六一專題 | 最好的禮物是陪伴，用天然水果做放心軟糖！

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橙子軟糖

Orange jelly

五歲的小孩兒，應該怎樣稱呼二十四歲的姑娘？在廣東有這樣的習俗，只要姑娘沒有結婚，小孩兒就應該叫姐姐，而不能叫阿姨。托習俗的福，我至今還能理直氣壯自稱寶寶，心安理得歡度六一。

但這並不代表我的內心就是寶寶。我親愛的弟弟年齡比我足足小了十二歲，從小照顧著他，有時候也挺佩服自己又當姐又當媽，所以我更能理解小孩子需要什麼。

記得我後來出去讀書，寒暑假才能回來，弟弟總是粘著我，他說不要我給他買的那些玩具，他只想姐姐陪他玩耍。那時候我就明白了，最長情的告白是陪伴。

又到一年六一，我想爸媽們在這天，一定會陪伴著孩子吧。但我們應該記住，有爸媽陪伴的每一天，孩子都是過六一，所以即便再忙，也別忘了抽出空，陪孩子一起玩耍，一起做做烘焙，一起品嘗生活的甜蜜。

By 胖熊

水果軟糖的製作方法一般是把新鮮的水果泥與糖一起熬煮粘稠，然後再用天然果膠凝固成軟糖。在古代的法國，這是一種儲存水果的方法。用最天然的水果製作，零添加劑，可見這種糖果的健康程度，吃起來也更放心！

細砂糖 216g

蘋果膠 6g

麥芽糖 50g

檸檬汁 7g

橙子果泥 165g

1、用錫紙將方形慕斯模具底部和四周包裹好。模具尺寸：15cm*15cm。

2、將橙子肉放進破壁機中打成果泥備用。

3、提前將16g細砂糖和6g蘋果膠攪拌混合均勻，形成果膠糖，拌勻之後就可以避免在製作時出現結塊的可能。

4、橙子果泥倒入鍋中小火加熱，大約加熱到40℃時，倒入混合好的果膠糖，輕輕攪拌。

5、繼續用小火熬煮糖漿至接近沸騰時，加入剩餘的200g細砂糖、麥芽糖和檸檬汁，輕攪均勻。加熱過程中需要不斷的攪拌，以防糊底。

6、將熬好的糖漿倒入做好的模具中，室溫下靜置至其凝結。

7、糖漿冷卻後，撕掉錫紙脫模，先使一整塊大軟糖表面沾滿細砂糖，再切成適當的大小，這樣切的時候才不沾手。

8、把切好的軟糖在細砂糖中滾一下，使軟糖六面都沾滿細砂糖，可以很好地避免軟糖互相粘連在一起。建議一次性不要放入太多軟糖，先將沾滿一部分的軟糖移出後，再繼續放入重複下一部分軟糖。

9、將軟糖過一過篩，去掉軟糖身上多餘的細砂糖。

Tips

Q:蘋果膠是鏡面果膠嗎？

A:不是的。蘋果膠是製作水果軟糖的關鍵，起凝固作用，它是一種從天然水果中提取的產品。而在做慕斯蛋糕、水果派、奶油蛋糕或者芝士蛋糕等時候，我們都喜歡在成品表面刷上一層鏡面果膠，這樣可以給成品表面增加一層誘人的光澤，還可以起到保濕、防止水果甜點切的時候散開等功效。

Q:蘋果膠可以用吉利丁片或者魚膠粉代替嗎？

A:不建議。吉利丁是由動物的骨頭提煉出來的一種膠質，分為片狀和粉狀兩種。片狀的叫吉利丁片或魚膠片，粉狀的叫吉利丁粉或魚膠粉，做出來的味道和口感相對蘋果膠來說都是相差甚遠的。

Q:加入檸檬汁有什麼作用呢？

A:加入檸檬汁是為了讓糖果吃起來酸甜酸甜的，更可口！

Q:果泥可以換其他水果嗎？或者做外面買的果汁嗎？

A:可以根據自己的喜歡更換其他水果口味，但不同的果泥屬性不一樣，需要自己掌握酸甜度和增減蘋果膠的用量。如果想直接在外面買果汁的話，但建議使用100%純果汁，這樣做出來的軟糖更具美味。

Q:麥芽糖有什麼作用呢？可以用其他代替嗎？

A:它可以讓軟糖具有更好的彈性和柔軟性，也可以防止軟糖乾燥之後變硬，可以用葡萄糖和水怡代替。

Q:請問沒有模具怎麼辦？

A:可以使用慕斯模、巧克力膜，將糖漿倒入慕斯模，冷卻後脫模，在裹細砂糖。

Q:熬製糖漿大概需要多長的時間？

Q:軟糖做好以後怎麼儲存比較好？大約能放多久？

A:建議常溫乾燥放在器皿中儲存。這個水果軟糖可以存放很久很久。但建議儘早食用，隨著保存時間的越長，軟糖會稍變硬，風味也會略減喲~

胖熊，90後吃貨妹子~喜歡瑜伽和長跑 ，一言不合就來場說走就走的旅行~ 關於美食、運動和旅行，或者有啥想說的都可以在「寫留言」調戲胖熊