蔔素、粗纖維、蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵等成分。除此,還含有黏液蛋白、去氫表雄酮及類似雌性激素的物質。通常米、面中稀缺胡蘿蔔素、賴氨酸,又因大米少鈣,麵粉缺維生素C,而番薯中這些物質含量頗豐,加上各種維生素及熱量均高於米、面,故與米、面混食,可提高蛋白質生理效價。據分析,鮮番薯中有的品種500克內含的胡蘿蔔素,要比成人一天需要量多一倍。又健康人的血液呈弱鹼性,一旦變成酸性則導致酸中毒,而番薯鹼度高,食後可保持人體血液中酸鹼平衡,減輕新陳代謝負擔。所含黏液蛋白是一種膠原和黏液多糖類物質,能預防脂肪在血管系統沉積,保持心血管壁彈性,減少動脈硬化,防止肝腎中結締組織萎縮,保持消化道、呼吸道與關節腔的滑潤。據此,番薯被稱為營養全面的保健品。常吃番薯,既防癌症,又延年益壽。例如美國生物學家近年給白鼠作癌細胞接種培養,爾後將番薯中所含去氫表雄酮注入鼠體,觀察結果證實,不再有乳腺癌和結腸癌,存活期竟長達二至三年。又日本裕仁天皇是世界上最長壽的皇帝之一,而他最愛吃的食物之一,就是包括番薯在內的薯類。有人說是薯類食物助他成長壽皇帝,儘管這種說法有些誇張,但據日本醫學界人士調查,日本長壽區農村,不論貧富貴賤,都習慣於常年吃番薯,從當年十月吃到來年四月。我國廣西有個瑤族自治縣之所以有長壽鄉之稱,那裡農民也以番薯為常見主食。足見這與我國古醫籍《南方草木狀》「海中之人多壽,亦由不食五穀,而食甘薯故也」之說基本相符。番薯還有美容作用,如所含類似雌性激素物質,可保持皮膚細膩,延緩衰老。又番薯中的熱量低水分多,且含較多維生素和氨基酸,可減少皮下脂肪堆積,避免過度肥胖。番薯固然葯食兼優,然所含澱粉粒較大,且有一種氣化酶,易刺激胃液分泌,產生二氧化碳氣體,往往引起腹脹、打嗝、吐酸水。欲消除這些反應,可將切成塊狀的番薯置鹽水內浸十分鐘,然後煮熟蒸透,或同豆類、米、面煮食。若吃番薯時稍吃點鹹菜,亦可減少胃酸和腹脹。至於霉變的番薯含甘薯酮毒素,切不可食用。『蘿蔔』從前有位年過七旬的老翁,長期靠服藥通便,後來用藥難以奏效。一天因大便久秘,腹脹作痛,不思茶食,輾轉不安。他與家人不辭而別,返往老家,以期葉落歸根。老翁行至半途,疲累口渴,就坐在菜園旁隨手拔個蘿蔔,吃後頓覺口中滋潤,腹中轉氣,十分舒服。於是連續吃到第五個蘿蔔,突感腹痛欲便,隨即入茅廁排泄多天沉積的糞便。從此,他常吃蘿蔔,納食大增,大便通暢,轉而體健。蘿蔔又名萊菔、蘆菔、薺根、土酥,屬十字花科一年或二年生草本的根。其肉質肥厚,形狀有長、圓二類,呈白或紅色。葉琴形羽狀,疏生細毛。總狀花序生於分枝頂端,淡紫色或粉紅色。我國是蘿蔔的故鄉,兩千多年前《詩經》有詳細記載。元代許有香贊道:「熟食甘似芋,生薦脆如梨。」明代李時珍贊其「可生可熟,可菹可醬,可豉可醋,可糖可臘,可飯,乃蔬中之最有利益者」。如今,全國各地普遍栽培,為民間秋冬之時的家常蔬菜,且製成多種名菜暢銷海外,如河南杞縣醬紅蘿蔔,清嘉慶年間就列為古杞三寶之一;天津沙窩蘿蔔,為獨特的傳統出口蔬菜;山東濰縣蘿蔔,遠銷香港、新加坡;還有岳陽蘭花蘿蔔,揚州醬蘿蔔頭,蕭山蘿蔔乾,均具特色風味。又因營養豐富,故有「十月蘿蔔小人蔘」之說。中醫視蘿蔔為葯籠中佳品,入葯始見於南朝梁人陶弘景《名醫別錄》,其性涼味辛甘,入肺、胃二經,消積導滯,鎮咳化痰,寬中下氣,清熱止血,治食積飽脹、胸膈滿悶、痰嗽失音、肺燥咳血等病。《別錄》載蘿蔔「主利五臟,益氣」。倘使進一步探索蘿蔔的藥用價值,誠如李時珍雲:「生食生氣,熟食降氣。」若飲食過度,引起腹部脹悶,《四聲本草》言「生嚼咽之便消」;食物泛酸,生吃幾片蘿蔔即好轉;教學、唱歌、抽煙者,不妨用生蘿蔔潤喉清咽;秋冬天寒氣燥,口乾舌苦,加上關門烤火,煤煙濁氣,令人昏悶煩躁,此刻吃幾塊生蘿蔔,頓感神清氣爽。若治肺痿吐血咳嗽,《普濟方》謂蘿蔔同羊肉或鯽魚煮頻食;若下腹部脹氣,熟食則泄氣。民國年間名醫張錫純用槐樹枝穿蘿蔔,秋分那天掛在樹上,百日後取下切片,煮爛食之,治慢性咳嗽見效。倘屬久咳乾咳、咽癢喉燥、體弱消瘦,尤為適宜。蘿蔔煮水還可解酒毒,三國時曹操以青梅煮酒論英雄時,劉備喝得酩酊大醉,不省人事。名醫華佗端出一碗「沆瀣漿」給他喝了,片刻竟醒酒。劉備問他用何良藥?華佗笑答:「一斤蘿蔔半盆湯。」蘿蔔絞汁治病甚效。《普濟方》載蘿蔔汁和皂角漿以催吐,治痰熱喉閉;《瀕湖集簡方》取汁漱口,治滿口爛瘡;《如意方》以汁仰卧注鼻,治偏正頭痛;《衛生簡易方》榨汁調入少許酒熱服或注鼻,治鼻衄。民間廣泛用蘿蔔汁加少量薑汁飲服,治失音不語;入藕汁飲服,治諸多出血症;燉冰糖或麥芽糖服,治咳嗽、哮喘、支氣管炎。若將滅過菌的蘿蔔汁保留灌腸,治多種胃腸疾病。蘿蔔葉亦入葯。《滇南本草》記述蘿蔔葉治脾胃不和、宿食不消、噎膈打呃、嘔吐酸水、婦人乳腫。《中國藥物學》稱蘿蔔葉「治喉痛、痢疾,鮮者煎服有發汗、解熱之效」。應注意治痢疾時,需用經霜露者。其法:冬至日取乾淨的蘿蔔葉,用繩串縛懸掛屋檐下,任憑霜雪飄打,待立春前一天收下,貯甏內保存。若遇痢疾或急性腸炎患者,取15克加水煎服,療效良好。凡夏日飲之,則秋不患痢,小兒飲之尤佳。蘿蔔子有健脾除脹作用,主治麵食積滯和噯氣食臭。《日用本草》載蘿蔔子治黃疸及皮膚目黃和小便熱赤;《食醫心鏡》言蘿蔔子研碎煎湯,治喘促吐膿血;《太平聖惠方》謂蘿蔔子去皮細研,以人乳調和,治牙痛。《仁齋直指方》記蘿蔔子炒黃研末,乳香煎湯調服,治小兒盤腸氣痛。蘿蔔子焙乾研粉,白砂糖送服,治百日咳;蘿蔔子搗爛,熱酒調敷,治跌打損傷。現代醫藥研究表明,蘿蔔含葡萄糖、蔗糖、果糖、多種維生素、粗纖維、蛋白質、澱粉酶,以及鈣、磷、錳、硼等成分。其中維生素C比梨、蘋果、橘子高8倍以上,特別是所含蘿蔔素又稱維生素A原,可促進血紅素增加,提高血液濃度,這與民間傳統「一口蘿蔔一口血」之說正相吻合。還含有辛辣物質介子油和粗纖維,可促進胃腸蠕動,推動大便排出。蘿蔔中蘊藏的醇提取物有抗菌效能,對革蘭陽性菌較為敏感,以之治急性喉症和流感,有一定療效。國內外醫務工作者還發現,常吃蘿蔔可降低血脂,軟化血管,穩定血壓,預防冠心病、動脈硬化、膽石症。蘿蔔尚有抗癌功效,所含大量維生素C可抑制癌細胞生長,所含糖化酵素能分解致癌物質亞硝胺,所含木質素可增強人體免疫細胞吞噬癌細胞活力,故常食蘿蔔可減少患癌的機會。近年醫學家研究後又提出「蘿蔔戒煙法」:將白蘿蔔切絲擠去苦澀汁液,調入適量白糖,每天清晨吃一小碟白糖蘿蔔絲,吃後吸煙覺得淡而無味,可逐漸克制煙癮,這是所含蘿蔔酸的作用。蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少為好。平日不愛吃涼性食物者,以熟食為宜。脾胃虛寒,吃而不化者勿食。蘿蔔運氣功能頗強,冬令服人蔘之類補品,均應忌食,以免影響藥效。『山藥』傳說很早以前,兩個國家發生戰爭。強國官兵將弱國軍隊追進大山,因山勢陡峭,易守難攻,強軍把這座山團團圍困,使之斷糧絕草,坐等投降。四個月過去了,強軍指揮官估計糧食該吃光了,此時唯有宰馬充饑。六個月後又判斷敵軍再不投降,只有餓死之路一條。臨近八個月,又算定敵軍多半餓死,活著的也只能奄奄一息了,於是整天喝酒作樂。又過了兩個月,強國官兵馬放南山,刀槍入庫,酒醉酣睡。突然從山上衝出一支部隊,殺得軍營遍地人馬橫屍,弱國轉敗為勝。原來弱國軍隊飢餓之時,從漫山遍野找著一種植物地下塊莖,煮食後味甜耐飢,還將吃不完的晒乾貯存,而馬又能吃到這種植物的藤葉。在慶功會上,他們給這種植物起名為「山遇」,意為兵敗斷糧之時「窮山奇遇」。「山遇」一傳開,被人們廣泛栽培為蔬,食用時又發現其藥用價值,故改名為山藥。山藥又名山藷、署蕷、懷山藥、延草、玉延、野山薯,為薯蕷科多年生纏繞草本植物的塊莖。地上莖蔓生細長,紫色有棱。葉片形狀多變,通常為三角狀卵形,葉腋間有珠芽。夏季開乳白色小花,穗狀花序。種子扁卵圓形,周圍有栗殼色薄翅。肉質塊莖呈現圓柱形,彎曲而稍扁,表面黃白或棕黃色,有明顯縱皺及未除盡之栓皮,並有少數根痕。質較堅硬,斷面白色有顆粒狀粉質。我國是山藥的故鄉,食用山藥已有三千多年歷史,早在戰國至秦漢時期成書的《山海經》,就有薯蕷文字記載,明代李時珍考證,因唐代宗名「預」,為避諱改為「薯葯」。到宋代又因宋英宗名「署」,再改為「山藥」。山藥是一種古老蔬菜,被歷代人們視為補虛佳品,宋人朱熹讚美山藥色像玉,香似花,甜如蜜,味勝羊羹。陸遊《服山藥甜羹》詩云:「老住湖邊一把茅,時沽村酒具山藥。從此八珍俱避舍,天蘇陀味屬甜羹。」現在我國大部分地區均有栽培,以河南博愛、沁陽、武陟、溫縣等地所產質量最佳,習稱懷山藥。今人以山藥烹調菜肴,或配製成滋補食品,別具特色。山藥入葯始載於漢代《神農本草經》,被列為上品。中醫認為其性平味甘無毒,入肺、脾、腎三經。能健脾補肺,固腎益精。老年身體虛弱、精神倦怠、消化不良、慢性腹瀉等病證最為適宜。《神農本草經》謂其「主傷中,補虛,除寒熱邪氣,補中益氣力,長肌肉,久服耳目聰明」。《本草求真》載「山藥,本屬食物,古人用入湯劑,謂其補脾益氣除熱。然氣雖溫而卻平,為補脾肺之陰,是以能潤皮毛,長肌肉」;「味甘兼咸,又能益腎強陰」。《本草綱目》稱其「益腎氣,健脾胃,止泄痢,化痰涎,潤皮毛」。《新修本草》說「署蕷,日干搗細篩為粉,食之大美」,久服,「輕身,不飢,延年」。歷代本草均視之為補中益氣佳品。民間《簡便單方》用鮮山藥60克切碎搗爛,加甘蔗汁半碗和勻,燉熟服用,治肺燥咳嗽無痰氣喘。取一條山藥,一半切碎炒熟,一半生留研末,用米湯送服,治脾胃虛弱、腹脹嘔吐、不思飲食。用山藥250克,蓮子、芡實各200克,加糖蒸熟食用,可治脾虛泄瀉、消化不良。以山藥、蒼朮各等份,做成飯丸,用米湯送服,治濕熱性大便溏泄。《儒門事親》用茯苓、山藥各等份研末,米湯調服,治下焦虛冷、小便多、滑數不禁。取山藥、蓮子、薏苡仁各30克,洗凈用文火煮熟服食,每日一次,連服七天,可治婦女脾虛帶多。用山藥、天花粉各15克,水煎服,經常服用,可治糖尿病口渴、尿多、善飢。以山藥500克蒸熟研成糊狀,羊肉500克煮爛成糊,加粳米250克熬粥食用,治療滑精帶下。取山藥15克,粳米50克煮粥,常年日食一至二次,能抗衰防老,健身延年。山藥不僅內服能防病治疾,外用亦有良好的藥用價值。如前賢朱震亨說:「生搗貼腫硬毒,能消散。」《普濟方》用山藥、蓖麻子、粳米為一處,水浸研為泥,可敷治腫毒。《救急易方》用山藥一挺,蓖麻子二個,同研貼之,可治項後結核或赤腫硬痛。《本經逢原》用鮮山藥、芎?、白糖霜共搗爛塗患處,可治乳癖結塊及諸痛日久、堅硬不潰。《儒門事親》用山藥少許研末,塗治凍瘡。現代醫學研究發現,山藥不但含有豐富的澱粉、蛋白質、無機鹽和多種維生素、煙酸、抗壞血酸、胡蘿蔔素等營養物質,還含有多種纖維素,以及膽鹼、皂苷、黏液質、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶等成分。所含黏液蛋白,能預防心血管系統脂肪沉積,保持血管彈性,防止動脈粥樣硬化過早發生,減少皮下脂肪沉積,避免出現肥胖。所含多巴胺,能擴張血管,改善血液循環。所含皂苷,具有抗肝臟脂肪浸潤的作用,防止脂肪肝的發生。所含消化酶,能促進蛋白質和澱粉的分解。黏液多糖與無機鹽類結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。此外,山藥還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮,防止膠原病發生,有降血糖作用。山藥既能充糧,又為佳蔬,還是滋補藥品。因其調補而不驟,微香而不燥,故為培補脾胃清補之品。但其作用較弱,可作輔助品,需長服久服。山藥雖好,但應用時還需注意,如與鹼性藥物混合使用,會使山藥所含澱粉酶失效。又因山藥有收斂作用,大便燥結者則不宜食用。『藕』要說藕名的來歷,只緣藕生於水塘內,其根一節生二荷,必定兩兩相偶,叫藕是取其偶意。又因藕絲纏纏難絕,可喻為人之綿綿情意。民歌中的藕常諧偶與蓮之諧憐,正好有異曲同工之妙。藕又名蓮藕、光旁,屬睡蓮科多年生水生宿根草本植物的肥大根莖。根莖肥厚橫走,外皮黃白色;節部縊縮,生有不定根;兩節之間膨大,內部肉質白色,有許多條縱行管。葉圓形高出水面,全緣稍波狀;葉柄粗壯,有小刺。夏季開花,花大呈紅或粉紅或白色,單瓣或重瓣。花謝後,花托膨大形成蓮蓬,內生許多堅果,俗稱蓮子。原產印度,我國栽培歷史悠久,春秋時期,《詩經》載「彼澤之陂,有蒲菡萏。」「菡萏」為蓮花的古稱。現在我國中部和南部淺水塘泊栽種較多,蔬果皆宜。藕營養豐富,吃法很多。藕的頂端一節叫荷花頭,肉質脆嫩,甜涼爽口,最宜生食。唐人韓愈詩云:「冷比雪霜甘比蜜,一片入口沉痾痊。」第二節稍老點,第三節又比第二節略老些,這兩節莖體粗壯,肉質肥厚,最宜熟食,若在藕孔中填塞糯米,煨酥切片,佐以白糖蘸食甚佳;或在兩藕片之間夾入肉糜,放入濕麵粉內一糊,入油鍋炸成金黃色藕餅,其味不遜豬排;或糖漬蜜餞,做成糖藕片,製成藕脯罐頭,人皆愛食。從第四節往下各節,莖體逐漸細小,肉質漸薄,纖維質亦增多,宜烹調多種美味菜肴,或切絲煮粥,清香開胃;或碾成藕粉調羹,老幼體弱者食之易消化。藕的藥用始載於南朝梁人陶弘景《名醫別錄》,其性寒味甘無毒,入心、脾、胃三經。《本草綱目》稱藕為「靈根」,不過生藕與熟藕性能各異,生品偏於生津涼血,熟者偏於補脾益血。誠如《本草經疏》記述:「藕,生者甘寒,能涼血止血,除熱清胃,故主消散瘀血,吐血,口鼻出血,產後血悶,罯金瘡傷折及止熱渴,霍亂,煩悶,解酒等功。熟者甘溫,能健脾開胃,益血補心,故主補五臟,實下焦,消食,止瀉,生肌,及久服令人心歡止怒也。」茲舉例如下:凡治時氣煩渴,生藕搗絞取汁,調入生蜜飲服;霍亂吐瀉,生藕30克入少許生薑,研絞取汁飲服;上焦痰熱,藕汁與梨汁各等量飲服;熱淋、尿血、尿路感染,生藕、地黃、葡萄各等量,共搗汁入蜜溫服;急性胃腸炎,鮮藕汁以開水沖服。婦女產後忌食生冷,唯獨不忌藕,若產後口燥腹痛,可用生藕搗汁頻頻飲之。刀槍傷或跌打損傷,以生藕製成膏泥外敷。熟藕其性由涼變溫,雖失去祛瘀清熱功效,卻增添滋補胃陰作用,脾胃虛弱者食之尤為適宜。凡陰虛肝旺或內熱少血者,肥壯老藕熬濃湯飲服,有助於補血。糯米煮至將熟時,加入鮮藕片熬成稠粥,以白糖佐餐,輔助治療熱盛傷津及鼻干舌燥。若有凍瘡裂口,蒸熟藕敷患處顯效。藕不只葯食兼備,其節、蓮花、蓮子、蓮葉等,均可入葯治病。下文分別列述:藕節,史載宋孝宗患痢疾,腹瀉不止,諸多御醫投藥,均不見效。宋高宗偶到一家小藥鋪,詢問治痢處方,鋪主進宮應診,施行望聞問切。他知悉病情,隨即採得藕節,搗爛取汁液,囑皇上以溫酒調服,連服數次竟奏效。高宗大喜,就將搗葯金杵賜鋪主。其奧妙何在呢?原來孝宗嗜食湖蟹成癖,久之脾胃陰虛,引起冷痢。而藕節祛濕止痢,善解蟹毒,加上酒行葯勢,用藥對症,故孝宗久痢得以速愈。藕節還被古代醫學家視為止血藥中的「王牌」。諸如《本草綱目》載藕節「能止咳血,唾血,血淋,溺血,下血,血痢,血崩」。《藥性論》謂其「搗汁,主吐血不止,口鼻並皆治之」。《本草綱目拾遺》亦言「和血脈,散瘀血,生新血;產後及吐血者食之尤佳」。《醫林纂要》概述「藕節,止吐、衄、淋、痢諸血證」。若取藕節、荷葉頂各7個,同50克蜂蜜擂細共煮,去渣溫服,治卒暴嘔血。又藕節與人蔘、白蜜配伍,煎服治大便下血。據臨床實踐證明,藕節止血作用強,幾乎對體內各種出血證都有一定療效。吐血、鼻血、便血,或婦女血崩患者,一般每次取5個藕節洗凈劈碎,加紅糖置瓦罐內煎服,數次可見效。倘若患十二指腸球部潰瘍和胃潰瘍出血,可將鮮藕節搗碎榨汁,每次用鮮汁一小杯,加水適量,煮沸調入一隻雞蛋,每日二次佐餐食用,療效較好。以鮮藕節與鮮白茅根各60克,水煎服治肺結核咯血。對熱證出血生用較好,鮮品搗汁效果更佳;而屬虛寒性出血,則炒煮食用為宜。還得注意,煮食藕節時忌用鐵器。蓮花,古稱芙蕖,今人謂之荷花。盛夏驕陽當空,那碧波水面上,玉盤綠葉托著艷麗的荷花,迎風搖曳,給人們以悅目美感。南朝樂府詩《西洲曲》雲:「採蓮南塘秋,蓮花過人頭;低頭弄蓮子,蓮子清如水。」描繪江南姑娘採蓮圖景,可看出當時荷花生長盛況。荷花「出淤泥而不染,濯清漣而不妖」。這又是高尚情操的象徵。荷花為葯,活血祛瘀,去溫解暑,澀精氣,解熱毒;治驚癇、天皰濕疹、婦人血逆昏迷。取荷花揉碎,貼膿腫患處顯效。干荷花研末,以酒服食,治墜損嘔血。若用荷花與糯米煮粥食,益氣駐顏。據此足見,文人墨客贊荷花「兼百花之長而各去其短」,這是不無道理的。蓮子,又稱藕實、蓮實、蓮蓬子。能養心補脾,益腎固精,降低血壓,治多夢泄精、婦人崩漏、淋濁、虛瀉、久痢等病證。孟詵言蓮子「主五臟不足,傷中氣絕,利益十二經脈血氣」。《本草備要》稱其「清心除煩,開胃進食,專治噤口痢、淋濁諸證」。《本草綱目》載蓮子「交心腎,厚腸胃,固精氣,強筋骨,補虛損,利耳目,除寒濕,止脾瀉久痢」。諸如將蓮子入開水浸泡,剝皮去心,置鍋內煮熟,或同粳米煮粥,調入冰糖服食,則健脾養腎,益氣強身,中老年人尤宜。去皮蓮子不拘多少,用白酒浸一宿,置豬肚內煨熟食,補虛益損甚良。取去皮蓮子碾為細末,以粥湯送服6克,可治噤口痢即下痢飲食不入。蓮肉、益智仁、龍骨各等分,共研細末,空腹以清粥湯送服6克,治夢遺泄精、小便白濁。蓮肉75克,白茯苓30克,丁香15克,共研為末,每取6克以薑湯或粥湯日服三次,治產後胃寒咳逆、腹脹或嘔吐不進食。蓮須,又稱蓮花須,即蓮花之雄蕊。能清心固髓,益腎澀精,治遺精滑泄、白帶過多、尿頻、遺尿、出血、瀉痢等病證。《本草經疏》言「詳其主治,乃是足少陰經葯,亦能通手少陰經,能清心,入腎固精氣,烏鬚髮,止吐血,療滑泄,同黃柏、砂仁、沙苑蒺藜、魚膠、五味子、覆盆子、生甘草、牡蠣作丸,治夢遺精滑最良」。《本草通玄》稱其「治男子腎泄,女子崩帶」。還可治年久痔漏。取蓮須、黑牽牛末各30克,當歸15克,共研為末,空腹以酒送服6克,需注意忌熱物。蓮房,俗稱蓮蓬殼。能消瘀止血,化痰去濕,治瘀血腹痛、月經過多、胎漏下血、痔瘡脫肛、血淋等病證。《本草拾遺》載蓮房「主血脹腹痛,產後胎衣不下,酒煮服之;又主食野菌毒,水煮服之」。《分類草藥性》稱其「消毒,去風,治背花」。譬如取蓮房燒存性研末,入麝香少許,取10克以米湯日服二次,治小便血淋。取一隻蓮房入水煎,以甜酒飲服,治胎衣不下。蓮房焙焦研末,用麵糊制丸如梧子大,以黃酒日服二次,治漏胎下血。若作外用藥,以水煎薰洗或研末調塗,治天皰濕瘡、黃水瘡、乳頭裂、痔瘡、脫肛等病。蓮心,古稱蓮薏,即蓮子中的胚芽。能清心去熱,止血澀精,治心煩口渴、神志不清、目赤腫痛、夢遺泄精、小便赤澀刺痛等病證。《本草再新》載蓮心「清心火,平肝火,瀉脾火,降肺火。消暑除煩,生津止渴,治目紅腫」。《溫病條辨》曰:「蓮心,由心走腎,能使心火下通於腎,又迴環上升,能使腎水上潮於心。」《隨息居飲食譜》稱其「斂液止汗,清熱養神,止血固精」。蓮心與糯米共研細末,以酒調服,治勞心吐血。蓮心一撮研末,入辰砂少許,每取3克以溫開水日服二次,適用於遺精。若常取蓮心與犀角、玄參為伍,用於熱入心營之壯熱神昏、煩躁譫語等病。取其泡茶飲,可通血脈,降血壓。荷葉,又稱錢葉。炎夏烈日,青翠碧綠的荷葉,既給人帶來靜養之雅興,又令人以涼爽舒適之感。入葯以葉大、完整、色綠、無斑點者為佳,能消暑利濕,升發清陽,減肥止血,治暑濕汗多,水氣浮腫,泄瀉暈昏、雷頭風、吐血、便血等病。《本草通玄》載荷葉:「開胃消食,止血固精」。《滇南本草》稱其「上清頭目之風熱,止眩暈,清痰,瀉氣,止嘔,頭悶疼」。《本草綱目》謂之「生髮元氣,裨助脾胃,澀精濁,散瘀血,清水腫、癰腫,發痘瘡」。如治陽水浮腫,敗荷葉燒存性研末,取6克以粥湯日服三次。治雷頭風,頭麵疙瘩腫痛,憎寒發熱,狀如傷寒,取荷葉一片,升麻、蒼朮各15克,水煎服。鮮荷葉與鮮蘆根各適量,水煎服,治中暑及暑熱引起的胸悶、頭昏。荷葉切絲加紅糖,水煎服,可止血安神,適於妊娠初期胎漏下血等症。若取荷葉與糯米煮粥,經常服食,可降壓降血脂,有助於消肥減胖。荷蒂,又稱荷鼻,為荷葉基部連同葉柄周圍部分的葉片。能和血安胎,去濕止瀉,適用於久瀉脫肛、白帶過多、胎漏下血、胎動不安等病證。《玉楸葯解》曰:「荷葉蒂,能領諸葯直至顛頂。」《本草拾遺》載荷蒂:「主安胎,去惡血,留好血,血痢,煮服之。」《品彙精要》稱其「解食野蕈毒,水煮服之」。如治妊娠胎動,已見黃水者。取干荷蒂一枚,炙烤研末,糯米淘汁一盞調服。若治小兒百日咳,咳時吐血,頭面浮腫,取去莖荷蒂數枚煮湯,調百草霜吹去煤研末,空腹連服數次則見效。取7個荷蒂燒存性研末,以黃酒飲服,可治乳癌已破。荷梗,又稱藕稈,為葉柄及花柄部分。能清熱解暑,通氣行水,治暑濕胸悶、泄瀉、痢疾、淋病。《隨息居飲食譜》載荷梗「通氣舒筋,升津止渴。霜後采者,清熱止盜汗,行水愈崩淋。」《現代實用中藥》言其「為收斂葯。用於慢性衰弱的腸炎、久下痢、腸出血、婦人慢性子宮炎、赤白帶下、男子遺精或夜尿證。」通常取鮮品颳去刺,折斷水煎內服。現代醫學研究表明,藕除含蛋白質、澱粉、糖類、多種維生素、胡蘿蔔素、天門冬素外,還含焦性兒茶酚、新綠原酸等酚類化合物。藥理試驗發現,蓮子莢含氧化黃心樹寧鹼,具有抑制鼻咽癌的能力。蓮子心非結晶生物鹼Nn9,具有較強降壓作用。藕在秋冬及春初採挖,是一種美味蔬菜,以肥白純甘者為良,生吃宜鮮嫩,煮食宜壯老。綜上所述,藕可謂全身皆寶,然以藥用治病時,中滿痞脹及大便燥結者,忌服蓮子;服用蓮須時,忌食地黃、蔥、蒜,小便不利者勿服;上焦邪盛或體虛者,不可服用荷葉,且畏茯苓、桐油、白銀。『芋艿』芋艿一名的來歷有個傳說。明代民族英雄戚繼光某年中秋節在軍營慶賀抗倭勝利,誰料狡猾的倭寇突然夜襲戚家軍,被團團包圍的將士犧牲不少,加上斷糧缺草,情勢極端危急。就在這時,士兵找到野生植物地下球莖,煮熟後試吃,味道很好又耐飢。戚繼光大喜,為紀念遇難將士,激勵大家突圍,隨即取其名「遇難」。大家飽餐一頓後,挺身奮勇殺敵,又得力於外來援兵配合,終於一舉殲滅倭寇。此後,大家為國家和民族居安思危,每年中秋節吃「遇難」。這就是沿襲至今芋艿名稱的來歷。芋艿又名蹲鴟、芋頭、芋魁、芋根、土芝,屬天南星科多年生草本植物的球莖。葉片盾狀著生,卵形綠色,全緣帶波狀。葉柄長而肥厚,呈淡綠或紫色,基部呈鞘狀。肉穗花序,順次開放,花淡黃色。地下有肉質球莖,褐色具纖毛。正如唐代《新修本草》雲:「莖高尺余,葉大如扇,似荷葉而長,根類薯蕷而圓。」芋艿原產東南亞,我國南方栽培較多,有水芋與旱芋兩種。水芋質好,需在水田栽培;旱芋各地均可種植,適於高溫濕潤土壤生長。芋艿在饑荒之年,曾為窮苦百姓生存作過貢獻。唐代段式成《酉陽雜俎》記載,野生芋艿切塊晒乾,以麵粉拌和成代用糧。宋代有則民謠:「深夜一爐火,渾家團欒坐,煨得芋頭熱,天子不如我。」陸遊詩云:「莫誚蹲鴟少風味,賴渠撐住過凶年。」明代屠本睃詩曰:「歉歲粒米無一收,下有蹲鴟餒不憂。」李時珍對此概括:「彼人種以當糧食而度飢年。」芋艿既作糧食,又為秋季蔬菜,多在中秋節之際應市。據說這天吃芋艿,有全家團圓吉利的寓意。通常有香芋、白芋、野芋三類,其中以香芋較名貴。福建南普陀寺、開元寺僧人,善用香芋做素席佳肴,南京朝天宮道士曾用野雞作餡制芋粉團,頗享盛名。《新修本草》稱之「正可煮啖之,兼肉和羹甚佳」。古典文學如《紅樓夢》等名著,載有芋餅、煨芋艿、烤芋片、糖芋艿、芋艿丁粥、白菜煨芋頭、豬頭肉燴芋頭等,滑嫩柔軟,鮮香黏糯。台灣高山族愛將芋艿米飯同香蕉混食,亦別有風味。如今為蔬,可烹飪多樣美味佳肴,素吃、葷食、紅燒、白煨均可,尤以做甜菜著稱於素席。芋艿入葯首載於南朝梁人陶弘景《名醫別錄》,其性平味甘辛,入胃、腸二經。諸多古醫籍屢屢記載,芋艿主治瘰癧即淋巴結結核,補虛調中氣,益胃寬腸。諸如《隨息居飲食譜》載芋艿「丸服散瘰癧」,《嶺南採藥錄》謂以此煮粥,「治小兒連珠癧及虛癧,大人亦合」。譬如取鮮芋艿200克或干芋艿100克研末,同適量粳米煮粥常食,可收到預期療效。《中國醫學大辭典》進言治已潰或未潰瘰癧,揀大者「香梗芋艿不拘多少,切片晒乾,研細末,用陳海蜇漂淡,大荸薺煎湯泛丸,如梧桐子大。每服三錢,陳海蜇皮、荸薺煎湯送下」。《滇南本草》載芋艿「治中氣不足,久服補肝腎,添精益髓」。又《日華子本草》稱其「破宿血,去死肌。和魚煮,甚下氣,調中補虛」。譬如取鮮芋艿250克,鯽魚500克,煮熟放胡椒、豬油、食鹽服食見效。《別錄》載芋艿「主寬腸胃,充肌膚」。又《本草拾遺》曰:「吞之開胃,通腸閉。」據此,《紅樓夢》第五十回描述賈府貴族:「每日肥雞大鴨,吃膩了腸子」,則配食「蒸大芋頭」來舒胃通腸,甚佳。芋艿還可治胃病、腹瀉、慢性腎炎、急性腦膜炎初起等病。例如取嫩芋艿煮熟去皮,蘸白糖服食,保護胃壁,防止胃痛。芋艿、大蒜頭各10克,蘿蔔30克,加水煎湯,白痢入白糖,紅痢放紅糖,日服三次,治腹瀉痢疾。取1000克芋艿,洗凈切片焙焦研末,拌入250克紅糖,日服三次各30克,治慢性腎炎。若遇急性腦膜炎初起患者,嚼食生芋艿必覺味甜,至麻口感為度。對此,既作診斷鑒別,又有治療作用。干芋艿30～60克,同適量豬排骨燉湯服食,治蕁麻疹。芋艿梗、葉30～50克,燉肉服食,治自汗、盜汗。芋花三至六朵,燉陳臘肉或鮮豬肉服食,治吐血、子宮脫垂、小兒脫肛、痔核脫出。芋艿作外用藥治病,亦見佳效。諸如民間以生芋艿切片,每天三次摩擦贅瘤或雞眼,一次約十分鐘,連續數日見效。若與生大蒜頭共搗敷,可治牛皮癬。鮮芋艿加少許食鹽搗爛,塗治無名腫毒、小兒熱癤、指頭疔、筋骨痛。芋艿搗爛入生薑汁,加適量麵粉攪成糊狀,敷治腰痛、乳腺炎、坐骨神經痛等症。芋梗摩擦或搗敷,治蛇咬蜂螫。芋梗葉焙焦研末,以麻油調塗,治黃水瘡。芋花、生薑、蔥子、灰面,共搗爛酒炒,敷治鶴膝風。現代醫藥研究表明,芋艿含蛋白質、澱粉、糖類、脂肪、多種維生素、胡蘿蔔素、尼克酸、灰分、黏液、皂素,以及鈣、磷、鐵、鉀等成分。近年還發現含微量元素銅,故很適於老幼、胃弱、恢復期病人食療,尤其所含豐富的鉀,為人體重要礦物質元素之一。若缺鉀,人就容易出現疲勞、食欲不振、便秘、煩躁,此時吃些芋艿,則可避免上述情況。以芋艿為主葯製成芋艿丸,還可輔助治療各種癌症。然芋艿黏液含皂角苷,做菜時取其以熱水浸泡後刮皮,可消除芋汁觸及皮膚所產生的癢感;若用生芋艿擦敷外患時,不慎觸及手臂而引起瘙癢,取生薑輕拭或火烘局部,隨即解癢。又芋艿含小毒,不可生吃。熟食亦不宜過多,否則易引起悶氣或胃腸滯積。『大蒜』大蒜又名葫、胡蒜、獨蒜、蒜頭、獨頭蒜,屬百合科多年生宿根草本植物的鱗莖。地下鱗莖由灰白或淡紫色膜質外皮包裹,內有六至十個蒜瓣。基生葉狹長而扁平,線狀披針形,肉厚呈淡綠色,表面有蠟粉。從莖盤中央抽生花莖,高約60厘米,頂生傘形花序,夏季開白色小花,花間雜以淡紅色珠芽。蒴果一室開裂,種子黑色。大蒜原產亞洲西部,漢朝張騫出使西域引種我國。古埃及陪葬的陶器和木器上,雕刻著大蒜圖案,金字塔內有以象形文字記載著付給建塔奴隸的蒜頭金額。當今許多國家掀起大蒜熱,美國每年召開國際大蒜會議;法、英、日、德等國每年舉行大蒜節,推選大蒜「皇后」;西班牙每年一次的大蒜節,市民們為之大唱讚歌,並評出最佳歌曲發獎。現在我國各地普遍栽培大蒜,是一種尤為北方居民所喜愛的常用蔬菜。我國人民早就發現大蒜為食用蔬菜,元人王禎《農書》描述大蒜:「味久不變,可以資生,可以致遠,化腐臭為神奇,調鼎俎,代醯醬,攜之旅途,則炎風瘴雨不能加,食癈腊毒不能害,夏月食之解暑氣,北方食肉面者尤不可無,乃《食經》之上品,日用之多助者也。」如今,成了一種調味佳品,烹調肉類、家禽、魚蝦,可藉助大蒜去腥增鮮;炒莧菜、茄子等蔬菜,加入蒜瓣則散發出香味;拌黃瓜之類的冷盤,沒有蒜泥則難成佳肴。還可腌製成咸蒜頭或糖醋蒜頭。除了用蒜頭調味佐餐,早春的蒜黃、嫩蒜葉及蒜苔,亦可拼配肉絲烹成美味菜肴。近年國外需求大蒜量也日漸增多,美國除生吃新鮮大蒜外,還出現了大蒜泥、大蒜粉、大蒜酒、大蒜冰淇淋、脫水大蒜等飲料食品。大蒜治病可追溯到5000年前,據說當時巴比倫人已認識到其藥效。公元前1500年,埃及古藥典記載22種用大蒜治病的藥方,將領在戰爭中讓士兵吃大蒜,藉以提高戰鬥力。古羅馬時代,人們相信大蒜可使身體變得強壯。中世紀英國曾流行瘟疫,死亡者數以萬計,唯常吃大蒜者得以倖免,故在第二次世界大戰中被喻為「地里長出來的青黴素」。當時由於化學藥物短缺,英國買了數千噸大蒜,用於治療士兵的創傷。大蒜在我國入葯首見於南朝《名醫別錄》,中醫認為其性溫味辛無毒,入脾、胃、肺三經。大蒜能溫中健胃,消食理氣,化肉消谷,殺蟲除濕,破惡血,攻冷積,解毒,治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、百日咳、痢疾等病證。《日華子本草》載大蒜「健脾,治腎氣,止霍亂轉筋、腹痛,除邪避溫,療勞瘧、冷風、痃癖、溫疫氣」。《滇南本草》稱其「法寒痰,興陽道,泄精,解水毒」。《本草綱目》謂之「搗汁飲,治吐血心痛;煮汁飲,治角弓反張;同鯽魚丸治膈氣;同蛤粉丸治水腫;同黃丹丸治痢瘧孕痢;同乳香丸治腹痛」。諸如取大蒜頭煮熟食之,或以酒、醋浸泡,時間越長越好,每次吃一至二隻,治心腹冷痛、寒濕腹痛。以一個大蒜頭去皮切細末,用白糖拌和,早晚飯前各食一次,連續一星期,治痢疾。大蒜泥用開水沖蜂蜜送服,治嘔吐。若治瘧疾,用一個大蒜頭烘焦黃,以200毫升米酒於病發前送服。大蒜、生薑各15克切片,水煎入少許紅糖,睡前一次服下,治感冒流涕。每日吃幾瓣生蒜或經常食醋浸過的大蒜,預防流感流腦。取大蒜15克,以適量紅糖煎湯,分三次服,治百日咳。取30克糯米煮粥,然後將去皮大蒜入沸粥滾二分鐘後,一次服完;接著送服白及粉3克,每日早晚各一次,連續三個月,治肺結核,療效滿意。吃大蒜還暖胃健脾,防治腸內寄生蟲。大蒜治病不只內服奏效,作外用藥亦良。譬如《簡要濟眾方》載「蒜一枚,去皮,研如泥,作錢大餅子,厚一豆許。左鼻血出,貼左足心;右鼻血出,貼右足心;兩鼻俱出,俱貼之」。若治水氣腫滿,《稗史》載「大蒜、田螺、車前子等份。熬膏攤貼臍中,水從便漩而下」。若治小兒臍風,《簡易方論》載「獨頭蒜,切片,安臍上,以艾灸之,口中有蒜氣即止」。《綱目》記述大蒜搗膏貼腳心,「治泄瀉暴痢及乾濕霍亂,止衄血;納肛中,能通幽門,治關格不通。」若治婦陰腫癢,《永類鈐方》載「蒜湯洗之,效乃止。」若治腳轉筋,《攝生眾妙方》載「急將大蒜磨腳心,令遍、熱。」若治神經性皮炎,《單方驗方調查資料選編》載「蒜頭適量,搗爛,以紗布包裹,外敷患處」。若治一切腫毒,《食物本草會纂》載「獨頭蒜三四顆,搗爛,入麻油和研,厚貼腫處,干再易之」。也可治蛇、蠍、蜈蚣諸蟲咬傷。現代醫學研究發現,大蒜除含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵外,還含有大蒜辣素、硫醚化合物、芳樟醇等成分。大蒜辣素對腦膜炎雙球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌等15種病菌,均有明顯殺滅作用,用於臨床效果良好。藥理試驗表明,大蒜有抗癌功效。因為大蒜能顯著降低胃內亞硝酸鹽含量,從而阻止亞硝胺產生,降低胃癌的發病率。日本學者研究證明,大蒜還含有豐富的鍺,可阻止癌細胞擴散。與其他蔬菜類食物相比,大蒜又以硒含量高而見長。腫瘤流行病學和實驗研究資料證實,低硒地區腫瘤發病率高,患者血液中硒含量低於正常健康人。動物實驗還觀察到,食物中含有足夠的硒,可降低實驗性腫癌,如肺癌、乳腺癌、皮膚癌的誘發。科學家還用化學方法製成大蒜提取液,取一種惡性程度極高的癌細胞,植入預先用大蒜提取液處理過的正常白鼠的腹腔內,經過一段時間觀察,未見腫瘤發生,而對照組白鼠植入未經大蒜提取液處理的同種腫瘤細胞,則在16天內先後患惡性腫瘤死亡。大蒜提取液在體外,亦能顯著抑殺腫瘤細胞、肉瘤細胞、鼻咽癌細胞。據此,每人一天吃四瓣大蒜,可阻止亞硝胺在體內合成,有助於防癌。近年研究又發現,大蒜不僅可以降低血膽固醇,還能抗血小板凝結,降血壓,降血糖,有效地防治冠心病、高血壓、糖尿病及動脈硬化。服用新鮮的生大蒜效果最好,其原因在於大蒜辣素及抗血小板凝結的有效成分甲烯丙三硫醇都有揮發性。至於大蒜的吃法還得注意:凡用於抑殺病菌,則紫皮蒜強於白皮蒜,生吃勝於熟用。有些人嫌生吃嘴內產生異味,可含嚼點茶葉,氣味會自然消失。如遇腹瀉者,暫不吃大蒜,因蒜辣素會刺激腸壁,使之越加充血、水腫,反而加劇腹瀉。凡陰虛火旺、肺胃有熱、血虛目疾、狐臭患者,以忌食為宜。『蘆筍』蘆筍又名蘆尖、石刁柏、山文竹、細葉百部、索羅羅,為禾本科多年生草本蘆葦的嫩芽。其植株直立,高二米以上,節下有白粉。葉灰綠或藍綠色,較寬線狀披針形,排列成兩行。夏日在枝梢上開黃綠色小花,大形圓錐花序。地下有粗狀匍匐根莖,節間中空,每節上生有嫩芽。其未出土的嫩芽潔白鮮嫩,為食用部分。早在2000多年前,《詩經》就有記載。我國各地均有分布,生長於池沼、河流淺水中或道旁。如今,經選育培植,產量大增,台灣蘆筍的產量居世界之首。近幾年蘆筍風靡世界餐桌,列入世界十大名菜之一,深受人們喜愛,被視為珍貴的保健食品和高級營養蔬菜。其嫩莖切成條狀或塊狀,置於熱水中汆一會撈出,生吃或涼拌均可。還可拼配多種菜式,是中西餐中的美味佳肴。蘆筍入葯最早見於南朝梁代《名醫別錄》,中醫認為其性寒味甘苦,入肺、胃二經。能健脾益氣,滋陰潤燥,生津解渴,化痰止咳,解毒。對肺熱咳嗽、體虛乏力、口乾舌燥、皮膚疥癬等,均為適宜。鮮蘆筍60克,冬瓜子15克,瓜蔞仁12克,魚腥草15克,水煎日分二至三次服,治肺癰、肺膿瘍。鮮蘆筍30～60克,竹茹30克,水煎日分二至三次服,治嘔吐。蘆筍30克,金銀花、連翹、甘草各6克,水煎日服一劑,連服三至五天,可預防流行性腦炎。鮮蘆筍90～150克,生薑、紫蘇葉各15克,水煎服,解誤食河豚中毒。民間取蘆筍100克,炒蕎麥麵250克,搗成泥膏,外敷淋巴結結核患處,每日一次,可愈。取蘆筍15克,加水煎湯服或煎水薰洗,或搗爛塗敷患處,可治皮膚疥癬。現代醫學研究發現,蘆筍營養豐富,主要含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C,以及煙酸、葉酸、天門冬醯胺、蘆丁、甘露聚糖等成分。所含天門冬醯胺,對人體有特殊的生理作用,能增強機體免疫力,使細胞恢復正常生理狀態。所含豐富的組織蛋白,能有效地控制細胞異常生長,使細胞生長正常化。減輕化學藥物治療和放射治療的副反應,使白細胞上升。近年國外醫學家研究證實,蘆筍對淋巴肉瘤、肺癌、血癌、皮膚癌有抑制作用。據美國《癌新聞月刊》載文介紹,一位淋巴肉瘤患者,服用蘆筍一年後,病竟奇蹟般地好了。還有一位病人飽受膀胱癌之苦達16年之久,服用蘆筍幾月後,膀胱腫瘤竟消失。國際癌症病友協會通報,有60位癌症患者服用蘆筍後,恢復了健康。據此,活水鮮蘆筍煮熟搗爛,日服三次各四匙,常食對消化道、肺、膀胱腫癌有輔助治療作用。我國四川華西醫科大學藥廠,用蘆筍鮮汁經過特殊加工,製成蘆筍精成了癌症輔助治療保健品。經臨床驗證,尤其對正在進行放射治療的病人,唾液分泌減少,出現口乾舌燥的情況,服用蘆筍精後,使這些癥狀得到改善和消除。這正與中醫認為石刁柏本身就有滋陰潤燥、生津解渴的作用完全一致。至於上海腫瘤醫院將蘆筍用於臨床,癌症患者亦反映效果比較明顯。然腫瘤是一種極其複雜的疾病,蘆筍抗癌作用的機理及其治療的重要性、可靠性,還有待於進一步探索研究。『桔梗』桔梗又名包袱花、四葉菜、苦桔梗、山鈴鐺花,為桔梗科多年生草本植物的根莖。其根肉質,長圓柱形,下部漸細,頂端具蘆根。干品表面呈淡白色,皺縮,通體有縱溝,質堅脆,易折斷。斷面類白色,有放射狀裂隙。地上莖高30～90厘米,全株光滑無毛,葉呈卵狀披針形,每節輪生三或四片,近於無柄,基部近圓形,先端尖,邊緣有鋸齒。秋季在枝頂開花一至數朵,花生莖,藍紫色,花冠鍾狀五淺裂。原產東亞,我國東北、華北、華東等地山坡草叢中,均有野生或栽培。一般較少食用,而朝鮮人民當作蔬菜,頗喜食之。16世紀朝鮮許浚《東醫寶鑒》記載桔梗「今人作菜茹,四時長食之物也」。春秋季採收,除去莖葉,洗凈颳去栓皮,晒乾,於沸水中癊過,撕碎。供食用或切片用。一般以條粗均勻、堅實、潔白、味苦者為佳。桔梗入葯始載於漢代《神農本草經》,中醫認為其性平味辛苦無毒,入肺、胃二經,能開宣肺氣,去痰排膿,對外感咳嗽、咽喉腫痛、肺癰吐膿、胸滿脅痛者,尤為適宜。《名醫別錄》曰:「利五臟腸胃,補血氣,除寒熱、風痹,溫中消谷,療喉咽痛。」《藥性論》謂其:「消積聚,痰涎,主肺熱氣促嗽逆。」《日華子本草》雲:「除邪辟溫,補虛消痰,破癥瘕,養血排膿,補內漏及喉痹。」唐代古方《金匱要略》桔梗湯,用桔梗30克,甘草60克,加水煎湯,分次溫服,可治肺癰、咳嗽胸滿、咳吐腥臭膿痰等病證。金元名醫王好古《醫壘元戎》醫著載之頗詳,他在桔梗、甘草方基礎上酌情加減,可治諸多病症。諸如「失音加訶子;聲不出加半夏;上氣加陳皮;涎嗽加知母、貝母;咳渴加五味;酒毒加葛根;少氣加人蔘;嘔加半夏、生薑;唾膿血加紫菀;肺痿加阿膠;胸膈不利加枳殼;心胸痞滿加枳實;目赤加梔子、大黃;面腫加茯苓」。《簡要濟眾方》用桔梗50克,搗羅為散,用童小便半升,煎取四合,去渣溫服,可治痰嗽喘急不定。《蘇沈良方》枳殼湯,用桔梗、炙枳殼各30克,加水煎湯,去渣,分二次服,可治傷寒痞氣、胸膈滿悶。《千金方》用桔梗60克,水三升,煮取一升,頓服,治療喉痹及毒氣。《衛生易簡方》用桔梗、茴香等分,燒研敷之,可治牙疳臭爛。現代醫學研究發現,桔梗主要含皂苷、桔梗皂苷元、葡萄糖、菠菜甾醇、白樺脂醇、三萜烯類物質:桔梗酸A、B、C,以及桔梗聚糖、菊糖等成分。桔梗能促進呼吸道黏液分泌,有明顯的去痰作用。其水浸劑或酒精提取物,在動物實驗中能使家兔血糖降低,桔梗皂苷能參與體內膽甾醇代謝,降低肝內膽甾醇的含量,對粗製桔梗皂苷有抑制胃液分泌和抗消化性潰瘍的作用,並可鎮靜、鎮痛、解熱。體外試驗水浸劑,對絮狀表皮癬菌有抑制作用。不論古方還是現代臨床,桔梗均為常用之品,尤對外感風邪、咳嗽、咽痛之症,應用更為廣泛。然陰虛久嗽或有咳血傾向者,不宜食用。另據報道,桔梗皂苷對胃有一定的刺激性,食用過多會導致胃部不適、噁心,故此醫用時需慎。『牛菜』牛菜原名牛蒡根,又叫惡實根、鼠粘根、蒡翁菜,為菊科二年生大型草本牛蒡的根莖。其高可達二米,莖紫色粗壯有微毛,上部多分枝。莖上長葉互生,廣卵形至心臟形,背面密生白毛。夏季開紫紅色管狀花,頭狀花序簇生或排成傘房狀。瘦果長橢圓形,先端有刺毛一束。根呈紡錘狀,肉質肥大而直,表皮黑褐色有皺紋,內呈黃白色,略帶黏性。本品為我國古老葯蔬,正如宋人蘇頌描述:「葉如芋而長,實似葡萄核而褐色,外殼如栗梂小而多刺」,「根有極大者,作菜茹尤益人」。「冬月采根,蒸曝之入葯」。明代李時珍稱其「剪苗汋淘為蔬,取根煮、曝為脯,雲甚益人」。我國大部分地區均有分布,亦有少量栽培。秋冬季採挖,洗凈鮮用或晒乾備用。牛菜入葯始見於南朝梁人陶弘景《名醫別錄》,中醫認為其性寒味甘苦無毒,入手太陰經。能清熱解毒,去風濕,宣肺氣,尤善清上、中二焦及頭面部的熱毒,對風毒面腫,咽喉腫痛,肺熱咳嗽等病證最為適宜。《名醫別錄》曰:「根、莖療傷寒寒熱,汗出中風,面腫,消渴,熱中,逐水。」按《太平聖惠方》處方,用鮮牛蒡根150克搗爛絞汁,每日2湯匙,調蜂蜜適量服食,可治溫熱病、熱盛心煩、餘熱不退、煩躁口渴、不思飲食等病證。依《延年方》處方,用鮮牛蒡120克,加水煎服,治療咽喉紅腫灼熱。若治頸項癭瘤,《救急方》載牛蒡根「細切除皮者一升,以水三升,煮成一升半,分溫三服」。取牛菜、老蘿蔔頭各60克,加水煎湯服,治療肺熱咳嗽、面目浮腫。以牛菜數條,洗凈切碎煮爛,去渣取湯加米適量煮粥,酌情服食,治諸瘡腫毒。取牛菜適量煮粥食,治老年血管硬化,還可預防中風,若中風後半身不遂,服食亦良。牛菜的成熟果實即蒡子,亦治病保健。元代著名醫學家李杲概述:「鼠粘子其用有四:治風濕癮疹,咽喉風熱,散諸瘡腫瘍之毒,利凝滯腰膝之風是也。」《經驗方》用牛蒡子一合,炒半生半熟,研細末,每服一匙,熱酒送下,治療風熱閉塞咽喉、遍身浮腫。《養生必用方》取牛蒡子、浮萍等份研末,每服6克,以薄荷湯送下,治皮膚風熱、遍身生癮疹。《本事方》以牛蒡子100克,新豆豉、羌活各30克,共研為末,每服6克,白開水送服,治關節腫痛。春季採收牛蒡的嫩莖葉,作單用藥亦見功效。《藥性論》稱其「通十二經脈,治五臟惡氣,可常作菜食之,令人身輕」;「莖葉取汁,夏月多浴,去皮間習習如蟲行風」。《食療本草》用鮮牛蒡葉30～60克,煎湯代茶飲,或取嫩莖苗者作菜食,可治療癰腫瘡瘍或乳癰初起。《全展選編·外科》以鮮牛蒡葉50克或干品10克,煎湯代茶飲,治療急性乳腺炎。牛蒡作外用藥,搗敷或熬膏或煎水,洗治多種疾患均可。譬如取牛蒡根500克,搗汁入少許鹽花,置銀鍋中熬膏,塗齒齦上,治熱毒牙疼,齒齦腫痛。鮮牛蒡根搗爛取汁,每日滴耳數次,治急性中耳炎。牛蒡葉搗汁搽塗,治各種癰疽瘡癤。牛蒡子炒熟,煎水含漱,治風齲牙痛。現代醫學研究發現,牛菜含有蛋白質、糖類、鉀、鈣、鐵、磷、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸、牛蒡酸、多種有機酸、醛類、揮髮油等成分,有抗病菌的作用。據報道,牛蒡根尚含抗腫瘤物質,能抑制腫瘤細胞的生長。據此,煮食鮮牛蒡根,對胃癌及子宮癌有一定治療作用。牛蒡水浸劑,除對多種致病真菌有不同程度的抑制作用外,還能降低血壓及血糖。古人常以牛菜為蔬煮食,今人較少食用。若作食用,須先經蒸煮,以減弱寒涼降泄之性。本品寒涼,對脾胃虛弱、大便泄瀉或氣虛之體,則不宜使用。
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