多吃烤肉無益健康 致癌說法缺乏科學證據

　　很多人都聽過這樣的說法：吃多了燒烤容易致癌。烤肉中的致癌物如何產生，能否避免或者減少呢？

　　烤肉中的致癌物有哪些 一類叫做 「雜環胺」，另一類叫做「多環芳烴」。多環芳烴在自然界中廣泛存在，在烤肉中發現的苯並芘是其中著名的一種。烤肉中這些致癌物在實驗動物和體外細胞實驗中展示了致癌性，但是致癌的研究不能拿人來做實驗。所以，烤肉中的這些致癌物能夠增加多少致癌風險至今還缺乏明確的科學數據。不過，它們對於健康沒有任何好處，自然也就是攝入量越少越好。

　　烤肉時離火遠點可減少致癌物 任何有機物燃燒產生的煙都含有苯並芘，烤肉產生的煙自然也在其列。有人做過實驗，烤香腸時，如果香腸和火接觸，成品中的苯並芘含量為每千克10.7微克；如果把燒烤架升高，讓香腸和火相隔5厘米，那麼這個值就會降到0.67，已經能被人體接受了。王宇鵬