甜酒釀

07-13

甜酒釀有很多種吃法，到網上搜一下，會出現很多食譜，像酒釀圓子、蛋花酒釀；我倒是特別喜歡直接吃，特別是夏天，發酵好的酒釀加點水，放鍋里再蒸一下，再放冰箱里冷藏，糯米自身的甜味加上軟軟糯糯的米，吃到嘴裡甜甜的軟軟的涼涼的，感覺比飲料、冰激凌好多了，最起碼沒有添加劑，甜味來自糯米自身。甜酒釀材料：糯米（圓粒、長粒都可以）1.5斤，酒麴4克，涼開水適量做法：1、糯米洗凈，用清水泡上，水量要沒過米，夏天裡我都是放冰箱里泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的狀態；2、蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻的鋪在上面；一層不要放太厚的米，米太多會蒸不透，中間要有一個攪拌洒水的過程；3、開中火，水開後保持中火蒸30分鐘；嘗一下米，咬起來有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透；4、關火後，連米帶篦子一起拿出來，放涼，夏天放至室溫就可以，冬天放至手溫；

5、酒麴放碗里，到一點水化開酒麴；把要做酒釀的容器和工具，用沸水燙一會，消毒；

6、米放涼後，將米放到容器里，把泡好的酒麴倒進米飯里，邊倒邊攪拌，根據米飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水後變成厚稀飯；7、用勺子將拌好的米飯壓實壓平，中間挖個洞，便於觀察酒釀發酵的程度；

8、現在的溫度--室溫28度左右，發酵二天二夜，米飯中的窩裡已經有水，晃動一下盆子，米飯整體滑動，說明酒釀已經做好了；9、在米飯里倒入適量的涼開水，用刀子把米飯劃開一塊一塊的（我用塑料盆子發酵，入鍋蒸的時候換成了不鏽鋼的盆子），入蒸鍋里，水開後蒸10-15分鐘，取出，可以趁熱吃，好甜；放涼後，裝入保鮮盒裡，入冰箱保存；吃的時候，把米飯和湯汁挖到小碗里，直接吃就可以；

啰嗦：整個過程中用到的工具、容器，都不能有油，而且一定要消毒（沸水燙就可以）；連陰天或空氣濕度較大的時候，酒釀容易長白毛，如果出現一層白毛，可以用勺子挖掉，酒釀可以繼續發酵；如果長出了綠色的毛，只能扔掉，所以天氣太熱的時候就不敢做；冬天發酵的時候可放到暖氣上，發酵的時間會比夏天長一點。