小滿食素好清爽，能吃出肉味的素食，食肉獸也愛！附小滿時節祛濕食譜

人人都說女人善變，小編覺得哦，最近的天氣也是real善變~~

一會兒出大太陽，氣溫像坐直升飛機一樣飆到30℃；一會兒下大雨，氣溫跳水下降10℃……簡直是太任性！

掐指一算，今年夏季的第二個節氣——小滿就到了。小滿時節，廣東的天氣比較濕熱，是皮膚病的高發期。廣東吃貨最講究養生，所以在飲食方面也應以清爽清淡的素食為主。

小滿時節應以清淡清爽的素食為主，常吃具有清利濕熱作用的食物，如赤小豆、薏苡仁、綠豆、冬瓜、絲瓜、黃瓜、黃花菜、水芹、荸薺、黑木耳、藕、胡蘿蔔、西紅柿、西瓜、山藥、蛇肉、鯽魚、草魚、鴨肉等。

忌食甘肥滋膩，生濕助濕的食物，如動物脂肪、海腥魚類、酸澀辛辣、性屬溫熱助火之品及油煎熏烤之物。

推薦菜式——

薏米紅小豆粥

材料：薏米30克，紅小豆15克。

做法：紅小豆水浸半日，與玉米須、薏米同煮為粥。每日1劑，早晚服食。

功效：治療皮膚濕疹。

芹菜拌豆腐

材料：芹菜150克，豆腐1塊，食鹽、味精、香油個少許。

做法：

1.芹菜切成小段，豆腐切成小方丁，均用開水焯一下，撈出後用涼開水冷卻，控凈水待用。

2.將芹菜和豆腐攪拌，加入食鹽、味精、香油拌攪勻即成。

功效：平肝清熱、利濕解毒。

苦瓜鴨片

材料：鴨胸肉125g，苦瓜150g，蒜蓉3g，豆豉10g，蔥片5，水澱粉1湯匙，芝麻香油5ml，油3湯匙，鹽1茶匙

做法：

1.苦瓜洗凈去籽切片。豆豉切碎。

2.鴨胸肉洗凈，切片，加入水澱粉抓拌均勻。

3.中火燒熱鍋中的油至七成熱，放入鴨片滑炒至熟，撈出。

4.利用鍋中剩餘的油將蒜蓉、豆豉碎、蔥片爆香，然後放入苦瓜炒勻。

5.再次放入鴨片，加入水澱粉、芝麻香油、鹽炒勻即可。

功效：滋陰養胃、清肺補血、利水消腫

白鯽滾荷包蛋

材料：白鯽魚500克、雞蛋3個、生薑3片、胡椒粉適量。

做法：

1.白鯽魚宰洗凈，慢火煎至微黃，濺入少許清水，鏟起。

2.雞蛋煎為荷包蛋狀，鏟起。

3.起油鑊爆香薑片，加入清水5碗，武火滾沸，下白鯽魚滾片刻，下荷包蛋，滾沸後撒入適量食鹽、胡椒粉便可。

功效:祛濕開胃

豆腐蘑菇醬湯

材料：豆瓣醬2湯匙，新鮮口蘑4隻，魚湯2碗，豆腐1/2塊，香蔥段適量

做法：

1.將口蘑平分成4份，豆腐切塊。

2.將豆瓣醬加入魚湯，不停地攪拌直到豆瓣醬徹底溶解。

3.將調好醬的魚湯放入大碗中，加進口蘑塊，高火煮5分鐘，再放進豆腐丁高火煮3分鐘，撒上香蔥段即可。

功效：營養豐富，清爽開胃

烏梅山楂開胃飲

材料：烏梅50g，干山楂片50g，五味子10g，干紅棗10g，薄荷葉10g，冰糖15g

做法：

1.將干山楂片、干紅棗、烏梅、五味子洗凈放入小鍋中，加入2000ml水，大火煮開後調中火繼續煮30分鐘。

2.加入冰糖和薄荷葉，再煮5分鐘即可。

功效：開胃健脾、增進食慾

如果你沒（懶）空（於）自己在家做，出門在外也可以找到餐廳吃點應節貨喔。如今的素食，做工精細，口味多樣，分分鐘吃出肉味。裡面用麵粉、豆製品做出的「肉」也是讓食肉獸「傻傻分不清楚」哦。

法海蒲團

初夏，素雅的菇菌經過整個春天的醞釀，格外豐盈肥美。養生素食館「素會」的餐單上菇菌的「蹤跡」遍布甚廣。甚至，極有可能不見菇菌身影，但啖其味道。

店裡的兩種齋湯底，一種偏清而一種偏濃。偏清的這種，由芽菜、紅蘿蔔、馬蹄、紅棗、陳皮和香芹熬成。偏濃齋湯底，就以菇菌味為主，由冬菇、牛肝菌加入素鮑魚、素雞、花椒和八角熬制而成。

「法海蒲團」這一道菜，濃湯派上了用場。腐竹卷內有乾坤，金針菇、鮮冬菇、紅蘿蔔絲和素火腿絲經炒熟後統統捲入到腐竹當中。經蒸制後，腐竹味和內餡相互交融。最後在表面淋上濃齋湯，用外層的濃稠鮮湯包裹住內里甜美。

羊肚菌以貌似羊肚聞名，表面凹凸不平如月球表面，卻更添口感。出自主廚良哥之手的這道米湯浸羊肚菌，羊肚菌的鮮美在米湯的包裹下，猶抱琵琶半遮面。來自雲南的羊肚菌，全部是新鮮貨。良哥說，靚羊肚菌必須乾爽，看起來色澤亮麗。處理時，快速泡洗，以保留內里新鮮汁水。羊肚菌裡頭釀入馬蹄、冬菇等等蒸熟，最後淋上由糯米、粘米熬至粘稠出膠的米湯，米香撲鼻，入口又能嘗出羊肚菌鮮甜。

牛肝菌最讓人印象深刻之處，在於厚切時肥厚豐碩的口感。尤其是香煎牛肝菌，香味由內而外滲透。店裡用急凍牛肝菌反而不用新鮮貨，良哥介紹，因為新鮮牛肝菌雖爽但滑度不夠，急凍後既滑又爽。牛肝菌厚切，先煎香，再爆炒。在高溫和油的雙重「攻擊」下，一份香氣外滲，而另一份緊緊鎖在菌中。

什果拼素鴨

入夏之後，粵北天氣漸漸炎熱，在高溫天氣中一盤綠油油、脆生生的涼拌苦苣菜，便成了廣受食客歡迎的「清火祛油」的消夏佳肴。

　　中國人食用苦苣菜的歷史已逾千年。如《詩經》中就這麼形容：「誰謂荼苦，其甘如薺，宴爾新昏，如兄如弟。」這是一對貧窮的新婚夫婦在吃著「荼」菜時，儘管滋味苦澀，但心中卻甜美如食薺，許下了未來的日子要相敬如賓的誓言。這裡的「荼」，就是古人賦予苦苣菜的別名。

　　作為中原人南遷嶺南後定居第一站的韶關，大量客家人時至今日依然保留著古代中原地區的飲食傳統。涼拌苦苣就是當地備受城市遊客歡迎的一道粵北鄉土菜。

　　每年進入炎夏後，在韶關市沙洲尾經營著一家鄉土菜館的陳振興每隔數天都要從乳源批發一批苦苣回來。他說，尤其是六、七月間，苦苣最受市民青睞，每天點此菜者眾多。「夏天高溫暴晒之下，人最容易中暑。同時，韶關毗鄰湖南，很多人喜歡吃辣，也容易上火。而苦苣是寒性植物，具有清熱解毒、明目消炎的作用。同時，它也可以讓喜歡吃肉的人們清清油膩的腸胃。」

　　陳振興說，要做一道正宗的粵北涼拌苦苣其實很簡單。首先，將適量的鹽、白醋、蒜蓉、生抽、蚝油、辣椒油、麻油混合調成濃汁。其次，選苦苣嫩葉擇好洗凈，過沸水快速焯一下後控干放涼。將濃汁灑落焯好的苦苣菜中，攪拌均勻後裝盤即可。「涼拌不僅保持了苦苣菜的又爽又脆的口感，還最大限度地讓苦苣菜的營養價值不至於在高溫中大量流失。」

　　挾上一口脆脆綠綠的苦苣菜入口，爽脆的菜葉柔軟多汁，略帶一絲苦味顯得清新爽口，在醬汁的作用下嚼起來酸甜苦辣咸鮮五味雜陳，十分開胃。但苦苣菜雖然好吃，寒涼體質者卻不宜大量食用，也可以加一些辣椒加以中和其寒性。

文/廣州日報記者曾繁瑩、卜瑜

圖/廣州日報記者王維宣、卜瑜

編輯/趙冬芹

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